1樓：今夕何夕是朝夕
苗家人吃得怪，拿起竹筍做酸菜」，這句順口溜道出了人們對竹筍酸菜的好奇。的確，
內作容為常見的一種蔬菜，不管是鮮筍還是鹽漬筍，通常的吃法都是燴、炒、燒或涼拌等。竹筍做酸菜，恐怕只有黔東南的苗家人才做得出。
雷公山海拔兩千多米，氣候寒冷，山上灌木覆蓋，而在灌木下面長得密不透風的便是雷公山獨有的矮生箭竹。因為氣候原因，雷公山箭竹都在深秋時節發筍，每到此時，苗寨人便上山採筍，一戶人家採個兩三百斤是平常事。這麼多竹筍採來怎麼吃？
苗家人會做酸菜，理所當然的便把竹筍「酸」處理了。
苗家竹筍酸菜做法與常見的酸菜略有不同：先得把鮮竹筍放在稀釋的石灰水裡浸泡二十四小時以上，一為去澀，二為軟化筍殼使其剝起來方便。把剝好的竹筍放在燒開的鹽水裡洗過後攤開晒至半乾。
另燒開一鍋水，放入花椒、桔子皮、柿子葉熬煮約十分鐘，待冷卻後撈盡鍋內之物，把所剩汁水倒入壇內，再倒入酸種（發酵而成的自然酸，不可用白醋），最後放進竹筍，密封壇口三天以上即可開壇取出食用。它可炒可作湯，單獨食用則風味更佳。苗家竹筍酸菜酸甜爽脆，伴有桔皮和柿子葉之芳香，乃苗家常備之菜，在雷公山周圍的苗寨幾乎家家備土壇，戶戶醃竹筍。
竹筍怎麼做才好吃，鮮竹筍怎麼做才好吃？
鮮竹筍怎麼做？竹筍一切為二，然後平行改刀，切段，然後下鍋煮後撒上調料吃就可以。要看你是什麼筍？竹筍一年四季皆有，但惟有春筍 冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌 煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90 冬筍為85 屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受...
涼拌竹筍怎麼做才好吃,鮮竹筍怎麼做才好吃？
涼拌竹筍 bai材料 綠竹筍 三支,美乃du滋 適量 做法1 將竹筍洗zhi淨dao後，將底部較老的部分切除專，洗乾淨外面屬的泥土 2 一鍋冷水放入竹筍，水滾後15 20分鐘熄火，悶5 10分鐘，瀝水後放涼，將外殼去掉 3 用滾刀方式切塊盛盤，擠上美乃滋即可上桌了 鮮竹筍怎麼做才好吃？新鮮竹筍營養豐...
竹筍怎麼做才好吃啊 ？竹筍怎麼做好吃？
春天中空就該吃滑培鎮春筍信粗。竹筍有很多製作方法，以下是幾種常見的 1.清炒竹筍 竹筍切成片狀後，先用水焯一下，然後放入鍋中煸炒，加入適量的色拉油和頃毀鹽，翻炒均勻即可出鍋。2.麻辣爆竹筍 竹筍切成片狀後，用沸水焯燙備用。把蔥薑蒜切碎，放入熱鍋中爆香，加入切好的竹筍片和雞精 鹽 味精等調味料，翻炒均...