1樓：萌萌兔兒活寶
為什麼炒好的絲瓜放一會就變黑，而飯店裡炒出來的絲瓜卻是顏色翠綠，看著發黑的絲瓜都沒有了食慾，其實想要炒出顏色翠綠的絲瓜也是有技巧的，小編就教大家防止絲瓜發黑的小技巧，炒好的絲瓜放一會就發黑？教你一招，炒好的絲瓜鮮嫩翠綠。
首先來解釋一下，為什麼炒好的絲瓜放一會就變黑，其實這是絲瓜產生的一種正常現象，因為絲瓜中含有酚類物質，切開後酚類物質就會和氧氣發生反應，從而產生一種黑絲物質，這種物質對人體是無害的，所以大家也不用擔心吃了會食物中毒。
其實要防止絲瓜變黑也是有辦法的，只要找炒之前，把絲瓜的表面撒些鹽，用手捏幾下，然後再放入鹽水中浸泡5分鐘，然後用清水沖洗下，快切快炒，減少絲瓜的氧化時間，還有一點，絲瓜碰到高溫顏色容易變黑，所以大家千萬別用大火來炒哦。
平常炒絲瓜的時候，最好搭配西紅柿一起來炒，因為西紅柿裡面含有豐富的維生素c，具有抗氧化作用，兩者一起炒也可以防止絲瓜變黑，而且紅綠搭配會使這道菜看起來更加有食慾，西紅柿的酸加上絲瓜的甜，吃起來酸甜可口，夏季最適合吃了。
忘了提醒大家，炒絲瓜的時候要晚點再放鹽，這樣也可以防止它變黑哦。還有女生多吃絲瓜對**好哦，可以防止**老化，是天然綠色的美容佳品哦，喜歡吃的朋友趕緊學會以上的小妙招。
2樓：九塹睬
這是絲瓜產生的一種正常現象，因為絲瓜中含有酚類物質，切開後酚類物質就會和氧氣發生反應，從而產生一種黑絲物質。
3樓：天枰
首先來解釋一下，為什麼炒好的絲瓜放一會就變黑，其實這是絲瓜產生的一種正常現象，因為絲瓜中含有酚類物質，切開後酚類物質就會和氧氣發生反應，從而產生一種黑絲物質，這種物質對人體是無害的，所以大家也不用擔心吃了會食物中毒。
4樓：大紅小藍阿粉
其實這是絲瓜產生的一種正常現象，因為絲瓜中含有酚類物質。
5樓：123貓西北
其實要防止絲瓜變黑也是有辦法的，只要找炒之前，把絲瓜的表面撒些鹽，用手捏幾下，然後再放入鹽水中浸泡5分鐘，然後用清水沖洗下，快切快炒，減少絲瓜的氧化時間，還有一點，絲瓜碰到高溫顏色容易變黑，所以大家千萬別用大火來炒哦。
6樓：nice大大的號嘞
實話實說，我不喜歡吃絲瓜，感覺味道挺奇怪的
7樓：這是我的百度賬號啊
我沒回看人家鍋裡頭黏糊糊黑乎乎的絲瓜，就沒胃口了
8樓：唱歌兒
因為裡面的物質跟空氣在一起就氧化。
9樓：哈哈歌兒
別管黏糊糊還是黑哇哇的，好吃不就得了唄。
10樓：金寶
因為絲瓜中含有酚類物質，切開後酚類物質就會和氧氣發生反應，會產生一種黑絲物質。
絲瓜一炒為什麼變黑?
