1樓：o0迷茫長頸鹿
科學釀製肯定不會中毒，新聞上報道的中毒大多是指甲醇超標。
首先要了解自釀過程中那些地方會出現甲醇和雜醇超標：
1、爛的壞的葡萄雜菌太多，容易黴變，從而造成甲醇和雜醇超標。
2、不能及時啟動發酵，從而使葡萄黴變。
3、釀製過程中溫度太高。
4、釀製過程中加了太多的果膠酶。
5、皮渣浸泡過度，酵母脫氨，產生太多甲醇。
利用以上的情況我們相應要注意的地方也是5點。
1、選好的葡萄來做，那種說反正要發酵的爛點的葡萄也沒關係這中說話是很要命的，壞葡萄主要雜菌太多，所以建議在破碎後可以加入一定量的so2進行殺菌。
2、一定要的保證及時啟動發酵，其實溫度很關係太冷了不容易發酵，一下子加太多糖也不容易啟動發酵。同時建議在破碎後加入專用的酵母，這樣可以快速啟動發酵，從而雜就沒有生長空間。
3、釀製過程紅葡萄酒溫度合適在25~30度之間，如果太熱建議加入冰瓶進行降溫。
4、果膠酶可以提高浸速度和加快酒的澄清，但一定要控制好量，量過了果膠在酶的作用下會產生甲醇。
5、皮渣不能一直泡著，當發酵差不多，大多時候是在葡萄汁比重達到0.95時就差不多結束了。這個時候汁已經沒有太多營養供酵母繁殖如果還泡著也會造成太多甲醇。
然後在釀製過程保證器具乾淨，製作科學，，完全安全可靠啦。
2樓：深圳酒一搜文化傳媒
葡萄酒中加入白酒不會中毒，但口感不好，酒精度過於突出。
1. 這類似於加強葡萄酒的做法
葡萄酒的分類中有一種加強葡萄酒，加強葡萄酒的做法是，向正在發酵的葡萄酒或已發酵好的葡萄酒中加入高度酒精的白蘭地，然後再放入橡木桶中陳釀。把白酒加入葡萄酒中類似於這種加強葡萄酒。
2. 白酒和葡萄酒中的物質不會反應出有害物質
白酒的主要成分是酒精、水、酯類、醇類和香氣物質。
葡萄酒的主要成分是酒精、單寧、酸類、酯類、醇類、維生素、礦物質、風味物質和水。
白酒和葡萄酒中的成分能夠共存，之間不會發生有害反應，白酒加入葡萄酒中不會中毒。
3. 白酒加入葡萄酒中，口感不好
葡萄酒釀成以後，其中的各種成分如酒精、酸度、單寧、風味物質等配比自然平衡，口感均衡和諧，如果假如額外的白酒，會打破葡萄酒本身的平衡，造成口感不和諧，並不好喝。且自釀葡萄酒本身就口味清淡，再加入白酒，酒精的刺激感會更突出。
中國的白酒也是同樣的道理，酒廠出廠的成品酒，香氣和酒精非常和諧，加入額外的葡萄酒，酒相當於加入了額外的水，造成口感不和諧，酒精的刺激感突出。
自己釀的葡萄酒不能喝，都有那些害處？
3樓：迪蒙智慧交通
自己家釀的葡萄酒不是不能喝，而是怕你釀的方法不對，如果方法對了，自己家釀的自己還很乾淨，放心，不用擔心的。
首先一定不要選用銅質工具，因為鐵會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
自己親手釀造葡萄酒，不摻假又划算，喝起來更有滋味。但你認為綠色、天然的自釀葡萄酒卻可能存在著巨大的危害。
1、容易滋生黴菌
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等現象。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。
2、容器易發生化學反應
平時釀葡萄酒，家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常“上陣”。其實釀葡萄酒時最好不要用塑料、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。釀酒最好選用玻璃器皿。
3、糖分過多危害健康
其實，大部分葡萄酒釀造都儘量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對人體就會有一定的危害。
4、發酵時間、溫度無法控制
一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時間和溫度。
5、隱藏有害物質
自己釀製的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒***，目前家庭釀製葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，家釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
6、酚含量較少
至於說到營養成分，據品酒師鑑定，自釀酒含酚類的物質比較少，和真正的乾紅葡萄酒還是有很大差距的。
自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。
4樓：匿名使用者
自釀葡萄酒對人身體有沒有壞處？
自釀葡萄酒由於裝置及輔料的不足，可能會葡萄酒中還有另外一些看不見而又無法過濾掉的雜質，如甲醇和雜醇油。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。家庭自釀葡萄酒因為工藝問題，無法去除酒中的甲醇和雜醇油，所以對於任何自釀的葡萄酒，飲用時都應該適可而止。
建議選擇酒莊酒，真正認真做出來的葡萄酒如中國精品酒莊酒——類人首。試飲l4天貓只需19元。
5樓：懸壺月
1、能喝。
2、壞處就是儲存期較短，以及對於消毒殺菌可能沒有正規的嚴格。
3、葡萄酒
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀製，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製，但浸皮期較短。
6樓：匿名使用者
喝自釀葡萄酒
等於自殺
近日，家住紅谷灘新區的市民張先生因喝自釀的葡萄酒中毒，險些雙目失明。據張先生回憶，前幾日，他請幾個好友下午來家中吃飯，並用家中自釀的葡萄酒招待大家。當天晚上，張先生突然感覺心跳加快、胸悶，並且視力模糊。
