1樓：匿名使用者
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
2樓：匿名使用者
看有期報紙上說，蘋果氧化了再吃營養減少！
蘋果削皮之後幾分鐘不吃，表層就變顏色了，還能吃嗎？
3樓：匿名使用者
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
不過可以吃的。！！
4樓：匿名使用者
可以吃的，那是因為空氣中有氧氣，發生了氧化反應，你要覺得顏色不好看，可以削掉外面一層，以後要是怕蘋果變色，削皮後放在鹽水裡十分鐘就ok啦
5樓：匿名使用者
能，變色
只是蘋果和氧氣接觸發生化學反映氧化了
蘋果的好處和壞處？
6樓：紹芷文迮大
吃蘋果的好處之一：降血壓。就目前的一些研究表明，適量地吃一些蘋果，或者喝一些蘋果製品的話，能夠起到降血壓的作用。
最近一項對蘋果的研究表明，女性如果每天能夠吃75g的蘋果，能夠使體內的膽固醇水平降低25%，喝蘋果醋等蘋果製品同樣也可以起到明顯的效果。吃蘋果的好處之二：止咳。
對於城市人來說，每天都會呼吸道大量的不健康空氣，而這很容易讓人經常咳嗽。而護肺則是吃蘋果的好處之一。肺部受傷大多數是由於支氣管薄膜受損，而蘋果中的維生素、果膠以及抗氧化物則能夠修復破損薄膜，減輕肺部炎症。
據美國一項研究表明，經常吃蘋果的人，咳嗽的機率比不愛吃蘋果的人低百分之三十。
吃蘋果的壞處之一：導致消化不良。對於那些腸胃不太好的人來說，如果吃蘋果的速度過快，則很容易導致消化不良。
所以對於腸胃不好的人來講，在吃蘋果的時候應該細嚼慢嚥，多咀嚼一會兒。這樣做的另一個好處就是能夠促進唾液和胃液的分泌，幫助吸收蘋果中的營養成分。
吃蘋果的壞處之二：吃蘋果別啃到核。蘋果富含多種有益健康的營養素，保健功效不勝列舉，受到全世界人們的喜愛。
但澳大利亞“完美健康”**近日刊文提醒，吃蘋果別啃得太狠，因為果核含有氫氰酸，不利健康。氫氰酸大量沉積在身體，會導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等症狀，嚴重時可能出現昏迷。但也不必過分擔心，蘋果中的氫氰酸只是存在於果核，果肉裡並沒有。
7樓：皋晨希折榮
吃蘋果的好處
◆ 蘋果含有鞣酸以及有機酸，有收斂止瀉作用；
◆ 蘋果中的粗纖維又能使大便鬆軟，排洩便利，所以蘋果具有止瀉、通便雙重作用。
◆ 蘋果還能健脾胃、補中焦之氣，促進食物的消化、吸收，對腸道的排洩及養分的吸收起了重要作用。
哪些人不適合吃蘋果？
1. 潰瘍性結腸炎的病人
潰瘍性結腸炎的病人不宜生食蘋果，特別是急性發作期，由於腸壁潰瘍變薄，蘋果質地較硬，又加上含有1.2%粗纖維和0.5%有機酸的刺激，不利於腸壁潰瘍面的癒合，且可因機械性地作用腸壁易誘發腸穿孔、腸擴張、腸梗阻等併發症。
2. 白細胞減少症的病人、前列腺肥大的病人
白細胞減少症的病人、前列腺肥大的病人均不易生吃蘋果，以免使症狀加重或影響**效果。
8樓：蒲青亦洪璟
研究表明，蘋果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質，吃蘋果皮對健康有益。
蘋果皮中含有很多生物活性物質，例如：酚類物質，黃酮類物質，以及二十八烷醇等，這些活性物質可以抑制引起血壓升高的血管緊張素轉化酶，有助於預防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發病率。
此外，蘋果皮的攝入可以降低肺癌的發病率。國外研究表明，蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化性，蘋果皮的抗氧化作用較其它水果蔬菜都高。普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當於800毫克維生素c的抗氧化能力。
蘋果皮中的二十八烷醇還具有抗疲勞和增強體力的功效。蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒。還可以使**白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。
目前已經有很多廠家通過從蘋果皮中提取生物活性物質來開發功能食品。蘋果皮粉作為一種很有價值的食品新增劑，可以用其生產強化食品，少量地新增蘋果皮粉就能夠增加食品中的多酚類物質、黃酮類物質的含量。
至於壞處:殘留在蘋果表皮上的農藥等有毒物質如果洗不乾淨有可能致癌,所以，吃蘋果時應該洗淨。
麻煩採納，謝謝!
