1樓：你粉底沒我的厚
一、雞絲涼麵
原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
做法：1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用。
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁。
3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
二、抹菜涼麵
材料：麵條400克
調料：水髮香菇．海帶，鹽、檸檬汁．醬油，香油．芝麻，綠茶粉各適量
做法：1、鍋中加入適量水煮沸，下入麵條煮熟．撈出置於冷水中浸涼．面涼後撈出瀝乾．放入碗中，並加入適香油拌勻備用．香菇洗淨．切為絲。
2、海帶在溫水中浸泡約30分鐘．撈出洗淨，切絲．然後放人沸水中煮5 分鐘撈起，再悼燙香菇撈出備。
3、綠茶粉與鹽，檸檬汁，香油混合拌勻後．淋在面上．香菇與海帶絲也加進拌在一起．盛入盤內，再撒上芝麻即可。
三、冬菇涼麵
原料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量
做法：1、將玉蘭片、冬菇洗淨，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用。
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟。
3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的麵條，澆上玉蘭片、冬菇即可。
2樓：牛一種態度
做法一：家常涼麵
用料：麵條、黃瓜、香菜、大蒜、豆瓣醬、生抽、香油、香醋。
做法：1、煮鍋內倒適量清水，用大火燒至水沸騰後，放入麵條。
2、煮至麵條斷生即可撈出，準備一盆涼開水，將麵條放入。
3、撈出麵條，瀝乾水分，倒幾滴香油拌勻。
4、黃瓜洗淨切成細絲，香菜摘去老葉，洗淨切段，大蒜剁碎。
5、將黃瓜絲，香菜段以及蒜末和涼麵拌勻。
6、在裝有涼麵的容器中加適量生抽，豆瓣醬以及香醋。攪拌均勻即可。
做法二：辣醬涼麵
用料：麵條、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、大蒜、辣醬、生抽、香油、香醋、白糖。
做法：1、煮鍋內倒適量清水，用大火燒至水沸騰後，放入麵條。
2、煮至麵條斷生即可撈出，準備一盆涼開水，將麵條放入。
3、撈出麵條，瀝乾水分，倒幾滴香油拌勻。
4、胡蘿蔔削去外皮，洗淨，切成細絲，倒入開水鍋中焯一下。撈出瀝乾水分。
5、黃瓜洗淨切成細絲，香菜摘去老葉，洗淨切段，大蒜剁碎。
6、將胡蘿蔔絲，黃瓜絲，香菜段以及蒜末和涼麵拌勻。
7、加適量生抽，辣醬以及香醋，攪拌均勻即可。
3樓：111111的會
你好！涼麵的做法請參考，謝謝！
一、麻辣涼麵
準備食材：麵條，黃瓜，大蒜，香蔥，小米辣，辣椒麵，熟白芝麻，熟花生碎，花椒，鹽，雞精，白糖，生抽，蠔油，香醋
具體做法：
1. 將黃瓜、香蔥、小米辣清洗乾淨，黃瓜切成絲，香蔥切成蔥花，小米辣切成辣椒段，大蒜剁成蒜末。
2. 起鍋燒水，水開後下入麵條，煮熟後撈出來放在涼開水中。
3. 碗中放入蒜末、辣椒麵、辣椒段、熟白芝麻、鹽、雞精。
4. 起鍋燒油，油熱放入花椒煸炒出香味，然後將花椒過濾掉，將熱油淋在碗中。
5. 將白糖、生抽、蠔油、香醋倒入碗中，用勺子充分攪拌均勻。
6. 將麵條撈出來放在大碗中，放入黃瓜絲、熟花生碎和蔥花，再澆上料汁，這碗麻辣涼麵就做好了。
二、剁椒拌麵
準備食材：麵條，剁辣椒，黃瓜，大蒜，香蔥，熟白芝麻，熟花生碎，生抽，香醋，白糖，蠔油，鹽，雞精
具體做法：
1. 黃瓜切成絲、大蒜剁成蒜末、香蔥切成蔥花。
2. 鍋裡倒水，水開後將麵條放入煮熟後撈出來放在涼白開水盆中。
3. 將蒜末和剁辣椒放碗裡，起鍋燒油，油熱後將熱油澆在碗裡。
4. 然後給碗中放入生抽、香醋、白糖、蠔油、鹽、雞精，充分攪拌均勻。
5. 大碗中撈入麵條，然後放上黃瓜絲，熟白芝麻和熟花生碎，澆上料汁，攪拌好就大功告成了。
三、蔥油拌麵
