1樓：推上豬肉去趕集
材料
a：蛋黃5個，糖50g
b：香草精少許，油80ml，水80ml，rum酒15mlc：蛋白六個，糖70g，少許鹽
d：低粉120g，泡打粉3g
做法
1、將a攪拌到淡黃色
2、將b一起隔水加熱到溫，然後慢慢倒入a，邊倒邊攪拌直到均勻。
3、將c中的蛋白和鹽，一起打至溼性發泡。然後分三次把c中的糖倒入，打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃混合，然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重複這個步驟兩次。
5、預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱裡180度，烤40分鐘左右就可以了。
6、取出倒扣放涼，撒上糖粉，或者澆任何你想要的東西，都可以吃。
2樓：your大頭兵
1、麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。 2、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。 3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡） 5、160℃預熱烤箱。
盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。 6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鐘左右即可。
7、烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。 8、切件後享用即可！
3樓：匿名使用者
第一步20g番茄醬加入5g清水調和成比較稀的狀態第二步兩個雞蛋蛋清蛋黃分開，蛋黃加入12g砂糖第三步電動打蛋器高速打發，然後分次加入食用油，打發充分第四步加入番茄醬和水的混合物，攪拌均勻
第五步然後加入低筋粉40g
第六步翻拌成均勻的麵糊
第七步兩個蛋清加入20g砂糖高速打發
第八步打發到扣盆不倒的狀態即可
4樓：仉玉軒
將麵糊離模具15cm高倒入（7分滿就可）刮刀抹平表面，輕摔模具震出大氣泡，牙籤戳破錶面小氣泡或直接畫圈圈，進預熱好的烤箱160度烤35分鐘左右 。
5樓：gogo成爺
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
6樓：歡歡小櫻子
篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
4蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入13的糖
戚風蛋糕怎麼做好吃，戚風蛋糕的家常做法
7樓：何焱宇傑龍
戚風蛋糕怎麼做材料 低筋麵粉 70g 雞蛋 5個 可可粉 30g 細砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黃） 色拉油 65ml 水或牛奶 60ml 做法 1、先準備2個乾淨無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。 2、蛋黃盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。 3、將蛋白打發，分3次加入60克砂糖，打到乾性發泡為止。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉攪拌，否則會消泡 。 6、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鐘。 6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時後脫模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出來的倒扣時就壓回去了：）脫模後如需要美觀，切平即可。
8樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
戚風蛋糕的做法與步驟？
9樓：匿名使用者
【配方食材】33克麵粉，2個雞蛋，50克細砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步驟】
1、在碗中打入2個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖，用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻，然後再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分攪拌均勻，讓水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的與否，直接影響到，做出來的蛋糕的高度，因此這一步攪拌非常的重要，不可以偷懶。
2、將33克低筋麵粉，用篩子過篩到攪拌好的蛋黃糊中，繼續攪拌均勻，備用；攪拌成功的蛋黃糊，低落下來會有紋路，並且紋路會消失。
3、在蛋清的碗中，用電動打蛋器打發蛋白，首先用低速打發至出泡狀態，然後第一次加入細砂糖，分量是總量的三分之一，繼續用打蛋器打發，打發至泡沫細膩為止；然後第二次加入剩餘細砂糖的二分之一，繼續用打蛋器中速轉高速再轉中速，這樣的頻率來打發，等出現明顯紋路後，第三次加入剩餘的細砂糖，繼續用打蛋器打發，打發至中性發泡，提起打蛋器，有尖角不落下，說明蛋白就打發成功了。
4、取打發好的三分之一蛋白，加入到蛋黃糊中，兩者用翻拌的手法混合均勻；混合均勻後，再加入剩下蛋白的二分之一，繼續用翻拌的手法混合均勻，這裡一定要注意蛋白和蛋黃糊混合的手法，錯誤的手法會讓蛋白消泡，導致做出來的蛋糕不能順利膨脹，混合好的麵糊如下圖般。
5、在六寸模具中用刷子刷上一層食用油，方面後面脫模，然後將混合好的麵糊倒入六寸模具中，在案板上輕輕震動幾下，排出裡面的氣泡；然後放入預熱好的烤箱中，170-180度烘烤50分鐘。
6、蛋糕烤好後取出，正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上，冷卻之後，蛋糕就可以脫模了，好吃又美味的戚風蛋糕就做好了，簡單零失敗！
