1樓：請叫我蘑菇娘娘
做膩了原味的戚風就試試斑馬紋吧~ 感覺每次切開就像開獎一樣，每款的紋路都不同，兩種蛋糕糊的用量決定花紋的變化，好吃又好看，可以試試哦~ 還可以用來裱花裝飾，比普通蛋糕胚多了份驚喜哦~
2樓：胡蘿炒香菜
斑馬紋戚風蛋糕的做法
1.將玉米油、糖20克及牛奶放在奶鍋里加熱到微開關火，抖入低粉2.拌好的樣子
3.將蛋清及蛋黃分離，蛋黃一個個加入到麵糰中，攪拌均勻4.攪拌好後看起來很細雨膩的樣子
5.蛋清加35克糖打發到拉出直鉤狀態
6.先一勺蛋清糊拌入蛋黃糊中拌勻
7.再倒回蛋清糊中用翻拌手法拌好
8.分出一半蛋糕糊加入可可粉拌勻
9.在8寸圓模中先倒入原味蛋糕糊一部分，再倒可可味的，這樣依次倒完10.全部倒入後，稍微震動幾下排出空氣
11.烤箱預熱130度，上下火，中下層共50分鐘12.出爐倒扣冷卻後脫模即可
3樓：匿名使用者
用料雞蛋 4個
低筋麵粉 80克
糖 80克
牛奶 70克
色拉油 50克
塔塔粉 1小匙
泡打粉 1小匙
香草精 1匙
可可粉 25克
斑馬紋戚風蛋糕的做法
先準備好原料
將雞蛋磕在乾淨無油無水的盆裡，然後將蛋黃分離出來蛋白先放一邊。將牛奶、色拉油倒入蛋黃盆裡，再篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌均勻
在蛋白盆裡加入塔塔粉和白糖，打至溼性發泡
將打發好的蛋白和蛋黃糊混合，上下翻拌均勻。不要劃圈攪拌將攪拌均勻的麵糊劃出一半加入可可粉，攪拌均勻接著取過一個蛋糕模，一大勺白麵糊倒在模具中間，然後再在白麵糊中間倒上一太勺可可麵糊，這樣依次重疊.
把倒好的麵糊送入烤箱，上下火360華氏度，攝氏度175~180度烤約25分鐘
烤好的蛋糕拿出來，待冷卻脫模
切件~~享用
斑馬紋戚風蛋糕怎麼做
4樓：義明智
斑馬紋戚風蛋糕的做法步驟
1. 準備好材料
2. 將蛋清和蛋黃裝在兩個容器中 蛋清容器要無水無油3. 將牛奶和玉米油加入蛋黃中 攪打均勻
4. 加入過篩後的低粉和泡打粉
5. 用刮刀翻拌均勻 切忌不要打圈攪拌 以免消泡6. 將糖粉分三次加入蛋白中 蛋白打出粗泡時第一次加7. 打至比較細膩時加第二次
8. 打至能看到紋路時將剩餘的糖粉加入
9. 打至拉起打蛋頭能看到尖立的直角且將打蛋盆倒過來蛋白不會流動即可10. 取將三分之一的蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻11.
再分兩次將蛋白拌入蛋黃糊中 然後取一半的蛋糕糊在一個容器中12. 倒入過篩後的可可粉
13. 翻拌均勻
14. 用湯勺取一勺原味蛋糕糊在在六寸圓模中 然後用另一個湯勺取一勺可可糊在原味蛋糕糊上
15. 兩種麵糊交替迴圈放進模具中 然後兩手端起模具將氣泡震出來16. 送入預熱好的烤箱 160度烤25到30分鐘 用牙籤扎進蛋糕體 牙籤上沒有殘留物就代表蛋糕熟了
17. 取出倒扣在烤網上 烤網需倒放
18. 溫度高了點 有點點裂開了 用脫模刀取出19. 成品圖 雖然有點點開口笑 可是炒雞喜歡這個紋路20. 味道也很好 滿足了 做出來的成品也沒有回縮 還是不錯噠
5樓：請叫我蘑菇娘娘
做膩了原味的戚風就試試斑馬紋吧~ 感覺每次切開就像開獎一樣，每款的紋路都不同，兩種蛋糕糊的用量決定花紋的變化，好吃又好看，可以試試哦~ 還可以用來裱花裝飾，比普通蛋糕胚多了份驚喜哦~
掌握幾個要點，戚風蛋糕不再是氣瘋
6樓：這臺冰箱有點冷
【巧克力斑馬紋戚風蛋糕】
食材：雞蛋6個、低筋麵粉90克、玉米澱粉10克、白砂糖60克、玉米油60克、純牛奶70克、白醋兩滴、黑巧克力若干
做法如下：
1、黑巧克力掰小塊，放入小碗內，隔水加熱，這個巧克力太濃稠，加入了少許純牛奶，才成流動的液體狀。
2、這是做蛋糕的食材。雞蛋用的是土雞蛋，個小，就用了6個，如果是大個的洋雞蛋，用5個就行。
