1樓：匿名使用者
螃蟹醬也常常被別人稱為是蟹醬，蟹醬在生活起居中的主要用途是十分普遍的，無論是用於石鍋拌飯吃，或是是用於作為沾料全是十分美味的，大閘蟹中的營養元素也是比較豐富的，服用後對身心健康也是很有利的，大部分人到平常並不會做螃蟹醬，實際上螃蟹醬做起來也是非常簡單的，下邊實際詳細介紹大閘蟹醬的做法，供大夥兒參照學習培訓。
大閘蟹醬怎麼做?
1、原材料預備處理：挑選新鮮海螃蟹為原材料，以9～11月的蟹為上等。打撈後，立即生產加工解決。
用冷水清洗後，去除蟹殼和胃囊，瀝去水份。去鰓，再用冷水洗去細沙、廢棄物、殘渣等。
2、搗爛：將去殼的蟹放置桶中，搗爛蟹體，愈碎愈好，便於加快發醇完善。
3、醃漬發醇：新增25～30%的食用鹽，拌和混和勻稱，倒進發醇器皿，卡緊抹平表層，防止醬色發黑。經10～20天，腥味兒慢慢降低，則發醇完善。
4、儲藏：蟹醬在醃漬發醇和儲藏全過程中，不可以蓋上與出晒，以防造成掉色。喪失其原來紅黃色的顏色。
蟹醬如何吃美味
[撈飯]非常簡單最傳統式的食用方法，與禿黃油撈飯類似。挖上一大勺，蓋在熱白米飯上。蟹醬便在白米飯上溶化成橙黃色的料汁，流蕩於白米飯的空隙當中。
[撈麵]和撈飯類似，性本淡的一碗陽春麵，因而擁有生命。
[蟹黃豆腐]是道我深愛著的菜，黃豆的鮮香、蟹的鮮香，及其水豆腐溫和的口味，叫人招架不住。別的湯羹種類的菜，亦可以用蟹肉增味。
[蛋炒飯]深夜夜不歸宿，翻出電冰箱裡的剩飯剩菜，在鍋中漸漸地喪失水份，再以蟹醬調料，勻稱的裹上每一粒米。
蟹醬能夠 儲存多長時間
搞好的螃蟹醬用密閉性不錯的玻璃瓶裝好，存上一兩年全是沒問題的。吃時舀上一小碟，灑上點白芝麻，就是極美味可口的一種醬汁。
原先螃蟹醬在很久以前就早已出現已過，僅僅因為製做螃蟹醬的成本費很高，製做和儲存並不易，大閘蟹的生產量也不是非常大，能吃得了的人就更少了，因此不象蝦醬那般深得人心。伴隨著中國改革開放至今，老百姓的經濟發展標準好啦，大閘蟹的生產量也逐漸的增長，久違了的螃蟹醬又出現在銷售市場到了。
蟹醬製做留意
螃蟹醬大致是那樣製做的，最先要把大閘蟹清楚乾淨，除掉不能用的蟹排水這類的髒物;再把大閘蟹撕成塊狀，螃蟹殼不是除掉的，不清楚儲存螃蟹殼是就是這樣製做呢?還是充分考慮成本費的原因呢?然後把掰好的大閘蟹塊放進一個乾淨的小盆裡備用，隨後用一個醃菜罈子，這一醃菜罈子沒有什麼獨特的便是一般的陶製醃菜罈子。取
2樓：仉玉軒
做蟹黃肉醬，可以炒飯，蟹黃面和蟹黃豆腐，都非常方便。吃過蟹黃小米飯以後，你就會明白為啥有人這麼愛吃大閘蟹啦！
蒸螃蟹原汁原味最能體現大閘蟹的美味。
螃蟹不要去掉繩子，用牙刷反覆清洗，特別是毛茸茸的鉗子和肚皮，最容易藏汙納垢。
蒸鍋裡放入紫蘇包，這是螃蟹**裡搭配好的。
每個螃蟹下墊一片姜，水開後放入螃蟹，肚子朝上，蓋上蓋子蒸20分鐘。
關火以後拿出來，直接吃的話搭配姜醋汁。
我家孩子們趁熱吃了一些，都不沾姜醋汁，只吃原味的。
孩子們等我拆肉等得不耐煩了，就自家玩去了，黃黃開始拆蟹肉。
拆螃蟹肉
曾經看過一個美食紀錄片，一家蟹黃包子店每天要大量的螃蟹肉，所以採購了個頭比較小的螃蟹，僱傭一群大媽拆蟹肉。看起來也不難，我一定能行。
拆到第五個，感覺自己已經把螃蟹的身體結構搞清楚了，蟹肉拆得很乾淨，就是太慢，兩個多小時！
先把螃蟹腿和鉗子掰下來，放一邊，先拆肉多的地方，開啟蓋子，用小勺子把蟹黃挖下來，注意去掉螃蟹的內臟。黑色的膜也可以吃，很多蟹黃都粘在上面了，不吃太浪費。
