1樓：韓露露
第一在燉煮的過程當中把油脂撇掉。在燉雞湯的過程當中，肯定是會有很多的油脂會漂浮在表面上，大家應該要注意把這些油脂還有表面的浮沫都用勺子撇出去，大概重複幾次就可以看到雞湯基本沒有太多的油脂漂浮在湯上面。
第二加入麵包片。燉雞湯的時候發現太過於油膩，大家也可以用麵包吸附法，雞湯燉好了以後把麵包放進湯裡面，麵包會吸附掉湯上面的油脂，雞湯看上去就不會太過於油膩了。
第三加入配菜。燉雞湯的時候如果想要避免雞湯太過於油膩，其實也可以在燉雞湯的過程當中加入一些配菜進去，加入一些配菜也是非常不錯的，只要加入一些配菜以後就可以很好的避免雞湯太過於油膩的問題了，會讓燉煮出來的雞湯特別好喝，燉雞湯可以選擇的配菜也是比較多的，比如說可以加入香菇，加入香菇不僅可以避免雞湯過於油膩，也可以增加雞湯的營養，會讓燉出來的雞湯更加美味。
現在知道燉雞湯應該要怎麼樣才能夠避免油膩了嗎？要是發現燉出來的雞湯比較油膩，大家用上面這幾個方法來處理就可以了，另外想要避免雞湯在燉的過程當中太過於油膩，分泌出太多的油脂，在前期的處理階段也應該要做好。
比如說要先把雞肉放在鍋裡面煸炒一下，雞肉燉煮以後，避免會看上很厚一層漂浮起來的油脂，主要還是因為雞皮裡面會有很多的油脂，如果大家在燉煮雞肉之前，能夠先把雞肉放在鍋裡面煸炒，把雞皮煸炒出油份來，雞肉燉湯也就不會太過於油膩了，煸炒這種方式不僅可以避免燉出來的湯太過於油膩，同時還可以讓燉出來的湯味道十分香濃好喝。
2樓：雷xian生
雞湯本來就有油，別買肥的，
雞湯怎樣燉不會太油
3樓：匿名使用者
燉雞湯1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊(也可以是整個的)放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙,也能去一部分油）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
燉雞湯最好不要先放鹽
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
4樓：接白桃
1. 本雞處理乾淨後待用；鍋中放少許油加熱後放入生薑片和大蔥段炒香，接著加入足量清水，放入本雞及火腿大火燒開轉小火燉煮約1小時以上（期間有血沫需要瀝出）
2. 菌菇洗淨切段，枸杞用熱水浸泡備用
3. 本雞湯燉至雞肉酥爛後加入切好的菌菇繼續煲煮，同時調入適量鹽，出鍋前加入瀝乾水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。
小技巧：
1、大棗剪開口煮，這樣味道才能更好的溶進湯中，或者煮至湯的顏色發紅就更好了；
2、這個配料煮出的雞湯味道十分清甜，鹽都不用放，很適口；
3、冷了的雞湯，熱的時候加入些娃娃菜、綠豆芽一起煮煮，增加維生素口感也很好，不用放食鹽。
5樓：匿名使用者
燉湯之前要把雞皮剝掉不要，肉類燉湯要用熱水燙一下，還要用開水燉，湯才會清亮不油膩。
怎麼燉雞湯才能不油膩
6樓：生活小百科
回答去油方法：
1、焯水
任何肉類燉湯前都應先將主料焯水。
焯水不僅可以去除雞身上的脂肪，還能夠去掉它的腥味。
此外，在焯水的時候，一是要放上生薑、胡椒粉等調味品來去除腥味；二是要用勺子撇除鍋中的浮沫。這樣做，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
