1樓：熱愛健康生活的小米兔
當然不行，生髮麵包子這種東西從冰箱裡拿出來就沒用了。發酵好的面一凍就壞掉了。就算不壞也會變酸的。
酵母在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃之間。酵母如果在不是很底的溫度下，可能繼續生長，這樣的包子就會發過頭，有很濃的酸味，根本不能食用。
建議將生髮麵包子先蒸好，再放在冰箱裡冷凍。
擴充套件資料麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。
水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。做饅頭還是蒸包子，完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。
2樓：匿名使用者
當然不行，你這種東西從冰箱裡拿出來就沒用了。發酵好的面一凍就壞掉了。就算不壞也會變酸的。
3樓：來自東湖耿直的菠蘿蜜
應該是，我見超市有賣的
生的發麵包子放冰箱冷凍後再加熱時還是發麵的嗎？
4樓：匿名使用者
能啊 發酵是發酵 熟是熟 兩者互不影響 熟了只是讓面裡面發酵的二氧化碳膨脹而已 所以包子熟了都是蓬鬆鬆的
5樓：陌生初見
酵母不是在任何環境都能存活的，你這個是正常情況下的
包好的發麵包子能冷凍起來過幾天再蒸嗎
6樓：匿名使用者
肯定不行，
酵母在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃之間。
建議是先蒸好了 再冷凍。
如果你認為放到保鮮冰箱裡面，溫度不是太底的話，可不可以？
這樣還是不行的。
酵母如果在不是很底的溫度下，他可能繼續生長，這樣的包子就會發過頭，有很濃的酸味 根本不能食用，
出來的形狀效果那就更不用說的了啊！！！
7樓：小小蔥素偶
可以的，不過蒸的時間稍微長一點就行了。
8樓：愜意生活
不可以，冷凍後再蒸效果非常差，建議你蒸好後再冷凍，吃時用微波爐打一下或蒸一下，口感會不錯。
9樓：達克悠拉
麵皮可以,不過要凍,就要看是什麼餡的了!大多可以的!
10樓：匿名使用者
可以的但是要儲存好一點
11樓：蕭白踩
應該可以，但是冷凍裡面的水份是不是會凍成冰
12樓：匿名使用者
當然可以，不然我天天幹什麼？
13樓：
能，就是蒸的時間長了點。
發酵好的麵糰冷藏一夜，第二天還能做包子麼
14樓：一弦一柱
將晚上揉好後的麵糰放冰箱裡面，麵糰就會在冰箱裡慢慢發酵，第二天拿出來，把麵糰排氣後直接分成等份小團，揉好，蓋上溼（怕幹了表皮），回溫15分鐘就可以開始包餡了。做法如下：
準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。
二、待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。
三、把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。
四、把排好氣的麵糰分成小塊。
五、像包包子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。
七、時間到後取出即可食用。
15樓：完美假知己
這是可以的，具體如下：
晚飯後把麵粉酵母水等按比例揉成麵糰， 蓋上蓋子。
靜待30分鐘左右（現在的室溫約26度）， 等麵糰有所膨脹了就開始整形， 做成饅頭或者包子的形狀， 然後用密封容器裝好。
放入冰箱冷藏室， 大約過了9-10小時，。
到了第二天的早上， 起床後從冰箱取出， 放電飯鍋上隔水蒸熟， 味道非常好。和普通發酵法的味道沒多大區別， 甚至覺得口感更加香軟， 可能和發酵時間的延長有關係。
16樓：熱心網友
可以的啊，第二天你只要拿出來重新放入小蘇打就是可以的啊
包子蒸好後為什麼會塌了？
17樓：晏學東
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法：
第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
18樓：匿名使用者
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
19樓：匿名使用者
