1樓：齊品達真好吃
在水裡放入食用鹼，將韭菜浸泡十分鐘，然後撈出控幹、做餡，這樣做出來的包子，不管蒸多久，餡的顏色都會保持碧綠。
在做韭菜餡餃子的時候，大家可能還會遇到這樣的問題：韭菜一遇到鹽就不好包，吃起來也不好吃。其實，只要大家在拌餡的時候，先倒點香油進去，然後再放鹽，韭菜就不會出水了，吃起來味道非常新鮮。
為了保持韭菜的鮮度，韭菜切後不易長時間放置，所以在要動手包前再做韭菜餡比較好。
切完用油伴起來。肉加調料。要包的時候在把肉和韭菜伴一起。做的時候別熟大了。熟大了就變色了。韭菜必須要新鮮。
2樓：妙招小玲
儲存韭菜不用放冰箱，教你一個土方法，儲存10天不爛根黃葉，實用，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
3樓：匿名使用者
在外面吃的韭菜餡包子，餃子餡的顏色是綠的，很好看。自家做的韭菜餡包子顏色就總是變黑，這是為什麼呢？怎麼做才能不變黑呢？大家不妨試試竅門吧！
方法很簡單：首先，在水裡放入食用鹼，將韭菜浸泡十分鐘，然後撈出控幹、做餡，這樣做出來的包子，不管蒸多久，餡的顏色都會保持碧綠。
此外，在做韭菜餡餃子的時候，大家可能還會遇到這樣的問題：韭菜一遇到鹽就不好包，吃起來也不好吃。其實，只要大家在拌餡的時候，先倒點香油進去，然後再放鹽，韭菜就不會出水了，吃起來味道非常新鮮。
怎麼蒸韭菜包子才能保持韭菜的綠色？
4樓：哆啦a夢是夢想家
主要是時間的控制，如果只是菜和雞蛋，沒有肉，開鍋8-10分鐘即可；有肉的開鍋15-20分鐘即可，蒸好後就從鍋中拿出來，否則韭菜容易變黃。以下是蒸韭菜包子的方法：
準備材料：包子皮適量，韭菜500克，雞蛋4只，食油1湯匙，食鹽4克，胡椒粉2克，蝦皮30克，蠔油2湯匙，白糖30克
1、新鮮韭菜洗淨後，放瀝水籃晾乾表面水分，如下圖所示：
2、晾好的韭菜切碎備用，如下圖所示：
3、蝦皮同樣也剁碎備用，如下圖所示：
4、雞蛋入鍋煎熟備用，如下圖所示：
5、剁好的韭菜、蝦皮、雞蛋和胡椒粉、鹽、蠔油、白糖、油拌勻，調成包子餡，如下圖所示：
6、包子皮中放入韭菜餡，如下圖所示：
7、褶捏收口，包成包子胚，如下圖所示：
8、蒸屜掃一層油把包子胚放入，冷水上鍋，從蒸鍋冐汽後開始計時蒸8-10分鐘，如下圖所示：
9、包子蒸好後取出即可食用，如下圖所示：
5樓：阿炎的情感小屋
韭菜切碎後先拌上植物油再和餡就能保持韭菜的綠色。
材料：麵粉500克、韭菜500克、豬肉餡300克、酵母3克、水250克、生抽適量、料酒適量、植物油適量、蔥花少許。
步驟：1、麵粉、酵母、水和成麵糰，溫暖處發酵到。
2、取出發酵的麵糰揉光滑，分成大小適中的劑子。
3、劑子擀開成包子皮。
4、韭菜洗淨切碎。
5、豬肉餡用蔥花、料酒、生抽調勻，韭菜裡放入適量的植物油與肉餡調拌均勻。
6、取包子皮放入適量的餡包起。
7、一個包子就完成了。
8、包子擺放在蒸鍋中，醒發十五分鐘左右。
9、小火開始蒸，開鍋後轉中大火蒸10-15分鐘即可出鍋。
6樓：一弦一柱
做成韭菜餡之前先把韭菜醃製一下可以一直保持翠綠，方法如下：
準備材料：韭菜、蒜、姜、白糖、鹽、辣椒。
一、首先把韭菜洗淨晾乾。
二、蒜，姜切末，辣椒（也可以鮮辣椒）切絲。
四、然後放鹽3勺。
五、放糖3勺。
六、全部放入帶上一次性手套抓勻。
七、放入無油無水的容器裡倒入少許香油，蓋上保鮮膜。
八、醃製到第二天，就可以做成韭菜餡了。
7樓：娘倆農家飯
二妮教你蒸韭菜包子3個小竅門，韭菜鮮嫩不變色，好消化不燒心
8樓：茄子姐愛美食
韭菜雞蛋包子這樣做，皮薄餡大，太好吃了
9樓：匿名使用者
放鹼面最好，但是別放多了，一點就行
