1樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
2樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
3樓：呼和浩特歐米奇
食材雞蛋 5個
低筋麵粉 100克
牛奶 75克
糖（加入蛋黃） 30克
玉米澱粉 10克
玉米油 60克
糖（加入蛋白） 60克
檸檬汁 3克
方法/步驟
1分離蛋黃和蛋清。
2蛋黃中加入30克白糖拌勻。
3向蛋黃中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋麵粉100克、玉米澱粉10克攪勻。
4打發蛋清和檸檬汁出大氣泡。
加入30克糖，蛋白糊提成大雞尾狀即可。
加入1/3的蛋白糊攪拌。
拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
倒入模具，輕震模具排除氣泡。
烤箱預熱170攝氏度，烤制45分鐘。
出爐倒扣晾涼。
冷卻分離模具
戚風蛋糕怎麼做呢？
4樓：風地觀好在路上
戚風蛋糕幾乎是所有烘焙愛好者都喜歡做的一款蛋糕，口感細膩、輕盈，既能直接吃，又能當生日蛋糕等多種裝飾蛋糕的打底。總有人說戚風蛋糕成功率不高，不是塌腰就是壓成了一張溼餅子。這跟多方面原因有關，比如蛋白只打發到溼性發泡，麵粉量太少缺少支撐力，麵糊攪拌過度、蛋白消泡、烘烤的溫度不夠、時間太短等等，所以拿過來一個配方不要一失敗就急著換，要用心體驗每一個操作步驟，做好總結，有那麼幾次就能成功了。
【水潤戚風蛋糕】：蛋糕材料：65克帶殼雞蛋5個，低筋麵粉100克，玉米油40克，涼水60克，蛋白用細砂糖60克。
模具： 8寸活底普通圓模。烘烤：
150度上下火，60分鐘（視自家烤箱實際情況來調整）。製作過程：1.
準備好材料：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水；涼水可以換成等量的牛奶；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中； 3. 先將玉米油倒入蛋黃中，用蛋抽攪打均勻，再將水倒入蛋黃中，用蛋抽充分混合，看不到一絲油花，有沫子也不要緊； 4.
篩入低筋麵粉；麵粉過篩的目的不是為了篩掉髒東西，是為了增加麵粉中的空氣，使麵粉變得蓬鬆，這樣入蛋黃液中後不會結塊或者有疙瘩；
6. 蛋清用電動打蛋器中速攪打，打出粗泡看不到蛋清流動時加入1/3細砂糖，中速打發； 7. 待打出細膩白色發泡後，加入1/3細砂糖，中速打發；右手握打蛋器，左手不時逆時針轉動打蛋盆；
8. 打到細膩且有明顯紋路出現時，將剩下的1/3細砂糖倒入，轉低速打發；
9. 當感覺打蛋器有一些阻力，蛋白糊細緻有光澤時，關邊打蛋器邊提起打蛋頭，蛋白糊呈現小彎鉤均可；這也是烤出水潤戚風蛋糕所必需的，如果再接著打一會兒，蛋白在打蛋網上呈現的是小直角，烤出來的戚風蛋糕口感是偏乾的；
10. 先預熱烤箱150度，再來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中； 11.
