1樓：匿名使用者
「6香冒菜」對民間冒菜進行了一番深入挖掘後，找到了一個精細化、標準化的經營路子。以前街邊冒菜攤一般只冒素菜，而現在葷素都在冒，比如豆芽、豆腐皮、蓮藕、花菜、冬瓜、土豆、海白菜、米涼粉、紅苕粉條、白菜、鴨血、鵝腸、雞肫、腦花、黃喉、豬肉、牛肉、腰花、魷魚等等，可以說無所不冒。此外，「6香冒菜」對冒菜的湯料、油料、炊具，以及盛菜器皿等也做了一些改進，目的就是提高冒菜的檔次，改變人們對冒菜的傳統認識。
冒菜的操作並不複雜，和冷鍋串串也有某些相似之處——都有一鍋事先制好的湯料，都是由廚師把原料放湯料裡邊煮熟後才上桌。不同的是，冒菜是把原料直接放竹簍裡邊煮，冷鍋串串則是把穿成串的原料放進滷湯裡煮；冷鍋串串煮熟後，是浸在料油裡上桌，由食客自己蘸幹辣椒碟食用，而冒菜是先盛在窩盤裡，再放香辣油、豆豉、芹菜葉等料以後才上桌，也有的店是先在窩盤中放好佐料，再放入冒熟的菜料。製作冒菜的關鍵是，必須要有一鍋湯料和香辣油，其中尤以「6香冒菜」的獨家祕製「六辣油」為尊。
「6香冒菜」冒菜的湯料比冷鍋串串的鍋底麻辣味稍淡些。這湯料是用豆瓣醬、幹辣椒、花椒、多種香料及多味中藥，以及老母雞、棒子骨等輔以「6香冒菜」的獨家祕製「六辣油」及其祕製乾料熬出來的；而香辣油呢？則是「6香冒菜」不外傳的祕方了。
2樓：米兔小耳朵
冒菜怎麼做？找個店面去學一下就好了其實i
蜀師傅教你冒菜的做法及配方步驟？
3樓：隗凱復衡澤
「6香冒菜」對民間冒菜進行了一番深入挖掘後，找到了一個精細化、標準化的經營路子。以前街邊冒菜攤一般只冒素菜，而現在葷素都在冒，比如豆芽、豆腐皮、蓮藕、花菜、冬瓜、土豆、海白菜、米涼粉、紅苕粉條、白菜、鴨血、鵝腸、雞肫、腦花、黃喉、豬肉、牛肉、腰花、魷魚等等，可以說無所不冒。此外，「6香冒菜」對冒菜的湯料、油料、炊具，以及盛菜器皿等也做了一些改進，目的就是提高冒菜的檔次，改變人們對冒菜的傳統認識。
冒菜的操作並不複雜，和冷鍋串串也有某些相似之處——都有一鍋事先制好的湯料，都是由廚師把原料放湯料裡邊煮熟後才上桌。不同的是，冒菜是把原料直接放竹簍裡邊煮，冷鍋串串則是把穿成串的原料放進滷湯裡煮；冷鍋串串煮熟後，是浸在料油裡上桌，由食客自己蘸幹辣椒碟食用，而冒菜是先盛在窩盤裡，再放香辣油、豆豉、芹菜葉等料以後才上桌，也有的店是先在窩盤中放好佐料，再放入冒熟的菜料。製作冒菜的關鍵是，必須要有一鍋湯料和香辣油，其中尤以「6香冒菜」的獨家祕製「六辣油」為尊。
「6香冒菜」冒菜的湯料比冷鍋串串的鍋底麻辣味稍淡些。這湯料是用豆瓣醬、幹辣椒、花椒、多種香料及多味中藥，以及老母雞、棒子骨等輔以「6香冒菜」的獨家祕製「六辣油」及其祕製乾料熬出來的；而香辣油呢？則是「6香冒菜」不外傳的祕方了。
成都冒菜的做法及配方步驟
4樓：0澤國a網盤
冒菜是一個人的火鍋，作為火鍋的快餐版，一般家常冒菜的做法也確實很「快餐」。一鍋湯底，一堆菜，一碗冒菜一碗飯，既解饞又下飯。然而，作為專業的冒菜店來說，對配方要求更高。
今天給大家介紹成都最正宗冒菜的做法及配方，熱愛美食，善於動手的朋友可以自己學著做喲。
食材火鍋粉 適量
牛肉 適量
木耳 適量
千層肚 適量
香料包 適量
方法/步驟
準備炒底料：把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘。
請點選輸入**描述
鍋中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快乾時，下香辣料並改用大火翻炒勻，見鍋裡的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上，直到鍋裡的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘，底料才算炒好。
請點選輸入**描述
然後做湯料：把豬骨頭和牛骨頭敲破，大火燒開焯去血水後瀝乾；另置一大鍋放入胡椒10克 、料酒200克 、大蔥100克、生薑100克，加水10000克，用小火熬製4個小時左右，撈出骨頭不要，即成湯料。
用小半鍋湯料，舀入炒好的底料，小火煮20分鐘。
將備好的菜放入熬好的鍋底中，不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下，2分鐘後再下火鍋粉、花菜、土豆、千層肚。
冒菜的做法及配方
5樓：blackpink_羅捷
主料：魚丸類適量、西蘭花200克、金針菇一把、白蘿蔔半根、土豆一個、油麥菜100克、青椒兩根
輔料：蔥半顆、乾紅辣椒一小把、花椒粒適量、蒜適量、火鍋料適量、豆瓣醬兩勺、辣椒麵適量、鹽適量、花椒粉適量
1、所有菜清洗乾淨，魚丸提前拿出來解凍，西蘭花一定用鹽水泡一會。
2、準備輔料都放到一個盤子，一會炒的時候不著急拿。
3、鍋內倒油，油溫不熱的時候先下入花椒，乾紅辣椒，再下火鍋料豆瓣醬，加一點點水，下入蔥蒜，攪拌待料都融化。
4、加入熱水，根據菜量看加多少。
5、水開就可以下菜了，先下難熟的，魚丸，蘿蔔土豆，青椒，西蘭花，金針菇油麥菜依次下入。
6、所有菜下進去，嘗下湯看鹹淡，適量加鹽，如果要麻一點可以再加些花椒粉。
7、魚丸熟了基本就差不多了，出鍋倒到盆裡，挖點辣椒麵，蒜切沫放上面，油燒熱潑到上面，配上一碗米飯就可以開吃了。
6樓：匿名使用者
川味冒菜
主料：葷菜適量、素菜適量。
輔料：菜籽油適量、牛油適量、薑末5克、蒜末5克、香蔥15克、八角2克、山奈2克、草果2克、桂皮2克、香葉1克、陳皮2克、丁香2克、豆蔻2克、冰糖8克、郫縣豆瓣醬10克、花椒5克