當然焯水的時間不宜過短，煮約7~8分鐘最合適。
2、喝雞湯前，將油沫撇去，雞湯喝起來就不會油膩了。
吸油方法：
1、放入紫菜或者蔬菜
在燉煮雞湯的時候，放入吸附性較好的紫菜或者蔬菜，能夠有效地吸附油脂，然後將這些食物撈出，雞湯內的油脂就會大大減少，基本上不會油膩了。
放的時候最好等雞湯快燉好或者燉好的時候，不然，放得早，食材在雞湯中經過長時間燉煮，會破壞雞湯原有的口感和味道。
當然，除此之外，想要讓雞湯味道變得更加鮮美，還可以放一些紅棗，紅棗的甘甜氣息會給雞湯額外增添一種清淡風味！
提問做給坐月子吃的
回答是噠
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7樓：林夕的微笑
食材用料
雞肉一斤相剋食物
幹香菇五個相剋食物
紅棗五個相剋食物
枸杞子十粒相剋食物
生花生米三十粒
生薑一小塊相剋食物
食用鹽適量
燉雞湯的做法
1.香菇用溫開水提前泡開。
2.雞肉用冷水洗淨。
3.鍋內倒入冷水，加入雞肉煮沸。
4.撇去浮油，把雞肉倒入冷水中再洗淨，同時剝掉雞皮。
5.枸杞子，紅棗，花生米泡洗乾淨待用，生薑切片。
6.雞肉倒入壓力鍋膽內，香菇洗淨對半撕開放入。
7.紅棗，枸杞，花生米，生薑片一起倒入鍋膽內。
8.加入適量水，鍋膽放入鍋內，調成煲湯功能。
9.煮好後加入適量鹽調味即可。
10.盛碗趁熱喝。
燉雞湯油多了怎麼辦?
8樓：撿心事的兔子
可以加入香菇和紅棗重新燉煮一下，另外在燉煮時撇去雞湯上面那層浮油，即可去掉多餘油脂，下面介紹做法：
準備材料：香菇、紅棗十個、蔥一顆、姜一塊、雞湯一鍋製作步驟：
1、香菇提前泡水備用
2、香菇撕小塊兒洗淨備用
3、把雞塊、香菇、紅棗放入燒開水的砂鍋裡小火慢燉40分鐘4、撇去雞湯上面那層浮油
5、盛出即可食用，這樣處理過後，雞湯就清爽多了
9樓：格調
1、紫菜吸油
燉雞湯的火開的小小的時候，把大塊的紫菜平平的放在鍋裡頭，這個油就吸在紫菜裡頭了，紫菜吸油後會慢慢往下沉，別等沉下去，稍微沉一點的時候用漏勺快速的把它撈出來即可，雞湯中的油脂就會被吸走。
2、保鮮膜凝油
用一大張保鮮膜摺疊後，用牙籤在上面扎一些小孔，再放在燉好的雞湯上面，湯沒過保鮮膜，保鮮膜的兩邊緊貼在碗邊和鍋邊，等到湯稍涼後，油花就會全部凝固在保鮮膜上，將保鮮膜去除，雞湯中的油即可全部去除。
3、冰塊去油
雞湯盛到碗裡，準備適量冰塊和一把鐵湯勺，將冰塊放進湯勺裡，湯勺底部貼著湯麵轉一圈，在冷凝的作用下，熱湯上的雞油就貼在湯勺上了。
10樓：匿名使用者
1：在燉雞湯，發現油有點多，因為之前放油把雞肉炒了一下。2：
放涼，油都結成油膜後用勺子挖掉。3：放些吸油增香的材料一起燉，還可以增加營養。
如黑木耳、菌菇類、筍等等。4：大部分的油都來自雞皮，去掉雞皮會好點。
5：燉的時候多放水，清湯的時候就會出很多油，把部分油和清湯撈起備用。剩下的湯+油+雞就可以隨便+香菇、山藥等。
撈出的雞湯可以用來做雞湯麵，雞湯麵裡雞油少不了。做面的時候不能用雞湯直接煮麵，面用清水煮好控出水，加入熱雞湯放少許香蔥提味。
11樓：匿名使用者
放冰箱凍一下，把油去掉再熱了喝
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