1樓：戰火l紛飛
魚肉，作為日常生活中優質蛋白的主要**，是很多家庭餐桌上的常客，其肉質鮮香細嫩、營養豐富，無論是煎、炸、蒸、煮都各具風味。其中煎制算是比較常見的烹飪手法，很多人表示自己也會煎魚，但是煎出來好像不是那麼回事，要麼魚肉鬆散、要麼魚皮破損、要麼粘鍋糊底，到底怎樣煎才能鮮嫩可口、不粘鍋不破皮呢？
下面，我就以豆瓣鯽魚為例，給大家透露一下其中的細節，都是非常實用的小妙招，無論是煎魚塊，還是煎整條魚，保證完好無損，鮮嫩可口。
【豆瓣鯽魚】
1.首先，準備鮮活的鯽魚兩條，去除魚鱗、魚鰓和內臟，放入盆中反覆的清洗乾淨。
2.然後在魚身兩面，斜著劃上幾刀，方便醃製的時候入味，全部處理好以後放在盆中進行醃製，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克，把食鹽和料酒塗抹均勻醃製10分鐘，食鹽是給魚入味，料酒減少魚腥味。
3.準備蔥白一根，切成馬蹄狀；生薑一小塊，拍散以後切成薑末，再抓入花椒2克，幹辣椒3克，八角1粒備用。
4.下面，就開始我們最重要的煎魚。想要魚身完整，不破皮、不粘鍋，第一步就要擦乾魚身上的料汁和水分，讓魚身處理乾燥無水的狀態。
其次就是滑鍋，多燒一些熱油，不停的澆在鍋的四周，鍋滑好以後，把熱油倒出來、加入涼油，然後在鍋底撒上食鹽，食鹽能夠防止魚身和鍋底直接接觸，進一步避免粘鍋現象的發生。千萬不要把醃好的魚、直接放入鍋中煎。
5.上述步驟全部處理好以後，我們把魚放入鍋中，輕輕的搖晃炒鍋，讓魚均勻受熱，開小火慢慢的煎至魚身定型，煎出蛋白質。
6.然後用筷子翻過來煎另一面，煎至兩面金黃後，即可撈出控油備用，大家看一下，這樣煎出來的魚非常完整，魚肉不散、不粘鍋不破皮。
7.鍋中再次燒油，油熱以後放入蔥姜，花椒，八角，幹辣椒炒出香味，放入豆瓣醬10克，快速翻炒出紅油。
8.然後加入適量的清水，放入生抽5克、老抽3克調下底色、胡椒粉1克、白糖2克，大火燒開以後再熬2分鐘，煮出大料的香味，2分鐘以後把鍋中的香料渣挑出來，這樣能有更好的就餐體驗。
9.再把煎過的鯽魚放入鍋中，放入小蔥幾根，蓋上鍋蓋轉為小火燜煮5分鐘，讓魚肉吸收湯汁入味。
10.5分鐘後開啟鍋蓋，轉大火開始收汁，湯汁收至粘稠後即可出鍋裝盤。最後再撒上一點小蔥花，點綴一下美味即成。
煎魚不沾鍋的三個前提條件：
1.魚身不能有水，一定要控幹水分。
2.滑鍋、熱鍋涼油，能使普通鐵鍋具有不沾鍋的特性。
3.撒入一點食鹽，給魚入味的同時，防止魚皮沾鍋。
2樓：一人廚
教你煎魚不粘鍋不掉皮的技巧
3樓：生活小當家番茄
回答11、煎魚粘鍋可以在鍋底抹上薑汁然後待油熱之後煎魚，還可以在魚上沾上一層雞蛋糊或者薄薄的麵粉再放入油鍋煎，或者洗淨魚後在煎炸前，把魚或魚塊先用細鹽或料酒醃漬一下也能防止魚皮粘鍋。
22、如果煎的魚是新鮮的魚的話，可以不除鱗片魚洗乾淨後，將水晾乾，下熱油煎，如果是醃魚，魚鱗應該在煎前去除，並清洗乾淨。
您對我的問題還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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4樓：生活幫手安姐
教你一招，不破皮，不粘鍋！
5樓：東北小廚來哥
青魚花刀，煎熟，底油，蔥姜花椒大料番茄醬白糖，雞粉精鹽十三香。
用最簡單的方法如何煎魚不粘鍋
6樓：墨陌沫默漠末
煎魚不粘鍋有下面幾種方法：
方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
在煎魚之前，先要準備一條魚，把魚清洗乾淨，然後要把魚表面的水分吸乾，不是讓你用嘴吸，而是用廚房專用的紙巾吸乾。
然後在鍋裡面倒入一點點食用油，等油熱了之後，彆著急把魚放進去，先轉動一下炒鍋，讓油均勻的抹上炒鍋的周圍，然後把油放涼，再把魚放進去，用小火煎，這樣煎出來的魚不僅口感特別好，而且不容易破皮。
7樓：生活小當家番茄
回答11、煎魚粘鍋可以在鍋底抹上薑汁然後待油熱之後煎魚，還可以在魚上沾上一層雞蛋糊或者薄薄的麵粉再放入油鍋煎，或者洗淨魚後在煎炸前，把魚或魚塊先用細鹽或料酒醃漬一下也能防止魚皮粘鍋。
22、如果煎的魚是新鮮的魚的話，可以不除鱗片魚洗乾淨後，將水晾乾，下熱油煎，如果是醃魚，魚鱗應該在煎前去除，並清洗乾淨。
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8樓：匿名使用者
一、用炒菜鍋煎魚。
1、專門炒菜的鍋，鍋裡面自然形成有油膜，看著整體油亮就是。大多數家庭做不到專鍋炒菜，都是煎炒燜煮一口鍋。
2、本來炒菜燒出的油膜，一次燉菜就破壞殆盡。一般人還注意不到，再用來煎魚，煎十次粘十次，屢試不爽，老司機也怵頭。
3、這情況下，把鍋洗乾淨，大火上空燒熱，倒進半勺油燒到冒煙，邊燒邊晃勻。放涼再燒就不粘鍋了，因為鍍上了油膜。
二、直接下鍋煎，不掛漿裹糊。
1、魚身要乾爽沒水；
2、確定煎鍋油膜完好；
3、為了保險起見，冷鍋冷油時再撒一層鹽，燒熱了放魚。
三、掛漿煎魚
1、雞蛋和麵粉盤子裡調成稀糊，魚放裡面沾滿，再放熱鍋裡，等待一面煎黃了再翻過來，兩面煎好了就勝利完工。
