1樓：那個閃電
需要25克鹽。臘肉具體做法如下：
主料：五花肉500g
調料：食鹽25克、八角適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、調和油適量、紅糖適量
步驟：1、五花肉洗乾淨，切一個口，晾乾水份。
2、把生抽，老抽，鹽，紅糖，料酒，花椒，八角等調料全部倒入五花肉拌勻。
3、把上了調料的臘肉整齊排在保鮮盒裡。
4、醃肉放入冰箱醃製兩天。
5、醃肉取出，掛在陰涼乾燥處陰乾。
6、臘肉風乾後的樣子，風乾後的臘肉可以放在冰箱裡儲存。
2樓：小達人有妙招
回答您好，臘肉一般用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，20公斤臘肉需要放2千克鹽。擦後分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木板，20天左右就能醃成，這種醃法的優點是，操作簡便，容易保藏，營養損失少，缺點是撒鹽不均勻，缺乏色澤，肉質也較硬。醃製臘肉也並不是一件簡單的事情，如果掌握不好技巧和方法，做出來的臘肉反而不香還很難吃。
3樓：匿名使用者
川味的話10斤肉300克鹽
川味臘肉
川味臘肉也稱家常臘肉，過去四川不論城鄉，幾乎家家都要製作。川味臘肉的製法非常簡單，而口味則屬適合全國各地的大眾味。
原料：豬前夾或後腿肉5000克 精鹽300克 花椒50克 柏樹枝或花生殼、鋸木屑適量
製法：1.豬肉刮洗淨，切成約5釐米寬的長條。
2.炒鍋上火，下入精鹽、花椒炒燙炒香，將肉條放入鍋中翻動，至肉條發熱且沾勻精鹽及花椒時，將肉條起鍋裝入盛器內鍋中剩餘的精鹽及花椒一併倒入盛器內並與肉條拌勻，醃製約7天后，取出肉條，掛在陰涼通風處吹乾水氣。
3.將肉條放入薰爐內，點燃柏樹枝或花生殼、鋸木屑，薰至肉條色呈棕紅、肥肉發亮時，取出掛於陰涼通風處，晾乾即成。
臘肉的製作方法（複雜版）
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
廣式臘肉製作方法
我吾系九斤老太,但現時市售臘味真系無嘀香味,十有九吾系生晒的。日前香港朋友帶來二斤x華牌生晒臘肉,煮出嘀煲仔飯來奇香無比,連我屋企條小狗望住個煲,尾巴差嘀搖斷,究其原因,香在生晒二字。但據講呢嘀臘味要成百文港幣一斤(可能朋友吹水),吾符合經濟原則,不如自己動手晒。
而家秋高氣爽,正是好日子！
首先系備料:帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽、汾酒各二兩,有一隻海天牌紅燒醬油,用來最後上色,如有,臘肉賣相會好嘀,如無可免。
第二步系製作:五花肉切成長35cm厚1.5cm長條,肉頭穿細窿;用溫開水洗去肉面油膩,瀝乾水分備用;鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶，放入五花肉醃5個鐘。
醃製時隔20分鐘翻動一下五花肉使其入味,如同時給其按摩按摩,臘肉就溶入左你嘀情感,到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷！
第三步系晾晒:晒前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油,用繩在肉頭細窿穿起五花肉,掛在陽臺等光猛通風的地方,晒到肉身乾硬為止。
晒好嘀臘肉放入冰箱幾個月吾會膩咖！
幾年來我晒臘肉都系用汾酒,近30蚊雞一瓶,真系幾重皮,吾知各位食友有無平貨可以代汾酒介紹一下呢(要香型接近)?
