1樓：茅新蘭遇夏
主料臘排骨
1大塊土豆
3個輔料
幹辣椒4個
清水適量姜適量
大蒜適量
花椒適量
步驟1.土豆切塊備用，臘排骨剁小塊備用；
2.鍋內放入清水，加入剁好的排骨；
3.大火燒開後撈出排骨，用清水沖洗乾淨；
4.另支鍋，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；
5.大火燒開後改小火燉1小時；
6.加入土豆燉至土豆熟即可出鍋。
小貼士1、排骨薰過要好好清洗，做之前最好焯一下水，這樣可以去年上面的髒東西；
2、臘排骨醃製時放鹽了，燉時不必再加鹽，可以根據各人口味調。
2樓：繆玉枝愚鶯
臘排骨燉蘿蔔
主料：臘排骨、白蘿蔔、木耳。
輔料：肉桂、紅辣椒、八角、花椒、蔥、姜、蒜。
做法：1.把蔥薑蒜花椒八角放好備用。
2.木耳泡發蘿蔔洗好切丁。
3.用蔥薑蒜加豆瓣醬嗆炒。
4.將嗆好鍋的熱油和八角花椒辣椒放進鍋裡，與泡好的臘排骨一起燉，臘排骨提前一晚上泡好，用水抄好。
注意：臘排骨本身比較鹹，不用再加鹽。臘排骨肉質較硬，要泡久些燉久些才會爛。
臘排骨燉什麼好吃？
3樓：餜槉
臘排骨燉冬瓜。
做法:1、先用湯鍋燒半鍋熱水，把臘排骨放入鍋內熱水中，浸泡3小時以上，去除肉中的多餘鹽份。
2、把浸泡好的臘排骨從水中撈出，再涮洗幾遍，裝入盤中備用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，裝入**中（可留幾塊削下的皮，洗淨後與冬瓜同煮，煮熟後可放入大湯碗中做點綴用）。
3、把浸泡過臘排骨的鹹水倒出，湯鍋重新涮洗一遍，在鍋中加入適量的清水，把清理過的臘排骨放入鍋中的涼水中，打**，大火燒開後轉小火燉煮3小時以上（燉煮時間越長，肉和湯也就越鮮）。
4、小火燉煮至臘排骨能用筷子輕鬆插穿時，把切成砣的冬瓜倒入煬鍋中，留下幾小塊冬瓜皮洗淨也一同放入，大火燒開後，依然改用小火燉煮，燉煮至冬瓜也同樣能用筷子插穿時，關火，移入大碗中上桌享用。
4樓：端木誠夙鳥
去過麗江的朋友們，一定對臘排骨不陌生。從古城出發打車到象山市場，那裡的一條長街全部都是涮排骨，鼎鼎大名的「鈺潔」臘排骨，門簾不大，環境也不咋滴，可晚去一分鐘，就要等位一陣子。
軟排比硬排肉多，味道很嫩，很香沾著店家的單山蘸水味道更好吃。
臘排骨在北方少見，偶在麗江吃這個上癮，於是同客棧老伴打聽，在忠義市場都可以買到，最慶幸的是，他告訴了我**有賣家，在拍下2斤軟排的時候，店主是將真空包裝親自送到客棧的，服務非常好，還熱心的送了蘸料。
臘排骨：將整扇的排骨，刷上白酒灑一把鹽，簡單醃製一番，再自然風乾（麗江天氣是非常合適的），便成為臘排骨的樣貌。可是，肉鮮味並沒丟失，食之鮮活如初，堅韌的肉絲纏繞口舌，香味四溢
食材食譜熱量：37(大卡)
主料粗排骨軟排
500克
方法/步驟
1將臘排骨拆開真空包裝（chen40家的是兩層包裝），清洗後，浸泡在清水中5小時。
2將泡好的排骨放鍋里加冷水煮開，撇淨浮沫。這個步驟也叫飛水，一次撇不乾淨可以嘗試兩次。
3鍋中倒入清水10碗和兩片薑片，平時的飯碗就好（如果覺得排骨泡的久味道淡，可放入適量的1勺鹽），大火煮開後轉小火燉1小時。
41小時後，加入包皮的西紅柿塊和芹菜段。在煮十分鐘就可以吃了。吃的時候像平常火鍋一樣咕嘟著，可以煮些菌類和白蘿蔔，萵筍之類的。白蘿蔔的味道超好吃。不信試試看。
排骨燉什麼好吃有營養
5樓：林夕的微笑
排骨燉油豆角 製作方法：
1、先切蔥薑蒜，少許。鍋裡到入油，爆炒蔥薑蒜，出味。
2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱火，沒過排骨多一點，放豆角。
3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉，看看你的料有多少了，如果覺得不夠鹹就放一些老抽進去。
4、大概半個小時就可以吃了，不過有的人特別願意吃燉的非常熟的，可以多燉一段時間。保準滿屋飄香 。
6樓：四川長盛竹原纖維
排骨一般都是紅燒的，
紅燒的土豆排骨味道可以的，
如果是燉的話，
可以燉玉米，嫩一點的玉米，味道也是可以哦。
7樓：瀚海泛舟覆平地
