1樓：海口新東方學校
如煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料進行加工，製作中式菜餚這些技能都得會，而且是包括且不僅限於這些技能。
2樓：臺陽曦
廚師分白案和紅案，白案沿麵點發展，紅案是做菜的技藝。
3樓：乘思
廚師掌握的技能有刀功火功配料功還有調味功
4樓：水色空萌
看火候知9溫度，聞香味知鹹淡。
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
八大菜系、各種技法、各種宴席製作！
6樓：
一、刀工
刀工的好壞，直接影響食物的美觀度和口感度。如果切食物，刀工沒有掌握好，一塊大一塊小，入味難不說也會導致炒菜難度加大，有的菜已經熟了有的菜還是生的。正是因為刀工的重要性如此之高，所以成都新東方特別注重學生刀工的要求，每一次練習都會有專業的指導，定期還會有階段性考核來考查學子的學習情況。
二、顛鍋
在烹飪中，要使食物在炒勺中受熱均勻、入味均勻、著色均勻、掛漿均勻，顛鍋顯得特別重要。顛鍋主要藉助鍋鏟和炒勺弧度的推拉，以及手腕和手肘的再發力。在成都新東方的校園，你總能看到一排排整齊劃一顛鍋學子的身影。
伴隨著陣陣鼓點，學子們一上一下進行顛鍋練習。
三、火候
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質判斷成熟時間的長短。只有兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。
一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。如清燉牛肉就是先旺火，後小火。乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。
廚師都要掌握什麼技能
7樓：長沙新東方烹飪
中國餐飲行業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需、促消費、穩增長、惠民生的支柱產業。
我院教學規模巨集大，師資力量雄厚，擁有一支學識淵博、治學嚴謹的師資隊伍，擁有專職教師100多名，常年由國家級技師及特級大師主教，聘請了具有豐富實踐經驗的湘菜名廚、湘菜大師、國家高階考評委講師以及國外西點西餐大師投入到教學管理中。
在教學方面，實行「實操為主，理論為輔」，著力培養學生實際動手能力、酒店工作崗位適應能力。學院獨創教學五步法以及互動式模擬餐廳、酒店。加強實戰操作，名師大廚手把手輔導更是從根本上保證了教學質量。
新東方烹飪教育就業體系覆蓋全國，截止目前，新東方院校已與全國27000餘家優質就業企業達成長期合作協議，定向培養行業緊缺的複合型烹飪人才，同時為學生優質就業、高薪就業提供有力保障。
8樓：蜜糖萱萱
首先學習廚師要先確定你選擇的部門。
1.熱菜
2.冷盤
3.麵點
4.燕鮑翅兄弟，不管你選擇了什麼部門。但是做廚師必須具備的條件就是不怕吃苦。廚師嘛，非常笨的人幹不了，非常聰明的人又懶得幹。
為什麼說要能吃苦呢。首先，做廚師是從打荷升至砧板然後大廚最後廚師長。
打荷的時候要不怕髒不怕累。要想比別人領先一步你就要付出。付出的當然是時間。
每天一般都是九點才上班。你七點就起床，洗洗漱漱算你40分鐘算了。就算這樣你還能比別人多練習八十分鐘。
然後升至砧板。砧板嘛。。。呵呵，大冬天的去冰裡摸東西。
也是非常吃苦的。最重要的是容易傷到自己。畢竟是靠刀子吃飯的。
有個廚師長和開玩笑的時候告訴我。他說，兄弟，等你什麼時候用刀把自己的手切下來的肉攢夠一盒子的時候，那時候你會非常牛逼的。原話。
然後就是大廚級別了。大廚嘛，炸炸炒炒的。難免熱油會飛濺而出。
小心啊。容易傷到胳膊，面部。
對了。你做廚子的時候不要把上司看的是那麼高不可攀。其實你可以和他做哥們，做兄弟。
經常吵吵鬧鬧也不是壞事。最重要的，你要是想在廚師界混的如魚得水必須加入一個圈子。圈子嘛，就是說一個朋友圈。
都知道，廚師換工作的頻率是非常之快啊。因為只有不斷的換工作才能學到在一個店裡學不到的只是和技巧。這裡就顯現出這個圈子的用處了。
