1樓：匿名使用者
怎麼煮豬肝既細嫩又美味呢？這自然是需要一定方法的，不然煮成的牛肝會十分難以下嚥。
牛肝在煮以前務必先清理乾淨，由於牛肝是豬身體較大的祛毒人體器官。食材中殘餘的或者身體新陳代謝造成的有毒物質，必須歷經肝臟解決，轉換為毒***小或溶解性很大的物質，最終隨膽液排出來身體之外。因此，牛肝中一般會殘留許多的有害血液和膽液。
此外，肝吸蟲等裂頭蚴也會內寄生在其中。
如何恰當清理牛肝：
買來的鮮牛肝不必急切烹飪，服用前一定要用心反覆清洗，再於水裡侵泡1～2鐘頭，除掉散存於肝血竇和肝管中的有毒物質，隨後開展烹飪。最少還要牛肝放到飲用水水龍頭下清洗10分鐘，隨後放到水裡侵泡30分鐘。也可將牛肝切一片，在盆裡輕輕地抓洗，隨後清洗乾淨，再烹飪。
怎麼煮豬肝：
原材料：牛肝六兩。
調料：蔥一段，姜一塊，八角一個、八角茴香一小塊，幹尖椒3-4個，米酒少量。
作法：新鮮牛肝清理後，用冷水侵泡一小時使**變白。鍋注涼水，資金投入蔥、姜、八角、八角茴香、幹尖椒，牛肝另外放進。
火災將水燒開後，倒進少量米酒，轉低火煮5-10分鐘，用筷子在牛肝扎穿好多個眼，這時候會出現小量鮮血出現，轉文火再煮10-20分鐘。熄火溫存再燜三十分鐘。取下放涼就可以。
煮豬肝需要留意的事宜：
1.看牛肝是不是煮開，用筷子扎一下，裡邊沒有鮮血出現就熟透。
2.牛肝不適合煮時間太長，不然太老就咬沒動了。
3.假如愛吃細嫩的牛肝，火災燒開5-10分鐘後就熄火，不動蓋用溫存燜1-2鐘頭，那樣煮成的牛肝就不容易老。
烹飪具體指導：
1.牛肝要現切現做，新鮮的牛肝切後置放時間一長膽液會排出，不但損害營養物質，並且炒過後有很多顆粒物凝固在牛肝上，影響外型和品質，因此牛肝切成片後應快速應用調味品和澱粉和麵粉翻拌，並儘快入鍋。
2.烹飪時間不可以過短，最少應當在急火中炒5分鐘以上，使肝徹底變為暗紅色，看不見有血才好，以保證 服用安全性，切勿為追求完美細嫩而「落鍋即起」。牛肝中帶有的維生素d特性相對穩定，一般的烹飪和生產加工是不容易被毀壞的。
3.牛肝經常出現一種獨特的臭味，烹調前，最先要自來水將肝血清洗，隨後剝掉薄皮，放進盤裡，加放適當牛奶侵泡，數分鐘後，牛肝臭味就可以消除。
2樓：小宇老師
回答您好，材料：豬肝500克、生薑兩片、大蒜3顆、八角兩顆、辣椒一顆、鹽2克、料酒一勺、白醋2毫升。
步驟：1、新鮮的豬肝買回來，清水浸泡15分鐘，切成中塊，有利於血水浸出，備用；
2、豬肝冷水裡浸出血水和泡沫，溫水清洗乾淨備用；
3、生薑、大蒜、八角等用刀切碎備用；
4、將冷水放入鍋中，再放入豬肝和配料，大火燒開後中火慢燉15分鐘；
5、將燒好的豬肝浸泡在湯汁裡即可食用，吃不完可放在冰箱裡儲存。
希望可以幫到您！
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8樓：匿名使用者
豬肝洗淨、蔥薑切片。鍋中倒水，放入豬肝、蔥姜、料酒、老抽、八角。大火燒開，煮30分鐘至豬肝成熟即可。
豬肝怎樣煮才最好吃?