排骨燉豆芽、佐木耳、銀耳、紅棗、山藥、四色潤眼、豆芽入口脆、木耳銀耳、山藥、紅棗具有滋補功能。是很好燉品菜、取材簡單、營養豐富、方便、是居家過日子、常做菜的一種方法。言之共賞。
8樓：匿名使用者
燉山藥也可以的，有營養。
臘排骨怎麼做才好吃？
9樓：龍緣之戀
臘排骨抄燉小土豆最好襲吃，這裡有製作做法如下bai：
一、臘排骨一斤、
du小土豆zhi8個、小蔥、生dao姜五片、大蒜五瓣、青椒三個、洋蔥半個、豆瓣醬一勺、八角大料適量。
二、臘排骨剁成小塊，用開水洗淨，瀝乾備用。
三、蒜和生薑切片，小土豆削皮切塊，洋蔥切片，青椒切塊。
四、鍋內大火燒熱放油、放入蒜和姜炒香，再加豆瓣醬一勺，放入臘排骨一起炒勻，加水，沒過排骨，放入八角大料。
五、大火二十分鐘後加入土豆，開著鍋蓋繼續煮，五分鐘後加入準備好的蔥白、洋蔥和青椒圈。
六、出鍋裝盤之後即可。
10樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：臘排抄骨1000g
方法/步驟：
1、將姜、蒜、桂皮、辣椒洗淨切好備用；
2、將臘排骨剁好洗淨，放入水中先除一下水，以免太鹹影響口感；
3、在鍋中放入適量色拉油，加入花椒爆香；
4、加入切好的姜、蒜、桂皮和幹辣椒；
5、加入適量豆瓣醬，炒出香味；
6、倒入淖了水的臘排骨；
7、反覆翻炒；
8、水氣炒幹後，加入適量蠔油；
9、多炒一會，讓臘排骨入味；
10、將臘排骨盛入高壓鍋中；
11、加入適量水；
12、蓋上鍋蓋和高壓閥，上大氣汽後，再壓八分鐘；
13、關火，待高壓鍋冷卻後，揭開鍋蓋，將排骨盛起來，就可以享用美味的臘排骨了。
11樓：斌斌的小闊愛
買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，讓血水流出。
然後，熱鍋，等鍋熱上把鹽和花回椒炒熱，炒紅，備用。答
趁熱把花椒鹽摸在排骨上，摸均勻(按自己口味的輕重放鹽)
4. 掛在陰涼處，等肉不再滴水，表面開始有些幹，進行下一步。
5. 上一步的肉，拿下來，均勻的抹上一層甜麵醬，在掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，即可食。
6. 晾置一個月後，可以食用。吃前要把表面的鹽洗掉，這樣不會太鹹，蒸著吃或是煮菜吃都可以
幹豆角蒸臘排骨的做法:
臘排骨斬小段。幹豆角用冷水泡軟，反覆清洗乾淨，瀝乾水分後切小段待用。幹辣椒剪小段。朝天椒切粒。
炒鍋內倒入少許油，燒熱，爆香蔥花和乾紅椒料，下幹豆角段，翻炒，調入適量生抽，淋少許清水加蓋燜煮2分鐘，出鍋。
碗底鋪炒過的幹豆角，將臘排骨碼在上面，最後撒上朝天椒粒，放入壓力鍋中，蒸約20分鐘即可。
12樓：我只為你
食材及bai配料;
高湯500克du、臘排骨500克、火鍋底zhi料150克(個人比較建議用橋頭火鍋底料，如果你想dao要重慶正宗麻辣味道的話)，蔥1段、姜1塊、花椒8克、幹辣椒30克、小米椒適量、料酒30克、香油適量、蒜泥適量、醪糟50克、香料適量、植物油4湯匙
做法步驟：
1.臘排骨洗淨，冷水入鍋大火煮沸後撇去浮沫
2.撈出洗淨後，重新加水，蔥、姜和黃酒轉小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發白可以關火保溫
3.鍋中倒入足量的植物油，下入薑片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和餘下香料小火煸炒
4.倒入自制的火鍋底料(或市售底料)，炒化，炒出香味，加入醪糟充分翻炒
5倒入熬製好的臘排骨高湯，大火煮開，後整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中
6.再視鍋中湯水的多少補一定的高湯(早前煮的，凍成冰塊儲存了，可用作中途添水)，將整鍋火鍋湯料煮沸
7.燉高湯的時候就可以準備各種配菜，洗淨，切片，碼料，裝盤備用
8.整鍋煮沸後轉小火再燉5分鐘即可開涮，若鹹度不夠還可補鹽
9.常見的重慶火鍋小料很簡單，因為湯鍋調味足夠，就是蒜泥加香油，能降溫提味即可，此外可按口味加少許鹽，一點香菜或者蔥花，喜辣的再加點剁碎的小米椒和二荊條都可
13樓：匿名使用者
