1樓:勵之來子晉
醬牛肉用的是黃醬
主料:牛腱子1500克
調料:食鹽1茶匙,蔥1段,姜3片,蒜3瓣,八角2個,料酒2湯匙,生抽3湯匙,老抽2湯匙,黃醬2湯匙,十三香1茶匙
做法:1.牛腱子洗淨、去除表面多餘網膜,切成10釐米寬的大塊
2.在切好的牛肉表面用竹籤或金屬籤扎眼,再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中
3.帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻,利用手的溫度使其入味,然後蓋上保鮮膜醃製7—8小時(夏季需冷藏)
醬牛肉os.jpg
4.壓力鍋中加入適量冷水(如需用湯可增量加水),把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋,加入蔥段、薑片、大料,大火煮開撇去浮沫
5.高壓鍋密封,開鍋後,中小火煮燉45分鐘左右(根據肉塊大小調整時間),煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味,牛肉可在湯中浸泡一會
6.將牛肉盛入盆中,完全冷卻後即可切片
2樓:生清寧
醬牛肉原料:牛肉,超市賣的燉牛肉調料,甜麵醬、蔥、姜、鹽各適量。
做法:1、先將牛肉根據情況切成半斤左右的塊,在開水鍋中略煮一下,撈出,放入老湯中(也可用清水代替,注意:要開鍋下肉。)。
2、將調料放入(蔥切大段,姜用刀略拍一下,燉牛肉調料),大火煮約15分鐘, 轉入小火至肉熟(測試方法:可用筷子扎一下,能順利穿過即可)。
3、起鍋,放在通風、陰涼處放置12小時左右,再上火將湯燒開,小火煨半小時到一小時即可(也可根據自己喜歡肉爛的程度適當延長加熱時間)。
4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時直接切片上桌以上是我的回族鄰居教我的,我寫給我的同事的,她做過了說不錯,你試試
3樓:露珠心愛陸虎
大多做法是不用成品醬的,做完了了之後會有醬。
如果要用醬做的話,就是用黃醬!
用料:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克,料酒3湯匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小塊,醬油1湯匙(15毫升),鹽2茶匙(10克),白砂糖1湯匙(15克),老薑1小塊,八角2粒,大蔥白1根
做法:1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸後將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然後調小火燉2小時以上,最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊,就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。
不用醬的做法:
製作家常醬牛肉方法:
原料: 牛肉(最好是牛鍵肉)一斤,幹辣椒、八角、桂皮少許,姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法:1.牛肉洗淨過水瀝乾,將牛肉切幾大塊。
2.洗淨鍋,加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開,開鍋後轉小火60分鐘,(期間要翻滾牛腱,不然容易糊鍋,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意:1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。
2.在天氣涼快的情況下,可將醬好的牛肉,放在醬汁中浸泡3-4個小時,以便牛肉更進味
4樓:匿名使用者
用醬油就可以啦,另外可以加點茴香子和八角
醬牛肉用什麼調料
5樓:小溪閒談影視劇
通常把醬牛肉要用的所有調料分為三類,即香料類、醬類和提味類。
香料類:大料、肉桂、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香。
醬類:東北豆瓣醬、郫縣豆瓣辣醬、老抽、生抽、蠔油。
提味類:白酒、黃酒、冰糖、洋蔥。
6樓:功語晨
今天一道醬牛肉教程送給大家,可以在湯內多泡一段時間,更入味
7樓:
讓你,《流》哈喇子的《醬牛肉》
醬牛肉用的是什麼醬?
8樓:領悟
是幹黃醬。
準備材料:
牛腱子6斤、蔥1根、姜1塊、蒜2頭、芹菜1根、青椒2根、洋蔥1頭、胡蘿蔔1根、大料適量、香葉適量、桂皮適量、草果適量、蓽撥適量、香果適量、砂仁適量、白芷適量、豆蔻適量、辛夷適量、姜適量、丁香適量、小茴香適量、幹黃醬、醬油、老抽
做法:1、洗淨蔬菜並處理,備用
2、準備各類香料.
3、幹黃醬一袋,用水洩開.
4、牛肉冷水下鍋,開蓋至水開,撈出牛肉備用.
5、重新起鍋,水開後倒入黃醬,並放入牛肉,蔬菜,及香料. 開鍋後打沫至湯清澈. 加入醬油,老抽調色.
6、2小時左右,用筷子嘗試肉是否已熟透.
7、趁肉熱,將肉用保鮮膜卷卷兒,涼透可放入冰箱儲存.
8、用蒜,醬油,米醋等調製蘸料, 完成.
