1樓：臥槽無情
平時吃雞多數偏向吃活雞，而不是冰鮮雞。所以很多人以為燉雞湯也是越新鮮越好，買了活雞直接處理就拿去燉湯。
但其實處理完先放冰箱冰凍3-4個小時，再拿出來解凍燉湯，肉質口感會更好。
2.當然不是整隻雞燉
整雞有很多影響雞湯風味的部位，需要一一去除：
①內臟（心、肝、肺）等：可以單獨炒菜吃，但不宜燉湯。
②雞屁股：切除多一些也沒關係，不適合煲湯。
③雞鼻子：雞嘴上半部分和眼睛之間的部位，不去除湯會有異味。
④幫雞剪指甲：指甲比較髒，容易有細菌，不衛生。
3.淘米水浸泡
煲湯前先把雞洗淨，然後放進淘米水中浸泡十幾分鍾。
一能去除雞皮異味，而能讓雞肉變得更嫩，還不浪費淘米水，一舉多得。
4.雞湯還需要有它們
①生薑與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少。
②可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了；
③可加松茸、黨蔘、枸杞子、紅棗等增色補益。
5.焯水再泡冷水
把雞、薑片、冷水放進鍋裡，點火煮沸後，把浮沫撇掉，能有效去除雞的生腥味。
焯水後，把雞撈出放進冷水中泡一會，讓雞肉更緊實。
6.水「生」火熱
冷水下鍋，水要一次性加足，不宜中途隨意新增。
先開大火，讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放味和營養。
10分鐘後開啟蓋子，撇去表面浮沫後，再轉文火，蓋上蓋子，之後就不要開啟了，以免雞湯香氣揮發。
7.關火前5分鐘再加鹽
這應該是做菜的常識啦，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，肉難燉爛，湯味也會淡，鮮味也沒有那麼濃。
2樓：
吃雞給他剁成小塊，完了給他做成紅燜雞塊，給她割鍋炒了，炒好炒好，以後完了放油和各種調料，放點海鮮醬油，蠔油料酒了，這樣就很好了
3樓：亞萍美食記
燉雞肉，不要直接下鍋燉，教你好吃竅門，雞肉鮮嫩不柴，越吃越香
燉雞怎麼燉好吃家常做法竅門
4樓：匿名使用者
主料請點選輸入**描述
笨雞1只
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姬松茸100克
輔料濃湯寶
1塊蔥姜乾紅辣椒
適量花椒粒
少許紅薯粉條
適量燉雞的做法
1.姬松茸100克
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2.姬松茸用溫水侵泡2個小時以
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3.泡軟清洗去泥土備用
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4.整雞剁成塊清洗乾淨
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5.蔥姜切成片
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6.蔥姜切成片
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7.將雞塊放入翻炒出水
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8.放上蔥姜幹辣椒和花椒粒翻炒入味
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9.倒入適量的醬油翻炒著色
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10.在放入黃酒翻炒幾下
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11.最後注入開水漫過雞塊
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12.開鍋後放上一塊濃湯寶
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13.再將姬松茸放入一起燉，開鍋後轉小火慢慢的燉一小時左右就熟了請點選輸入**描述
14.紅薯粉條提前泡軟
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15.放入鍋中和雞塊翻拌均勻
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16.粉條吸足了湯汁，所以這裡的粉條更好吃
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
燉雞時，有人焯水，有人直接燉，都不對，學會這樣做，比飯店還香
特色燉雞做法：
