1樓：nx熙
想醃出正宗的醬黃瓜，在醃製以前必須準備齊全的材料，正常情況下，醃製醬黃瓜需要準備新鮮黃瓜一千克，食用油和食用鹽以及醬油各適量準備一些，除此以外還要準備適當的大蒜和生薑與白糖。
醃製步驟
1、準備好的新鮮黃瓜，用清水洗淨晾乾表面的水分，把刀和案板都用高溫消毒並晒乾，然後再把晾乾的黃瓜切成條狀，放在盤中，撒上細鹽，用手調勻，醃出它的水分。
2、等黃瓜醃出，水分變軟以後，取出控水，醃出的水全部倒掉，再把黃瓜條放到陽光下晾晒，晾晒的過程中要經常翻動，等黃瓜條晒到半乾以後再把它收集起來。
3、把準備好的蒜去掉，外皮切成片狀，生薑洗淨以後去掉水分也切成片狀，把處理好的黃瓜條擺放一層，在盆中，然後撒上一層薑片和蒜片，再放一層黃瓜，再放一層薑片和蒜片，如此反覆擺好。
4、在炒鍋中放食用油，加熱以後，放入適量的大料和薑辣椒炒出香味，再加入準備好的醬油和糖，加熱燒開，再熬十分鐘，關火以後讓它自然降溫，然後把煮好的料汁直接倒入到裝有黃瓜的盆子中，把盆口密封好放在陰涼通風的的地方醃製，四五天以後就能醃好，取出以後可以直接食用。
2樓：zp我就是我
商業版全牛油火鍋底料配料比例以及製作方法
醬黃瓜的製作方法？
3樓：玉小傷
食材明細
黃瓜2500克（5斤）
醬油1250克（2.5斤）
鹽250克
蒜100克
姜100克
紅糖100克
花生油75克
雞精75克
白酒100克
花椒30克
其他口味
醃工藝數小時耗時
普通難度
醬黃瓜的做法步驟
1黃瓜洗淨晾乾。
2把調料準備好。
3姜、蒜洗淨備用。
4將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽醃2－3小時。
5蒜、薑切片。
6盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。
7盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒。
8鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨一下，冷卻後倒入黃瓜中，醃製12小時即可食用。
小竅門1、用乾淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要乾淨，以防帶入生水長毛因為自制的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。
2、12個小時後可把醬菜撈出，裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
3、剩餘的湯可反覆醃製，也可放入其它菜，必須是用鹽醃過的菜
4樓：
醬黃瓜的做法
1.準備所需材料
2.將生抽、老抽，香醋、糖、冷開水、鹽、薑片放入鍋中，加蓋煮至沸騰3.將洗淨切段的黃瓜放進醬汁裡，焯燙半分鐘後關火撈出4.放在盤中徹底晾涼
5.從新把醃料加蓋煮開，再將黃瓜放進去焯燙半分鐘，再次撈出徹底晾涼。再重複一遍這個程，共焯燙3次
6.將黃瓜和醬汁全涼透後，裝進無水無油的乾淨瓶子裡，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏醃製兩天以後即可
5樓：我愛小葉紫
回答您好，很高興為您解答。
1、準備好的新鮮黃瓜，用清水洗淨晾乾表面的水分，把刀和案板都用高溫消毒並晒乾，然後再把晾乾的黃瓜切成條狀，放在盤中，撒上細鹽，用手調勻，醃出它的水分。
2、等黃瓜醃出，水分變軟以後，取出控水，醃出的水全部倒掉，再把黃瓜條放到陽光下晾晒，晾晒的過程中要經常翻動，等黃瓜條晒到半乾以後再把它收集起來。
3、把準備好的蒜去掉，外皮切成片狀，生薑洗淨以後去掉水分也切成片狀，把處理好的黃瓜條擺放一層，在盆中，然後撒上一層薑片和蒜片，再放一層黃瓜，再放一層薑片和蒜片，如此反覆擺好。
4、在炒鍋中放食用油，加熱以後，放入適量的大料和薑辣椒炒出香味，再加入準備好的醬油和糖，加熱燒開，再熬十分鐘，關火以後讓它自然降溫，然後把煮好的料汁直接倒入到裝有黃瓜的盆子中，把盆口密封好放在陰涼通風的的地方醃製，四五天以後就能醃好，取出以後可以直接食用。
如果我的回答對您有幫助，麻煩您對我一個贊，祝您生活愉快，謝謝!
