1樓:匿名使用者
煮羊肉將一隻蘿蔔[個人認為最好是白蘿蔔]鑽些孔,入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊),羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好,放入開水鍋中,然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出羊肉,羶氣便可解除。這時,將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
根據產地不同的羊肉,羊齡等原因煮的時間是不同的,一般在四五十分鐘吧,用筷子能插入即可。
幹鍋羊肉
製法1、將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血汙,再放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整幹椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開後撇去浮沫,用小火煮至八成爛,撈出後切成5釐米長,0.5釐米粗的條待用。
2、尖紅椒去蒂切圈,蒜籽去蒂,大蔥切斜片,餘下50克整幹椒切段。
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油。
4、鍋內留底油,下蒜籽、尖椒圈、幹椒段、老乾媽豆豉略炒,再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻,倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內,帶火爐上桌即可。
什麼是幹鍋你你知道的啊 。料:當歸15克,羊肉750克。
調料:精製油。姜蒜,味精,雞精,料酒,甘蔗1小節,胡椒粉,白湯。草果,八角,芹菜。橙子葉。香菇朵
製作方法:
1,姜蒜切片,蔥切成馬耳朵形,當歸切成4毫米厚的片。
2,羊肉洗淨,切成釐米見方的塊,入湯鍋氽水撈起。
3,炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片,香菇,芹菜炒香,放羊肉爆炒一會,摻白湯,放味精,雞精,胡椒粉,草果,八角,料酒,當歸,橙葉,甘蔗,鹽燒沸,除盡浮沫,倒入高壓鍋,壓10分鐘後起鍋入盤,(不用高壓鍋,在炒鍋上翻炒至水分收幹也可)撒上蔥花,香噴噴的羊肉乾鍋就ok了。 啊是真的啊
人生 有你 2008-10-28 23:01
我自己做的話是這樣做的,把羊肉切好擺好在幹鍋裡等待下一步,用油將姜`香蔥`蒜籽`尖椒圈`幹椒段`料酒醬油`辣椒醬等等一起爆香後加入少許水煮沸成少湯狀,然後倒入幹鍋裡在猛火加熱就好了。
清湯就是湯底不同,可按口味調製
幹鍋羊肉的做法:
材料:辣椒,花椒 薑末 蒜末 蔥花 羊肉
步驟:鍋裡放少許油(照理說幹鍋應該是不放油的 就這麼幹炒,不過想想還是用油煸過的辣椒什麼的最香,還是放了一點油) 下辣椒 花椒 薑末 蒜末 煸香 (**裡的辣椒太少了,後來又加了好多)然後放蔬菜(這次我用的是芹菜,沒有買到蒜薹)炒出水分後 加羊肉進去翻炒,迅速噴料酒 加少許鹽 花椒麵 孜然 胡椒粉 醬油 砂糖 試味後覺得 味道還不夠,又加了一勺辣椒醬和少許甜麵醬增辣增香 這時味道就很像我在上海吃過得了,繼續翻炒至水分收幹,湯汁都吸入羊肉,就可灑上蔥花翻勻裝盤(本來好像應該留一點湯汁 然後 邊煮邊吃的,沒有小的爐子,也就算了)
心得:炒羊肉的時候,加調味料動作一定要迅速,不然煮久了羊肉變老了 就不好吃了
清水羊肉:
一:原料:
羊肉750克,枸杞15克,花菇20克.紅棗20克,生薑20克.
二:配料:
白糖5克.啤酒500克.雞精.排骨粉.鹽.胡椒粉適量.清水300克
三:方法;
1:羊肉砍塊.花菇.紅棗用溫水泡10分鐘洗乾淨.生薑生拍.枸杞洗淨待用.
2:鍋中加水50克燒熱.把羊肉倒進鍋中燒開去除血水.瀝水後用清水洗乾淨.
3:鍋中加入300克啤酒燒開在加入羊肉和清水等原料和胡椒粉和鹽
4:入鍋燒開後.用中火煲40~60分鐘後調入配料就行了.
注意:羊肉太老了就煲久一點.用紫砂鍋就要燒開了再煲90分鐘左右.
2樓:匿名使用者
一 蔥爆羊肉基本特點 香而又嫩,無羊羶氣。(京菜)基本材料 羊腿肉(淨,200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。做法:
1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒後就會變成片。2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時,將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地**幾下,再加少許麻油,醋起鍋.
二 爆炒羊羔肉原料:羊羔肉、芹菜、粉條、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。製法:
炒鍋中放入適量植物油,將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒,邊炒邊加入芹菜、粉條等配料,炒至羊羔肉斷生即成。吃時,可佐以米飯。特點:
色澤紅亮,肉質軟嫩,滋味醇厚三 洋蔥爆羊肉主料:羊肉(瘦)300克輔料:洋蔥(白皮)150克,雞蛋50克調料:
鹽3克,醬油10克,黃酒15克,味精2克,澱粉(玉米)10克,植物油50克洋蔥爆羊肉的做法:1. 將羊肉批成1.
2釐米厚的片,兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3),切成長條,再切成方丁;2. 羊肉丁放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻;3. 將洋蔥改刀成1.
2釐米的段備用;4. 取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁;5. 炒鍋內放入花生油,在旺火上燒至六成熱(約150℃)時,放入羊肉丁,用手勺撥散,再放入洋蔥攪散迅速撈出;6.
鍋內留少量油,用旺火燒熱後放入羊肉丁、洋蔥爆炒;7. 接著倒入碗內芡汁翻炒,淋上芝麻油,顛翻幾下,速退出鍋即成。
怎樣煮羊肉才美味?需要哪些調料?
