1樓：藕夾
一、主要材料和裝置
1.材料：石榴、果酒活性乾酵母、果膠酶、二氧化硫、白砂糖、檸檬酸等。
2.裝置：高壓滅菌鍋、酸度計、顯微鏡、破碎機、發酵裝置、過濾機、殺菌裝置、灌裝裝置等。
二、生產工藝流程
原料預處理→混合發酵→過濾→調配→灌裝→殺菌→成品。
三、操作要點
1.原料預處理：收購的鮮果要求完全成熟、顏色鮮紅、無黴爛，以保證成品的風味和色澤。
採用手工剝殼、去膜，並儘可能使石榴籽粒與隔膜分離，然後將籽粒進行輕微破碎。為防止石榴果汁在發酵過程中受雜菌汙染，需加入適量二氧化硫，靜置12小時。二氧化硫具有選擇性的殺菌效應，能保護基質不被氧化。
2.混合發酵：將石榴汁連同皮渣一同放入發酵容器中，再加入0.
2%的果酒活性乾酵母。活性乾酵母在使用前要進行活化，其活化方法是：稱取需要量的果酒活性乾酵母，加入到100毫升8%的蔗糖溶液中，在30℃條件下活化30分鐘即可。
蔗糖溶液的溫度不能過高，以不超過35℃為宜。發酵溫度不要超過26℃，發酵過程中要定時進行發酵引數的檢測，如發酵液溫度、質量、濃度等。當發酵液濃度下降到 1克/毫升左右時，發酵基本停止，前發酵時間4～5天。
前發酵結束後，分離出前發酵酒。由於石榴果汁中含糖量較低，前發酵結束後應先測定生酒的酒精度，再按18克/升糖可生成1%酒精來計算需補加的白砂糖量，使成品的酒精濃度最終達到12%。後發酵需要在較低的溫度下進行，將發酵容器置於恆溫培養箱中，控制溫度為18～20℃。
由於後發酵的溫度較低，因此持續時間相對較長，需20~25天。在發酵結束後，及時分離取酒。酒液在低溫下儲存3個月，即可達到成熟。
2樓：生活小當家番茄
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
44、蓋上蓋子，放在室溫20℃左右的環境下發酵。過兩個月左右即可飲用。
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我一個贊嗎！
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3樓：匿名使用者
石榴乃九洲奇果，含有大量的氨基酸、維生素和多種微量元素。唐《史書》記載:女皇武則天曾下御旨，封石榴為"多籽麗人"，此後石榴就成為歷代宮廷貢品，內有"百子團圓"之寓意。
石榴酒系採用石榴為主要原料，經破碎，發酵，分離，陳釀調配而成的果酒。 本酒採用獨特發酵工藝精釀而成，石榴酒酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風味，其風格獨特，含有大量的氨基酸、多種維生素、石榴多酚等，具有很高的營養價值，並有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、且石榴多酚具有保健美容及止瀉之功效。
自制步驟
1、石榴一顆一顆剝出來，別沾到水;
2、把石榴和冰糖一同放入密封罐，冰糖的量為石榴的1/4左右;
3、倒入清酒，或二鍋頭、朗姆酒等無色的酒;
4、密封起來常溫儲存，每隔幾天拿出來晃動使其均勻，並加速冰糖融化;
5、石榴的顏色會逐漸融入酒中，一般兩週以後即可開始喝，儲存越久，酒體顏色越漂亮。
石榴酒的具體制作方法…
4樓：
石榴剝出石榴籽，壓出石榴汁，瓶中倒入石榴汁，白酒和冰糖，封上保鮮膜，靜置2個月，這樣就完成了，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：石榴 5個、白酒 350毫升、冰糖 50克。
1、石榴掰開。
2、剝出石榴籽，儘可能把膜去除乾淨。
3、用工具擠壓出石榴汁。
4、石榴汁倒入瓶中。
5、放入冰糖和白酒。
6、用保鮮膜包一下，靜置2個月。
7、2個月後倒出，完成。
注意事項：1、石榴儘量選紅些的。
2、酒可以根據實際情況選高低，酒放的時間越長越好喝。
5樓：kyoya迪
1、一種石榴酒的製造方法，其特徵在於它包括以下步驟：a、將石榴鮮果分癬去皮、破殼取肉籽後，進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，製成石榴原汁，榨汁後的果肉渣用30％v/v低度白酒浸泡10天～20天，每兩天攪拌一次，浸泡結束後，經澄清過濾的浸泡原酒用於調配石榴酒；b、在製成的石榴原汁中加入果膠酶和so2進行酶解，酶解結束後用矽藻土過濾機將原汁過濾至清亮溶液，然後接種活化了的耐酒精、抗so2的釀酒酵母並加入水和蔗糖進行主發酵，品溫控制在21℃～28℃，主發酵時間為10天，使其殘糖量降至4g/l以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調整ph為3.