不論是酵母還是麵肥發麵，一定都要經過二次醒發，酵母發麵的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了，再**蒸。麵肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘，就行了。
20樓：控股經濟王
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發乾發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
21樓：匿名使用者
一般素餡包子蒸15分鐘，肉餡包子蒸20分鐘，時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧，如果時間長了，沒開蓋，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷
22樓：匿名使用者
你好，蒸好的包子會塌陷，是因為你和麵活軟了的緣故，有的是你做包子的手法，技術不到家的原因，也有可能在蒸的時候火候不到的緣故
23樓：ilove丁瑞
你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好
24樓：通途通途
這個可能是你的麵粉的麵粉的作用，你的麵粉沒有發酵，如果你發酵的話，它不會癟癟的，一般發發酵過的麵粉就會蒸出來，都會很好看的。
25樓：匿名使用者
請問：你做包子用的是發麵（使鹼的那種），還是用酵母這兩種做法不一樣，希望你能說清楚一些以便更準確回答你。
用發麵引子做包子方法： 麵粉100克，加水和少許米酒或者白糖活成麵糰做成發麵引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好，然後放到暖氣上面（暖氣不能太燙哦，如果太燙墊個毛巾或者薄被子），放一晚上。
第二天，給麵糰加點溫水，然後加入適量麵粉和成大點的麵糰，再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜，第三天，麵糰就發酵啦，聞起來酸酸的那就成功啦！這就是麵肥。
將麵肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵糰，繼續放在暖氣上面，待麵糰發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻，在案板上灑上適量鹼面中和酸度。揉成小面劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。
將生包子用布蓋上，繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋！
一點兒不會塌 。每次要留一團發麵下次再做面引子用。（這樣做可省去第一次做面引子的時間，防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。）
26樓：那風知秋
嗯，麵粉品牌和型號要穩定，揉麵團時最好久一點，揉到有點發熱，天氣冷時候，酵母泡打粉量不要過多，多發一會。壓面的時候不要粉撲過多！捲起來時最好不要有粉，乾的木案板不會粘桌子，發酵過程中最好自然發酵，蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小！
希望對你有用
27樓：一抹陽光
之前我也經常這樣，後來我發現，只要你皮子別太薄，基本都不會塌陷。
28樓：匿名使用者
蒸好後馬上開蓋再關火，就不會有此現象，是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的
29樓：匿名使用者
他們說的都不對，這個是火候問題，蒸的時候火不能太旺
30樓：安徽新東方烹飪學校
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
31樓：匿名使用者
我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了，所以，呵呵。
晚上發麵放冰箱第二天一早蒸包子有黴點怎麼回事？
32樓：來自圓陀角性格豪爽的莎葉蘭