9樓：匿名使用者
優點：1.蘋果可以降低血液中甘油三脂的含量，經常食用蘋果可以預防高血脂。
2.降血壓，蘋果中含有鉀，在人體中可以與鈉結合，排出體外，而鈉是人體血壓升高的罪惡之源，所以經常食用蘋果可以預防高血壓。
3.蘋果中含有大量纖維素，有利於促進腸胃蠕動。
壞處：1.蘋果不能與水產品一起食用，否則會危害人體健康。
2.蘋果含有的糖分很高，不適合糖尿病人食用。
10樓：匿名使用者
吃蘋果沒聽說過有壞處，好處是：吃蘋果可以保護我們的牙齒，每次吃蘋果的時間不能低於15分鐘，這樣才能起到保護牙齒的作用，蘋果被譽為水果之王，所以大家可以常吃蘋果
11樓：匿名使用者
多吃蘋果可以**,但吃的多了就會拉肚子
12樓：匿名使用者
是美容養顏啊，沒有壞處
13樓：匿名使用者
好處：好吃 壞處：會過期
14樓：星華
優點：1.蘋果可以降低血液中甘油三脂的含量，經常食用蘋果可以預防高血脂。
2.降血壓，蘋果中含有鉀，在人體中可以與鈉結合，排出體外，而鈉是人體血壓升高的罪惡之源，所以經常食用蘋果可以預防高血壓。
3.蘋果中含有大量纖維素，有利於促進腸胃蠕動。
壞處：1.蘋果不能與水產品一起食用，否則會危害人體健康。
2.蘋果含有的糖分很高，不適合糖尿病人食用。
為什麼蘋果切開後,過一段時間會變黃?
15樓：謇亦巧迮苗
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333431343661
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
16樓：匿名使用者
回過bai頭來再說說鞣酸
綠豆du，放在鐵鍋裡煮zhi了以後
會變黑；蘋果、梨dao用鐵刀切了以後，內表面也會變黑。這是因容為綠豆、蘋果、梨與許多水果的細胞裡，都含有鞣酸。鞣酸能夠與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵。
綠豆放在鐵鍋裡煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵。
請嚐嚐鞣酸的味道吧，(來一點?) 哇呀呀，澀得厲害。一些水果味兒澀，大半是與鞣酸分不開的。
如，柿子的細胞裡便有許多鞣酸。一吃澀柿子，嚼破了細胞膜，裡頭的鞣酸便迸了出來，把你的舌頭澀的發麻。
純鞣酸是淡黃色的粉末，很容易溶解在水裡。市場上賣的柿子，通常都是預先在石灰水裡泡過或者在皮上抹了層石灰。因為石灰能使鞣酸凝固，變得不溶於水，這樣，鞣酸再也不會找舌頭的麻煩了，柿子也就不澀了。
加熱，同樣也能使鞣酸凝固。所以，有些人喜歡用熱水泡柿子，一則去澀，一則除菌。
有時呢，梨、柿子即使你沒用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點。這又是一場化學變化。因為鞣酸的分子中含有很多的酚羥基，對光很敏感，而且極易被氧化，變成黑色的氧化物。
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在 上買削蘋果皮的，我買的,對自己用刀削的薄很多.很好用.十幾還是二十幾吧 最好不削，建議洗水果可以用白醋清洗乾淨。現在的蘋果都是低農藥的！而且在蘋果成星型期，就給他套上了，袋子！放心吃就是不去皮，也對身體危害很小。哪些說果皮上有大量農藥的都是不知道，亂說的。這個事還是要多練吧 如果覺得農藥多可以用...
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辟穀期間可bai以吃蘋果du。辟穀的時候吃水果zhi可以補充地氣dao，同時還能排清體內餘 可以吃，最好蒸熟了吃。可以吃少量水果，建議你多去龍騰辟穀論壇學習學習，張 渭廉辟穀導師是一個很熱心的人，專辟穀還是要屬在專業人士指導下才能進行，辟穀導師張渭廉創辦的龍騰辟穀論壇是國內最大的辟穀交流平臺，介紹辟...
晚上削好切塊的蘋果放到第二天早上營養損失大嗎
營養肯定有損失，水分會流失，蘋果中的vc會被氧化，泡涼水中，蘋果內的水溶性維生素也會溶解到水中 而且還會收到空氣中細菌的汙染，最好現吃不要放到第二天。削好的蘋果放到第二天,因為空氣中的氧化作用,使果肉表面產生黃鏽質,營養損失很大.製作指導 將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。相關性...