11樓：
1、絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒。
2、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
3、瓜類都含有維生素，被氧化了就會變色。
12樓：一樓陽光
這是氧化作用。因為絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑， 就如蘋果切開都會發黑一樣。
絲瓜易發黑是容易被氧化。減少絲瓜發黑要快切快炒，也可以在削皮後用水淘一下，再用鹽水過一過，從而防止被氧化。
絲瓜保護**，消除斑塊，防止**老化，是**細嫩不可多得的美容佳品。絲瓜藤和莖的液汁既有保持**彈性的特殊功能。能美容去皺，因此絲瓜有「美人水」之稱。
絲瓜為葫蘆科攀援草本植物，以成熟果實、果絡、葉、藤、根及種子入藥。它起源於熱帶亞洲，原產於印度尼西亞(另有一說，原產印度)。大約在宋朝時傳入中國，成為人們常吃。
的蔬菜。目前，供蔬菜用的絲瓜主要有兩種，即普通絲瓜和有稜絲瓜。前者大江南北均有栽培，後者主要在華南栽培。
絲瓜的藥用價值很高，全身都可入。絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，所含皁甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。成熟時裡面的網狀纖維稱絲瓜絡，可代替海綿用作洗刷灶具及傢俱;還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。
絲瓜的營養價值
1、抗壞血病。絲瓜中維生素c含量較高，可用於抗壞血病及預防各種維生素c缺乏症。
2、健腦美容。由於絲瓜中維生素b等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持**彈性的特殊功能，能美容去皺。
3、抗病毒、抗過敏。絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
絲瓜的食用方法
1、絲瓜性寒滑，多食易致洩瀉;不可生食，可烹食，煎湯服;或搗汁塗敷患處。
2、絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。
3、 烹製絲瓜時應注意儘量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。
4、絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。
13樓：積極向上的小趙
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等
提問怎麼樣煮才能不變黑了
回答1、如果是在生長期時變黑，有可能是因為得了絲瓜黑星病，染病後，絲瓜的病斑處會溢位黃褐色的膠狀物，後續絲瓜慢慢凹陷，溼度較高時會長出密集的黑黴。
2、如果是切開後變黑，是因為絲瓜內的澱粉含量較高，當暴露在空氣中時，容易發生氧化作用，從而導致變黑。
3、如果是在炒菜的時候變黑，是因為絲瓜內的含糖量較高，並且在絲瓜子中包含有黑色素，在遇到高溫時容易變黑。
4、如果使用鐵製廚具炒菜，絲瓜很容易變黑。
3、在煮絲瓜時，儘量使用不鏽鋼或者陶瓷類的廚具，不要使用鐵質廚具，避免絲瓜與鐵接觸氧化變黑。
在煮絲瓜的時候，不要急著加鹽，一般等到絲瓜快要起鍋時再加鹽，並且在煮的過程中，不要頻繁翻動絲瓜，可以有效防止絲瓜變黑。
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14樓：食在小廚
清炒絲瓜很多人第一步就做錯了，2個小技巧，絲瓜翠綠好吃不發黑
15樓：娜姐小廚
你炒的絲瓜為什麼會變黑？只需多加這一步，色澤嫩綠，鮮嫩又爽滑
16樓：小霞家味美食
炒絲瓜時老是出水，變黑，今天才知道，學到個妙招，絲瓜不發汁，綠如翡翠
17樓：匿名使用者
因為你沒有把絲瓜泡在水裡吧,要不先把刀洗一下
18樓：匿名使用者
可能是你買的絲瓜不新鮮或者是醬油放多了不然是不會變黑的
19樓：匿名使用者
一是用鹽醃一下，二是用開水焯一下。
炒的絲瓜為什麼發黑？
20樓：霞姐美食技術
大廚教你炒絲瓜的小技巧，這樣炒的絲瓜 不出水 不發黑
21樓：藏誠方嬋
絲瓜剝皮後和空氣接觸後會氧化這是一個原因!其次絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久就越會發黑!
瞭解了這兩點後，在做絲瓜這道菜的時候要儘可能的現剝現做,同時入鍋的油溫要高,快速出鍋,這樣會好很多!