3、把蛋黃和蛋白分別打在兩個無水無油的盆中。這是打發蛋白的全過程：蛋白裡面加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打至魚眼狀加入1/3的白砂糖；繼續中高速交替打至濃稠狀加入1/3的白砂糖；當盆內蛋白打至出現小彎鉤時加入剩餘的白砂糖；繼續打，邊打邊提起打蛋頭觀察，如果小彎鉤呈硬挺直立狀，蛋白就打發成功了，把打蛋頭上的蛋白弄回盆中，將盆放冰箱冷藏。
4、打發蛋黃。玉米油、純牛奶、低筋麵粉倒入蛋黃盆中，用打蛋器攪拌一下（防止打時乾粉四濺），再用打蛋器低速打20秒鐘，就成均勻細膩的蛋黃糊。
5、這是蛋糕模具的處理方式。戚風蛋糕用活底陽極模具，取出底，剪塊錫紙把底部包裹，再放回模具中，這樣做方便脫模，底部特別乾淨完整。這個工作準備食材前就做好。
6、烤箱設定上下火120度，預熱5分鐘。這分別是蛋白糊、蛋黃糊、巧克力液；用刮刀取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，上下翻拌攪勻（千萬不要劃圈攪拌，會消泡使蛋糕發不起來）再倒回蛋白糊中，同樣用上下翻拌的手法攪勻；將攪勻的蛋糕糊分兩份，其中一份加入巧克力液攪勻。
7、用兩把勺子交替舀不同顏色的蛋糕糊倒入模具中，每次對著中心倒下去，最後蛋糕糊會擴散成斑馬紋。將模具拿起輕輕磕幾下，震去內部大氣泡，放入烤箱中下層，上下火，120度，設時50分鐘，時間到後再設定上下火130度，烤30分鐘。
8、結束後，取出模具在桌上輕震兩下，立即倒扣晾架上徹底攤涼。如果沒有晾架，用兩隻碗倒扣也可以。
9、蛋糕徹底涼後，可以徒手脫模，看，如雲朵般細膩柔軟，美味又漂亮！
怎樣做好戚風蛋糕
7樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
8樓：
威風蛋糕迷你版
原料：蛋青4個、塔塔粉或白醋1/4勺、細紗糖50克、蛋黃4個、細紗糖40克、油3大勺、牛奶3大勺、低筋麵粉100克、香橙粉10克、鹽1/4勺、香草粉或香草精1/4勺、泡打粉5克。
做法：1、將蛋黃攪散，分次加入細紗糖，油和牛奶攪拌均勻；
2、將麵粉，香橙粉，鹽過篩。分次倒入1中攪拌均勻，不要畫圈；
3、將塔塔粉或白醋倒入蛋青中，並分次倒入細紗糖，用打蛋器打發；
4、將打發的蛋白，分1/3倒入已經攪拌好的蛋黃麵糊中，從底部向上翻著攪拌，切記不得畫圈哦，否則一定會消泡的～～～～此時預熱烤箱；
5、再盛1/3的蛋白，倒入麵糊中攪拌。攪拌方法同上；
6、將攪拌好的麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白上，繼續從底部向上翻著攪拌至均勻；
7、倒入紙杯中，180度，25分鐘即可！
備註：1、蛋糊不要過滿，到杯子的1/2處足以；
2、可以多套幾個紙杯，以便加固，烤好後，拿去多餘的紙杯，下次還可繼續使用；
3、做好後，最好放在可以密封的盒子裡儲存，免得變乾硬哦。
9樓：創作者
我雖然不是烘培高手，但是經過幾次失敗對烤蛋糕還是有一定心得的，親你說會烤糊，首先如果糊掉了，你要自查是不是自行新增了配方外的牛奶，或其他材料。其次你要看自駕烤箱的溫度，因為溫控不一樣，溫度是固定的時間軸你要具體看自己的烤箱，時間要精準，如果總烤糊你一定要留意守在烤箱邊上，不要離開，如果顏色開始變深有烤糊跡象，可以調節溫度，或趕緊切點電源，做一下補救。最後就是基礎原料用的不對，一般都會用低筋麵粉，就是低粉，用普通的白麵就是高筋麵粉，粘性大很容烤糊的哦！
那麼關於蛋糕蓬不起來的問題，絕大多數按照教程或者書卻做不出來的，都是因為細節方法不對。你要留意你打發奶油或者黃油的時候不是不是始終順著一個方向去打的，切記不可以一會兒順時針，一會兒逆時針，因為不按照一個順序亂打，就會使空氣無法形成規則的小氣泡，蛋糕自然就不會蓬鬆了。一般都是先打發黃油，一邊打一邊加入白糖，和泡打粉，或雞蛋等配料，一定要一邊打一邊加不能一次性都放入混成一堆一起打，另外如果需要新增蘇打是需要一定時間才會起泡的，如果你家如小蘇打會這泡打粉剛加完有沒有充分拌勻。
就匯入模具了，也是不會蓬的哦。烤蛋糕最好是上下火這樣受熱均勻。還有模具如果用的不鏽鋼的，匯入蛋糕液之前要抹油不然脫模困難。
