1樓：絕味胖哥
燉雞湯不要直接下鍋，大廚教你正確的做法，湯鮮味濃，好吃又營養
2樓：命中註定的
食材與明細
大公雞1只
醬油20克
味精2克
鹽1小勺
蔥10克
蒜5克胡蘿蔔10克
五香粉3克
香菜10克
姜內3克
難度普通
時間數小時
口味鹹鮮容
工藝燉燉公雞的做法步驟
1. 收拾好的公雞
2. 將雞剁小塊
3. 鍋里加底油，蔥薑蒜熗鍋，下入公雞
4. 不停的煸炒（這是用農村地爐子燉的），將油炒出來5. 加清水，水開了，加五香粉
6. 加醬油，鹽，小火慢燉，這種笨雞不愛熟，所以一定要多燉一會。
7. 最後大火收汁，關火加味精，撒點蔥花，胡蘿蔔絲和香菜。
8. 成品
3樓：畢亮
燉公雞做法
海馬枸杞子燉公雞
原料:海馬一隻,枸杞子2克回,公雞200克,姜2片,黃酒3克,清雞湯、雞粉、精答
鹽等各適量。
製法:1公雞切塊汆水洗淨後,與洗好的藥材、姜、黃酒、雞粉、清雞湯注入盅內。
2將食用玻璃紙包住盅內,橡皮筋紮緊。
3入蒸籠燉2小時後,加適量精鹽調味即成。
功效點評:海馬營養價值高,可與人蔘相媲美,有「北方人蔘,南方海馬」之稱,性溫味甘、鹹,有溫腎壯陽、活血散結消腫之功效。枸杞子性甘、平,有滋補肝腎、養肝明目之功效。
公雞民間有「逢九一隻雞,來年好身體」一說。中醫認為,雄雞,其性屬陽,有補精填髓、溫補五臟、補益虛損之功效。三者合用,營養豐富,有補益肝、脾、腎,活血散結消腫之功效。
希望以上建議有助於解決親的問題，謝謝。
怎麼燉雞好吃，又營養？
4樓：還是醬紫吧
準備好後將姜塊和大蒜切成片，大蔥洗淨切成蔥花，青尖椒切塊，準備炒鍋加油燒熱，放入八角炒香，再放入蔥薑蒜片炒香，放入處理好的雞塊進行翻炒，炒至水分快乾的時候，放入料酒和一勺醬油調味，加水末過雞塊，開大火燒開，小火燜至半個小時左右，放入適量的鹽和以銷售糖調味，開大火繼續燜至收汁後放入青尖椒，最後炒到湯汁快沒有後撈出盛盤就可以了。
燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
將雞洗好後，先按著雞的關節來切，然後再切沒有關節的，切好後找盤子放好，將鍋燒至七分熱，倒油下去，把油煎一下，不然雞會扒鍋。接著再把切好的雞肉倒進鍋裡，放適量的鹽巴翻炒。把水汽炒幹，肉變了顏色為止。
把炒好的雞肉放入高壓鍋裡，加入大蒜（不宜過多，不然雞湯的原味就不怎麼純了），薑片，枸杞等。倒入水,超過雞塊。然後將高壓鍋蓋好，大火燒開。
大火燒開後，改為中火（可保持湯是清湯，不會渾濁）燉15分鐘，燉至肉熟爛。關火等待高壓鍋氣壓降低，千萬不要將高壓鍋的氣放了，不讓雞湯的味道就不醇香了。
5樓：流雲夏目生
(一) 宰活雞,吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。
鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。
冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到 「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
(二) 飛水——必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
還可以將宰好的雞放在鹽。胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。
從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。
(三) 下鍋——水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
(四) 火候——猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
(五) 放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
（六）燉雞湯的細節
很多人家裡一燉雞湯，就會香飄四溢，老遠就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的大忌。
這樣的燉湯，是不理想的，因為雞的香味都流失了。那麼如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好雞湯，有幾個細節需要注意。
其次是，很多人在清洗雞的時候，因為怕油膩，所以往往會把雞油摘掉。實際上，雞油對燉湯來說，大有好處。建議煲湯的時候，將一點點雞油放在湯中，這在烹飪中有「以油養湯」的說法。
6樓：平靜的陌生人
其實要燉出一鍋味美湯鮮的雞還是有些訣竅的。和樓主分享一下自己的小經驗
首先，選雞很重要。放養吃蟲的土雞就要比圈養喂飼料的雞勝幾個檔次。如何挑選，觀察盡雞腳雞皮和油脂，橙黃油亮的比較有可能是土雞。
還有土雞燉出來的湯非常濃郁，因為富含膠質放涼了後會結凍。
7樓：匿名使用者