準備食材：白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。
第一步：先將買回家的白條雞，剁成小塊，盆裡加上5克鹽，加入適量的清水，把雞肉放到盆內，浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來，這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。
如果把雞肉焯水後，再燉的話，雞肉就發柴了。
第二步：將雞肉撈出，控幹水分，用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片，攪拌均勻，醃製20分鐘。經過醃製後，燉出來的雞肉更入味，並且雞肉吃起來口感更佳，肉質更嫩。
第三步：鍋內加入適量的油，要比平時炒菜多兩倍，油燒熱以後，放入冰糖，小火將冰糖炒化，炒成紅褐色，把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，大火翻炒10分鐘，把香料的香味炒出，把雞肉內的水分炒出來，這樣雞肉吃著更有韌性，並且給肉炒上色，看起來也很有食慾。
6樓：來自南雁蕩山寬巨集大量的鯨鯊
步驟1、準備一隻宰殺乾淨的三黃雞，去除淋巴和氣管，將雞肉剁成均勻的小塊，再去除雞屁股和雞腳趾；
步驟2、剁好的雞塊用清水清洗乾淨，把雞塊中的血水洗乾淨，洗淨後撈出，擠幹水分放入盆中，加入食鹽和胡椒粉，抓拌均勻後醃製10分鐘；
步驟3、生薑切成菱形片，小米椒洗淨後切成圈，盆中放入一小撮青花椒，線椒洗淨後切成圈，大蒜切成片；
步驟4、起鍋燒油，充分滑鍋到倒出熱油，加入涼油，放入薑片、小米椒、花椒，開小火爆香，倒入雞塊，轉中火進行煸炒，炒出雞塊中的水分，期間需要經常晃鍋，使其受均勻；
步驟5、大約炒3分鐘，雞塊炒成金黃色，淋入少許高度白酒，翻炒至酒精全部蒸發，沿鍋邊倒入適量的清水，水量最好沒過雞塊；
步驟6、水開後撇去浮沫，加入一勺胡椒粉，蓋上鍋蓋轉小火燜煮15分鐘，煮好後加入蒸魚豉油15克、雞精2克，倒入線椒和蒜片，開大火再燉煮2分鐘，線椒斷生後盛出即可。
7樓：李樹的戀愛
配料：辣椒，姜（三到四片），蔥適量，醬油，料酒，醋，糖，鹽，味精，油，土豆，雞肉。
1、把雞在沸水中輕輕煮一下，去掉表面的血，一分鐘就可以了2、把雞撈出
3、炒鍋燒熱，到油，油五六分熱時加花椒出香味後把花椒去掉4、加蔥薑辣椒如果翻炒，出香味但尚未變黑時加入雞肉5、加適量料酒，適量醬油，，一點點醋和糖（增加鮮味）6、翻炒一會，出香味後加水，加土豆，蓋上鍋蓋小火慢燉7、其間記得翻炒一下不要粘鍋
8、土豆差不多的時候開大火收汁，加鹽，加味精就可以出鍋了。
8樓：三餐生活
家常燉雞最簡單好吃的做法，先炒後燉，做出來，湯鮮肉嫩沒有腥味
燉整雞怎麼燉好吃
9樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：童子雞1只；糯米130g～150g；大棗2～6顆；硬蜜棗1顆；大蒜9瓣～15瓣；大蔥1段；香蔥適量；食鹽適量；枸杞
燉整雞的做法
1、燉雞前一天晚上，先把糯米泡上，涼水泡著不用管它，讓它們自己吸飽水
2、買一隻現宰童子雞，把雞pp那個尖尖用刀切掉。上水龍頭沖洗，手伸進雞膛內，將剩餘的貼壁長著的內臟類掏出，扔掉，拿水徹底衝乾淨。
3、找個不用的紅酒或者啤酒瓶子，把雞晾在瓶子上，放置在比較陰涼的室內，晾2-3個小時即可。
4、準備好的乾燥輔料部分
5、泡好的糯米瀝水乾淨，跟切好的蒜瓣
6、塞進雞肚
7、用n根牙籤把pp處籤緊
8、拿一根乾淨棉繩，把雞綁起來
9、綁好的雞，放入鑄鐵鍋，盛很多的涼水，大蔥段，紅棗（可以剩幾顆臨出鍋再放，會比較好看）蜜棗，大火燒開
10、加蓋，轉中偏小的火燉2小時左右就可以。
11、這是熬到1小時50分鐘的狀態，加了剛才剩餘的紅棗，枸杞，一小把香蔥進去。加適量鹽調味
12、2小時準時出鍋，上桌為了美觀，可轉移到另一個小砂鍋裡，上面撒點香蔥段裝飾
10樓：匿名使用者
既是燉雞，就應隔水燉，
光雞一隻，去內臟，斬去雞頭，雞尾（不宜同燉），洗淨瀝乾水，先放滾水裡，把整雞飛一下水(即快速的焯一下水，即撈起），選一個夠大的燉盅（其他裝得落的器皿也可），把雞放入，加薑片，和適合自己的食材,適量的水分（水要先煮開），然後把燉盅放入鍋裡，隔水燉一個半鍾即可，不要太長時間，否則會把雞燉得太老，不好吃的。
建議燉半隻雞，因整雞不容易有那麼大的燉鍋。
11樓：一冉貝兒再見
煮吧 把需要的香料塗在雞的身上 醃一會 再把需要的材料放到雞的肚子裡 放在鍋裡煮 煮的湯裡也要放一些香料和大料
整隻雞怎麼燉好吃
12樓：
醬香雞做法：食材：雞1只，姜20克，香葉4克，八角4克，沙姜20克，麻油10克，茶油30克，紅燒醬油10大匙，叉燒醬2大匙，鹽6克，酒20克
製作方法：
1.將雞腹部對半切開，沖洗乾淨，去掉雞頭、雞爪和雞屁股2.在雞的身上塗上紅燒醬油、叉燒醬、鹽，醃料醃上2小時以上3.