寫了這麼多好辛苦哦~期待20分嘿嘿~
10樓：我是一個小菜雞
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
11樓：
1、烤糊了，還粘鍋，說明烤箱溫度高了，一般為170度左右，坯子厚，考的時間長一些，
2、沒有蓬起來說明對於雞蛋的攪拌攪打不足，達到光滑細膩的泡沫程度才行，或泡打粉少了，
3、蛋糕烤了10幾分鐘就塌了，攪打過度引起的，攪打過度，使得麵漿裡產生泡沫體積過大，進入烤箱後，有進一步受熱膨脹，泡沫破裂，導致塌陷。
4、就跟吹氣球一樣的道理，如果氣球吹到臨近爆點，如果受熱就會繼續膨脹，超過了臨界點，就會爆掉，如果吹到6成，受熱後繼續膨脹，也不會爆掉。
5、就這個道理。雞蛋起到骨架的支撐作用，麵粉是骨架，糖包附在攪打雞蛋產生的泡沫外圍，其穩定泡沫作用。
做蛋糕不是簡單的事，但道理明白了，也不是很難。
12樓：什麼子也看不懂
隨便網上一搜就一大堆做法，包括時間什麼的。
根據你說的情況，應該是麵粉選的不對，做蛋糕要選用低筋麵粉，否則就會出現不蓬蓬的情況，同時注意發麵時間以及麵糰的含水量等等
給你一個做法吧：
1、分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要乾淨，無油，無水）
將白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中（放一旁備用，先打蛋白糊先）。
2、將低粉和泡打粉混合一起，過篩兩次。
3、蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，將打蛋器在盆裡轉圈，保證四周都打發均勻。
4、第二次加糖，打至有稍許平滑，接近溼性。
5、將蛋黃液和粉類拌勻．（因為這個方子液體含量比較高，不容易產生面粉出筋的現象，所以我直接用打蛋器低速拌勻的，然後用刮刀把盆邊的殘留拌入，很簡單）
6、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，輕輕混合均勻。
7、把蛋液倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，並配合切拌的動作，輕輕將所有面糊混合均勻。
8、將麵糊倒入模具中，在桌上震幾下排出裡面的起泡，並可使表面平整些（這過程沒拍出來）
烤箱150度預熱後，以烤盤盛託，放入倒數第二層，全程150度，55分鐘。
戚風蛋糕怎麼做，戚風蛋糕怎麼做呢？
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法 正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗 食材雞蛋 5個 低筋麵粉 100克 牛奶 75克 糖 加入蛋黃 30克 玉米澱粉 10克 玉米油 60克 糖 加入蛋白 60克 檸檬汁 3克 方法 步驟 1分離蛋黃和蛋清。2蛋黃中加入30克白糖拌勻。3向蛋黃中加入牛奶75克 ...
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材料 a 蛋黃5個，糖50g b 香草精少許，油80ml，水80ml，rum酒15mlc 蛋白六個，糖70g，少許鹽 d 低粉120g，泡打粉3g 做法 1 將a攪拌到淡黃色 2 將b一起隔水加熱到溫，然後慢慢倒入a，邊倒邊攪拌直到均勻。3 將c中的蛋白和鹽，一起打至溼性發泡。然後分三次把c中的糖倒...
玫瑰戚風蛋糕的做法，玫瑰戚風蛋糕怎麼做好吃
主料低筋麵粉100克 玉米油60克 牛奶80克 雞蛋5個 細砂糖60克 鷹粟粉10克 檸檬汁2 3滴 食鹽1克 玫瑰戚風蛋糕的做法步驟 1.無水無油的盆中，加入牛奶，玉米油。用手動打蛋器打均勻。2.把蛋清蛋黃分離，蛋清備用。加入蛋黃攪拌均勻。3.加入過篩麵粉，用刮刀翻拌或切拌的手法。4.到看不到麵粉...