1樓：0澤國a網盤
食材主料
大頭魚1000g
青瓜1個
香芹菜3根
香菜3根
小米椒4個
尖椒6個
辣椒幹4個
輔料香辣醬
1.5勺
花椒10顆
八角1顆
桂皮3g
陳皮適量鹽3勺
糖1勺醬油適量
澱粉適量
料酒適量姜適量
蒜適量玉米油適量
麻油適量
水1500ml
白芝麻適量
步驟1.把魚骨剁成大概長5釐米的塊狀；
2.用薑絲、鹽、糖、醬油、料酒、澱粉先醃十分鐘左右；
3.魚脊肉橫刀切成雙飛片：第一刀的時候不要切斷，第二刀的時候才切斷；
4.把薑絲、鹽、料酒、澱粉放入到切好的魚片中，順時針地攪拌到魚肉起膠；
5.放入大概一勺的植物油入魚肉中再攪拌，（這樣魚肉會更加滑）攪拌好，讓它醃十分鐘;
6.把花椒、八角、桂皮、陳皮投入到油鍋裡先爆出香味；
7.接著放入切好的小米辣椒、青紅尖椒、辣椒幹，還有蒜末和薑末進鍋裡爆香；
8.接著加入豆瓣醬和香辣醬進鍋裡爆炒；
9.注水進炒鍋；
10.待水開之後，放入醃好的魚骨，滾大概5分鐘，魚骨熟；
11.趁魚骨在鍋裡煮的時候，把黃瓜削皮切成片，擺到容器的最底部；
12.魚骨熟後，放入切好的香菜，煮一分鐘，關火；
13.把魚骨和2/3的湯倒入容器中，留1/3的湯在炒鍋中；
14.再**，放入醃好的魚肉，蓋上蓋子，煮大概3分鐘；
15.魚肉熟後連同湯倒在裝了魚骨的容器中，撒上熟芝麻，即成。
小貼士1、一開始我打算用豆瓣醬的，但是在煮的時候才發現豆瓣醬已經剩下很少，根本不夠，還好家裡還有一小罐的李錦記的豆豉香辣醬，誤打誤撞之下，我發現原來用香辣醬...()
2樓：匿名使用者
材料：花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老薑一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉(也稱魚香菜)六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。
做法：1.花鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;
老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末;青筍類洗淨，切成片;小蔥洗淨，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。瀝乾油。
2.鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
3.加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮，魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。
大頭魚經常會被用來做水煮魚，很多人在做水煮魚的時候，第一時間就會反應用花鰱。還有生活中的剁椒魚頭也是用花鰱做的哦，我們一起學習一下吧。
3樓：耿鈮
大頭魚魚身子這樣做非常好吃
大頭魚的做法大全，大頭魚怎麼做好吃
4樓：侯爵哆啦
大頭魚做砂鍋魚頭好吃。
準備用料：新鮮魚頭一個、薑片少許、紅棗幾顆、蔥花兩顆。
步驟一：魚頭清洗乾淨放到鍋裡面。
步驟二：鍋裡放入油燒熱，並將魚頭放到鍋裡煎。
步驟三：接著放入少量鹽，用來入味，將魚頭煎至兩面金黃就可以將準備好的薑片放入去。
步驟四：將魚頭煎得差不多的時候，就往鍋裡面加入適量的水。
步驟五：蓋上鍋蓋水燒開後燜兩分鐘，然後開啟鍋蓋撇去上層浮沫。
步驟六：另外在取一個砂鍋，把剛剛煮好的魚頭放入砂鍋內，在倒入原湯，開大火。
步驟七：燒開以後再放入紅棗，加食用鹽調味，蓋上鍋蓋轉中火在燉10分。
步驟八：時間到了之後，放入蔥花就可以出鍋啦！
5樓：匿名使用者
所以我們儘可能去買大的大頭魚，而不要買小的。 將活的大頭魚買回來後，看魚的大小決定怎麼吃。很大的魚應將魚頭與魚身體分開來，小一點的魚，將魚頭、魚尾、魚泡、魚腩跟魚肉分開，前幾項都按魚頭對待，放在一起。
將斬件的魚洗乾淨，控幹水；魚肉則用鹽、醬油淹起來，封閉好放入冰箱。 先說魚頭們的做法。 用一個平口鍋放一大碗水，差不多跟要煮的魚一樣多的水就行了，在火上燒開後，將魚頭放入水中，蓋上鍋蓋燒滾，加入鹽（比平時燒菜的鹽多2倍）、老乾媽豆豉辣椒醬（多放點），關上火。
然後另用火燒紅鐵鍋，放花生油燒滾，加入切好的紫蘇葉，沒有紫蘇就放姜、蔥、香菜爆香後澆入煮好的魚頭。 這時的魚頭立即上桌或稍等一會兒上桌都不怕，魚頭十分鮮嫩可口，比在譚魚頭吃的味道更佳。這一道菜的做法要點就是魚一定要下到滾水裡，火要大，魚燒滾後快速加鹽和老乾媽豆豉辣椒，然後立即關火，那麼爆香料的油鍋最好同時燒，魚頭是不能煮太久的，太久就不嫩了。
鹽也一定不能少放。 上面是大頭魚的第一種吃法。 吃完魚頭，剩下的魚湯很鹹，用來泡飯很好吃，但畢竟太多了，第一餐吃不完就浪費了。
但我們有很好的辦法吃掉這些魚湯。從市場買一些粗的紅薯粉絲回來，洗淨後用開水泡上，很魚頭吃完後將魚湯放在火上燒開，放入泡發好的紅薯粉絲，煮開後食用，那種鮮美保證讓你回味三天呢！ 這是魚的第二種吃法。
我們再說魚的第三種吃法。 剩下的用醬油和鹽淹好的魚肉，因為放在冰箱裡，不夠新鮮了，再煮或蒸，味道就會差很多。有很多廣東人因此不吃。
其實這是一種浪費。我們可以每餐用溫煎幾小塊，慢火煎，一直將魚煎熟後放入老乾媽豆豉辣椒醬，再加點水，蓋上鍋蓋悶一分鐘後撒上比好的蔥花，拌炒後出鍋，用來下飯是很香很鮮的美味。 這樣一條魚可以吃很多天而不會浪費一點兒
6樓：耿鈮
大頭魚魚身子這樣做非常好吃
7樓：
1、將魚清理乾淨後切塊。
2、將生薑、大蒜、蒜苗切好。
3、魚肉中倒入料酒、生薑、醬油、鹽醃製，至少半小時。
4、醃好後外表裹一層水澱粉。
5、油鍋中倒入油，溫度適合後加入豆瓣醬。
6、等豆瓣醬炒酥後加入大蒜、蒜苗、鹽。
7、翻炒幾下後加入魚塊，加入適量的水淹沒魚塊即可。
8、直到魚塊收汁後就可以起鍋了。
吃魚的好處:
1、dha是促進腦力的關鍵元素 。
2、魚肉富含的蛋白質，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長髮育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復原及癒合。
3、吃魚可以讓人更健康聰明。
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