翻拌均勻後倒回蛋白糊中，翻拌成細緻有光澤的蛋糕糊； 12. 將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，端起模具輕輕震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡； 13. 送入預熱好的烤箱中層，150度上下火60分鐘；所謂中層，是指模具在烤箱中要處於中間，如果烤箱內部不高，可使模具處於中下層，底部可加一個烤盤；一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整；判斷蛋糕是否烤熟，我的經驗是**蛋糕頂部的高度和弧度：
蛋糕受熱漲發後再次回落，並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鐘就可以出爐了；
5樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
6樓：耿鈮
教你做家庭版戚風蛋糕，老人小孩都愛吃
7樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
8樓：小食光美食廚房
戚風蛋糕，事無鉅細告訴你怎麼做
9樓：呼和浩特歐米奇
食材雞蛋 5個
低筋麵粉 100克
牛奶 75克
糖（加入蛋黃） 30克
玉米澱粉 10克
玉米油 60克
糖（加入蛋白） 60克
檸檬汁 3克
方法/步驟
1分離蛋黃和蛋清。
2蛋黃中加入30克白糖拌勻。
3向蛋黃中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋麵粉100克、玉米澱粉10克攪勻。
4打發蛋清和檸檬汁出大氣泡。
加入30克糖，蛋白糊提成大雞尾狀即可。
加入1/3的蛋白糊攪拌。
拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
倒入模具，輕震模具排除氣泡。
烤箱預熱170攝氏度，烤制45分鐘。
出爐倒扣晾涼。
冷卻分離模具
戚風蛋糕怎麼做？
10樓：悲觀的小潔潔
關於戚風蛋糕製作中的關鍵步驟是什麼。我的回答是：想要烤製出好吃鬆軟不回縮的戚風蛋糕，每一步都很關鍵，重中之重就是打發蛋清，但是有幾個小點也是要注意的。
戚風蛋糕這個名字源於"chiffon cake"的音譯。chiffon是「雪紡綢」的意思，單看名字，就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕，但是這個名字現在卻被好多烘焙愛好者改成了「氣瘋蛋糕」。而這個名字又是因為戚風蛋糕不太容易成功得來的。
算一算我從事私房烘焙工作也有5年了，我周圍的很多朋友也都是烘焙愛好者，經常有人問我戚風烤失敗了是什麼原因。問每個人的時候都說自己的蛋打到位了，但是成品發過來一看，分明就是蛋清沒有打發到位導致的直接失敗嘛。那麼蛋清應該打發到什麼程度呢？
除了打發蛋清以外還有什麼需要注意的呢？下面我就來說說如何烤制戚風蛋糕
如何烤制鬆軟不回縮的蛋糕胚
材料：（8寸蛋糕）雞蛋5個，低筋麵粉85克，玉米油40克，牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
步驟：1、蛋清蛋黃分別裝入兩個盆中，裝蛋清的盆要擦乾，保證無水無油。
2、在蛋黃盆中加入細砂糖，攪拌均勻，倒入油（有配方說分三次加入），但是我的經驗是，如果只做一個6寸或者8寸蛋糕的話，油一次性加入也沒關係，如果一鍋烤制很多個蛋糕的話，建議放油時分3次加入，充分攪勻直到蛋黃充分乳化，看不見明顯的油脂為佳
3、在蛋黃盆中倒入牛奶，攪勻，篩入低粉攪拌至無明顯顆粒為止
4、打發蛋清，細砂糖分三次加入，打發到乾性發泡，如果你用一個8寸蛋糕模具一樣大小的盆的話，單看量的話，蛋清需要打發到8寸模具7分滿的狀態，如果太少的話就一定是沒有打發。那麼從狀態來說，蛋清應該打發到乾乾的（如下圖），拿打蛋器的手臂會感到特別吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黃糊中，翻拌均勻，然後把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中，翻拌均勻，裝入模具，在桌子上震幾下。
6、烤箱預熱170℃，烤制50分鐘左右，手按上去沒有沙沙感就表示熟透了
7、出鍋後一定要倒扣放置，晾涼後才能脫模
——廚房小貼士，昕寶叨叨叨——
1、麵粉的選擇，一定要選用蛋糕專用的低筋麵粉，普通麵粉和麵包粉都是不可以的，低筋麵粉是製作蛋糕的基礎，有了它蛋糕才不能起筋，鬆軟好吃
