1樓：魔魅之影
乳酪是一種具有極高營養價值的乳製品，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。關於乳酪的由來，最普遍的說法認為它是由遊牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，經過發酵變酸，結成塊狀，就變成了極好吃的乳酪。
如今，我們用photoshop cs來做乳酪，再來一杯紅酒一起享受這西式佳餚吧。
1. 新建一個灰底(r：230、g：234、b：235)文件，新建一個圖層，使用“套索”工具
繪製一個帶豁口的平行四邊形，作為乳酪的頂面，填充為淡黃色(r：251、g：230、b：
178)。然後新建第二個圖層，使用“套索”工具繪製一個三角形，作為乳酪的側面，填充為黃褐色(r：224、g：
178、b：113)。注意在使用“套索”工具繪製乳酪輪廓時不要太整齊，否則會失去乳酪的柔軟特質。
2. 下面為組成乳酪的兩個圖層新增“內發光”圖層樣式，使乳酪的邊緣產生透明效果。開啟“內發光”圖層樣式對話方塊，在其中設定外發光的顏色為淡黃色(r：
255、g：255、b：190)，再根據乳酪的面積設定“阻塞”和“大小”的引數，完成後效果如圖1所示。
圖1 繪製乳酪基本形狀
3. 再新建一個圖層，使用“套索”工具繪製一個不規則圖形，填充為黃褐色(r：207、g：
162、b：94)，作為乳酪上的凹陷。然後為該圖層新增“內陰影”和“外發光”圖層樣式，分別設定“內陰影”的顏色為褐色(r：
255、g：175、b：97)，“外發光”的顏色為淡黃色(r：
251、g：230、b：178)。
效果如圖2所示。
圖2 繪製乳酪上的凹陷
4. 在乳酪的下面再建一個圖層，使用“畫筆”工具在該圖層上繪製淡淡的陰影，然後再新建一個圖層，使用“橢圓選框”工具繪製一個較大的橢圓，應用徑向簡便填充繪製盤子，併為盤子新增“投影”圖層樣式，完成後效果如圖3所示。
2樓：
在製作乳酪前，你要審視你手頭具有什麼裝置，可以支援你乳酪的製作，在這裡，我們首先介紹家庭的乳酪製作方法。
家庭的乳酪製作裝置：
加熱鍋（50升以上）
鋼絲網紗布
酸度計溫度計
攪動棒橡膠手套（中長袖）
重物（壓榨凝乳用）
食鹽保險盒
發酵劑（新鮮牛奶含有發酵菌）
凝乳酶（後文詳解）
注意事項：
加熱鍋要用兩層式隔水加熱
製作空間衛生狀況嚴格消毒
以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗，所以一定要認真檢查各個環節。
第一步——收集奶源，乳酪顧名思義，你要用奶來進行製作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。製作乳酪的奶源大體分牛奶、羊奶。
牛奶——奶牛奶、水牛奶、犛牛奶、黃牛奶
羊奶——山羊奶、綿羊奶
城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區，會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶，就無法制造最傳統的乳酪。那你還是另想他法吧！
袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質量相對差一些，另外含有穩定劑與防腐劑的成分，也會讓發酵失敗（防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧！
牛奶：10斤
糯米酒：5兩
白糖：1斤2兩
糖桂花：5錢
瓜子仁：1兩
核桃仁：1兩
葡萄乾：1兩
1、 講牛奶放入鍋中燒沸，加入白糖、糖桂花攪勻，待白糖融化，用雙層紗布過濾後，放在陰涼通風的地方晾涼。
2、 核桃仁用沸水泡透，剝去黃皮，切成小塊。瓜子仁用微火炒熟。葡萄乾用涼水洗淨。放入50個小碗內。
3、 將糯米酒徐徐倒入晾涼的牛奶中，要邊倒邊用勺子攪拌，使奶與酒融合在一起。並迅速將牛奶分別舀入盛果料的小碗中。每碗都要蓋上一塊小薄木板（長4寸，寬2寸5分，一頭方，一頭圓，俗稱酪板）。
然後緊貼著“酪桶”（木製，桶高和直徑均為2尺2寸）的內壁，把碗一個個摞起來，桶中間要留有直徑5-6寸的空隙（牛奶裝碗、裝桶的全部過程，必須在5-6內完成，否則時間過長就凝結不成乳酪了）
4、 碗摞好後，立即把燒好的煤裝入圓筒形的鐵絲筐內，筐底墊著鐵板放在酪桶中間的空隙處，蓋上桶蓋，約烤20-30分鐘（要注意火候，火大了乳酪離碗出湯，火小了，牛奶不凝結）。如果少量製作，不用火烤，可放在籠屜裡，水不要大開，熱氣不要太足，蒸10幾分鐘即可。初結成的乳酪還不夠穩定，切忌挪動，不然就會變稀。
等乳酪冷卻後，再放入冰箱（或在酪桶內放入人造冰）冷凍3-4小時即成。
糯米酒製法：
1、 將糯米10斤淘洗乾淨，用涼水泡2-3小時，撈出蒸熟，晾涼後放入瓷壇內。
2、 取酒麴4塊，用涼水3兩調稀，加入糯米飯內伴勻，並在飯的中間扒一圓窩，蓋上壇蓋，使其發酵（冬季要放在暖房內，不要用火烤）大約2-3天，飯內就滲出味道香甜的糯米酒，均聚集在圓窩內。
3、 這時候的酒可以食用，但由於酸度不夠，不適於做乳酪。還必須往壇內放入涼水約20斤，攪成稀糊狀繼續發酵。20天左右，糯米酒象醋一樣酸時，濾去酒糟，放入瓷缸內（切忌使用金屬器皿），放在陰涼的地方或者冰箱內儲存，防止再發酵。
4、 糯米酒的存放時間越長，酸度就越濃，在使用時，要根據酒的酸度酌量投放，如酒量合適，乳酪的凝結比豆腐還嫩，如果多，牛奶就會變成稀汁，如果過少，牛奶就不凝結。
3樓：罐頭小廚
懶人版無新增乳酪！配方給你準備好了，喜歡乳酪配餅乾、拌沙拉的吃貨寶寶千萬別錯過~
4樓：亂線
在你把牛奶燒開後加入酸的東西，如：檸檬汁或者酸奶（最好是那種成分沒有特別附加的那種），然後你不斷攪拌，這樣就做出了乳酪，當你用紗布將固體物和汁分開後，用紗布將固體物緊緊地壓緊，等一段時間後就成了一塊乳酪了。
怎麼做乳酪,最最簡單的方法?