更多4條
6樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制醬黃瓜？快來get吧~
7樓：有緣友份
1.醬油、香醋、蒜提前二天調好，放冰箱裡；
2.黃瓜去皮切長條；
3.把黃瓜掉入提前調好的醬料中；
4.蓋上蓋子放冰箱裡泡2小時；
5.泡好的黃瓜撈出，淋入油拌均即可食用
醬黃瓜的製作方法？是加甜麵醬嗎？
8樓：匿名使用者
原料配方 小黃瓜500克 精鹽100克 甜麵醬350剋制作方法
1.將小黃瓜用清水洗淨，一層鹽一層小黃瓜放入瓷缸內，鹽醃15天(每天翻攪1次)。
2.鹽醃後的小黃瓜，用清水洗淨後浸泡1天，然後撈出，瀝淨水分，晾乾。
3.將晾乾的小黃瓜放入甜麵醬中，醬醃8～10天即可(須經常翻攪)。
產品特點 鹹淡適中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口。
醬黃瓜的製作方法
9樓：撿心事的兔子
準備材料：青瓜2根600克、大蒜3瓣、老抽2毫升、鹽1小勺6克、紅尖椒2支、小米辣2支、生抽40毫升、蒸魚豉油15毫升、蠔油15毫升、醋15毫升、白糖10克、香油5克
製作步驟：
1、準備好所需要的食材。
2、青瓜洗淨，切段，再改刀成小段，最後差不多長短。
3、放在大碗裡，加1小勺鹽拌勻。
4、蓋保鮮膜放冰箱冷藏4-5小時。
5、有水醃出來，倒掉。
6、取一小碗，把蒜拍碎，把紅尖椒和小米辣椒都切碎。
7、加入生抽、老抽、醋、蠔油、蒸魚豉油、香油和糖，調勻，淋到青瓜上。
8、拌一拌，放一會兒就可以吃了，當然吃不完放進冰箱，第二天早上可以配粥。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制醬黃瓜？快來get吧~
11樓：北海數碼站
醬黃瓜相信很多人都愛吃吧，其實像黃瓜的製作是非常的方便簡單的，只要我們瞭解一些食材的使用還有步驟，那麼自己在家也可以動手完成，而以下就為大家來介紹一下，自制醬黃瓜的一些步驟，通過了解這些做法和步驟，什麼時候想吃那麼我們都可以隨時吃得到了。
一、材料
主料：黃瓜1500g；
輔料：鹽適量、紅糖適量、白醋適量、甘草適量
自制醬黃瓜
1準備黃瓜。
2將黃瓜去囊然後切小塊。
3準備：紅糖，白醋，甘草
4將紅糖，白醋，鹽和甘草放入煮鍋燒開（具體的份量按每個人的口味進行調理）四勺紅糖，三勺白醋，三小勺鹽和三片甘草。
5然後將黃瓜放入煮開的醬料裡。
6用乾淨的筷子將黃瓜和調料拌均勻。煮大約二十分鐘。（還得看具體多少自己定時間）
7經過二十分鐘的高溫煮熟，黃瓜也出了不少的水，這時，熄火，將鍋裡的黃瓜放入裝有冷水的盤裡隔水冷卻。這樣，黃瓜不會在鍋裡燜熱。
8將經過快速冷卻的黃瓜放入消毒好的瓶子裡蓋上蓋子放入雪櫃。
9第二天拿出來吃，黃瓜酸甜爽脆，很開胃！
二、小貼士
做這款「醬黃瓜」主要在煮黃瓜時，除了放入紅糖，醋和鹽甘草燒開之後再放入黃瓜一起燒開，不需要加太多的水（如果黃瓜比較大的，基本不需要加水，因為在煮的過程黃瓜會出水的。在煮好的黃瓜以後，馬上進行快速冷卻（方法是：將整鍋的黃瓜隔水泡浸在冷水裡，用乾淨的筷子不停的劃散熱度，這樣蒸鍋黃瓜很快就冷卻下來了）然後裝瓶放入雪櫃即可。
醬香小黃瓜的做法步驟圖，醬香小黃瓜怎麼做
12樓：匿名使用者
用料六月香黃豆醬 適量
小黃瓜 適量
醬香小黃瓜的做法
將小黃瓜（一定要選小的）洗淨，撒鹽醃製2小時，洗淨鹽份，晾乾水份，準備好黃豆醬，我用的是六月香黃豆醬
將小黃瓜放入黃豆醬中，醬要沒過黃瓜的高度，上面再撒一層鹽，密封放在陰涼處（最好是放冰箱冷藏室冷藏醃製），醃製一個月以上，看看黃瓜醃透即可，吃的時候把黃瓜取出，洗淨外面的醬，切段即可食用
小貼士黃瓜一定要選小的，最好是小黃瓜鈕，越小越好吃。
甜醬黃瓜加工，怎麼做，什麼做法
13樓：你的別片我
1.原輔料配比
醃黃瓜 10千克
甜麵醬 7.5千克 （或甜麵醬5千克，黃醬2.5千克）2.工藝流程
原料入缸→醬制→打耙→成品
3.操作要點
（1）原料入缸 將醃黃瓜入缸，放入清水浸泡，進行拔鹽。一般是冬季換水3次，夏季換水2次，每次用水泡2小時，然後控水，給以壓力，排幹大部水分。
（2）醬制 醬制時，如果有次麵醬，先用次麵醬滷醬2～3天，每天打耙3～4次，再換成甜麵醬醬制。夏季換麵醬時要先用涼開水洗淨次醬，避免發缸。每10千克醃黃瓜冬季用甜麵醬7.