22樓：字染碧亥
1，絲瓜在鐵鍋裡炒，變黑的概率特別高，所以換個不粘鍋試試看。
2，絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒，因為咱家裡沒有飯店那麼那麼好的火，爆炒起來時間不像飯店裡那麼短。所以試著中火炒炒看！
3，鹽不要放早，絲瓜本來就很清新，鹽味小點吃起來更爽口，所以晚一會放鹽比較好。
4、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
炒的絲瓜為什麼發黑？
23樓：霞姐美食技術
大廚教你炒絲瓜的小技巧，這樣炒的絲瓜 不出水 不發黑
24樓：f劉榮強
瓜類都含有維生素 有的被氧化了就會變色
25樓：積極向上的小趙
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等
提問怎麼樣煮才能不變黑了
回答1、如果是在生長期時變黑，有可能是因為得了絲瓜黑星病，染病後，絲瓜的病斑處會溢位黃褐色的膠狀物，後續絲瓜慢慢凹陷，溼度較高時會長出密集的黑黴。
2、如果是切開後變黑，是因為絲瓜內的澱粉含量較高，當暴露在空氣中時，容易發生氧化作用，從而導致變黑。
3、如果是在炒菜的時候變黑，是因為絲瓜內的含糖量較高，並且在絲瓜子中包含有黑色素，在遇到高溫時容易變黑。
4、如果使用鐵製廚具炒菜，絲瓜很容易變黑。
3、在煮絲瓜時，儘量使用不鏽鋼或者陶瓷類的廚具，不要使用鐵質廚具，避免絲瓜與鐵接觸氧化變黑。
在煮絲瓜的時候，不要急著加鹽，一般等到絲瓜快要起鍋時再加鹽，並且在煮的過程中，不要頻繁翻動絲瓜，可以有效防止絲瓜變黑。
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26樓：熱愛熱愛大自然
切好後用水清洗一下再炒就不會發黑。
27樓：匿名使用者
1，絲瓜在鐵鍋裡炒，變黑的概率特別高，所以換個不粘鍋試試看。
2，絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒，因為咱家裡沒有飯店那麼那麼好的火，爆炒起來時間不像飯店裡那麼短。所以試著中火炒炒看！
3，鹽不要放早，絲瓜本來就很清新，鹽味小點吃起來更爽口，所以晚一會放鹽比較好。
4、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
絲瓜為什麼會變黑?
28樓：
這是氧化作用，因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。 就如蘋果切開都會發黑一樣。
介紹一個簡單的辦法防止絲瓜變黑：只要在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會就好了。
絲瓜易發黑是容易被氧化。減少發黑要快切快炒，也可以在削皮後用水淘一下，用鹽水過一過 。
方法：絲瓜在鐵鍋裡炒，變黑的概率特別高，所以換個不粘鍋試試看。
絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。所以，別大火快炒，因為咱家裡沒有飯店那麼那麼好的火，爆炒起來時間不像飯店裡那麼短。所以試著中火炒炒看！
鹽不要放早，絲瓜本來就很清新，鹽味小點吃起來更爽口，所以晚一會放鹽比較好。
其實這蘋果和絲瓜變黑都是同一個原理，那就是被氧化了，所以說各位小夥伴不想絲瓜變黑，就在削完皮後泡在鹽水中就可以了，蘋果也是同樣的做法。看完以上的內容，相信大家都知道絲瓜為什麼變黑了，希望以上的內容可以幫到你。
29樓：匿名使用者
絲瓜剝皮後和空氣接觸後會氧化這是一個原因!其次絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久就越會發黑!
瞭解了這兩點後，在做絲瓜這道菜的時候要儘可能的現剝現做,同時入鍋的油溫要高,快速出鍋,這樣會好很多!
30樓：匿名使用者
絲瓜被氧化，有的絲瓜炒的時候會變黑的
31樓：匿名使用者
不是鍋的問題 是不是水份蒸發 色素流失？
32樓：匿名使用者
被氧化了，浸在水裡就好。
為什麼絲瓜炒過以後會變黑為什麼有的絲瓜
33樓：呼阿優
這是氧化作用，因為絲瓜含糖較高，且瓜子含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑，就如蘋果切開都會發黑一樣。
氧化狹義的意思為氧元素與其他的物質元素髮生的化學反應，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質失電子（氧化數升高）的過程。
擴充套件資料
絲瓜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素b1、維生素c，還有皁甙、植物黏液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。
每100克含蛋白質1．4－1．5克，脂肪0．1克，碳水化合物4．3－4．5克，粗纖維0．3－0．5克，灰分0．5克，鈣18－28毫克，磷39－45毫克，核黃素0．03－0．06毫克，尼克酸0．3－0．5毫克。抗壞血酸5－8毫克。
絲瓜中含防止**老化的b族維生素，增白**的維生素c等成分，能保護**、消除斑塊，使**潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁「美人水」之稱。
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