0～3.5；c、分離倒桶進入後發酵，品溫控制在16℃～18℃，後發酵時間以28天為最佳，然後採用新增1‰的烘焙了的橡木顆粒或橡木桶進行陳釀，品溫為(16 1)℃，補加30～50mg/l的so2，陳釀時間至少6個月；d、陳釀後新增適量的明膠和單寧進行下膠處理，新增後靜置4天～6天，然後用傾瀉法出酒並過濾，若明膠新增過量，可新增0.5～1.
0‰的皁土，靜置至少6天～7天，用傾瀉法出酒並過濾，儘量避免沉澱物的浮動；e、冷凍處理，溫度控制在-4℃～-5℃，冷凍前新增100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中將ca2 、mg2 濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8μm膜過濾，然後進行調配，調配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣用30％v/v低度白酒浸泡後的原酒作為調配酒，調配好的酒用0.4μm膜過濾，超高溫瞬時滅菌，最後裝瓶入庫。
該方法包括榨汁、酶解、主發酵、後發酵、陳釀、下膠處理、皁土處理、冷凍處理、過濾除菌、調配、滅菌裝瓶，該方法生產的石榴酒不僅保持石榴原有的自然風味和豐富的營養成分，而且果香濃郁、酒體醇和爽口，貯存期長。
滿意請採納
6樓：麻雀樂樂
石榴、白酒、玻璃瓶、鋁箔。
1、石榴兩個。
2、白酒一瓶。
3、玻璃瓶一個，要無水，無油。
4、石榴去皮，剝籽備用。
5、把剝出來的石榴籽放入玻璃瓶內。
6、加入白酒，不要倒滿，預留一點空間。
7、用鋁箔封上瓶口。
8、蓋上蓋子，放在通風陰涼處，兩個月即可。
7樓：小達人有妙招
回答您好，方法如下：
1，新鮮石榴取出果肉
2，容器洗淨，倒入白酒過一遍，徹底消毒，倒置放幹3，石榴肉無需水洗，倒入白酒消毒一下就行
4，一層果肉一層冰糖
5、最後裝滿後加入無新增泡果酒專用的谷養康糧食酒42%酒精度剛好適合釀製果酒即可
6，放置陰涼避光處兩至三週即可
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石榴酒的釀製方法
8樓：勿忘心安
自釀石榴酒的做法
1、首先要到石榴充分成熟，選擇新鮮飽滿的石榴洗乾淨外皮，剝出石榴籽，膜也要去除乾淨。
2、石榴籽弄破讓石榴汁液出來，然後一起裝瓶開始第一次發酵，不要用完全密封的瓶子，裝7分滿，發酵的時候需要少量的空氣。
3、一次發酵完了就要使分離雜質，之後用紗布包裹籽、皮，擠出汁液。
4、加入冰糖，糖量決定了酒的度數，想酒精度高一點的話，就多放點糖，酒成後並沒有太多甜味，糖也不能太少，否則特別容易壞。
5、二次發酵之後再用紗布過濾酒液，紗布多折幾層，充分的過濾掉酒腳，過濾之後裝密封瓶，最後低溫放置三個月。
9樓：情感諮詢小紅老師
石榴酒可預防疾病，如何釀製石榴酒？
石榴是我們生活中比較常見的水果之一，它的果肉非常多，就想一顆顆鮮紅的寶石，十分誘人。而且它的味道也是非常好的，酸酸甜甜很是可口。我們最常食用石榴是直接鮮食或是炸成果汁，其實它也是可以用來泡酒的。
a石榴酒的釀製方法
1、先將新鮮的石榴去皮，取除石榴籽，只留下石榴果肉，對石榴的果肉進行榨汁不要用榨汁機，獲得石榴原汁；
2、將石榴原汁倒入潔淨乾燥的瓶中，不要倒滿，要留有適當的空氣進行發酵；