9樓：
豬肝要新鮮的，先把豬肝用水洗幾遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡一個小時，用筷子在豬肝上扎幾個小眼，這樣可使豬肝內部的血水充分侵泡出來。
切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻，煮一鍋水，先煮滾再關火將豬肝片放入水中。地瓜粉在80-90度c即熟成，泡至5分熟.，地瓜粉會把豬肝的醣封住，留下鮮甜。
將豬肝片撈出放入冷水中降溫，既可以讓豬肝不會繼續後熟，還可以洗去血水雜質。
另外煮一鍋水只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可。
煮好後用碗盛出，即可食用。
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素a和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排洩。
豬肝怎麼煮好吃？裡面含什麼營養？
10樓：哈爾濱新東方烹飪學院
洋蔥炒豬肝
用料豬肝 250g
洋蔥 一個
醬油 一勺
鹽 適量
糖 少許
薑絲 少許
料酒 一勺
芡粉 半勺
洋蔥炒豬肝的做法
豬肝洗淨切片儘量切的薄些，用芡粉，醬油，鹽，薑絲，料酒拌勻醃20分鐘洋蔥切片狀
鍋放油燒熱放豬肝爆炒變色加洋蔥，少許醬油，鹽，糖炒3分鐘左右即可白切豬肝
用料豬肝姜料酒
蒜生抽香油醋
辣椒油白切豬肝的做法
豬肝反覆沖洗乾淨用流動的清水浸泡半小時左右鍋中放水，水蓋過豬肝還略多。加料酒，薑片
大火燒開後，撇去浮沫，轉小火
約1小時後關火，待豬肝放涼後，從湯汁裡取出切薄片用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調成料汁。隨豬肝一起上桌蘸汁食用小貼士1.切豬肝的時候，片要薄，切得越薄，越顯得精緻。
2.豬肝煮好後要泡在煮豬肝的湯裡待涼，吃的時候再從湯裡取出切片，吃不完的也要馬上放回湯汁裡浸泡泡儲存，否則豬肝會變的乾巴巴的不好吃。
爆炒豬肝
用料豬肝
黃瓜紅椒
洋蔥澱粉
蔥薑蒜生抽老抽鹽
糖雞精胡椒粉爆炒豬肝的做法
黃瓜切兩半，黃瓜心去掉
黃瓜一扣，抹刀一片
用鹽醃製，可讓黃瓜口感脆韌
豬肝切薄片
豬肝切好後➕鹽➕料酒➕高度白酒醃製
紅椒，洋蔥改刀
用廚房用紙把豬肝血水吸出來
碗汁：蔥薑蒜+生抽+老抽+鹽+糖+雞精+澱粉+胡椒粉+一點純淨水把黃瓜水瀝出來
豬肝入鍋前加入澱粉，可讓豬肝脆嫩
鍋裡放油燒熱，倒入豬肝炒散+紅椒+洋蔥(紅椒 ，洋蔥熟了，豬肝就熟了)，烹入碗汁(留一點)，加入黃瓜+剩的一點碗汁，加入香油，最後烹入高度白酒(腥羶味就全部出去了)，一到美味的爆炒豬肝就完成了
11樓：
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；
2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；
3、豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；
4、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
爆炒豬肝怎麼做好吃
1、柿子椒洗淨切片、蒜苗切成4cm長的段。其實不用這麼多的，老爸另外一個菜也要用這些，就一起切好了。
2、豬肝洗淨，瀝乾水，切成片(切好根本看不出來是什麼了，只有等炒好才知道)，入碗用鹽、料酒、溼澱粉抓勻上漿。
3、起油鍋，燒熱後把柿子椒和蒜苗放進去煸炒至六成熟後裝盤。一定要先炒好哦，豬肝不能炒得太久，炒老了硬不好吃。
4、鍋子洗乾淨，放油燒至六成熱，下豬肝炒散成片後，放炒好的紅椒片、蒜苗、鹽繼續煸炒。
5、最後放一點兒香油就趕緊出鍋了。
麻辣豬肝怎麼做好吃
原料： 豬肝，炸花生米，混合油，花椒，幹辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、溼澱粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。
做法：1、肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。
