和餃子面有什麼訣竅，和餃子面有什麼竅門嗎？怎麼才能和的好？

1樓：果汁兒愛生活

第一，水餃用冷水，30度以下，蒸餃用溫水30度至45度，第二，冬天一般用溫水，第三，用酵母的時候用溫水，首先準備一些麵粉，準備雞蛋，只放蛋清，用筷子攪拌均勻，然後加入白砂糖，少量多次的加入溫水醒15分鐘

2樓：建憐杉

和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。聚餐網把包餃子和成的三種方法分享給大家參考一下。

不同用處的麵糰不同的和麵方法，所用的水溫也是不一樣的。水餃需要用冷水面團，也就是用冷水來和麵。

冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。

冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。

和冷水面團的方法

冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：

1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。

麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麵糰要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。

此外，要記住的是餃子用涼水和麵，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發麵用30度左右的水和麵。上鍋蒸的燙麵的都是70度左右的水和麵。死麵包子就是燙麵包子，不是發麵。

如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和麵，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。

3樓：zr傲嬌

和餃子面的竅門：面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。

4樓：匿名使用者

準備適量的雞蛋。在雞蛋的一端打一個小洞，讓蛋清自然的流出，將蛋清收集到一個碗中，備用。

使用溫水和麵。在和麵的過程中將準備好的雞蛋清加入到麵粉中，充分搓揉使雞蛋清完全融入麵糰之中。

將和好的麵糰放置5分鐘左右就可以用來做餃子皮了。加入了雞蛋清的麵粉中蛋白質增加了，既增加了餃子皮的營養價值，而且蛋白質加熱之後凝固使餃子不容易粘鍋。

和餃子面有什麼竅門嗎？怎麼才能和的好？

5樓：玉澤i流光

餃子面的教程是什麼？

6樓：匿名使用者

溫水一點點的往面裡倒，然後用筷子攪拌麵，面快要成型的時候就用手揉，揉１００下，然後就放盆子裡，用蓋子蓋上．過１０分鐘再揉揉，就可以開是用了。

7樓：匿名使用者

和餃子面時，要注意三點：首先，在1斤麵粉裡摻入6個雞蛋清，使面裡蛋白質增加，用這樣的面做的餃子下鍋後，蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。其次，面要和的略硬一點，和好後應放在盆裡蓋嚴密封，餳10至15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麵筋後再開始包餃子。

再次，煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2%食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。子下鍋後，蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。

面要和的略硬一點，和好後應放在盆裡蓋嚴密封，餳10～15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麵筋後再開始包餃子。煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2％食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。

8樓：匿名使用者

和麵用溫水，再打兩個雞蛋，放點鹽，蓋上放一段時間再包餃子，就ok啦！