準備食材：麵條，洋蔥，香蔥，食用油，生抽，老抽，白糖
具體做法：
1. 將洋蔥和香蔥清洗乾淨，洋蔥切成絲，香蔥蔥白和蔥葉分別切成段。
2. 起鍋燒油，油熱後先放入洋蔥絲和香蔥蔥白，稍微炸一會兒，再放入香蔥葉，等洋蔥和蔥葉蔥白炸至微黃微焦，撈出來控油。
3. 鍋裡蔥油中倒入1勺老抽，2勺生抽，然後加入適量的白糖，燒開關火，蔥油料汁就做好了。（一次可以多做一些，晾涼放冰箱冷藏儲存即可。）
4. 鍋中加水，水燒開後下入麵條，麵條熟了撈出放在涼開水中，過幾分鐘將面撈在碗中。
5. 麵條裡澆入蔥油料汁，再將炸乾的蔥白蔥葉和洋蔥放上面，充分攪拌均勻就好了。若是想要麵條好看，可以再切一點小蔥花放碗中。
4樓：哀萱彤
愛心涼麵，做給你愛的人吃
5樓：小月真可愛
夏天就要吃涼麵一點都不熱
6樓：靜兒愛吃
大熱天的，簡單做點過水涼麵吧，酸辣爽口，還挺好吃的！
7樓：本歆
夏天到了，有些人喜歡吃涼麵。涼麵怎麼做好吃啊！首先買一些黃瓜。
生菜。豆芽。等等你喜歡吃的蔬菜。
調好芝麻醬。喜歡吃蒜的來點蒜泥。買一些圓麵條。
煮麵到九成熟。過涼水。放上做好的蔬菜。
芝麻醬等等。攪拌均勻即可食用。
涼麵怎麼做勁道？
8樓：曾哥的長夏茶館
要想要涼麵做的勁道，其實主要還是在面的問題上，當然現在在外面買的一些機器麵條，遠遠不如手工的麵條好吃，所以如果有時間，就可以自己做一些麵條，那麼我來簡單的給大家說一下涼麵的做法，保證你的涼麵吃起來很勁道。
1、準備麵粉，倒入盆中，在麵粉內加少許的食用鹽，再加入適量的水和成麵糰，這個時候，一定要將暫時不用的麵糰蓋上保鮮膜。
2、等一會面團柔軟之後，取出，擀成薄皮，對半疊上幾次，用刀切成條，粗細根據你自己的愛好。
3、備一些黃瓜絲，胡蘿蔔絲，花生碎，香菜備用。
4，燒水煮麵，煮熟之後撈出，過涼水（我喜歡過涼水），之後鋪在案板上晾乾。
5、將芝麻醬用清水化開，加入生抽，陳醋，耗油，鹽，雞精，香油，辣椒油攪拌均勻。
6、將涼麵放入調料中，再放入之前準備好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲等等，在攪拌均勻就可以使用了。
嫌麻煩的朋友，可以在外面買一些手工的麵條，做出來的味道也是不錯的。謝謝大家。
另一種做法：
一、原料準備：新鮮切面（不要選用掛麵，因為不耐煮），胡蘿蔔絲，黃瓜絲，蔥花，生抽加鹽（由於生抽一般鹹度不夠，多放生抽麵條就變得水嗒嗒的了，因此要加鹽提升鹹度），大蒜搗成泥泡水，熟油兌上香油，雞精、醋、白糖、紅油（只要紅油，不要辣椒顆粒）。
二、做法步驟：1.蒸鍋加水燒開。
注意，一定要用蒸鍋來燒水，因為燒水不是要煮麵條，而是要蒸麵條。在煮麵條之前的一步是蒸麵條，這樣做出來的麵條會更加的勁道。蒸鍋水燒開後，在上層的篦子上下入麵條，稍微放散開一些，然後蓋上蓋子，旺火蒸1分鐘。
蒸好之後的麵條再下鍋煮一下，煮開之後迅速的撈出來控水。注意，千萬不要過涼水，而是用筷子迅速的炒散麵條，看到麵條有要粘在一起的趨勢，倒入一點熟菜籽油，然後再夾起來透涼，麵條就不會粘在一起了。待麵條根根乾爽時，將它放置幾小時或隔夜，這樣麵條就很有勁道了。
2.碗內先放入切好的胡蘿蔔絲和黃瓜絲，再放入已經涼好的麵條，撒入蒜末水、蔥花、雞精和熟油辣椒等調料，用筷子攪拌均勻即成。這樣做出來的涼麵勁道十足，不用擔心吃起來會鬧肚子。
9樓：匿名使用者
1 取決於麵條本身 麵皮要過三遍機器壓製再過刀口 當然麵粉的勁力也起到決定性作用。2 水開了馬上下面條 不要等熟透 再次復開馬上用漏勺快速濾水打起來放入可濾水容器 並迅速過冷水涼透。3 自然狀態下濾水陰乾，待麵條表面微微粘手的時候 均勻塗抹生菜籽油即可。
10樓：草莓醬愛上妮
涼麵做的有勁道，主要是和麵的做法，下面介紹一下做法1麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰2.麵糰先蓋上保鮮膜醒一會，擀成麵條
3.胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉4.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻5.