2、用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
3、燒熱油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開後再炒一會兒，滴醋，並加入炸花生米即成。
青椒炒豬肝怎麼做好吃
原料：豬肝、料酒、醬油、澱粉、油、青尖椒。
做法：1、豬肝洗淨去筋，切薄片加料酒、醬油、澱粉、油拌勻起勁；
2、豬肝放在沸水中煮2分鐘，撈出用冷水衝乾淨裝盤備用；
3、起鍋放油、放入蒜末、洋蔥爆炒至出香味；
4、加豬肝翻炒1-2分鐘，加料酒、鹽、生抽、青尖椒，炒1-2分 鍾，出鍋~~~~~~
小貼士：
1、豬肝一定要洗乾淨。豬肝中分散殘存著不少有毒血液，若豬肝不經認真長時間反覆沖洗就食用，對人體健康是不利的；
2、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味。
12樓：匿名使用者
食材食譜熱量：129(大卡)
主料豬肝2塊
水煮豬肝的做法 水煮豬肝怎麼做好吃
將豬肝焯水，如下圖所示是已經焯過水的豬肝，把豬肝洗乾淨後再用水浸泡一段時間。
準備好一些調味品，一般的都是有什麼用什麼，這個季節可以用蔥瓣，生薑等。剝好後洗乾淨拍碎。
將焯過水的豬肝和剛才準備好的調味品裝到同一個容器中，再加入適量的料酒、醬油、鹽。
燉煮一段時間，等到沸騰後轉小火再稍微煮一會兒，等聞到香味後就可以斷火了。
水煮豬肝的做法？如下所圖所示，將豬肝放涼。之後把豬肝撈出來切薄片，越薄越好哦。
好了，水煮豬肝就算做好了。水煮豬肝怎麼做好吃？ 趕快嘗試此種做法吧。
13樓：匿名使用者
主料豬肝適量
洋蔥適量
胡蘿蔔適量
青椒適量
大蔥適量
大蒜適量
姜適量輔料
料酒適量
醬油適量
澱粉適量
鹽適量糖適量
胡椒粉適量
鹹甜口味
燒工藝十分鐘耗時
簡單難度
醬爆豬肝的做法步驟
豬肝衝去血水洗乾淨，用斜刀切片
放少許料酒，醬油，胡椒粉和澱粉用手抓勻
封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時
配料切好待用
鍋裡熱油放一些薑絲
豬肝倒入熱油翻炒至表面發白
起鍋待用
另起鍋熱油，放入姜蒜。
倒入配料翻炒
放入鹽 料酒 醬油和少許的水燒至配料變色變軟倒入豬肝拌均勻
加一勺糖開收汁裝盤。（不夠濃稠的話就加點水澱粉勾芡）小竅門整個燒製過程都是大火。豬肝不能燒太久，要不又柴又硬很難吃。步驟2很重要，是保持豬肝嫩滑的好辦法。
14樓：匿名使用者
菠菜煮豬肝 材料主料：豬肝150克，菠菜250克，調料：味精1克，鹽2克
做法1.將菠菜去根洗淨，切成段；豬肝洗淨，切成片。
2.鍋內加清水適量，武火煮沸後，加入菠菜、豬肝，稍滾後，加入味精、鹽調味即成。
1.菠菜含有維生素及鐵質，煮熟後食有寒潤滑的效能，能通小便、利腸胃、清積熱。
2.豬肝為營養價值較高的食品，性味甘溫，含豐富的蛋白質、脂肪及維生素。
3.兩者配伍，補肝養血作用更強，無論急性肝炎患者，還是慢性肝炎患者，均可服用。
豬肝怎麼煮才嫩
首先豬肝要新鮮的，先把豬肝用水洗幾遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡一個小時，用筷子在豬肝上扎幾個小眼，這樣可使豬肝內部的血水充分侵泡出來。煮的時候要用清水，然後往清水裡加入鹽，味精，蔥，姜，香葉，桂皮。大料各一小塊，再少加入一點料酒，然後放入豬肝，開鍋小火煮20到25分鐘即可。煮熟的豬肝可以蘸醬油，...
豬肝怎麼做才好吃，豬肝怎麼做才最好吃呢？
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素a和微量元素鐵 鋅 銅，而且鮮嫩可口，所以一直深受人們的喜愛，但是想要做的好吃，那可要提前學習備課的，今天就為大家分享一道鹽水豬肝的做法，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。鹽水豬肝 1.首先，我們準備一下食材，準備生薑一小塊，切成薑片，放入盆中，小蔥一顆打成結，和生薑放在...
豬肝可以經常吃嗎，豬肝煮時間長了能吃嗎
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