1、需要準備一隻土雞，一些水，老抽，醬油，料酒，冰糖，大蒜，生薑，陳皮，幹沙姜，八角，香葉，草果，桂皮。
2、把雞的血放掉，把內臟去除毛拔乾淨，清洗乾淨以後把屁股去掉，多餘的脂肪全部清除乾淨。
3、然後用鹽均勻醃製半個小時。醃製期間，香料洗淨(陳皮泡軟颳去囊)，姜洗淨拍碎，蒜瓣帶皮洗淨，把所有香料和配料放入鍋裡(隨便什麼鍋只要能容下整隻雞就行)，
4、加入醬油、料酒、老抽、冰糖、水，大火燒開，轉小火煮30分。此謂煮醬汁，醬汁煮好，大火燒開，把雞一起放入(雞內臟也一起放入)。
5、先用勺子把醬汁淋一下雞身，讓它定型，然後蓋上蓋子，中火煮10分鐘開蓋，用醬汁再淋2分鐘(此時大火，保持醬汁是沸騰的)。
6、把雞轉一個面，繼續中火煮10分鐘，開蓋大火淋2分鐘，重複3-4次。用時大約35-45分鐘。將醬雞(含雞內臟)撈出降溫準備斬件。
餘下醬汁放碗備用。斬件擺盤:醬雞(含雞內臟)不燙手時就可以斬件了，大小按習慣;
7、雞件整齊擺在盆裡，謂之擺盤。上臺前用適量醬汁淋在雞件上面即可享用。
8樓：小漁漁
燉雞也是需要竅門的，首先要買活的母雞，這樣燉出來的湯才好喝！把宰殺的母雞清洗乾淨，倒入燉鍋里加入沒過雞肉的清水，放些料酒，薑片燉制熟透，加點鹽巴就可以享用美味的雞湯了！
9樓：岡島明子
食材一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
10樓：空靈珊兒
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。燉雞湯的做法有很多，下面中國吃網先為您介紹煲雞湯的祕訣，之後為您介紹燉雞湯的做法大全。
煲雞湯雜談：
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.
然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味；燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.
用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
燉雞湯的竅門：
1、宰活雞吃凍雞
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
家常燉雞湯的做法
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
黑木耳枸杞燉雞湯的做法
材料:本雞、黑木耳、枸杞、生薑調料：料酒、鹽、雞精做法：
1）先將雞洗淨，黑木耳水發，生薑切片；2）用鍋燒水到沸後，放入雞煮去表面的血漬，倒出用水洗淨；3）將雞肉放入燉鍋，加入清水，燒沸後，加入少量料酒、生薑、枸杞、黑木耳燉2小時；4）最後加入鹽、雞精就可以了。
煲雞湯的做法：
·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。
·半隻雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。
·雞洗淨瀝乾水。
·提前做一壺開水。
·鍋裡少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。
·倒入溫水，水量一次給足。
·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。
·大火燒開後，轉小火慢燉。
·燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鐘，然後在涼鹽水中泡泡。
·再燉一小時甚至更長點都沒關係。
·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。
鮑魚螺煲雞湯的做法
公雞怎麼頓有營養，怎樣燉公雞好吃又營養
1 宰活雞吃凍雞 我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3 4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從 僵直期 過渡 腐敗期...
香菇燉雞怎樣燉好吃，香菇燉雞湯怎麼燉好吃又好喝
香菇燉雞 準備食材 雞半隻 香菇 薑片 八角 蒜苗 另外還可以準備一些土豆 娃娃菜之類的 具體做法 1 香菇放在水中，泡一泡，清洗乾淨。清洗香菇不要一衝了事兒，要泡一泡，撈出，再泡一泡，撈出，反覆3次以上，香菇內褶皺裡乾淨無雜質，才算是真的清理乾淨了。2 將洗淨的香菇切成塊，可以留幾個雕成花，會更漂...
老母雞怎麼燉好吃又營養，雞怎麼燉好吃又營養
老母雞怎麼燉才好吃？這樣做雞湯鮮美雞肉滑嫩，秋天進補有營養 燉老母雞好吃又有營養，只需要把整隻雞放鍋裡，鍋裡放涼水，放入蔥 姜 鹽 料酒就可以了！燉時隨時用勺瓢出湯裡的沫沫就可以！清燉，加薑片，香茹，放在火上慢燉，燉出來的老母湯香又有營養，雞肉也好吃。老母雞加木耳枸杞一起燉，湯鮮噗，又有營養。老母雞...