1樓：盡心的云云老師
生食魚片自古以來在我國一些地方都有，要說生魚片沒有細菌那是不可能的。首先我們在製做生魚片的時候基本上做不到在無菌的環境下製做。其次選擇魚的種類也很重要。
一般深海魚因為海水環境相對比較好，所以魚身上的寄生蟲卵相對會少很多，而養殖的魚因為環境的原因寄生蟲卵肯定會高很多，特別是有些地方吃魚生用的還是淡水魚，這樣的選擇畢竟冒的風險太大了。畢竟我們所處的環境，湖水、河水等多少都會有被汙染。
我記得好多年前和同事去逛商場，看到商場裡有買三文魚壽司，她很有興致的買裡幾盒，當時我用手探到冰櫃裡看看溫度，其實也就比超市溫度低那麼三四度，我當時提醒她，會不會不衛生？畢竟我們看到電視上的壽司都是放在冰塊上的，也就是說，三文魚切片後一定要保持在一個相當低溫的環境下以免被細菌感染。而達到一定時間內的保鮮。
但是我們現在往往看到很多賣三文魚壽司或者刺身基本上就不會。所以**會相當的便宜。
還有，市面上很多**便宜的所謂的三文魚並不是真正的三文魚，絕大部分是人工養殖的， 而且真正的三文魚**是比較貴的。所以生的三文魚還是少吃吧。
2樓：jq左
生魚片是不利於健康的，魚至少在145度的高溫下烹調1分鐘，可殺死魚中的任何寄生蟲。唯一可生吃魚又保證不攜帶寄生蟲的方法是吃用冷凍魚做成的壽司。
長期生吃魚例如（生魚片）會導致硫胺素缺乏；食物中的蛋白質經過烹調會發生變性，變得更容易吸收，生吃則吸收利用率大打折扣，所以不宜過多生吃生魚片。
生魚片也就是魚生了，我相信大多數人都吃過，而且有一部分人是相當喜歡，尤其以三文魚為主，如今，大家對於生的東西還是有些心裡犯嘀咕，因為很多人被寄生蟲光顧了。
魚生現在雖是美味，但是最好不要實用淡水魚，如果非得食用的話，那麼最好處理乾淨，或者採用火鍋的形式，要不蘸料就一定要濃一些，醬油配上芥末也有一定的抵禦作用。
要麼大家就選擇深海魚魚生，寄生蟲就會少很多，而且吃著放心也更美味，可能價位上就會高一些，不過，對於健康來說，這不算什麼。
3樓：盈濱
刺身就是生吃的。刺身是一種十分具有特色的食物，但是由於是生吃，所以也有人擔心吃刺身的安全性，刺身可能會含有寄生蟲，但是一般情況下正規渠道的刺身產品會進行檢疫，包含寄生成的可能性不大，一般來說，只要是正規店的刺身就沒有問題，生吃是可以的，只不過要適量，不能吃太多。
刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。起源於中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行於日本、朝鮮半島等地。魚生在中國古代逐漸式微可能是因多以淡水魚為食材的關係。
一般淡水魚寄生蟲較海水魚多。
刺身營養價值：
很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少dha等的ω-3系列脂肪酸。
稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
刺身功效及作用：
1、富含"腦**"的不飽和脂肪酸對胎兒和兒童發育有促進作用。
2、有抗氧化，延緩衰老的作用，可以令肌膚光滑。
3、富含維生素a、b、d、e、鈣、鐵、鋅、鎂、磷等。
日本料理中的生魚片為什麼可以生吃
4樓：匿名使用者
日本生魚片稱為刺身，一般都是用新鮮海魚、海貝製作，蘸以醬油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。
生魚片（日語中叫"刺身"）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。明治以後，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料。
現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚魚是生魚片中的佼佼者。
切生魚片的刀是特製的，且不能沾水，烹調師傅能用這刀把魚肉切得很薄。選擇的魚肉一定要新鮮，不少日本人認為生魚片真正好吃是在殺了數小時之後。這是因為氨基酸在死魚僵硬後達到最高點。
當然也有日本人認為用生魚宰殺後馬上做成的生魚片好吃是由於僵直前的魚肉有脆感。
吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調料，既殺菌，又開胃，深得日本人的喜愛。生魚片盤中還經常點綴著白蘿蔔絲，海草，紫蘇花等，體現出日本人親近自然的食文化。
日本國菜為生魚片。日本人自稱為「徹底的食魚民族」。日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過大米消耗量。
日本人吃魚有生、熟、幹、醃等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節。
日本人稱生魚片為「沙西米」。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配製，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓你看到一缸活魚，現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼，滋味美不可言。
下面介紹一下生魚片的製作方法。其實，只要掌握了生魚片的選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片並不難。
一、選料
製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔淨、無汙染。
二、刀工
加工生魚片的刀工頗為講究，所採用的刀法應因料制宜，靈活掌握。但無論採用哪種刀法，都必須頂刀切，且刀與原料要呈90°夾角。例如，取一塊無骨刺、無皮的三文魚肉，平放在砧板上，左手按住魚肉，右手持刀垂直向下，用推刀法頂刀將魚肉一片片切下。
注意，切魚片時不可在切到一半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約3毫米為宜，且每片的重量在8～10克之間。
三、裝盤
美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿蔔絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。