1，上海式的糖醋排骨（偏甜一點的）62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333335303436
原料:豬大排250克。
調料:雞蛋1個，醋25克，精鹽1克，幹澱粉25克，食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，醬油少許。
製作方法:
1）將豬大排洗淨後，切成1釐米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，幹澱粉拌勻上漿待用。
2）將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復炸至金黃色，撈起瀝油。倒入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水澱粉，倒入已炸排骨，燒至滷汁稠濃並緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。
說明:此菜為上海風味。色澤豔紅，酸甜適口，佐酒佳餚。番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。
2，四川式的糖醋排骨（味道更重點，下飯好）：
原料：豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
製法：1）豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。
2）鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
特點：色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。
14樓：匿名使用者
材料臘排骨，豆豉，辣椒，雞精
做法1.臘排骨斬斷過開水焯幾分鐘；
2.撈出撒豆豉辣椒高火蒸10分鐘就可以了；
3.吃前拌點雞精好了～
15樓：匿名使用者
麗江臘排骨火鍋的做法
臘排骨燉粉條
材料：臘排骨、粉條、姜、蔥、乾花椒、雞精內、胡椒粉。
製作容方法：
1、將臘排骨在清水中泡5個小時以上，再清洗乾淨備用。這個步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會非常鹹;粉條泡1個小時以上。
2、將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開後撈出。
3、在燉鍋中加入三分之二的水，因為粉條吸水，所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大蔥、乾花椒、料酒，並用大火煮開。
5、在肉八分熟的時候放進粉條繼續燉10分鐘。
6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調味即可。
——————————————————————————幹豆角蒸臘排骨的做法
臘排骨斬小段。幹豆角用冷水泡軟，反覆清洗乾淨，瀝乾水分後切小段待用。幹辣椒剪小段。朝天椒切粒
炒鍋內倒入少許油，燒熱，爆香蔥花和乾紅椒料，下幹豆角段，翻炒，調入適量生抽，淋少許清水加蓋燜煮2分鐘，出鍋
碗底鋪炒過的幹豆角，將臘排骨碼在上面，最後撒上朝天椒粒放入壓力鍋中，蒸約20分鐘即可
臘排骨燉什麼好吃？重慶臘排骨怎麼做好吃
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排骨燉豆角怎麼做好吃，排骨燉豆角的做法豆角可以直接放嗎
配料 排骨 豆角 蔥薑蒜 料酒 老抽 花椒 胡椒粉做法 1.蔥薑蒜少許，鍋裡倒油，爆炒蔥薑蒜，直至出味 2.放入一勺糖，一勺老抽 上色 下排骨炒，一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放入豆角 3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許，再小火燉10分鐘，放入一些蔥絲，再...