1樓:林夕的微笑
步驟:1、將活螃蟹刷洗乾淨,用繩子**好,上籠大火蒸20分鐘至熟,取出放涼,去殼取蟹肉、蟹黃備用。
2、鍋入熟豬油,燒至三成熱,入蔥末、薑末炒香,入蟹肉和蟹黃,翻炒至出蟹油,加紹酒、鹽、白胡椒粉調味,打去浮沫,淋上香醋,起鍋裝盤即可。
蟹黃湯包怎麼吃?
2樓:平颯
額 我是靖江人額
輕輕提慢慢移
先開窗輕輕吸
這是吃湯包的口訣
頭兩句你不用管 服務員會幫你拿好的
先開窗是指先在邊緣處咬一個小口子 以便吸湯如果你是第一次吃呢 可以用牙籤挑開一個小口子 我小時候就是這樣的個人覺得不要用吸管
一是用吸管只能 湯是湯 肉食肉的吃
二是用吸管 容易燙嘴
從小口處慢慢的吸 千萬不要大口吸 很燙的
把湯吸完 最後連皮帶蟹肉一起吃 可以同時 吃一點生薑絲 也可以吃完後吃生薑絲清口
祝你吃的愉快
靖江蟹黃湯包的做法
3樓:亢桂楓
靖江的湯包湯是包在裡面的。製作起來工序有十幾道之多。首先是取豬蹄膀的厚皮,切細,文火煨一夜,至豬皮完全溶入湯中,再冷卻成為透明果凍一般的膠狀物。
選用鮮活而硬實的大蟹,取其蟹黃和剁碎的豬腿心肉,熬好的雞汁、姜丁、蒜末一起放入豬皮熬成的膠凍內拌勻。待它在湯包裡蒸熟之後,那脂膏濃厚的膠凍便溶為湯汁了。湯包的皮也是一點馬虎不得,必須用上等的精白麵粉,揉、捏上勁之後,辮成一片片極薄絕圓的麵皮,這比不得一般做饅頭,它要求厚薄非常均勻,溼燥軟硬恰到好處,因為只要有一點此厚彼薄,那必定是湯包漏汁破皮之處。
至於最後一道工序——包湯包。更需有熟練操作技術的老師傅才能勝任。每一動作無不如隨風潛入夜,潤物細無聲那樣的輕、柔、均勻。
唯有這樣,才能保證那一隻只湯包蒸熟之後,直至送入口中,能完好無損。
蒸熟的湯包雪白晶瑩,上面的折皺細巧均勻,整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊,加之皮薄如紙,幾近透明,稍一動彈,便可看見裡面的湯汁在輕輕晃動,使人感覺到一種吹之即破的柔嫩。別說吃了,光是看,就是一種美的享受。
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