5樓：東郭德刀婉
基本材料：
牛奶：20升
發酵劑：4克
凝乳酶：4克
溫度進行第一階段：32度期間
1、溫熱牛奶
2、加入發酵劑、
3、切割凝乳
溫度進行第二階段：40度期間
4、凝乳酶
5、加壓力
溫度進行第三階段：常溫
6、成型
7、加壓
8、加鹽
9、成熟——5攝氏度
詳細步驟解釋：
一、溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，並緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化後的發酵劑，並攪拌5分鐘，充分均勻。然後靜置一個半小時，再加入用純淨水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。
二、切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要準備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。
切割凝乳，並不是用菜刀來進行的，而是u型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2釐米見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鐘。至於用什麼方法，開動腦筋去吧！
古代的乳酪製造者，可沒有什麼現代工具。記住，是2釐米見方的凝乳塊。
三、凝乳攪拌加溫
靜置10分鐘後，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會迅速排出。放入一個金屬網籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。
拿出金屬籃，慢慢新增熱水，一邊新增一邊攪拌。用5分鐘左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然後置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
四、加壓
把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，並且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊乾淨的重物，可以是加工後的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發酵。
五、成型
取出變硬的凝乳塊，切割成3-4釐米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。
這次的加壓，需要1小時。
六、加鹽
取出凝乳塊，正反倒置後重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然後在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。
七、成熟乾燥
這時候，你要把乳酪常溫下（25攝氏度）乾燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。並把乳酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最後成熟。
6樓：匿名使用者
乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。
生乳酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。
大多人都在行囊中放幾塊乳酪，以防不測，備以充飢解渴。
熟奶酷的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。
奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。
7樓：匿名使用者
草莓乳酪
乳酪用料：
全脂牛奶500毫升
鮮奶油200毫升
珍珠粉（複合果膠粉）8克（兩湯匙平）
幼糖30克
草莓醬用料：
新鮮草莓150克（切丁）
玉米粉2茶匙
水2湯匙
幼糖35克
桑椹醋或香草檸檬醋2湯匙
裝飾用料：
草莓2顆（切片）
做法：①將珍珠粉與幼糖混合待用；
②將全脂牛奶及鮮奶油煮滾，倒入混合好的珍珠粉中，拌勻，熄火；
③入模待涼，放入冰箱中冷卻，待用；
④將所有的草莓醬用料放入鍋內煮至濃，待用；
⑤食用時，從冰箱中取出乳酪，淋上草莓醬，用草莓片裝飾。
心得：桑椹醋有補血益肝作用，還能幫助消化。
家庭如何製作乳酪
8樓：匿名使用者
乳酪的製作遵從下面四個主要步驟。
1，消毒牛奶（即經煮沸後的牛奶，放涼到攝氏20多度），加入凝乳酶或酵母素；2，形成凝固牛奶，濾去水份；3，變成新鮮乳酪後，再倒入鋪有紗布的模具（可用適當大小的不鏽鋼盆或中式加工豆付的模具），用重物壓實，以去除多餘水份。4，存放在陰暗處約半月至一年左右（時間越長越好，味越醇），使其成熟後（在其成熟的過程中即逐漸形成孔洞），即可食用。
四個步驟的細微變化就可以引起乳酪種類的變化，這也就是乳酪家族中有如此豐富的品種的原因。最後一步，乳酪的成熟。根據乳酪的不同種類，成熟期可以持續自幾天至數月不等（新鮮乳酪可以不經過成熟期）。
這種生物成熟過程可以帶給不同種類的乳酪不同的口感，口味和香味。
乳酪是經濃縮、發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分。也就是說，乳酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。由於製作過程中各種對人體有益的菌類的存在和作用，乳酪具有特殊的香味且其中的營養成分特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質的消化率達到96%--98%。
下面介紹一種製做乳酪的簡便方法：水6杯，1杯半非速溶奶粉，煉乳若干，乳酸菌或酸乳酪（市場上購買的鮮乳酪或酸奶）3勺，混合均勻，放進酸乳酪機或放入容器自已攪拌5-10分鐘，自己攪拌可不能偷懶，攪拌不到位乳酪不易成形。發酵時間4-5個小時就凝結成果凍狀了。
這種方法成本可比外面低得多，而且很新鮮，沒有防腐劑。需要提醒大家的是：1、煉乳要在口味允許的條件下多放，我有幾次放少了，就只好喝酸奶了，不過也很好吃，大家隨意好了。
2、不要試圖用鮮奶代替奶粉，那樣不易凝結。然後，把製成的乳酪倒入模具中（以下同上面說過的步驟繼續加工即成）。
祝你有好心情和好味口！
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