10樓：匿名使用者
先把韭菜放開水裡燙一下就可以了。
11樓：匿名使用者
韭菜切出來放點香油,然後在調味
怎樣蒸出來的韭菜包子韭菜保持鮮綠？
12樓：拜託哎呀
韭菜制餡保持翠綠的方法：
韭菜炒或制餡就能焯水了，焯水會破壞韭菜的原香味，以及影響翠綠度。
1、韭菜洗淨控幹水份，然後頂刀切成細（不要太細）置盆中，加少許小蘇打拌均。
2、拌均後的韭菜能聞到很香的韭菜的原香味，而且韭菜變得更翠綠更鮮美。
3、拌均後的韭菜會有少許湯汁，攥掉湯汁，不要太用力，攥幹後的韭菜加炒碎的雞蛋，蝦仁或海米、鹽、味精，以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素餡”餡料。
4、調好的餡儘量馬上就包，不然會縮水殺湯出來，韭菜原香味就會流失，按照我方法調製的韭菜雞蛋素餡，蒸出來更加鮮香和翠綠，韭菜味道更濃香許多。
13樓：匿名使用者
包子怎樣做才好吃，蒸韭菜餡包子怎樣讓韭菜鮮綠？
1.加入少許小蘇打或者鹼面。我也不知道為什麼加入小蘇打或者鹼面會保持韭菜鮮綠，反正你試試就對了。比例是一斤韭菜一克吧，這也是大體估摸的，為了給大家一個準確的參考。
2 .可能很多寶寶對小蘇打有點不放心，那就用第二個小妙招吧。調好韭菜餡以後加入雞蛋液。比例是兩斤韭菜一個雞蛋，大家不用擔心蒸出來完全看不出雞蛋的痕跡。大家可以放心使用。
韭菜包子都愛吃，可是要做好吃真的不容易在跟大家分享幾個小妙招讓大家做出更好吃的韭菜包子。
第一點，鮮韭菜。這更容易做到。韭菜要選顏色深綠的，深綠的韭菜是比較壯的韭菜，而那些看起來翠綠的韭菜是大棚裡的韭菜。
其中紅根韭菜更好，他是韭菜的頭茬，包包子韭菜味更濃，更好吃！最好選細一點的韭菜，粗的韭菜味就沒有那麼濃了。
第二點，韭菜切了先用油拌拌。封住了水，也保護了裡面的葉綠素，不會再變色。然後該怎麼拌餡怎麼拌就是了。
第三點，菜洗淨一定要控幹水分，有時候調餡出的水分也可能是你沒有控幹水分的原因。韭菜餡就不要給很多調味料，尤其是雞精蠔油醬油什麼的，包括蔥姜都要比其他餡料少。韭菜本身是味道殺手，什麼樣的腥羶都能對付。
如果調料給多了，會影響餡料的味道，還搞不好變色。
第四點，調韭菜餡的時候把所有的調料都加完，等著要開始包的時候再放鹽。提前用油把水分鎖住，包的時候就不會出水了。
第五點 ，迅速包完不要放置，一放韭菜被鹽滷過了就會蔫蔫了。
總之，韭菜餡特點是鮮，要現切現拌現包現蒸現吃，每個環節都別耽誤，這情況下韭菜怎麼也不會變色，因為還沒來得及變就下了肚。
怎麼讓韭菜餡包子的韭菜保持綠色？
14樓：匿名使用者
讓韭菜餡包子的韭菜綠色，需要把握好以下幾點：
一是菜一定要新鮮。不要用放置時間過長的韭菜。
二是餡拌出來不要太早。要隨包隨拌。比如，可以先和好面省著，然後再拌餡，拌好後馬上就包。
三是包好後馬上就煮，不要放時間太長。那樣韭菜在麵皮裡面醃著時間長了就會變色。
四是蒸的時間不要太長。一般韭菜餡的包子有10至15分鐘就應該出鍋。這時間的韭菜既能熟，也不會變色。
包韭菜餡餃子怎麼和麵,包韭菜餡餃子韭菜怎麼切
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香菇雞蛋韭菜餃子餡的製作方法，香菇韭菜雞蛋蝦米餃子餡的做法
香菇雞蛋韭菜餃子 材料 餃子粉500克，幹木耳50克，韭菜400克，雞蛋4個，香菇10朵，油10克，鹽5克，料酒5克，芝麻油5克，生抽5克，雞精3克，胡椒粉3克。製作步驟 1 將準備好的材料韭菜 香菇洗淨。2 雞蛋打散後放鍋中炒熟。3 香菇和粉條放水中燙2分鐘後取出，切碎，雞蛋切碎。4 韭菜切碎後先...