怎麼煮羊肉才好吃
3樓:大蘿蔔葉子
用錯豆子**越喝越胖,一定找準好的**豆子
4樓:匿名使用者
紅燜羊肉做法:
1, 羊肉或者羊排洗淨, 用開水焯過去血水;
2, 鍋內放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂鍋;
3, 加姜塊,蔥段、 熱水, 老抽, 鹽, 料酒, 幹辣椒;
大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬(沒有可以不放);
4, 慢燉一到兩個小時, 吃前可以下胡蘿蔔, 白蘿蔔, 土豆, 麵筋等。
5樓:匿名使用者
羊肉的做法
孜然羊肉
【特點】質地軟嫩,鮮辣鹹香,孜然味濃。
【原料】
6樓:s丶ky灬鬼少
羊肉能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。具體做法如下:
1.羊肉或羊排切成小塊,用流水清洗乾淨。
2.蔥切成大段,準備料盒,裡面放入花椒。
3.水蘿蔔洗淨後切成大片備用。
4.鍋裡放入適量水,放入蔥、大料、料盒、羊肉。
5.待鍋煮開後,羊肉煮至七八成熟後放入蘿蔔片。繼續煮一小時左右。
6.再放入適量鹽,轉小火再燉半小時。
羊肉能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
羊肉怎麼煮才好吃?
7樓:林夕的微笑
羊肉先用水過一下,去腥;煮開後撇去肉末,小火燉半個小時左右,加蔥、姜和少許醋,也可加新鮮桔皮,可依個人口味加香菜,在燉40分種左右,既可。出來的羊肉湯,非常清。我是地道新疆人,相信我沒錯。
8樓:匿名使用者
用料羊肉料酒
蔥姜花椒幹桔皮山楂抄鹽
清燉羊肉湯的做法
把羊肉浸泡在涼bai
水中兩小時,中間du隔一小時換次水
用清水zhi將羊肉清洗乾淨後切成小塊
在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中
中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒
接著放入花椒、蔥姜
dao、幹桔皮和山楂
蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1.5小時後
把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽
轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
小貼士★浸泡去羶法:先用冷水浸泡2小時左右,隔一小時換次水,可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出
★桔皮去羶法:在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,可去羶味
★花椒去羶法:在羊肉燉煮過程中放入一些花椒,再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩
★山楂去羶法:在燉煮羊肉時,可放入幾顆山楂,除羶效果極佳,而且羊肉還會熟得快
★核桃去羶法:選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶味
★蘿蔔去羶法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除羶味
9樓:哈爾濱新東方烹飪學院
孜然羊肉
用料羊肉 300
料酒 適量
五香粉 適量
蔥 適量
姜 三片
蒜 兩瓣
醬油 適量
鹽 一小勺
糖636f707962616964757a686964616f31333431346438 一小勺
花椒粒 十粒
大料 一瓣
香菜 五棵
孜然粒 一小把
辣椒麵 一小把
芝麻 一小把
孜然羊肉的做法
將肉切片,放入少量五香粉,料酒,醃一會兒
將材料備齊
熱油,加入花椒大料粒,出香味後撈出扔掉
放入薑絲,蔥花,炒香
加入淹好的羊肉,翻炒到變色
加糖適量
醬油,適量
白酒適量
在鍋裡還有湯的時候加入孜然,為了更好入味
加芝麻加辣椒麵
湯沒有時,加一小勺鹽
加入蒜片
關火,加香菜
出鍋小貼士
*再有湯的時候加入辣椒麵,孜然,芝麻,是為了更好入味,也不會馬上幹鍋,不糊鍋,後放這些掌握不好羊肉會老。
*很多人喜歡吃洋蔥,我這個版本因為加了糖所以沒有再加洋蔥,因洋蔥偏甜,可二選一 。
*放了洋蔥的就可以不用放蒜片了,洋蔥版和蒜片版會呈現出兩種不同風味的孜然羊肉,我個人偏向蒜片版,我喜歡乾爽的孜然羊肉,洋蔥版會偏溼。
*洋蔥在什麼時候加呢?如果洋蔥量大的話,考慮在炒羊肉之前加,煸炒後下羊肉,如果洋蔥的量很少,那就最後一步跟和香菜一起加。
蔥爆羊肉
用料羊肉片 250克左右
蔥白 3根
鹽 1茶匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
白糖 少許
蔥爆羊肉的做法
羊肉片化冰備用
蔥白斜刀切絲備用
鍋中倒入適量的炒菜油,比平時可以稍微多一些,油溫約5-6成熱左右
放入化冰後的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒
待羊肉片開始陸續變白時,加入蔥絲繼續快手翻炒均勻
放入生抽,白糖,鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用,涼了就不好吃了
小貼士重點3步,讓你搞定老北京蔥爆羊肉。
1.選肉:羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片,夠薄,容易熟。最好帶一點肥的,會比較香。
2.配菜:用京蔥的蔥白,別吝嗇,放多多的,這樣可以去羶去腥。
而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處,而且大蔥一炒會變軟,不出數。我250克的肉,大概用了3大根蔥白,其實還可以放的再多一些,下次我打算放5個試試,炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味,和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒:一定要熱鍋熱油,快速爆炒,才能保證羊肉鮮嫩多汁。
否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒,用酒預熱揮發帶走羶腥氣。用羊肉片不必提前醃製,容易使肉丟失水分變得乾柴。
羊肉是個寶,但是不能多吃,因為是熱性的,多吃會上火,羊肉的脂肪含量比豬肉少比牛肉多,蛋白質卻很高,所以最好適中。如果你是怕冷的那種人,就多吃點。選在冬天吃也是為了疏風散寒,避免上火。
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