1樓：江蘇翱翔
紅燒排骨的原料：排骨500g； 紅燒排骨的配料：蔥薑蒜末一碗，白糖一勺，八角一顆，花椒十幾粒，鹽等； 紅燒排骨的做法：
1、把洗好的排骨放入開水裡焯一下，目的是把洗不乾淨的血沫打掉,然後將排骨撈出來，髒水倒掉2、在鍋裡倒入油，此時一定要用小火，放入少許糖，待糖化了不停的用鏟子攪動，以免糖粘鍋糊了；等到糖的顏色變成紅色糖漿時，倒入排骨翻炒，此時還是要用小火，否則做出來的排骨會有糖焦味 3、炒大約2分鐘左右排骨完全上色後，放入蔥薑蒜末繼續炒1分鐘，此時香味噴出來，應該會漂滿整個樓道了4、接下來就可以把白開水（切記，一定要用開水！！否則肉會緊住，口感很差了）倒入鍋中，放入適當的鹽，開小火燉1個小時就可以出鍋了；
2樓：冰傲霜雪
椒鹽排骨
做法1：
材料：豬排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g），醬油25g。
烹調方法：
1.將排骨洗淨，切成二寸長，半寸寬的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味。
2.再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成溼太白粉待用。
3.熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裡。
4.再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進詩太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。
5.將花椒鹽放在一個小盤子裡，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
做法2：
材料：1、豬排骨三兩。
2、雞蛋一個。
3、澱粉三兩大匙。
4、花椒粉半咖啡匙。
5、香油一匙。
6、料酒兩匙。
7、鹽適量。
烹調方法：
1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時。
2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃後下花椒粉，炒勻製成椒鹽粉，起鍋裝碗裡待用。
3、雞蛋打碗裡攪散，放澱粉攪勻製成全蛋澱粉糊。
4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋澱粉糊，下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝乾油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。
做法3：
材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
烹調方法：
1.將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗淨，並用布將排骨的水份吸乾留用；
2.然後進行醃製，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末醃製15分鐘；
3.油在燒製過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻；
4.將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；
5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，並均勻灑在排骨上，那麼這道菜餚就算做好了。
注：蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋裡，水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋里加點水，免得水燒乾了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。
椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋裡的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收幹，當鍋底基本都是油，排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感。
做法4：
材料：豬排骨1000克，雞蛋50克。
需要準備的調料：植物油，精鹽、味精，料酒、澱粉，麵粉、胡椒粉，花椒鹽、甜麵醬，大蔥各適量。
烹調方法：
(1)將雞蛋打入盆內，攪均後放入澱粉。麵粉攪拌成蛋粉糊，將排骨洗淨剁成小塊，放入蛋粉糊中，加料酒、精鹽、胡椒粉拌均。
(2)炒鍋放油上火燒至七成熱時，逐個放進漿好的排骨炸熟後撈出，待臨上桌時再下油鍋炸至外脆裡嫩，呈金黃色時撈出，瀝淨油後裝盤。吃時配上大蔥絲和花椒鹽，甜麵醬。
特性：色澤金黃，外焦裡嫩，口味鹹香。
椒鹽排骨
材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
做法：1.將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗淨，並用布將排骨的水份吸乾留用；
2.然後進行醃製，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末醃製15鍾；
3.油在燒製過程中，將主料調製一個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻；
4.將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；
5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，並均勻灑在排骨上，那麼這道菜餚就算做好了。
3樓：
鹽排骨材料
小排骨300公克，蔥末1大匙，蒜末1大匙，辣椒末1大匙，太白粉適量，地瓜粉1/2杯，麵粉1/2杯，胡椒粉1大匙，鹽1/2小匙，白醋1茶匙，鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，米酒1大匙
做法1.小排骨沖水洗去血水，瀝乾備用。
2.作法1的小排骨加醃料抓麻後，加太白粉抓勻備用。
3.地瓜粉加麵粉加水混合成粉漿備用。
4.作法2的小排骨均勻裹上作法3的粉漿後備用。
5.起油鍋，油熱至180℃，放入作法4的小排骨，以小火炸至金黃色，撈起備用。