2、砂糖一定要選用細砂糖，如果家裡沒有可以用研磨機把砂糖打成糖粉使用。如果用粗砂糖，烤制過程中砂糖不會全部融化，導致蛋糕表面殘留砂糖顆粒，影響口感
3、打蛋是烤制戚風的重中之重，要打到圖中所示的乾性發泡狀態，打發之後要馬上使用，建議先和蛋黃糊然後再打發蛋清，打發好之後立即混合，烤制。
4、攪拌要從底到上面翻拌，不能畫圈攪拌，出烤箱後一定要倒扣，不倒扣的話一定會回縮。
11樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
12樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
13樓：廣州優美西點烘焙學校
戚風蛋糕做過很多次，也失敗過很多次，第一次就是按照君之的方子做的，但是各種問題層出不窮，回縮，踏陷，開裂等等把我虐了一遍又一遍，由於對它情有獨鍾無法割捨，仍然不放棄，查閱學習瞭解了很多失敗的原因以及對策，後來嚴格按照步驟要求來做，結果出人意料的成功了，並且再也沒有失手過。所以說明方子沒有問題，是我們操作手法的問題。戚風蛋糕是我做過的最多的一種甜點，也是唯一能記得住配方的蛋糕。
用戚風蛋糕來搭配早餐和水果酸奶一起吃，很好吃。戚風蛋糕用料簡單，做起來也相對簡單，雖然新手失敗率很高，但是隻要多試幾次，多找找自己失敗的原因，一定會做成功的。以前分享過八寸戚風蛋糕的做法，今天就說一下六寸戚風的詳細配方。
材料：雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麵粉55克，細砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴
步驟：1、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆裡。蛋黃里加入5克白糖，玉米油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉用z字手法拌勻備用，不要打圈攪拌，那樣容易起筋，一起筋基本就失敗了。
2、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀態。（第一次加白糖是在有大粗泡時加入，等到粗泡變成小細泡時第二次加入，打至出現紋路時最後加入）
3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊裡，每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然注意不要打圈攪拌，然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，記得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬鬆影響口感。用刮刀刮平，然後磕震幾下，震出裡面的大氣泡。
4、放入提前預熱好的烤箱（提前預熱十分鐘以上，可以一開始操作的時候就預熱烤箱），中層上下火130度烤50分鐘左右。
5、烤好後從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模。直接用手就能輕鬆脫模，口感鬆軟，細膩香甜的蛋糕就做好了。
戚風蛋糕的家常做法，戚風蛋糕怎麼做好吃，戚風蛋糕的家常做法
材料 a 蛋黃5個，糖50g b 香草精少許，油80ml，水80ml，rum酒15mlc 蛋白六個，糖70g，少許鹽 d 低粉120g，泡打粉3g 做法 1 將a攪拌到淡黃色 2 將b一起隔水加熱到溫，然後慢慢倒入a，邊倒邊攪拌直到均勻。3 將c中的蛋白和鹽，一起打至溼性發泡。然後分三次把c中的糖倒...
玫瑰戚風蛋糕的做法，玫瑰戚風蛋糕怎麼做好吃
主料低筋麵粉100克 玉米油60克 牛奶80克 雞蛋5個 細砂糖60克 鷹粟粉10克 檸檬汁2 3滴 食鹽1克 玫瑰戚風蛋糕的做法步驟 1.無水無油的盆中，加入牛奶，玉米油。用手動打蛋器打均勻。2.把蛋清蛋黃分離，蛋清備用。加入蛋黃攪拌均勻。3.加入過篩麵粉，用刮刀翻拌或切拌的手法。4.到看不到麵粉...
斑馬紋戚風蛋糕怎麼做如何做好，斑馬紋戚風蛋糕怎麼做
做膩了原味的戚風就試試斑馬紋吧 感覺每次切開就像開獎一樣，每款的紋路都不同，兩種蛋糕糊的用量決定花紋的變化，好吃又好看，可以試試哦 還可以用來裱花裝飾，比普通蛋糕胚多了份驚喜哦 斑馬紋戚風蛋糕的做法 1.將玉米油 糖20克及牛奶放在奶鍋里加熱到微開關火，抖入低粉2.拌好的樣子 3.將蛋清及蛋黃分離，...