然後把身子掰成兩半，順著蟹腿的方向剪開，用小籤子把螃蟹肉一點一點扒拉下來。螃蟹身體裡的殼非常薄，幾乎透明，白色的肉很多。以前我不懂怎麼取肉，浪費了不少，或者把殼也嚼嚼吃了。
螃蟹腿比較好弄，兩頭剪開，用籤子把腿肉捅下來。注意大腿和小腿之間的關節也有肉肉，都要取出來。
最難取得肉是大鉗子上的，但是由於肉多，一定要剪開後把肉用籤子剔出來。
五個大閘蟹，整整一飯碗蟹黃和蟹肉。雖然累些，成就感滿滿。
炒蟹黃肉醬
炒鍋放油，炒香薑絲。把薑絲撈出來不用，只用味道。
把蟹肉和蟹黃放進去，小火炒香，加鹽調味即可。冷卻後裝保鮮盒冰箱冷藏儲存。
螃蟹麵湯碗裡放入一點鹽、生抽。
中細麵條煮熟，撈出來放入碗裡，放入炒好的蟹黃肉醬和少許蔥花，加半勺麵湯。
蟹黃豆腐
嫩豆腐切塊，用水焯一下。
炒鍋放油，炒香蔥花和薑片，放入豆腐和蟹黃肉醬少量開水煮2分鐘。出鍋前加水澱粉勾芡，加鹽調味。
3樓：微言悚聽
1、原材料預備處理：挑選新鮮海螃蟹為原材料，以9～11月的蟹為上等。打撈後，立即生產加工解決。
用冷水清洗後，去除蟹殼和胃囊，瀝去水份。去鰓，再用冷水洗去細沙、廢棄物、殘渣等。
2、搗爛：將去殼的蟹放置桶中，搗爛蟹體，愈碎愈好，便於加快發醇完善。
3、醃漬發醇：新增25～30%的食用鹽，拌和混和勻稱，倒進發醇器皿，卡緊抹平表層，防止醬色發黑。經10～20天，腥味兒慢慢降低，則發醇完善。
4、儲藏：蟹醬在醃漬發醇和儲藏全過程中，不可以蓋上與出晒，以防造成掉色。喪失其原來紅黃色的顏色
技術要點:
螃蟹醬的製作是需要一層一層來完成的，並不是把所有的螃蟹一起放到罈子裡去搗制，直到一層層搗碎如泥的螃蟹醬添滿了整個罈子為止。搗制的過程結束後，把罈子口封好封嚴，放到陰涼處就行了。經過不長時間的發酵，乳黃色的螃蟹醬就可以出壇了。
用一個一個塑料小盒子來裝做好的螃蟹醬。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
螃蟹醬家常製作方法，鮮香味濃兒時味道，清爽開胃
1：螃蟹刷洗乾淨以後，從中間一切為二。這裡告訴大家一個螃蟹儲存的祕訣。活的螃蟹放在冰箱裡冷藏，可以存活三左右哦。
螃蟹從中間一分為二。
2：看到沒，是不是滿滿的蟹黃？呵呵！為了保證蟹黃不流失，我們現在在螃蟹的切口處沾上澱粉。
螃蟹切面處沾上澱粉。
3：鍋裡油熱以後轉小火，把螃蟹沾澱粉的一面貼在鍋底，這樣可以讓切面快速封口。讓水分和蟹黃不流失。
螃蟹煎制。
4：切面封口以後就可以翻炒螃蟹，炒出蟹的香味。
翻炒螃蟹至變色。
5：螃蟹變紅以後，倒水入鍋，同時放入搭配的毛豆米，生薑。調味料放入鹽，雞精，糖。開中火燉煮大約10分鐘。這樣可以讓螃蟹的鮮香充分融入到湯裡。
倒水入鍋，中火燉煮。
6：燉煮螃蟹的同時，我們來調麵糊。也就是麵粉和水的混合物，調的濃一點。目的是讓螃蟹湯變成濃稠的醬湯。
麵粉和水調成麵糊。
7：螃蟹湯燉煮完成以後，就把麵糊倒在鍋裡並不停的攪動。這個時候你會發現湯汁變得濃稠，就像粥一樣的粘稠。
這個時候還有一種靈魂調料，就是胡椒粉。建議多放胡椒粉，多到醬湯吃到嘴裡有一點點辣口的感覺為最佳。至少我喜歡這種感覺。
哈哈！麵糊入鍋，撒胡椒粉。
這樣一鍋味鮮濃香的「螃蟹醬」就製作完成了，現在給大家總結一下製作這道菜的經驗和心得：
螃蟹分切後，切面沾澱粉，鎖住蟹黃和水分。
切面油煎封口。
燉湯後倒入麵糊，需要不停攪動。
多放胡椒粉。