6.作法5鍋中留少許油，爆香蔥末、蒜末、辣椒末後熄火。
7.加入作法5的小排骨、胡椒、鹽拌勻即可。
4樓：
主料：豬排骨(大排)500克，
調料：鹽4克，味精3克，醬油3克，白砂糖3克，胡椒粉3克，黃酒4克，大蔥5克，姜4克，花生油80克
做法：1.將排骨洗淨爭成2*1釐米的長方件，加入精鹽、味精、老抽、白糖、胡椒粉、紹酒，醃製入味。將醃好的排骨包成約12包。
2.武火燒鍋下油，將包好的排骨入油鍋中炸熟上碟。
臘排骨怎麼做才好吃？
5樓：龍緣之戀
臘排骨抄燉小土豆最好襲吃，這裡有製作做法如下bai：
一、臘排骨一斤、
du小土豆zhi8個、小蔥、生dao姜五片、大蒜五瓣、青椒三個、洋蔥半個、豆瓣醬一勺、八角大料適量。
二、臘排骨剁成小塊，用開水洗淨，瀝乾備用。
三、蒜和生薑切片，小土豆削皮切塊，洋蔥切片，青椒切塊。
四、鍋內大火燒熱放油、放入蒜和姜炒香，再加豆瓣醬一勺，放入臘排骨一起炒勻，加水，沒過排骨，放入八角大料。
五、大火二十分鐘後加入土豆，開著鍋蓋繼續煮，五分鐘後加入準備好的蔥白、洋蔥和青椒圈。
六、出鍋裝盤之後即可。
6樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：臘排抄骨1000g
方法/步驟：
1、將姜、蒜、桂皮、辣椒洗淨切好備用；
2、將臘排骨剁好洗淨，放入水中先除一下水，以免太鹹影響口感；
3、在鍋中放入適量色拉油，加入花椒爆香；
4、加入切好的姜、蒜、桂皮和幹辣椒；
5、加入適量豆瓣醬，炒出香味；
6、倒入淖了水的臘排骨；
7、反覆翻炒；
8、水氣炒幹後，加入適量蠔油；
9、多炒一會，讓臘排骨入味；
10、將臘排骨盛入高壓鍋中；
11、加入適量水；
12、蓋上鍋蓋和高壓閥，上大氣汽後，再壓八分鐘；
13、關火，待高壓鍋冷卻後，揭開鍋蓋，將排骨盛起來，就可以享用美味的臘排骨了。
7樓：斌斌的小闊愛
買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，讓血水流出。
然後，熱鍋，等鍋熱上把鹽和花回椒炒熱，炒紅，備用。答
趁熱把花椒鹽摸在排骨上，摸均勻(按自己口味的輕重放鹽)
4. 掛在陰涼處，等肉不再滴水，表面開始有些幹，進行下一步。
5. 上一步的肉，拿下來，均勻的抹上一層甜麵醬，在掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，即可食。
6. 晾置一個月後，可以食用。吃前要把表面的鹽洗掉，這樣不會太鹹，蒸著吃或是煮菜吃都可以
幹豆角蒸臘排骨的做法:
臘排骨斬小段。幹豆角用冷水泡軟，反覆清洗乾淨，瀝乾水分後切小段待用。幹辣椒剪小段。朝天椒切粒。
炒鍋內倒入少許油，燒熱，爆香蔥花和乾紅椒料，下幹豆角段，翻炒，調入適量生抽，淋少許清水加蓋燜煮2分鐘，出鍋。
碗底鋪炒過的幹豆角，將臘排骨碼在上面，最後撒上朝天椒粒，放入壓力鍋中，蒸約20分鐘即可。
8樓：我只為你
食材及bai配料;
高湯500克du、臘排骨500克、火鍋底zhi料150克(個人比較建議用橋頭火鍋底料，如果你想dao要重慶正宗麻辣味道的話)，蔥1段、姜1塊、花椒8克、幹辣椒30克、小米椒適量、料酒30克、香油適量、蒜泥適量、醪糟50克、香料適量、植物油4湯匙
做法步驟：
1.臘排骨洗淨，冷水入鍋大火煮沸後撇去浮沫
2.撈出洗淨後，重新加水，蔥、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保溫
3.鍋中倒入足量的植物油，下入薑片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和餘下香料小火煸炒
4.倒入自制的火鍋底料(或市售底料)，炒化，炒出香味，加入醪糟充分翻炒
5倒入熬製好的臘排骨高湯，大火煮開，後整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中
6.再視鍋中湯水的多少補一定的高湯(早前煮的，凍成冰塊儲存了，可用作中途添水)，將整鍋火鍋湯料煮沸
7.燉高湯的時候就可以準備各種配菜，洗淨，切片，碼料，裝盤備用
8.整鍋煮沸後轉小火再燉5分鐘即可開涮，若鹹度不夠還可補鹽
9.常見的重慶火鍋小料很簡單，因為湯鍋調味足夠，就是蒜泥加香油，能降溫提味即可，此外可按口味加少許鹽，一點香菜或者蔥花，喜辣的再加點剁碎的小米椒和二荊條都可
9樓：匿名使用者
1，上海式的糖醋排骨（偏甜一點的）62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333335303436
原料:豬大排250克。
調料:雞蛋1個，醋25克，精鹽1克，幹澱粉25克，食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，醬油少許。
製作方法:
1）將豬大排洗淨後，切成1釐米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，幹澱粉拌勻上漿待用。
2）將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復炸至金黃色，撈起瀝油。倒入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水澱粉，倒入已炸排骨，燒至滷汁稠濃並緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。
說明:此菜為上海風味。色澤豔紅，酸甜適口，佐酒佳餚。番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。
2，四川式的糖醋排骨（味道更重點，下飯好）：
原料：豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
製法：1）豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。
2）鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
特點：色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。
排骨怎麼油炸好吃，油炸排骨怎麼做才好吃
用料肋排 600克 料酒 2勺 生抽 2勺 蠔油 1勺 蒜 2頭 姜 兩片 蔥 1根 鹽 適量 玉米澱粉 適量 金牌蒜香排骨 先蒸後炸版 的做法 肋排，洗淨，涼水泡一會兒出出血水。請點選輸入 描述 蔥姜切絲，兩頭蒜切末。上的蒜大概一頭半，後來我又加了點。請點選輸入 描述 加入生抽 蠔油 料酒 生粉醃...
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