晚上方便放冰箱第二天一早蒸包子，有黴點，怎麼回事？這種情況就是黴菌侵入了。發麵裡邊。所以你這個面就得扔掉，不能再吃了。
33樓：
這個現象只能說明你用來發面的麵粉是已經壞掉了的，你沒有注意到，發麵後產生了黴點。這個面已經不能吃了，你還是丟掉算了，免得吃壞肚子。
34樓：木子
晚上發麵放在冰箱，第二天一早蒸包子有黴點，我感覺那個應該不是黴點，是麵粉中帶的。
35樓：國色天香
你晚上發麵放冰箱第二天一早
蒸包子有黴點，那就說明你
冰箱裡有發黴的東西，感染了
36樓：鄭州新東方烹飪學校
發麵是靠溫度發的，冰箱裡的肯定不會發。再重新發一個吧
37樓：勤奮的苦海
晚上發麵放冰箱，第2天一早蒸包子有沒點，是因為冰箱裡面的溫度太低了
38樓：
答晚上發麵放冰箱，第二天一早蒸包子，包子的點那不是黴點，那是發麵盆上蓋的蓋子反的涼熱氣變成的哈氣，對發麵一點都沒有影響，就是這麼回事。
39樓：司馬晟宇老師
包子上面有黴點，就說明你的麵粉放在冰箱裡面的拿出來的時候就已經變質了。你的這個包子最好不要吃了，這樣會引起腹瀉的。
40樓：丹妙佛
這時候你晚上方面的時候放在冰箱裡面蒸包子的時候又有黴點。主要的原因就是因為這些沒點就是你晚上放這個面的冰箱的時候才會出現的，因為畢竟總會有一些瑕疵的冰箱，也不能完整地儲存，這個材料的完整度。
41樓：匿名使用者
感覺你描述的情況。有毒點的東西，最好不要吃，吃了對身體不好。為了身體健康最好不要吃。
42樓：清妙
晚上發麵放冰箱，第二天蒸包子有點兒沒點兒啊，是怎麼回事？因為你算的時間太長。
43樓：冼書易
發酵需要一定的溫度，發冰箱不行，面發不起
44樓：匿名使用者
是不是冰箱溫度設定太高了導致發的面變質了，還是昨晚停電了不曉得，再不就冰箱壞了。
45樓：來自文星樓耿直的珍珠
晚上發麵就不應該放在冰箱裡。冰箱不透氣，會長黴點，
46樓：我是一個豬兒蟲
可能你的冰箱有嗜冷微生物，如果已經發黴了你最好別吃，發黴的食物吃了會中毒。希望對你有幫助。
47樓：傑遜漂流記
應該是你用的材料:麵粉、酵母等出問題了，也可能冰箱的溫度不對。
48樓：中國排球手
晚上發麵放在冰箱上。是不會讓面發起來的。但是不可能出現發黴的現象
49樓：來自楊柳胡方桃譬李的暖冬
如果確認是黴點，可以檢查一下冰箱是否存在問題，政策情況下是不應該出現黴點的，看看冰箱裡的其他食品是否也存在有黴點的問題。
50樓：來自太湖現代的佈雷特
不會呀，才一個晚上而且還是放在冰箱保鮮應該是不會的，可能是麵粉已經壞了。
51樓：
因為發酵的東西有時間的規定，超出時間，它放在冰箱裡或放在**都會發黴的？建議就不能吃對身體有利於健康。好的，我現在就下樓。
52樓：匿名使用者
這種情況有可能是麵粉本來就質量不好，有變質的趨勢。
夏天晚上發麵放冰箱第二天一早蒸包子有黴點怎麼回事？
53樓：匿名使用者
夏天溫度高 不建議提前一宿發麵的 家裡吃得有限 最好當天早上發麵 中午就蒸上 就吃了 面容易壞 也許是冰箱冷藏溫度過高 需要調低下
發麵包子蒸好後遇冷就變小了怎麼辦
包子遇冷收縮，如果麵皮發起來了這是是正常的，如果沒發起來，由以下原因造成，一面沒發酵好 二包子做好後沒醒發就裝鍋蒸了，應該醒發15分鐘左右再裝鍋 三蒸包子用的鍋底水燒開了後包子裝鍋蒸，包子在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了。應該這樣做，確認面發酵好，包子做好後，要醒發15分鐘左右，蒸包子用的鍋底水不要...
如怎麼蒸死麵的包子？簡單的辦法，如何蒸發麵包子，我蒸的包子都是死麵的。
材料 十三香 味素 水 雞蛋 小麥麵粉 花生油 韭菜 精鹽 做法 取適量的麵粉放入盆裡，加適量的水和成麵糰蓋上保鮮膜鬆弛，把韭菜洗淨切碎，鍋里加適量的油燒熱，磕入雞蛋，把雞蛋攪碎，把十三香放到裝有韭菜的盆裡加適量的油，放入煎好的雞蛋加適量的鹽和少許味素，攪拌均勻，把鬆弛好的麵糰分成大小適量的劑子，把...
做好的包子放發酵箱發出來包子頂頭不光滑是怎麼了
做好的包子放發酵箱裡發出來包著頂頭不光滑了是怎麼回事兒？可能發放在發酵箱裡頭有水蒸氣使包子頂頂頭不光滑，出現皺摺。做好的包子放發酵箱發出來的包子，頂頭不光滑是怎麼了？那可能是發的過勁勁兒了 發酵箱發出來的包子定投不光滑了是怎麼了？那可能是你的那個箱子髒了，或者是那個包子沒做好的原因是吧？但是我個人還...