9樓:帝都小女子
主料:牛腱子1500克
調料:食鹽1茶匙,蔥1段,姜3片,蒜3瓣,八角2個,料酒2湯匙,生抽3湯匙,老抽2湯匙,黃醬2湯匙,十三香1茶匙
做法:1.牛腱子洗淨、去除表面多餘網膜,切成10釐米寬的大塊
2.在切好的牛肉表面用竹籤或金屬籤扎眼,再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中
3.帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻,利用手的溫度使其入味,然後蓋上保鮮膜醃製7—8小時(夏季需冷藏)
醬牛肉os.jpg
4.壓力鍋中加入適量冷水(如需用湯可增量加水),把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋,加入蔥段、薑片、大料,大火煮開撇去浮沫
5.高壓鍋密封,開鍋後,中小火煮燉45分鐘左右(根據肉塊大小調整時間),煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味,牛肉可在湯中浸泡一會
6.將牛肉盛入盆中,完全冷卻後即可切片
10樓:匿名使用者
1、前腿牛鍵子洗淨,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱後,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出後,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由於容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後,用刀拍散。
生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
3、砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開後放入牛肉,繼續用大火煮約15分鐘,轉入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。
將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右
4、將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時
5、燜好後盛出,冷卻後切薄片即可
ps:1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵,儘量不要省略哈,否則煮出來的肉會比較鬆散,口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法,如果你嫌時間太長,只要徹底放涼就行了,但這一步也非常重要哦~~
11樓:匿名使用者
傳統的醬牛肉的確是放醬的,不是我們常用的甜麵醬、豆瓣醬,它的商品名字叫「味噌」也稱為「幹黃醬」,也是用大豆發酵製作的,它的醬香味純淨,在醬牛肉時需要裝入紗布包,因為它的顆粒度較大,容易使醬湯渾濁綿綢,放入料包可以解決,且只提取它的醬香味道。當然用甜麵醬也是可以代替的~
12樓:匿名使用者
不是用醬油,用的好像是黃豆醬
13樓:萌萌孩紙的臉
我媽有的是好像是黃豆醬
醬牛肉用什麼肉
14樓:最後天使毀滅
最好是牛腱肉
家常原料:牛肉(最好是牛腱肉)一斤,花椒,幹辣椒、八角、桂皮少許,姜、蔥
、老抽、料酒、白糖適量。
做法: 1.牛肉洗淨過水瀝乾,將牛肉切幾大塊。
2.洗淨鍋,加水、老抽、白糖、花椒,幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開,開鍋後轉小火60分鐘,(期間要翻滾牛腱,不然容易糊鍋,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意: 1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下,可將醬好的牛肉,放在醬汁中浸泡3-4個小時,以便牛肉更進味
週末製作醬牛肉
1.選料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
3.糖色:炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時
加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制:鍋底碼放骨頭或竹板子,將嫩肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進開水,加入全料口袋,老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上,竹板上加重物壓住。
5.出鍋:壓鍋後,改小火湯剛剛煮起即可,用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平,肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
15樓:江蘇新東方烹飪學院
主料:鮮嫩的牛肉
輔料1:八角,生薑,白寇,小茴香,冰糖,朝天椒,草果,花椒輔料2:老抽,生抽,料酒
做法1、將牛肉用流水洗淨,放碗裡;將輔料1和牛肉混合,加料酒,醬油、老抽、生抽都放一些,量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗,放入冰箱冷藏室24小時以上(越長越好,會更入味)3、大蔥切段,雞蛋煮熟(三個剝殼)待用。
4、將醃製好的牛肉、醃製牛肉的香料和汁全部放進鍋裡,加一倍的水,放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開,關小火慢慢的煮一小時。
6、熟了以後不要揭開蓋子,讓牛肉在鍋裡自然的冷卻。自然冷卻後牛肉不要拿出來,和滷汁一起放進冰箱冷藏12小時後切片即可。
16樓:文學雅人
醬牛肉用的是牛腱子,牛肋條,牛腩。
醬牛肉的做法
主料:牛腱子 牛肋條 牛腩...
輔料:甜麵醬 姜 蔥白 味極鮮醬油 香油 雞精步驟1.從冰箱中拿出老湯,化開。
2.牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4~6小時,泡出血水,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次,再徹底洗淨,切成大塊。
3.砂鍋內放入老湯一大碗,倒入水,水量為燉牛肉所需的量。
4.水再次沸騰後,撈出浮沫,轉微火煨煮,使香味慢慢滲入肉中,煨煮時,邊煮邊兌老湯,翻動幾次,使肉塊熟爛一致。
5.燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可,關火後牛肉仍在鍋中。
6.炒鍋中放入少油,7成熱下甜麵醬50克滑開,然後到入煮好的牛肉中,晾涼後放入冰箱冷藏一夜即可食用。
17樓:匿名使用者
牛腱子肉牛腱子肉牛腱子肉
八寶醬裡面可以放黃麵醬嗎,醬牛肉用黃豆醬可以嗎 用甜麵醬怎麼做
上海經典本幫菜 八寶辣醬,甜中帶點微微辣,用蝦仁 雞肉 鴨肫 豬腿肉 肚子 開洋 香菇 筍片等八樣主要原料烹製,故稱它為 八寶辣醬 是配飯拌麵的好伴侶,自己烹飪可以根據喜好適量調整配菜的種類,味道依然非常棒。做八寶辣醬所需食材 豬裡脊150克,鴨胗1個,茭白1個,五香豆乾一塊,蝦仁五個,豌豆適量,香...
醬牛肉哪個位置的肉最好,醬牛肉用牛的哪個部位最好
如果是想要做出來正宗醬牛肉就是需要挑選更加新鮮的牛肉,大部分都是會使用牛腱肉,這個部位的肉質吃起來會更加的鮮嫩,不會覺得那麼柴,而且還有很多人們會在做醬油的時候加入一些芹菜,這種配料的加入會讓整體的味道更加散發出來清香,也可以豐富了醬牛肉當中單調的味道。原料 牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油25...
醬牛肉放什麼香料,煮醬牛肉放什麼調料
滷牛肉是牛肉的加工形式,其營養價值 富含優質蛋白質 不飽和脂肪酸 鋅 鐵 維生素b1 維生素b2 維生素b6 維生素b12等營養成分。滷牛肉的功效 1 血紅素鐵含量豐富,可防止缺鐵性貧血 2 脂肪含量低,可 增肌 健美。滷牛肉的做法。做法一。1 買回的牛腱子肉 一定要牛鍵子肉 切成大塊 大約半斤,順...