熱鍋後下茶油，放入姜、香葉、八角、沙姜爆香4.把醃好的雞投放在鍋內
5.中火把雞兩面翻煎
6.邊煎邊淋入醃雞的醬汁，加入小半碗的水
7.雞煎至10分鐘左右，雞皮朝上，加蓋小火繼續燜煎，中途翻動一下，約20分鐘後，關火，不要開蓋，悶10分鐘
8.開蓋取出雞，雞取出塗上少許麻油即可
13樓：桑葉孤吉
雞湯好吃，做起來也是非常不容易的，特別是焯水還是不焯水？整隻雞下鍋還是切成塊狀再做？這一個個問題緊緊的環繞在我們的腦海，今天我就來給大家解答一下真正的答案，順便教大家究竟該怎麼做一份營養有好吃的雞湯。
首先，燉雞湯時最好是切成塊狀，原因有三點。第一，切成塊狀才能夠讓雞肉裡面的血水完全流出來，焯完水之後就洗乾淨了，不會變成浮沫讓湯變渾濁、變腥。第二，切成塊狀的雞肉會燉的比較爛，也會比較入味。
整隻雞燉出來的雞湯還是好喝，雞肉就很難吃了。第三，我們要喝的雞湯就是雞肉和雞骨頭裡面的營養，剁開有助於雞肉裡面的營養燉出來。
其次，雞肉是必須要焯水的，原因有兩點。第一，焯水時可以去除雞肉裡面的血水和雞肉表面的脂肪。如果你不焯水，這些血水和脂肪就會變成浮沫飄在雞湯上面，樣子非常難看，也非常影響味道。
油脂過多會讓湯變油膩，也會給人體造成一定負擔。第二，焯水可以起到去腥的效果。很多人肯定想說，最後燉雞的時候也可以加薑片去腥啊，我要告訴你的是這是起不了太大作用的。
因為燉雞湯時我們是蓋著蓋子燉的，為了以免湯汁蒸發，營養物質流失，但因為如此我們就算去除的腥味也就散不出去。
要準備的材料是：老母雞、香菇、紅棗、枸杞、適量的鹽、大蔥、薑片，醋
具體做法：
1、鍋里加入冷水，將老母雞處理好，剁成塊狀清洗乾淨放入鍋裡，稍微倒一點點醋，再切一點薑片放進去點火焯水。同時把香菇用熱水泡好，紅棗、枸杞洗乾淨備用，大蔥切段、生薑切片。
2、水開之後撇去撫摸，把雞塊撈出來用清水沖洗乾淨，放入砂鍋裡。往砂鍋里加入一鍋冷水，薑片、蔥段、適量的料酒，開大火燒開。
3、大火燒開之後撇去上面的浮沫，加入適量食鹽開小火，蓋上蓋子燉2個小時，最後半小時加入枸杞、紅棗、香菇，滋補效果更佳。家裡有什麼靈芝、人蔘的都可以放進去和雞肉一起燉。
14樓：烏暄秋梵
童半雞：1只 薑片：10-15片
食用油：少許 蒜頭：4-8塊
料酒：5勺 蔥頭：3-5個
生抽：5勺 辣椒：1-2個
老抽：2勺 密封袋：1個
香油：1勺 蜂蜜：少許鹽1勺
冰糖：4-6塊
電飯鍋烤雞料理步驟：
1|童子雞洗淨，用叉子在雞身扎些洞，以便入味
2|準備一個碗，在食用油里加入5勺料酒，5勺生抽，2勺老抽1勺香油，1勺鹽。再加入薑片、蒜頭、蔥頭、少量辣椒攪拌均勻
3|塞些蔥頭、菱片到雞身裡面，再把整隻雞放進密封袋裡倒入醃料，密封后放入冰箱冷藏醃製一晚
4|電飯煲內膽塗上食用油，在底部鋪上薑片以及蒜頭蔥結，把醃製好的童子雞放入鍋內，淋入密封袋中2/3的醃料
5|電飯煲啟用「煮飯」模式，煮好後保溫狀態下燜10分鐘
6|開蓋後稍稍翻身淋入剩下的脆料，放入少量冰糖，並在雞身塗上蜂蜜，以便烤好後雞身油亮，繼續啟用「煮飯」模式，在保溫狀態下燜煮15分鐘雞。即可
香菇燉雞怎樣燉好吃，香菇燉雞湯怎麼燉好吃又好喝
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