家人發現他全身發抖，嘴脣發紫，立即撥打了120急救**，將他送醫救治。
經過醫生的**，張先生恢復了健康。醫生告訴他，他是因為所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。記者從急診科瞭解到，他們之前也接診過多起喝自釀酒中毒的情況，“引起中毒的原因有多種，有可能是飲酒過量，也有可能是喝酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。
”專家提醒，自己釀製葡萄酒一定要小心，因為自制葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質。有關專業部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要**於原料。
一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數家庭釀製葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀製和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
【記者求證】
a自釀葡萄酒
大多是安全的
“可以說，大部分自釀葡萄酒都是安全的。”楊晶告訴記者，只要自釀葡萄酒的方法得當，符合衛生條件，一般來說，是沒有問題的。
甲醇對人體有強烈毒性，誤飲4毫升以上就會出現中毒症狀，超過10毫升可能會失明，30毫升已能導致死亡。根據葡萄酒國家標準gb15307-2006，每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下。楊晶說，葡萄在發酵過程中，確實會產生一些甲醇。
但是一般來說，大部分自釀葡萄酒都是非常安全的，其甲醇含量在安全範圍以內。除非葡萄酒發酵時溫度特別高且使用了嚴重腐爛的葡萄，才可能導致葡萄酒甲醇含量超標。
其實，不僅是自釀的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄發酵過程中產生的，原料中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發酵原料的黴變，都會產生甲醇。但葡萄在自己發酵的時候甲醇的產量很少，一般都可以忽略。
只要在釀造前注意挑選原料、仔細清洗，釀造中保持清潔，同時把發酵條件控制得當，儘量保持低溫發酵，自釀葡萄酒中的甲醇一般不會超標。如果市民對自釀的葡萄酒心存疑慮，可以取適當劑量進行食品安全檢測。
b釀造時這些細節
多加註意
自釀葡萄酒因自購原料、無新增劑和防腐劑等優勢，受到人們青睞。不過，自釀葡萄酒也有很多講究，否則也容易帶毒或菌群超標。
“自釀葡萄酒首先要考慮的是衛生問題。”楊晶說，自釀葡萄酒有一個常見的問題就是變質、長黴，這與家庭釀製的侷限性有關，原材料、器皿清洗不徹底，發酵過程中與空氣接觸，都是造成葡萄酒“長毛”的原因。楊晶提醒，市民自制葡萄酒時應反覆清洗葡萄原料和器皿，畢竟葡萄發酵時間一般要7天，在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能使得葡萄腐爛。
而如果發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器不乾淨，都有可能導致細菌感染。
在自釀葡萄酒的過程中，容器的選擇也很重要。自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量氣體，所以不要用塑料的飲料瓶盛放，最好用玻璃或陶瓷等材質的容器，千萬不要用鐵、鋁器皿，以免發生化學反應，產生有毒物質。在澳大利亞，曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄，但因為浴缸上的搪瓷已經被侵蝕，導致這個人出現了鉛中毒症狀。
另外，葡萄酒製作完畢後，必須存放在特定的環境內，否則自釀的葡萄酒很容易變質。
自釀葡萄酒的另一個風險是農藥殘留。因為釀造葡萄酒時需要將葡萄連皮一塊發酵，噴灑在葡萄上的農藥很可能滲透到葡萄酒中，而市民又沒有條件對自家的葡萄酒進行檢驗，因此存在農殘超標的可能。楊晶表示，近年來，果農對農藥的使用也越來越規範，一些葡萄在種植時還套著袋子，再加上市民在自釀葡萄時通常會加以清洗，農藥殘留通常也不會超標。
此外，在自釀葡萄酒的過程中，要儘量保持低溫發酵，防止溫度過高引起酶的突變，產生有毒物質。在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉澱物的過程中，也要注意衛生。同時要及時把葡萄酒和沉澱物分離開來，因為沉澱物中有死亡的酵母，葡萄酒長時間和它們混合在一起，會產生黴味。
c自釀葡萄酒
這幾步很關鍵
楊晶提醒，出於口感和安全考慮，自釀葡萄酒還是有幾點值得注意。
原料葡萄要儘量選擇新鮮的葡萄，避免使用黴變、破損的葡萄。如果是釀紅葡萄酒，必須用紅色葡萄，顏色越深越好，成熟度越高越好;白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發酵前壓榨去皮)。一般不建議把不同品種的葡萄放在一起釀酒。
葡萄買回家後，最好用剪刀把葡萄一個個剪下來，放在盆裡，注入清水，清水蓋過葡萄，然後在水裡加點麵粉，用手攪和幾下，倒掉髒水，再用清水洗上兩三遍，瀝乾水，晾乾。所有與葡萄接觸的容器、工具都要用清水沖洗消毒。
用手搗碎或者擠碎葡萄，再撒上酵母拌勻，隨後裝入容器，在室內自然發酵，瓶蓋不要完全密封。容器最好選擇透明的玻璃器皿。葡萄與糖的比例要根據葡萄的甜度適度增減，通常是5公斤葡萄加0.