幹辣椒適量、豆豉10克、辣椒粉適量、醪糟20克、高湯200克、雞精3克、鹽3克、辣椒油適量、麻椒油適量、蒜泥5克。
1、鍋中倒入菜籽油，加入牛油熬化。
2、油鍋炸香蔥，薑末，蒜末撈出。
3、放入八角，山奈，草果，桂皮，香葉，陳皮，丁香，豆蔻熬出香味。
4、加入冰糖，郫縣豆瓣醬，花椒，幹辣椒，豆豉，辣椒粉炒勻。
5、將炒好的底料放入湯鍋。
6、倒入醪糟和高湯煮沸。
7、加入雞精和鹽調味。
8、把葷菜和素材依次湯熟，碼入盤中。
9、加入辣椒油，麻椒油和蒜泥。
10、舀入一勺湯汁。
11、成品圖。
7樓：喵喵7喵喵啊
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、 鮮湯1500克。
1. 把準備煮的菜都清洗乾淨，該切絲的切絲，該切片的切片
2. 把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬裡
3. 芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調味醬混合
4. 燒水煮菜，正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張複雜的要差一些，但平時常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花
5. 把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最後加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最後下到鍋裡燙熟就好了
6. 把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據自己的口味了。
7. 加入香油，鹽，味精等你喜歡的調味料，配上白米飯，ok。簡單吧，夏天吃很不錯的，又不需要炒，也無油煙
冒菜做法小貼士冒菜是四川麻辣燙的變身，正宗的四川冒菜做法和我這個差不多，但人家的調味品太豐富了。所以各位可以根據自己家裡現有的食材、調味料來做這個冒菜。說是冒菜，其實就是煮了菜後和調味醬混合了，口味清單，主食最好是米飯，吃完菜，那芝麻醬湯的味道也是很讚的。
8樓：螞蟻搬家公司
第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯
第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜）鍋
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
製作程式
編輯1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
料包製做
編輯菜油煉熟，然後冷卻，加入祕製底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成！
口味編輯
選用優質香料，文火炒至焦香，與辣椒一起磨成細粉，衝入沸騰熱油。浸漬而透，烘涼而成。使辣椒香、油香，藥香、融為一體。
飄出縷縷茗香，彌散十米開外。迄今為止，一些冒菜底料的獨特風味仍然為許多同行所不能破譯。
調料編輯
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。麻辣燙是食物平民化的歸宿。製作一碗麻辣燙，其實很簡單，無非是把一些看似不相干的東西，細細地穿在了籤子上，放在一起，然後一股腦兒地往高溫裡推，真正是赴湯蹈火。
就如這個世界，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的紫的，黑的、白的；帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，便會慢慢融合，相互滲透，互相沾染了彼此的味道，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，一些不相干的事物，由此構成一個和諧的整體，再也不能分開。
請問蜀王砂鍋的做法，蜀王砂鍋的做法
蜀王砂鍋有三絕 博採眾長贏美譽 帝樂軒不但以骨湯麵成就了特色美名，技術發明人塗忠義先生在此基礎上，又新推出了蜀王砂鍋系列。鮮香的奇味骨湯 獨特的配鍋選料 祕製的醬香絕活使得蜀王砂鍋麵無論在技藝上 口感上，還是配方上都達到了完美的極至。其門頭招牌上的 勸君上當 上當一回，3元蜀王砂鍋 夠辣 夠味 吃了...
串串，冒菜到底什麼區別，冒菜和麻辣燙的區別
關於麻辣燙 火鍋 串串 缽缽雞 冒菜的區別，經常有人搞不清楚，或者這張圖能夠幫到你哦 特點的話，其實麻辣燙要比火鍋更接地氣，屬於草根大眾美食的一種，吃多少自取多少，葷素搭配下來也算成就感滿滿，日常邀約三五好友到麻辣燙店裡解解饞也是安逸太多啦，而火鍋則相對更顯莊重，且客單價高，食用頻次也是沒法跟麻辣燙...
冒菜和麻辣燙哪個更好吃，冒菜和麻辣燙的區別
冒菜和麻辣燙的相同點 1 都是麻辣口味 2 都是通過火鍋底料煮制 3 素材都近似，有藕片 土豆片 青筍 木耳等各種素菜及牛肉 鴨腸 珺肝等葷菜。冒菜和麻辣燙的不同點 1 成品形式不一樣 冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的，麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又...