只要你的圈子夠硬，想找工作不是難事。甚至你剛說沒工作了，5分鐘之後就有心的工作等你。我有過這樣的經歷。
還有，你感覺一個大廚的技術和人品都過得去的話。。。拜師吧。雖然有點。。。
老套？呵呵，雖然不是必要但是還是好點的，而且你付出的只是逢年過節的一點小小的心意。相比你工資的漲幅是不值一提的。
9樓：職場達人涵崽
回答您好，應該具備以下能力。
良好的記憶力：一個廚師，尤其是剛入行的廚師，還是需要相當的記憶力的，認菜名，認材料，認流程，中華烹飪文化博大精深，沒有一定的腦容量是學不來的。
強壯的身體：廚師好比行軍打仗，身體素質是硬條件。試想，廚師一站幾小時，雙手還得掄大勺，在高溫、高壓的條件下，保證出菜的速度和質量，沒有強壯的身體支撐，怎麼完成？
靈活的手腳：烹飪可是細活，從切配、調料到掂勺、收鍋，哪一項都需要思維與動作的協調，「差之毫釐謬以千里」，一旦手腳笨拙，菜品就會大打折扣了。
高於常人的廚商：廚商就是從廚人員在烹飪行業上應對各方面事情的能力，包括處事的情商、智商，以及適應環境、承受壓力的能力
提問謝謝！
回答不客氣，祝您生活愉快
更多5條
10樓：細水長流蔭遠堂
精通多種風味菜餚的烹飪知識以及食品加工全過程中的關鍵技術。能夠有針對性、及時靈活地調整經營菜餚品種，具備發展和改善菜式的能力。
1、一名合格的廚師，不僅應當具備健康的身體、紮實的技術，還應當具有良好的綜合素質。它包括一個人的才華、知識、觀念、行為、能力、禮節、禮貌、衣容、儀表等諸多方面。
2、廚師是技術人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發等多項專業基本技能，如果基本功不紮實，就無法將原料用科學的方法進行加工、改刀、配菜、烹調。也可以說沒有紮實的基本功就不可能烹製出色、香、味、形俱佳的菜點。
3、作為現代廚師不僅要從師傅那裡學到技術，還要多學文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關的原料學、營養學、烹飪化學、烹飪美學等等。只有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質和競爭力。
4、未來的餐飲業，競爭會更加激烈，廚師之間的競爭，也不可避免的要加劇。更多的用人單位在選擇廚師方面已不僅僅侷限在技術方面，而是從理論知識、綜合素質和一眼看不見的人格方面考慮。對廚師來說，人格就是廚德。
德是才之師，是成就事業的基礎。
11樓：shine愛不變
熱愛做菜，有創造力，堅持不懈的精神
廚師的學習內容包括：原料、原料初步加工、原料初步熱處理、切配、烹調技法、宴席知識、成本核算、廚房裝置、生產管理、營養與衛生以及中式麵點、烹飪美學、烹飪簡史等內容。
學校學習基本上分為：
1、烹飪教學課：烹飪演示課與理論課兩部分。
2、實操課：主要是學生在老師指導下進行基礎刀工練習、烹飪練習等。參考資料：中國勞動出版社-職業技能鑑定教材-中式烹調師（初級、中級、高階）
12樓：安徽新東方烹飪學院
廚師學習的很多，首先要學習的是人品道德。不要覺得這個沒關係，最基礎的切墩，各種各樣的刀法，學習的東西很多
13樓：玉潤釁振凱
看你到時候準備去**工作了，比較高檔的酒店的話需要會很多東西，你可以去紹興食尚烹飪學校看看，那邊我去學過西點，感覺挺好的
14樓：匿名使用者
廚師要掌握刀工、勺工、調味等各個技能，精通八大菜系等，要一步一步來學，把基礎打好！
15樓：新疆新東方學校
基本功：10種刀法，20種花刀，10餘種顛勺及裝盤技術熱菜部分8大菜系、經典名菜、酒店流行菜及家常菜等食品雕刻：花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等藝術拼盤滷菜冷盤製作及各式火鍋、幹鍋、鐵板燒、風味小吃等中式時尚流行麵點等
8大菜系
16樓：清晨
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
17樓：
刀法，力氣。穩重。認真努力，有堅持的毅力。
作為一個廚師,需要掌握哪些最基本的技能?
