1樓：大之至謂之元
儘量不用不鏽鋼的蒸架，改用傳統的竹、藤做的蒸架。
上下層都是不鏽鋼的就是有這個問題，我墊了紗布也解決不了這問題，改用竹製的那種後才明白為啥小吃店裡的基本是用這種的。
蒸籠蒸饅頭上面有水泡下面也溼什麼原因
2樓：冰之_無限
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。
如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體
②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發溼度太大，可降低醒發溼度
②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長髮酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死麵
和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵
3樓：熠十一
火大了蒸汽過大，蒸的時間長了12至15分鐘就好。
4樓：你說過的愛情呢
鍋蓋頂上的水蒸氣滴在了饅頭上，
5樓：韓束張西西
往鍋裡放饅頭之前墊一塊棉布，就不會了
6樓：17雙人枕頭
可見此人平時也比較愛現，只是問怎樣避免蒸籠水蒸氣積水浸泡了饅頭？叭叭叭的說了這麼多，老學究一樣的，是**複製的，既然到了蒸饅頭這一步驟前面肯定會了，具體方法卻沒有說，可能也不懂。方法是饅頭下面放置打溼擰乾了的蒸籠布可避免。
饅頭蒸好後有水泡是什麼原因怎麼解決 40
7樓：匿名使用者
從你的問題上看不出水泡是在饅頭表面還是底部，如果是在表面問題多半是玻璃鍋蓋或是蓋上滴水之故，可用豆包布把鍋蓋包上再蓋上蒸，可避免。如果是出現在饅頭底部是水放的太多，可以再減少些蒸的水量就可以解決。
8樓：風飄心絃
1、如果用熱水或開水蒸饅頭，受熱不勻，蒸氣也會速度滴下來造成饅頭未發起來表面就被燙熟，所以建議用冷水入鍋，放入饅頭生坯，再**加熱。
2、蒸好後關火，不要馬上開蓋，這樣冷空氣會把饅頭表層壓扁。建議關火後三分鐘再開蓋取出饅頭，當然也不要在鍋裡悶得太久。
加熱饅頭的時候 饅頭底部老是被水給泡了 很不爽 有什麼辦法解決？
9樓：可可粉醬
加熱饅頭時使用筷子架起。
蒸饅頭用冷水還是熱水水蒸這個要看饅頭的發酵程度。已經發酵好的饅頭用開水蒸。用冷水蒸的是還沒有充分發酵好的饅頭。
因為在冷水加熱的過程中溫度上升直到燒開需要時間。在這段時間內饅頭還可以進一步發酵，彌補發酵不充分的缺陷。同時可以避免蒸出的饅頭乾癟，發皺或乾硬。
10樓：開心就好
呵呵，很簡單，你加熱時先給篦子上放幾個筷子在把饅頭放在筷子上就好了
11樓：三文魚奇奇
這個容易！你指的應該是超市買的那種小饅頭吧！你加熱的時候可以把饅頭放在碗裡，碗裡不要放水，再把碗放在盛有水的鍋裡！
蓋上鍋蓋整整就好！高壓鍋裡一般都有篦子！你也可以放在高壓鍋裡，不用蓋蓋子！
再或者從超市買一種專門用來防止卯上水的膜，墊在饅頭低下，但好像不太好買！蛋糕店喜歡用！本人喜歡吃饅頭！
尤其是剛出鍋的！特香甜~
12樓：匿名使用者
在上面蓋上一層薄面部就可以了
蒸饅頭，蒸籠裡的饅頭全溼了，饅頭都泡壞了，請問怎麼解決 10
13樓：兮兮寶
饅頭下面鋪一層白布，上面蓋一層就可以了，我媽媽就是這樣做的?
14樓：匿名使用者
買點紗布鋪在饅頭下面
我是蒸饅頭的，最近蒸的饅頭下面老是發粘，而且上面幾籠有大泡，下面就好好的，是為什麼呢？
15樓：李振明
你的蒸籠不用問就是就是金屬的。那是冷凝水太多，到了冬季的原因，夏天肯定不會這樣。
16樓：盤古泰山玉
是不是水分大或是火候達不到不熟吧
我蒸的饅頭為啥老是出跟水泡了似得饅頭！本來小本經營，老出這個讓我
17樓：匿名使用者
你這個明顯就是發酵粉小蘇打這些沒攪拌均勻，饅頭是不是也不夠鬆軟了？
18樓：夜西風
不排除兩個原因，火太旺，第二是，沒有攪拌充分
蒸的饅頭上老起泡是怎麼回事，泡很大
19樓：匿名使用者
蒸光滑潔白饅頭的訣竅，蒸饅頭要想饅頭成熟後表面光滑整潔，最主要的是在饅頭成形前一定先要反覆地揉揣麵糰，把發麵團內的氣泡，尤其是大氣泡都擠壓出去，然後再做成饅頭生坯，再醒十幾分鐘上屜蒸。這樣饅頭表面受熱後就不會有氣泡產生，關火後饅頭表面也不會有氣泡塌陷後的皺褶了。有的饅頭受熱後出現大泡主要是饅頭坯成形時含有很多發酵的氣泡，加熱蒸制時，這些氣泡就會在饅頭內部出現氣泡，若是在饅頭表皮下含有氣泡，它受熱後自然就會把饅頭表皮鼓起。
真正的饅頭掰開後內部應該是一層層的，而不應該滿是空洞的。
用蒸籠蒸饅頭，是上層還是下層蒸格中的饅頭先熟
上層先熟 因為蒸氣向上走。上層，水蒸汽溫度高於開水。上面的先熟 熱氣都是往上走的 下面。氣是從下往上的 當然是上層的先熟，蒸汽是從上而下。下層先熟 我做包的 用蒸籠蒸饅頭時，上層還是下層蒸格中的饅頭先熟?用蒸籠蒸饅頭是上層還是下層蒸格中的饅頭先熟？小明仔細觀察後發現 高溫的水蒸氣經過多層蒸格向上升，...
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饅頭蒸多久，饅頭需要蒸多久
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