拓展資料
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。
這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
參考資料
9樓：匿名使用者
注意：煎魚過程中會濺油，所以要做好保護。
不粘鍋的關鍵在 剛入鍋後要頻繁晃動鍋子。
1. 草魚等殺好後洗淨，切成小塊（不要大）。
2. 在每個面摸上鹽，不要多，只要合適的鹽味即可。
一手抓魚，另一手勺鹽，用抓魚的手在魚塊上抹鹽。
3. 放置2-3小時，一般早上9點抹好鹽，中午11:30即可煎魚。
4. 煎魚前，先把醃製出的魚中的水倒掉。
切好佐料：辣椒，芹菜，大蒜末，薑絲等。
5. 開中火把鍋燒紅後加油（菜油最好），把油燒至冒煙。
把油在鍋面中四壁蹚過，即鍋面都過油。
6. 關火後，待油冷下來（約1分鐘），這樣的目的是防止水入熱油爆油。
7. 加入魚塊，可以一次性倒入魚塊。開始煎魚。
魚皮朝下，或者側放也行。不要蓋鍋蓋。
8. 不要翻動，但是要不時地輕輕晃動鍋子，防止魚粘鍋。讓油和火均勻地煎魚。
9. 待魚皮變焦黃後，，如果魚塊能夠不粘鍋了，說明已經煎到一半了。
10. 用筷子把魚塊翻面，繼續煎沒有過油的部分。
11. 基本煎好後，蓋上鍋蓋再煎一會。
12. 加入佐料到油中，炒炒（魚塊不要出鍋）。
13. 加入適量的水，基本蓋住魚塊（不要超過魚塊，要比魚塊矮點）。
14. 蓋上鍋蓋煮一會，嘗鹽味調味。
15. 起鍋。
10樓：匿名使用者
如何煎魚不粘鍋： 魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。 2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。 3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋 一、煎魚有祕訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。
有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出. 另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。
在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
11樓：林逸煙
（1） 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2） 將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
（4） 將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
12樓：東北小廚來哥
青魚花刀，煎熟，底油，蔥姜花椒大料番茄醬白糖，雞粉精鹽十三香。
13樓：匿名使用者
方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法三：用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。
方法四：魚身裹蛋汁或白麵，中火下鍋也可。
怎麼煎魚不粘鍋不掉皮？
14樓：q王小年
魚皮的水份要擦乾淨，熱鍋涼油下魚煎皮，這樣的魚皮不掉不粘。
操作步驟如下：
1、新鮮魚類去掉內臟，清洗乾淨汙物。
2、用廚房用吸水紙或是乾毛巾吸收掉魚皮表面的水份。
3、鐵鍋燒熱後下植物油燒至七成熱，見到油冒油後將鍋內的油沿著鍋體轉一圈，保證鍋內每個位置都能沾到油後，關火。
4、鍋內的油冷卻到3-4成熱後，**，放入已經去掉外皮水分的魚入鍋煎制。
5、先不要動，等待魚皮慢慢變黃結硬殼後再翻面煎另一邊，這樣做的魚不會掉皮也不會粘鍋。
如何煎魚不粘鍋
青魚花刀，煎熟，底油，蔥姜花椒大料番茄醬白糖，雞粉精鹽十三香。教你一招，不破皮，不粘鍋！方法四 魚身裹蛋汁或白麵，中火下鍋也可。1 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋...
煎魚怎麼不粘鍋，油溫控制幾成，煎魚怎麼做好吃，油溫多少？
那個也是油鍋到了一定熱度的時候，而且魚也在鍋裡一段時間，表面已經有了脆皮才可以晃鍋，也是為了保持型的完整，不要太熱，大概6成左右就可以，把鍋燒乾，然後用薑片擦鍋，倒上油燒到8成熱放上魚煎至兩面發黃即可。ok.首先，你先放油，大概一湯勺，然後開大火，等油熱的差不多的時候，不要太熱，立刻開小火。把魚放在...
煎魚的時候怎樣才能不粘鍋還不掉皮呢
1 瀝乾水 魚清潔完之後一定要瀝乾水，煎魚時油不崩，魚皮就不容易破。2 醃入味 魚提前用鹽醃製一下去腥味道好，但是醃魚時鹽要抹在魚肚子裡，不能抹在魚皮上，不然魚皮易破。3 裹澱粉 在魚皮上裹上一層澱粉，保護魚皮，煎魚時魚皮更完整 4 塗薑汁 在鍋中塗抹一層薑汁，薑汁在鍋底形成了一層薄膜，起到了很好的...