例如，先在盤中鋪好紫蘇葉
刺身是生吃嗎
5樓：豆漿綠茶
刺身是生吃的，刺身是日本料理中最具特色的美食。刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。
6樓：叫那個不知道
是生吃的，但是日本的生魚片，都是將魚在新鮮的情況下，在-15度的溫度下，冷凍在極低的溫度下，殺死細菌。然後在生吃使用。而且這個是日本的傳統。
擴充套件資料
說法由來：日本北海道漁民在**生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不用這種方法了，但「刺身」這個叫法仍被保留下來。
刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。
生魚片為世界多地起源，日本古代為漁獵加農耕文化，有傳統生食習慣，《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片。生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，後來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關係。一般淡水魚寄生蟲多於海水魚。
生魚片的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少dha等的ω-3系列脂肪酸。
稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
7樓：匿名使用者
刺身是生吃的。
刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。起源於中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行於日本、朝鮮半島等地。魚生在中國古代逐漸式微可能是因多以淡水魚為食材的關係。
一般淡水魚寄生蟲較海水魚多。
8樓：匿名使用者
刺身就是生吃。蘸著芥末吃。例如三文魚，象拔蚌。鮑魚片。澳洲龍蝦。
刺身是生吃嗎
9樓：禮福伍忻暢
刺身就是生吃。蘸著芥末吃。例如三文魚，象拔蚌。鮑魚片。澳洲龍蝦。
10樓：茅盈智婭玟
刺身是生吃的。
刺身也稱為魚膾、
魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。起源於中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行於日本、
朝鮮半島
等地。魚
生在中國
古代逐漸式微可能是因多以淡水魚為食材的關係。一般淡水魚寄生蟲較海水魚多。
11樓：豆漿綠茶
刺身是生吃的，刺身是日本料理中最具特色的美食。刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。
為什麼刺身的生魚片可以生吃，從海里面撈起來的不能直接吃？
12樓：天涯談國際
刺身的生魚片已經消過毒了，人吃了也沒有什麼問題，從海里面撈起來的，沒有消毒，當然不能直接吃了。
13樓：粉色糖果味的豬豬
因為海里剛撈出來的魚裡是有很多細菌和毒素的，我們平時吃的生魚片也是經過後期處理的。
14樓：啊洋
因為刺身的生魚片其實是已經經過了初步的處理的，和海上直接撈起來的肯定是有所區別的
15樓：高中陳老師
刺身的生魚片已經經過消毒，是可以吃的；而大海里直接撈起的是沒有消毒，是含有大量的細菌和寄生蟲的。
16樓：笑飲孤鴻
我認為應該是剛從海里面撈出來的時候還有毒素，在晾乾之後這些毒素就沒有了，所以就可以使用，
17樓：赤誠丶丶
因為從海里面撈起來的魚，沒有經過各種處理，可能體內有許多未知毒素，吃下去會對人體產生危害。
18樓：淘淘愛文化
因為刺身的生魚片是經過廚師專業的處理和加工的所以可以生吃。而水裡剛撈起來的，你知道有多少細菌在魚的表面嗎。
19樓：冬之寒十
我個人認為刺身的生魚片是經過了人工處理的，可以生吃，而從海里面撈起來的，它的表面有細菌，並且它的鹽分很高，不利於人的身體健康，所以說不能直接生吃。
20樓：瑩斌
刺身的生魚片已經經過了初步的消毒，可以直接生吃，從海里撈起來的很髒，不能直接吃，需要處理。
21樓：三分流氓三分真情
因為直接從海里撈起來的裡面有很多細菌，而且魚裡面還會有許多毒素，所以需要經過各種處理，讓他變得能吃得乾淨了才能吃。
日本料理中的生魚片為什麼可以生吃？
22樓：翠雲綠水三少爺
生魚片在日餐中算是美食。生魚片最常用的材料是魚，常見的有金槍魚、三文魚、鱸魚、鯨魚、鯛魚、比目魚、鰹魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。談到鯉魚，在古代那可是刺身中的上品呢。
吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調料，既殺菌，又開胃，深得日本人的喜愛。
切生魚片的刀是特製的，且不能沾水，烹調師傅能用這刀把魚肉切得很薄。選擇的魚肉一定要新鮮，不少日本人認為生魚片真正好吃是在殺了數小時之後。這是因為氨基酸在死魚僵硬後達到最高點。
當然也有日本人認為用生魚宰殺後馬上做成的生魚片好吃是由於僵直前的魚肉有脆感。
孰不知，生魚為原料的刺身是不宜多吃的，原由是魚、貝的肉中含有一種叫做「抗硫胺素因子」的成分，如果大量進食生魚和生貝，可造成硫胺素(維生素b1)缺乏。
造成維生素b1缺乏還有另一個原因。通常吃「刺身」同時喝酒，酒中的乙醇可使維生素b1攝入減少並妨礙小腸對維生素b1的吸收，並使肝臟中硫胺素向焦磷酸硫胺素的轉化減少，使維生素b1的利用降低。
維生素b1是水溶性維生素，在體內儲量有限，膳食中缺乏1～2周後，組織中的維生素b1含量便會迅速下降，發生維生素b1缺乏病。如果發生了維生素b1缺乏病，可出現疲乏無力、煩躁不安、易激動、頭痛、噁心、嘔吐、食慾減退、胃腸功能紊亂、下肢倦怠、痠痛。隨病情發展可出現 「乾性腳氣病」或者心功能不全及心力衰竭。
生魚片的另一種危險是可能含有寄生蟲，生吃存在感染的風險。而且國內一些三文魚，因為不是深海養殖，所以也會帶有寄生蟲。做成生魚片就會有寄生蟲的危險。
目前來說只有挪威的三文魚才是最安全的，不過寄生蟲這個事情可保不準，所以有喜歡吃生魚片的還是把魚片煮熟了再吃。以免危害到身體健康。
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