8到0.9公斤糖。加糖分兩次，第一次加糖，糖的比例佔葡萄的10%，在器皿中鋪一層葡萄撒一層糖，靜放24小時;然後放酵母和剩餘的糖，再靜置24小時。
葡萄與糖配好並非就萬事大吉了，而是每天需要攪拌一到兩次，這樣大約5到6天后，開始過濾。過濾時用漏勺按壓，把濾出的原漿，用虹吸管吸到容器裡，再放5天。然後用虹吸管把純度更高的原漿吸入新的器皿，如此反覆三次。
過濾後就可以封存了。將過濾後的原漿放入不透明陶瓷缸避光儲存，用保鮮膜把缸口封住。靜放兩三個月後就可以直接飲用了。
一般來說，三個月是可以飲用期，六個月是最佳飲用期。一旦開口的葡萄酒，最好儘快飲用。
d葡萄酒雖好
但也不要多喝
楊晶告訴記者，葡萄酒保健的一個關鍵成分是白藜蘆醇，這種物質具有極強的抗氧化、防癌、抗輻射、抗炎、抑菌等作用，它主要存在於葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮裡的幾分之一到幾百分之一。另一種葡萄中的特殊保健成分叫做聚合型原花青素，有極高的抗氧化活性、抗癌、抗輻射和改善**等作用，但它只存在於籽中。同時，葡萄皮和籽中還含有大量的單寧和類黃酮物質，同樣具有抗氧化作用。
因此曾有人提出，吃葡萄要連皮和籽一起吃下去。不過楊晶對此並不認同。她指出，把葡萄皮和葡萄籽嚼碎嚥下去的結果，只能是感到舌頭一陣陣發麻，因為其中含有大量單寧，它會產生強烈的澀味。
更令人沮喪的是，即使你忍受了口感上的不適，也並沒有獲得有效成分。因為白藜蘆醇、聚合型原花青素在水中都很難溶解，白藜蘆醇易溶於乙醚、甲醇、乙醇等，而聚合型原花青素則易溶於甲醇、丙酮、乙醇等。所以，將葡萄釀成葡萄酒反而能獲得這些有效成分，因為酒類是乙醇和水的混合物，用酒浸泡一段時間，可以有效地提取出葡萄皮和籽當中的活性成分。
“不過自釀葡萄酒雖然大多安全，但我們並不提倡多喝。”楊晶說，對於白藜蘆醇的抗氧化實驗，目前只做過大鼠實驗，對它們而言，確實是有一定效果的，“但如果把大鼠換算**，要產生效果，喝的葡萄酒的量是相當多。而酒精對於人體是有一定傷害的，如果大量飲用反而會起到不好的作用。
”楊晶提醒，普通人每天的飲酒量是有一定限制的，如果是葡萄酒，一般來說應該每天控制在250毫升以內。此外，她還表示，目前葡萄酒中的白藜蘆醇對人的作用還沒有經過大規模臨床試驗，是不是能產生像大鼠那樣的有益效果還很難說，所以更加不主張通過多喝葡萄酒來攝入白藜蘆醇。
自己做葡萄酒用什麼葡萄好，自己做葡萄酒哪裡治葡萄好還是小的葡萄好
普通的食用葡萄無法釀酒，因為富含果膠，出汁率低，單寧含量低。釀酒葡萄是一些專門的品種，比如赤霞珠，希拉，美樂。買含糖量高的葡萄釀酒是最好的了！我們在學校釀酒的時候沒有放過糖的，不是越甜得葡萄酒越好喝，澀是因為葡萄梗和籽含有一種物質叫 丹寧 選用提子，先把提子洗淨晾乾，然後500g的酒，1000g的提...
自己釀葡萄酒咋做，自己釀葡萄酒怎麼做？
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝 自制葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。1.將葡萄一個一個的剪下來，可以留一點果蒂在上面，以免導致葡萄的果皮破了之後，其中沾染到細菌等不乾淨的東西。不要用手去揪葡萄，否則果皮很容易破裂露出果肉。2...
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自釀葡萄酒很簡單，有葡萄就能玩玩試試。自己做酒玩的是開心，如果是初次嘗試買5 10斤葡萄試試就好。1.釀酒過程關鍵的一點是注意器具的衛生，遠離廚房，遠離醋 2.如果買的是新鮮葡萄不需要洗滌 3.葡萄去梗後捏碎 4.適當加糖，一般每公斤葡萄加40 50克左右的糖就好 5.禁止使用鐵 鋁等器皿接觸酒液 ...