10樓：李和霖
用料：低精麵粉 70克
砂糖 60克
水 40克
油 40克
雞蛋 3個
白醋 1克
鹽 1克
電動手持打蛋器 一臺
打蛋盆 一個
手持打蛋器 一臺
攪拌鏟 一把
6寸蛋糕模 一個
步驟：製作階段：將水，油，三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器順著一個方向攪拌，攪拌至微微發白的乳化狀態，乳化狀態就水和油均勻混合，看不到明顯的水和油滴。
倒入麵粉，混合均勻至看不見乾粉的狀態。
將蛋白和蛋黃分開，分開後的蛋黃放置於麵糊當中。
把蛋黃和麵糊攪拌均勻至無顆粒的順滑狀態。
把糖，鹽，白醋倒入蛋白中，先開慢速順著一個方向把材料混合均勻，再升快速，順著一個方向，繼續打發，打發至蛋白紋路明顯，輕輕提起打蛋頭，使蛋白霜呈堅挺的倒三角狀
烤箱175度預熱10分鐘。
把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中，從下往上用切拌的方式混合至顏色均一的狀態。把混合好的蛋黃糊再放入剩餘的蛋白中。
把拌好的麵糊放入活底的六寸模具中，取一塊毛巾墊在活底模具的下方，兩端端平，上下**，把空氣**出去，然後立即入爐烘烤。
烤制階段：175度，烤40分鐘
烤好後，拿一根牙籤插在蛋糕中心然後拔出，如果牙籤上沒有溼潤的麵糊就是熟了。
待蛋糕完全冷卻後，開始脫模，把模具倒過來，用手沿著模具邊緣輕輕按壓，再推底部把蛋糕體托出，再沿著底部輕輕按壓蛋糕，把底部解下。
用料：低筋麵粉 50克
牛奶 35克
糖 15克（放蛋黃裡）
玉米油 30克
雞蛋 2個
泡打粉 少許
塔塔粉 少許
糖 25克（放蛋白裡）
步驟：準備好所用材料。
取兩個乾淨無水的容器把蛋清和蛋黃分離。
在蛋黃里加入糖，牛奶和玉米油用手動打蛋器攪打均勻。
篩入低筋粉和泡打粉。
拌勻成蛋黃糊。
蛋清裡放少許塔塔粉。
用電動打蛋器打至魚眼泡放入糖繼續攪打。
打至提起打蛋器帶出的蛋白呈直立的尖狀。
取一半蛋白糊放入蛋黃糊中翻拌均勻。
再把剩下的蛋白倒進去一起翻拌均勻。
烤箱150度預熱，把拌好的麵糊倒入模具中抹平，再端起模具震兩下。
烤箱下層烤45分鐘。
邊上有少許開裂不影響。
把模具倒扣在烤網上晾涼。
晾涼後脫去模具。
切塊食用或者做裱花蛋糕都可以。
小貼士烤箱溫度不同，火力和時間也會稍有變動。做戚風蛋糕的重點就在於蛋白的打發，蛋白和蛋黃的翻拌。
11樓：來自仙寓山典雅的雪松
戚風蛋糕是一種比較輕盈柔軟的蛋糕，需要分蛋打發，主要是蛋白打成類似奶油狀，是比較常見基礎的蛋糕型別。蛋糕胚主要材料是麵粉、雞蛋、糖、油、牛奶，也都比較常見。戚風蛋糕的細膩感來自麵粉，所以一定要低筋麵粉，筋度太高的起筋就口感比較硬，不化口。
蛋糕店用的比較多的是美玫低筋粉，當然市面上還有很多低筋麵粉，都是可以的。
先準備這些材料：
雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麵粉55克，細砂糖35克，檸檬汁或白醋幾滴。
具體做法：
1、蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的碗裡。蛋黃里加入5克白糖和玉米油，然後攪拌均勻，加入牛奶繼續攪拌，然後篩入低筋粉，用z字手法拌勻備用，記住不要打圈攪拌，否則容易起筋。
2、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克白糖，邊加入邊打發至硬性發泡狀態。
3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊裡翻拌勻，再把拌好的蛋黃糊倒入蛋糕模具，用刮刀刮平磕震幾下，震出氣泡。
4、放入提前預熱好的烤箱，中層上下火130度烤50分鐘左右。
5、烤好後拿出來倒扣在晾架上晾涼脫模。這樣口感鬆軟，細膩香甜的戚風蛋糕就做好了！
手打不易，希望可以採納！
12樓：your大頭兵
做法步驟
1、1、蛋清蛋黃分離，向蛋黃碗中加入牛奶、玉米油（輕輕搖動碗，讓牛奶和玉米油包裹住蛋黃，防止蛋黃暴露在空氣下結皮影響口感）
2、2、打發蛋清，分3次加入細砂糖。（最後一次加糖把玉米澱粉一起加入）打發至插入一根筷子不會倒就可
3、3、低筋麵粉過篩加入蛋黃碗攪拌均勻
4、4、分1/3蛋白霜到蛋黃碗刮刀攪拌均勻後倒入蛋白碗裡切拌手法拌勻5、5、將麵糊離模具15cm高倒入（7分滿就可）刮刀抹平表面，輕摔模具震出大氣泡，牙籤戳破錶面小氣泡或直接畫圈圈，進預熱好的烤箱160度烤35分鐘左右 5、烤好的蛋糕從桌子上方15-20cm高摔一兩下，震出蛋糕裡的熱氣，然後倒扣至完全放涼再脫模⚠️一定要倒扣喲，否則蛋糕底部口感會不好喲！
13樓：仉玉軒
將麵糊離模具15cm高倒入（7分滿就可）刮刀抹平表面，輕摔模具震出大氣泡，牙籤戳破錶面小氣泡或直接畫圈圈，進預熱好的烤箱160度烤35分鐘左右。
14樓：爺爺的爺爺
你把75克清水裡加50克食用油，用牛奶或者是酸奶代替也可以，攪拌至乳化，變成濃稠的狀態
15樓：幸運的清卿卿
步驟1準備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃
步驟2倒約15克的白砂糖倒蛋黃裡打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒
步驟3蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得還差了一點點，所以烤好後中間有一點點回縮
步驟4打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊裡上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白裡也是上下翻動攪拌均勻
步驟5150度預熱烤箱5分鐘，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鐘，考的過程你會聞到滿屋飄香
步驟6烤好取出晾涼，因為我的模具不是活底，用牙籤沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來
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