18樓：安徽新東方烹飪學院
一、刀工
刀工的好壞，直接影響食物的美觀度和口感度。如果切食物，刀工沒有掌握好，一塊大一塊小，入味難不說也會導致炒菜難度加大，有的菜已經熟了有的菜還是生的。正是因為刀工的重要性如此之高，所以成都新東方特別注重學生刀工的要求，每一次練習都會有專業的指導，定期還會有階段性考核來考查學子的學習情況。
二、顛鍋
在烹飪中，要使食物在炒勺中受熱均勻、入味均勻、著色均勻、掛漿均勻，顛鍋顯得特別重要。顛鍋主要藉助鍋鏟和炒勺弧度的推拉，以及手腕和手肘的再發力。在成都新東方的校園，你總能看到一排排整齊劃一顛鍋學子的身影。
伴隨著陣陣鼓點，學子們一上一下進行顛鍋練習。
三、火候
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質判斷成熟時間的長短。只有兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。
一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。如清燉牛肉就是先旺火，後小火。乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。
19樓：長沙新東方小哥
我院中餐專業以培養餐飲總監、餐飲部經理、廚師長、行政主廚、高階烹飪人才為目標。（具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才）
主要課程：系統學習湘菜，川、粵菜，進行輔助學習，掌握大型藝術整雕、大型燒臘、各式拼盤冷盤、流行火鍋、湘粵滷水、果漿畫的製作，增值開設有傳統中點、流行西點、時尚西餐等課程學習，掌握常用烹調的工藝流程、特點、醬料的調製、典型菜餚的製作方法，能獨立製作中高檔宴席菜餚。
20樓：臨沂新東方烹飪學校
首先是氈板，也就是切菜的，廚師的菜型是由切菜的切出的，著就是你平時的刀功了專，象肉菜切什麼樣的片屬、絲、塊、很有講究的，勃厚，粗細，寬窄什麼的。再者是打荷的，也就是大廚的助手，他炒的菜你要用什麼樣的碟盤，什麼造型，口味怎麼樣，最後就是炒菜的功夫了，看你有沒有勁提鍋啊，手腕要有很大了力量，翻鍋，總之要想炒菜沒有幾年是不行的，要一步一步來
21樓：開胃熱飲
忽然就想起了一串詞來——銑磨車削刨。
至於廚師，我想最基本的技能應該是刀功，這是每個廚師在拜師學藝的初始階段以及今後一生都要不斷練習的技能。
學廚師的學校，有那些呢，學廚師學校都有哪些？
一 未來提升空間高。內蒙古新東方烹飪學校和國家開放大學合作，開設有金牌打出專業和經典西點專業，技能和學歷雙修，不僅就業前景好，在以後的發展中也有很大的提升空間。學廚師就來雲南新東方，你還等什麼！二 就業前景好。隨著人們生活水平的提高，吃從過去的填飽肚子到現在的要求品質，這就要求廚師需要更專業，因此近...
廚師培訓的內容有哪些，廚師培訓內容有哪些？
選擇的學校不同教學也是不同的，選擇一所好的學校可以多學一些東西，想好了在報名，以免以後，後悔 你 好，不同學院 培 訓的內容不同。學習廚師 專 業的主要內容有中國烹飪概論 烹飪原料知識 原料 加 工知識 烹調技術 西餐製作 面 點製作技術 食品雕刻與冷盤拼擺技術 烹飪營養學 烹飪衛生學 菜品的點綴與...
職場人必須掌握的職業技能都有哪些
在大學我們學習的都是理論知識，這些知識實話實說在職場中能用到的機率並不大，甚至一些人大學期間學習的專業和以後的工作完全不搭界，學以致用起碼在大學階段實現的機率越來越低，一些人的專業與工作完全無關。但是，一些職業技能無論專業如何，在職場中都用的到。這些職業技能也許在學校期間根本就沒有學過，也沒有考試，...