3、讓石榴汁在二十度的環境下進行為期五天的發酵，期間每天開啟攪動一下；
4、發酵好後加入適量的冰糖，再次發酵，為期20至25天；
5、第二次發酵後，對酒液進行過濾，將酒腳充分的過濾出來；
b6、最後將酒液裝瓶密封，存放在低溫的環境下三個月即可。
石榴酒的功效：
石榴中含有高質量的抗氧化劑，可以預防動脈粥樣硬化、減緩癌變程序。並且，石榴酒中含有類黃酮可以與人體中誘發疾病與致人衰老的自由基，比紅葡萄酒中類黃酮的含量還要高。
石榴酒中含有多酚和花青素，可以阻礙劣質膽固醇的氧化，還可以減緩人體血液凝結的速度，有效防止動脈硬化，從而降低心臟病的發病率，起到預防心臟病的作用。
喝下石榴酒後身體中的各個器官會吸收石榴酒的營養，每晚睡前喝一杯石榴酒，可以保護心血管，還能調節女性痛經。尤其在女性的月經期快結束的時候喝石榴酒能起到美容養顏的功效。
石榴中富含多酚和鞣花酸，且多酚含量已經遠遠超過綠茶中多酚的含量，這兩種物質不僅可以幫助我們的肌膚抵抗陽光的照射，還能延緩**衰老。如能每天適量地喝一點石榴酒，可以看到非常神奇的美容效果。
c石榴酒中提煉了石榴中原有的營養物質，包括酚類和維生素c，他們出來強效的抗氧化功能外，還可以提高人體內優質膽固醇的比例，預防血液毒素產生，幫助人體保持正常的代謝功能。所以，正在**的朋友們也可以試著每天喝一點點石榴酒，有助於**。
10樓：雨子醬
自己釀的石榴酒瞭解一下，方法簡單哦！
11樓：**
馬上到了石榴成熟的季節，吃不完的石榴怎麼辦，我們可以用它來釀製石榴酒。石榴酒怎麼做？石榴酒的釀製方法是什麼？今天就為您做詳細介紹，讓您在家也能喝上自釀的石榴酒。
1、等到石榴充分成熟，選擇新鮮飽滿的石榴洗乾淨外皮，剝出石榴籽，膜要去除乾淨；
2、石榴籽擠壓？揑？揉？
掐？碎……總之就是弄破讓石榴汁液出來。但是不能用攪拌機打碎，裡面籽碎了會影響酒的口感我是用擀麵杖搗滴……然後一起裝瓶開始第一次發酵，不要用完全密封的瓶子，裝7分滿。
發酵的時候需要少量的空氣，可以每天開啟用筷子把上面的往下戳戳這個過程大約5天，環境溫度20幾度，溫度低可能要延長几天；
3、一次發酵完了就要分離雜質了，用紗布包裹籽、皮，擠出汁液；
4、加入冰糖，糖量決定了酒的度數，想酒精度高一點就多放點糖，酒成後並沒有太多甜味，糖也不能太少，否則易壞，這之後是二次發酵，大約20--25天左右；
5、二次發酵後再用紗布過濾酒液，紗布多折幾層，充分過濾掉酒腳，過濾後裝密封瓶，低溫放置三個月。
加工中應注意的問題
1、石榴籽粒破碎時，要防止將核心壓破，否則，核心中的苦味物質進入石榴醪中，會影響酒的風味和品質。籽粒破碎後可加入一定量的果膠酶，以提高出酒率。果膠酶的新增量通常為0.
5%~0.6%。
2、混合發酵採用開放式的發酵方法，要特別注意控制溫度，若醪液升溫過高，要及時攪拌降溫，使品溫不超過26℃。
3、同時還要加強發酵管理，定期將漂浮到液麵上的皮渣壓入酒液中去，俗稱「壓帽」，其目的是防止皮渣外露時間太長，造成醋酸菌的生長繁殖，使酒的風味變差。
4、混合發酵的時間不能過長，否則，籽核中的單寧物質溶出，會導致酒的苦澀味加重。
石榴酒怎麼做以及石榴酒的釀製方法就為大家介紹到這裡，感興趣的朋友可以在家嘗試下，讓您可以在家中品嚐到自己釀製的美酒。
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