另外,記得廣式臘肉醃料就係鹽、糖、生抽、酒(梗系汾酒首選啦,老廣都實踐左過百年啦)呢4味,千奇吾好自作主張落五香粉八角呢嘀東東,本人有過慘痛教訓,你就吾好試啦。但五花腩有時買不到,可用半肥瘦豬肉代,但揀肉時留意肥瘦部分結合要緊密,否則煮熟後肥瘦分開。
4樓：xf摩訶曼珠沙華
將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。準備大鐵鍋然後在裡面放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。
當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。就完成了。
5樓：羊裡個羊個羊
首先準備適量的豬肉，並且把豬肉清洗乾淨，切成塊狀。
然後再倒入適量的白酒、花椒麵、八角、食用鹽等醃製豬肉。
用手搓一搓豬肉，讓豬肉能夠更加入味。
之後再將豬肉掛起來風乾。
然後再用柴火來薰豬肉就可以了。
6樓：鹹魚大寶貝
先把肉放進蔥，姜，蒜，料酒鍾去腥，然後用花椒，香葉，八角，大料製成香料包，放入鍋中，和豬肉一起熬製，等到肉完全入味時，把肉拿出來，放在風乾箱中風乾，臘肉就做好了
7樓：發兔冷知識
農村做臘肉的時候,一斤肉放多少鹽合適
8樓：
我老家信陽的臘肉都是放了鹽醃製之後晾的不用放鹽，晾晒好了之後沸水注意下就可以燉或者炒了
9樓：漢中先生
這個沒有度 鹽主要是起到防肉變質作用 農村有一句老話：鹽放少了容易長蛆
農村裡做臘肉時，一斤肉放多少鹽最合適？
10樓：一紙寡言
臘肉的營養及功效：
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；
2、臘肉是選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉的鑑別與選購：若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉，可放心購買。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品，不宜購買。
臘肉的食用：食用前的處理：生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗米水清洗，也可以將皮表面在火上燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨。放到熱水中泡軟，處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了。
醃製方法
材料:五花肉兩斤（此為示範，實際製作分量根據各家需要來確定）、花椒20克、鹽100克、白酒適量
做法：
步驟一，炒花椒鹽。擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。
步驟二：醃肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。
步驟三：加白酒。醃好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。
步驟四：靜置醃製。將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋醃置三天，如果醃的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉醃製均勻入味。
步驟五：晾晒風乾。醃了3天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾晒風乾，風乾的時間大概是一週左右，風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。
說明：以上說的自然風乾臘肉的做法只適合在天氣比較溼潤的地方，如湖北、湖南、四川、安徽等地。在這些地方做好的臘肉直接掛在通風處就可以，隨吃隨切。
太潮溼或者太乾燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶，不適合風乾做法。如果有做好的臘肉，在這些地方最好將臘肉包上保鮮膜，入冰箱冷藏或冷凍，考慮做菜時候取用方便，也可以將臘肉分切成一次一份的小塊，分別入冰箱儲存。
做好的臘肉可以用來做很多菜，如：臘肉炒小土豆、臘肉燒黃瓜、冬菇炒臘肉……
11樓：爽朗的
醃臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。並且，要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹，就不好吃了，所以比例把控很關鍵的醃肉是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。
每百斤鮮肉用7.5－9斤鹽，而且最好分三次加。
我也是個70後，就是在我們小的時候我們父母會經常做一些臘肉，但是我們湖南的臘肉的話就會做的比較非常的好吃，然後有那種煙燻臘肉，也有的是那種在太陽下面或者是在陰涼乾燥的地方風乾的，晒乾的那種，這個就看個人的口味了，如果想儲存的時間更久一點的話，用煙燻臘肉會更好，然後煙燻臘肉，然後你去吃之前它都是已經幾乎都不用煮，都可以吃了，洗乾淨放點其他的輔料就能炒著吃。
我記得我小時候我爸媽他們做臘肉的時候，就是過年的時候會在外面買一些肉，或者是自己家裡宰年豬把肉弄乾淨，然後把水分去掉，在上面抹一些鹽，這個鹽基本上看自己的口味，口重的就多抹一點，還有就是肉皮，包括那些肉的縫裡面一定要多塞一些，要抹到上面反覆的擦，要把那個鹽一定要充分的融入到肉裡面去，特別是肉皮上面，然後弄上去之後再把，是那個刷子或者是其他東西，把鹽給刷下來放兩天，等液出一些水分之後，再把水倒掉，重新再上面再抹鹽，這樣子反覆2~3次，然後可以掛在一些陰涼乾燥的地方，也可以掛在灶臺，或者是用那種煙燻的竹子的籠子進行烘烤，這樣都行，這樣做出來的臘肉都比較好吃，這是我小時候的記憶。
而現如今的話，家裡還會繼續的，每年在過年過節的時候會依然納入，特別是春節這一段期間會提前準備一些肉，吃不完的就把它醃起來，最後去用煙燻，或者是風乾涼晒。
12樓：冷事百科
農村做臘肉的時候,一斤肉放多少鹽合適？
13樓：尕軋
一斤肉放100克的鹽差不多了，因為放太多鹽的話，臘肉到時候會很鹹。
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