水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水6.加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉7.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可
11樓：劉素改
把雞蛋攪勻，在平底鍋中攤成蛋皮切成條狀。黃瓜切絲，荊芥洗淨備用把蒜姜搗碎，加入鹽、陳醋、生抽、雞粉、辣椒油、香油水開後把麵條下鍋，放入涼水中過水，撈出麵條。把荊芥、雞蛋皮、黃瓜絲放在麵條上
把料汁澆在上面拌勻
1、麵條要選才做的溼麵條口感更好。
2、過麵條的涼水，要用涼開水或純淨水。
12樓：西安李姐
天熱了，家人總喜歡吃涼麵，李姐今天做的是麻醬涼麵，新做法，涼麵不過水，只要給面吹吹風，勁道爽口有嚼勁吃著很過癮，做法很簡單，一點小竅門，看看吧！
13樓：那些沒有
想吃涼麵不用買，教你涼麵最正宗做法，勁道透亮，學會可以開店了
涼麵怎麼做需要哪些調料？
14樓：愛芳姍
四川涼麵
材料麵條，黃瓜，冷水，雞蛋1個，鹽少量，醬油，醋，芝麻醬，熟芝麻，蒜，白糖，花椒麵，蔥花，紅油辣椒，麻油
做法1.麵粉加冷水，一個雞蛋，少量鹽攪拌均勻。
2.用壓面機壓出麵條，待用。
3.黃瓜切絲，國內燒熱水。
4.下入麵條，熟透後放入冷水中過一下，撈出，加少量香油攪拌均勻。
5.將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜加少量鹽打成汁、花椒麵、蔥花、紅油辣椒，麻油，調成味汁澆在上面即可。
麻醬涼麵
材料新鮮細麵條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙
做法1.大湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2.韭菜洗淨，切細花。綠豆芽洗淨。
3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。
4.待水開時，將面放入，蓋上，煮開後加100毫升冷水。蓋上。
又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將麵條撈出，在冷飲用水裡過一下，撈出瀝乾水，放色拉油混勻，防止粘連。（如無冷飲用水，可將麵條拌油後一邊用筷子翻轉，一邊用扇吹，約1分鐘）。
5.把綠豆芽放入開的麵湯裡燙一分鐘，撈出。
6.將冷卻的麵條放入碗裡，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調料分開，現吃現拌。
傳統芝麻醬涼麵
材料雞蛋麵180公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿蔔絲15公克，蒜泥1/4茶匙，涼開水3又1/2大匙，芝麻醬1又1/2大匙，烏醋1大匙，糖1又1/2大匙，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，香油少許
做法1.把雞蛋麵放入滾鍋中汆燙3分鐘至熟。
2.將作法1撈出放入平盤中吹涼。
3.在作法2中加入香油（份量外），拌勻，備用。
4.將涼開水分三次慢慢加入芝麻醬中攪拌均勻，加入糖拌勻，再加入其他調味料拌勻，最後加入蒜泥、香油成為傳統麻醬。
5.把作法3的面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，最後再淋上作法4的醬汁拌勻即可。
臺式風味涼麵
材料細油麵200公克，小黃瓜30公克，紅蘿蔔30公克，銀芽30公克，臺式涼麵醬3大匙，芥末及辣油各適量
做法(1)將小黃瓜及紅蘿蔔切成細絲，和銀芽一起放入沸水中汆燙，再迅速放入冰水中漂涼，撈起瀝乾水份備用。
(2)細油麵放在盤上，再將食材放在面上，淋上涼麵醬，再依照個人口味新增芥末、辣油，吃的時候拌勻即可。
北方炸醬涼麵
材料熟細拉麵180公克，小黃瓜絲15公克，綠豆芽10公克，紅蘿蔔絲15公克，豬絞肉80公克，甜麵醬1茶匙，豆瓣醬1大匙，豆乾2片，洋蔥1/4顆，水150cc，糖1/4茶匙，太白粉水2茶匙
做法1.洋蔥、豆乾切小丁，綠豆芽汆燙至熟，過冷水，備用。
2.起一鍋，燒熱後加入一大匙沙拉油，放入作法1的洋蔥丁以小火炒約2分鐘，加入豬絞肉，以中火炒約3分鐘。
3.在作法2中加入豆瓣醬、甜麵醬以小火炒約1分鐘，加入水和調味料以小火煮約3分鐘，再以太白粉水勾芡，放涼即成炸醬。
4.將熟細拉麵盛盤，依次放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、作法1的綠豆芽，最後淋上作法3的醬汁即可。
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