5千克，夏季可分用甜麵醬5千克，再用黃醬2.5千克。
（3）打耙 每天打耙4次，打耙要均勻。一般冬季醬制20天，夏季醬制10天，即可成熟。
醬黃瓜的製作
14樓：魯姐美食
醬黃瓜怎麼做？黃瓜切蓮改刀，來回旋轉切，撒上鹽醃製一個小時，起鍋倒入醋，生抽花椒八椒，香葉辣椒油，糖，然後到黃瓜中加入 青椒紅椒檸檬 。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制醬黃瓜？快來get吧~
如何製作黃瓜醬？
16樓：小管家美食
泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙。
17樓：
醬黃瓜 ≮美食原料≯
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
≮美食做法≯
1、將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬漬黃瓜 製作醬漬黃瓜要先將新鮮黃瓜用鹽醃漬成「黃瓜坯」，然後經脫鹽浸漬於豆醬、麵醬或醬油中。注意只有用優質醬才能做出優質醬漬黃瓜。
原料選擇 選擇瓜條順直，均勻，色澤翠綠，無種子的黃瓜為原料。
初醃 將黃瓜洗淨後倒入缸內，每100千克原料用食鹽15千克、鹼0.1千克、鹹湯3千克。具體做法為：
1層黃瓜1層鹽，逐層下缸，直到把缸醃滿為止；醃時先灑少許鹹湯，使鹽能黏在瓜條上，條條醃透。為了加速鹽的溶化，加鹽時下層可少些，上層多些，並一同把鹼放入，醃後每天倒缸2次，2-3天后即可出缸。
復醃 將初醃的黃瓜倒入另一缸內進行第1次醃製。按每100千克黃瓜用鹽20千克，1層黃瓜1層鹽，逐層下缸，每天倒1次，10-15天即為鹹黃瓜，加封面鹽貯存備用。
脫鹽 將醃好的鹹黃瓜放入缸內，用清水浸泡漂洗，脫去鹽分。浸泡時經常換水。一般每24小時換水3次，夏季為2次，而後將浸泡後的黃瓜撈出，瀝出水分。
初醬 用次醬（即已醬過菜的醬）進行醬制，每100千克醃黃瓜用次醬100千克，每天早晚各擠壓黃瓜1次，擠壓黃瓜時由上到下，用力要均勻，不能用力過猛。初醬時間一般為2-3天，時間不宜過長；否則，黃瓜易發酸。
復醬 復醬即為把初醬過的黃瓜換成甜麵醬進行醬制。先用清水把黏在黃瓜表面上的次醬沖洗乾淨，然後加入甜麵醬，以100千克醃黃瓜用甜麵醬75千克，入缸醬制時每天擠壓黃瓜3-4次。冬季為20天，夏季為10天即可成品，每100千克醃黃瓜可製成70千克甜醬黃瓜、顏色墨綠，味香甜，醬味濃厚，嫩脆。
醃製小黃瓜的製作方法，黃瓜的醃製方法
1 首先準備拇指粗細的嫩黃瓜3斤，選用這種的嫩黃瓜水分低，口感更清脆，而且不用改刀 2 把嫩黃瓜清洗乾淨，然後控幹水分，放到盆裡加入20克食用鹽，翻拌一下醃製半個小時，醃出黃瓜裡面多餘的水分。3 醃好的黃瓜先用清水沖洗幾遍，洗去多餘的鹽分，再把黃瓜裡面多餘的水分擠幹。4 在把黃瓜均勻的碼在一個晾架上...
小黃瓜的做法大全小黃瓜怎麼做好吃
您好 涼拌小黃瓜 食材準備 小黃瓜 花生米 香油 剁椒 鹽 老醋 生抽 鹽涼拌小黃瓜 製作步驟 1 將炒鍋內倒入適量的油，將花生米倒入鍋中炒熟，然後盛出晾涼備用。2 小黃瓜去皮，清洗乾淨之後，從中間剖開。3 用刀側面拍扁，然後切成均勻的小段。4 加入陳醋，生抽，白糖，鹽攪拌均勻，醃十五分鐘。5 加入...
契爾氏小黃瓜水怎麼樣，契爾氏的小黃瓜水適合我嗎
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