5樓：獅子薯片
把擇好洗淨的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。
需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。
磨好的蟹醬要進行調味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利於蟹醬的儲存，也會令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。
1.材料主要用的是那種小螃蟹，這種小螃蟹市面上也比較少見，所以想要做醬的話最好自己去抓小螃蟹。可以去田邊抓，那種稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘邊釣，當然還得挑那種水草茂盛的塘邊。
而小螃蟹最好的品種是那種大拇指呈紅橙色，挺粗胖的那種，因為那種小螃蟹比較肥嫩，比較津甜，而且最重要，裡頭還有紅膏膏呢。
這種紅膏蟹我也見過，用根小草捅捅它，它的肚臍眼（可能是吧）還會吐泡泡呢，然後就有小孩子唱：紅膏蟹紅膏蟹，吐泡作飯給仔（指小蟹的寶寶）吃。
讓我們自己去抓去釣小螃蟹，想想美則美兮，可是那不現實呀，就算讓你抓著了釣著了，那能有多少呀，所以一般我們就會請人家去抓，然後再付錢給人家。請一兩個也是不夠的，多請幾個小孩子，湊在一起就多了。再說那些小孩子也是帶著玩耍的心理，又能賺些錢，不是挺好的事嘛。
6樓：jq左
六月黃螃蟹
1：螃蟹刷洗乾淨以後，從中間一切為二。這裡告訴大家一個螃蟹儲存的祕訣。活的螃蟹放在冰箱裡冷藏，可以存活三左右哦。螃蟹從中間一分為二。
2：看到沒，是不是滿滿的蟹黃？呵呵！為了保證蟹黃不流失，我們現在在螃蟹的切口處沾上澱粉。螃蟹切面處沾上澱粉。
3：鍋裡油熱以後轉小火，把螃蟹沾澱粉的一面貼在鍋底，這樣可以讓切面快速封口。讓水分和蟹黃不流失。螃蟹煎制。
4：切面封口以後就可以翻炒螃蟹，炒出蟹的香味。翻炒螃蟹至變色。
5：螃蟹變紅以後，倒水入鍋，同時放入搭配的毛豆米，生薑。調味料放入鹽，雞精，糖。開中火燉煮大約10分鐘。這樣可以讓螃蟹的鮮香充分融入到湯裡。倒水入鍋，中火燉煮。
6：燉煮螃蟹的同時，我們來調麵糊。也就是麵粉和水的混合物，調的濃一點。目的是讓螃蟹湯變成濃稠的醬湯。麵粉和水調成麵糊。
7：螃蟹湯燉煮完成以後，就把麵糊倒在鍋裡並不停的攪動。這個時候你會發現湯汁變得濃稠，就像粥一樣的粘稠。
這個時候還有一種靈魂調料，就是胡椒粉。建議多放胡椒粉，多到醬湯吃到嘴裡有一點點辣口的感覺為最佳。
麵糊入鍋，撒胡椒粉。
小經驗螃蟹分切後，切面沾澱粉，鎖住蟹黃和水分。
切面油煎封口。
燉湯後倒入麵糊，需要不停攪動。
多放胡椒粉。
螃蟹醬的製作方法？
7樓：
需要提前準備好的材料包括：螃蟹 2只、麵粉 150克、毛豆 80克、生抽 1勺、油 適量、蔥 2根、姜 6克、蒜 10克、胡椒粉 適量、白砂糖 1勺、食用鹽 少許。
1、第一步把準備的螃蟹解凍。
2、然後把螃蟹一分為二，對半切，放一旁備用。
3、麵粉加涼開水和成麵糊。
4、鍋中放油燒熱，加入蔥、姜、蒜爆香。
5、鍋內放入水、螃蟹、毛豆、麵糊、生抽、鹽、糖，用勺子拌勻。
6、拌勻後盛出，撒上胡椒粉，這樣就完成了。
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