1樓：辰谷
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味.
2樓：匿名使用者
第一次聽說有人燉公雞的，公雞怎麼燉都沒有老母雞有營養吧。公雞還是拿來做菜好一些，公雞的肉適合做菜，不適合燉煮。
怎樣燉公雞好吃又營養
3樓：絕味胖哥
燉雞湯不要直接下鍋，大廚教你正確的做法，湯鮮味濃，好吃又營養
4樓：命中註定的
食材與明細
大公雞1只
醬油20克
味精2克
鹽1小勺
蔥10克
蒜5克胡蘿蔔10克
五香粉3克
香菜10克
姜內3克
難度普通
時間數小時
口味鹹鮮容
工藝燉燉公雞的做法步驟
1. 收拾好的公雞
2. 將雞剁小塊
3. 鍋里加底油，蔥薑蒜熗鍋，下入公雞
4. 不停的煸炒（這是用農村地爐子燉的），將油炒出來5. 加清水，水開了，加五香粉
6. 加醬油，鹽，小火慢燉，這種笨雞不愛熟，所以一定要多燉一會。
7. 最後大火收汁，關火加味精，撒點蔥花，胡蘿蔔絲和香菜。
8. 成品
5樓：畢亮
燉公雞做法
海馬枸杞子燉公雞
原料:海馬一隻,枸杞子2克回,公雞200克,姜2片,黃酒3克,清雞湯、雞粉、精答
鹽等各適量。
製法:1公雞切塊汆水洗淨後,與洗好的藥材、姜、黃酒、雞粉、清雞湯注入盅內。
2將食用玻璃紙包住盅內,橡皮筋紮緊。
3入蒸籠燉2小時後,加適量精鹽調味即成。
功效點評:海馬營養價值高,可與人蔘相媲美,有“北方人蔘,南方海馬”之稱,性溫味甘、鹹,有溫腎壯陽、活血散結消腫之功效。枸杞子性甘、平,有滋補肝腎、養肝明目之功效。
公雞民間有“逢九一隻雞,來年好身體”一說。中醫認為,雄雞,其性屬陽,有補精填髓、溫補五臟、補益虛損之功效。三者合用,營養豐富,有補益肝、脾、腎,活血散結消腫之功效。
希望以上建議有助於解決親的問題，謝謝。
小公雞是否有營養？
雞該怎麼燉才好吃，又有營養？
6樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
7樓：小松部落格
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
香菇燉雞
主料：土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調料：
酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨；2.
香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.
起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。
雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮
香菇燉雞
材料（4人份）
中藥：金針菜20g 生薑1片（切細絲）
雞1只（1000g）醬油2大匙 幹香菇（小）8個
竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯
水溶澱粉適量
做法：1 把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。
4 幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7 加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。
鹿茸燉雞
主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。
做 法： 將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然後文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。
藥用價值： 主要**再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。
8樓：尹美媛束娟
直接清湯加點當歸和枸杞子，好吃著呢。我媽媽老吃，**可好了，
老母雞油油的湯好喝，
用高壓鍋也可以，但是沒長時間煮的好喝，
9樓：匿名使用者
要想將雞燉得又嫩又香，關鍵是燉雞不要先放鹽，雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，雞肉組織便會明顯收縮變緊，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80～90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
用於燉制的雞，可在摻有1/5啤酒的水中泡半小時，可使燉雞嫩滑爽口。
去除雞的腥味： 整理雞時應將雞屁股割去，並清除內臟，內臟單做；烹製雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除雞的腥味，味道會更鮮美。
要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
10樓：happy的
鹿茸燉雞
主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。
做 法： 將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然後文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。
藥用價值： 主要**再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。
大紅公雞怎樣燉最有營養
11樓：雲淡雨水瓶
材料公雞500克，姜三片，油菜膽3根，紅棗20克，黨蔘半根，鹽，雞粉少許
做法1.公雞剁成核桃塊，開水下鍋焯去血沫，衝淨備用。
2.湯煲中先放好雞塊、黨蔘、紅棗和薑片，放冷水燒開去淨浮沫，文火燉1.5小時到2小時，視肉的軟爛度而定。
3.湯好後放入調料和油菜心即可出鍋。
怎樣燉公雞好吃又營養，怎麼燉雞好吃，又營養？
燉雞湯不要直接下鍋，大廚教你正確的做法，湯鮮味濃，好吃又營養 食材與明細 大公雞1只 醬油20克 味精2克 鹽1小勺 蔥10克 蒜5克胡蘿蔔10克 五香粉3克 香菜10克 姜內3克 難度普通 時間數小時 口味鹹鮮容 工藝燉燉公雞的做法步驟 1.收拾好的公雞 2.將雞剁小塊 3.鍋里加底油，蔥薑蒜熗鍋...
公雞燉湯的好處和壞處，公雞熬湯有營養嗎
公雞燉湯好抄。公雞肉屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用，對於腎陽不足所致的小便頻密 耳聾 精少精冷等症有很好的輔助療效。此外，公雞肉對於病後或產後體虛也有一定的溫補作用。適合陽虛氣弱患者食用。禁忌公雞肉性熱，患有高血壓 中風 癌症 痛風及風熱感冒者不宜常吃。另外，公雞肉屬於發物，故屬於過敏...
三七噸小公雞怎麼燉，小公雞怎樣燉肯熟
三七燉小公雞的做法 食材 小公雞肉500克 鮮三七1株。輔料 食鹽2茶匙 枸杞10粒 大棗2個 味精適量 雞精適量 大蔥1根。1 將雞肉清洗乾淨，切成小塊。2 鮮三七清洗乾淨，剪下支根 鬚根，主根切片。3 加入紅棗 枸杞等先與雞肉小火慢燉。4 待雞肉快燉熟時再加入三七小火慢燉半小時。5 成品圖 注意...