1樓：匿名使用者
水餃餡做法大觀
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。
水餃的餡料一般為生餡，少數素餡除外，是用各種葷素原料加工調製而成的。北方水餃主要為肉菜餡，是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等製成的，而南方?特別是東南沿海一帶 則常用魚肉、海鮮等作餡料。
四川地處西南，其水餃餡料多以淨豬肉為主，很少加入蔬菜。
在調製不同的水餃餡料時，應注意掌握各種不同原料的性質和特點，並採取不同的加工和調製方法，如此才能使餡料達到令人滿意的效果。下面分別介紹豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、海鮮餡及素菜餡的調製方法及調製中的注意事項
餃子 完美的金字塔食品
豬肉餡原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：1?豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。
2?將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：1?豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2?蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3?如果配料選用大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。
羊肉餡原料：淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法：1?羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2?羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：1?羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2?韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉餡原料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克
製法：1?牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2?牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3?配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
魚肉餡原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：1?草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2?將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3?魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：1?魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2?魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3?韭菜只能最後加入。
三鮮餡原料：鮮蝦仁200克 水發海蔘100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：1?蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2?豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：1?蝦仁須用新鮮的；水發海蔘須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2?三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
素菜餡原料：大白菜1000克 水髮香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
製法：1?大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水髮香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：1?大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2?雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
餃子餡拌的時候也很講究，不要來回的拌，要順著一個方向
而且我不太贊成做豬肉餡時放肥瘦肉，儘管書上都這麼介紹，還是要放淨瘦肉或裡脊
大家可以驗證一下，還是放瘦肉的好吃
還有就是餡裡的油一定要放燒好的熟豆油，六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃
還有就是和麵，水煮餃最好是全冷水和麵，蒸餃就需要是燙麵，即剛燒開的水和麵 謝謝採納。
2樓：蒲公英花開丶
材料小麥麵粉300克，冷清水150克
做法1.a：和麵
2.將麵粉放入盆中，徐徐倒入冷清水，用筷子攪拌至成雪花狀3.用手將雪花狀的面揉勻成光滑的麵糰
4.將麵糰蓋溼布，餳15分鐘後，再用手將麵糰揉一次至光滑。然後蓋溼布再餳30分鐘即可
5.b：包餃子
6.將餳好的麵糰，用刀切成均勻的幾等份小麵糰7.取其中一等份，放在案板上，用手搓成細長條8.用刀切成小劑子
9.取一劑子用手稍微揉圓
10.將圓劑子用手掌心按扁
11.用擀麵杖將扁劑子擀成兩邊薄，中間厚的餃子皮12.取一張餃子皮，中間放上餡料
13.將餃子先捏成月牙形，將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處，用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然後十指交叉，兩手往中間擠壓支撐餃子
14.c：煮餃子
15.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開，放入少許鹽16.放入餃子，蓋蓋煮約20秒後，開啟鍋蓋，用木鏟輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底
17.蓋上鍋蓋，煮至水開，點入一點冷水
18.再蓋上鍋蓋，煮至水開，再點入一點冷水19.開啟鍋蓋，讓水再次煮開，餃子就煮好了
3樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
如何拌餃子餡才能好吃呢？
4樓：半杯茶茶茶
其實做飯有很多小竅門的，比如說炸鍋巴的時候再鍋巴里加一點醬油，或者說是煮粥的時候在粥裡放一點純鹼，這些都是可以讓飯菜做的更好吃的小竅門，至於餃子餡，也有能做的非常香的小竅門。
這個小竅門是我媽媽做出來，我看到的，也許是我姥姥教給我媽媽的，可以讓餃子餡變得非常美味非常香。
這個小竅門就是，在餃子餡里加入一點香油。
一般來說，我們做餃子，都是直接把餡料切好，然後攪拌均勻，再在裡面加入鹽，和醬油，再加入一些油，這就完了。
這也是大多數家庭包餃子時會用到的辦法，其實這樣做出來的餃子就已經很好吃很香了。但是我媽媽就很聰明，亦或許是我姥姥。她們不僅會加入這些東西，還會在餃子餡里加入香油，這樣做出來的餃子餡就會更加香，更美味。
不得不說，我就超喜歡吃我家裡做的餃子的~
我在外面的餐館裡也吃過餃子，也在專門的餃子店裡吃過餃子，但是無論是哪一家的餃子，說實話，真心的實話，都沒有我家裡的餃子香，沒有我家裡的餃子和我的胃口。我想這大概就是我家的餃子做的這麼香這麼好吃的原因。我真的超級愛吃我媽媽做的餃子的，當然，我也愛我的媽媽。
現在是我媽媽給我包餃子，等以後我媽媽老了動不了了，我也會用同樣的方法，包餃子給我的媽媽吃。
其實餃子皮也有別的辦法做的更勁道更好吃，那就是在和麵的時候加入一點鹽，再加上雞蛋，這會讓面更加有嚼勁，也更加香，好的麵皮加上好的餡料，當然就十分美味啦~
5樓：遼寧省小齊老師
昨天用牛肉做的餃子陷。
一開始是胡蘿蔔牛肉蒸餃，買的牛肉餡多了，因為第一次做牛肉的不知道買多少，也是傻，豬肉買多少牛肉就買多少唄，結果傻了，買了一斤半的牛肉，牛肉餡讓我都拌了，放水先讓肉陷吃水，在把蔥姜碎放進去，放老抽，生抽，五香粉，蠔油，雞精，白糖，放白糖以後的肉餡特別好吃，去腥，還鮮，這些放完以後就需要一個勁的攪拌了，順時針攪拌上勁，在放熟油攪拌，這樣牛肉陷就好了，其實這樣就可以直接包了，我又放的胡蘿蔔，這樣孩子有菜有肉，就都出來了，胡蘿蔔用攪拌機攪碎，然後放鹽，把水分都弄出去以後，放在拌好的牛肉陷裡，ok了，就可以包蒸餃了，蒸餃是燙麵的哦。
剩下的牛肉餡我又放的白菜，蒸包子，這個就把胡蘿蔔牛肉剩下的牛肉拌上脫完水的白菜，一個白菜牛肉餡就好了，我把白菜用料理機打碎以後，放鹽，把水分弄出去，然後白菜裡放老抽，生抽，鹽，蠔油，味素，一點熟油，拌開，在把剩下的牛肉餡拌進去就可以了。然後就開包吧！包子我是發麵的。
再有今天還有剩的白菜牛肉，我中午給孩子做的牛肉餡餅，晚上打算在買點餛飩皮包點凍餛飩。
其實做餃子餡挺容易的，一般情況就這些調料，就是蔬菜水分大的需要脫水，把水分用鹽沙出去，肉要用水，溫水，讓肉餡充分的吸收水分，出來的肉嫩，有湯汁，最好在打個雞蛋進去，就ok了。
6樓：逗比吃貨歐耶
這個嘛，可能每個人包餃子的方法，嗯，還有做法都不一樣。嗯，我呢是一個南方人，然後南方都不怎麼吃餃子。但是有的時候也會自己動手做，然後可能餃子餡跟那個北方人包的就不一樣。
首先，包餃子，我們要看你喜歡吃什麼餡？然後像我比較喜歡吃肉的話，我就會選擇肉餡。
把肉還有包菜，胡蘿蔔，生抽，生薑，一起然後剁碎，完了之後放。放碗裡攪拌，別忘了加上那種鹽，這個是需要調味的，這個應該大家都知道，然後這是最簡單，包餃子的餡。至於好不好吃，這叫看個人的廚藝了。
還有一個韭菜餡，這個大家應該都知道。韭菜餡的做法也是比較簡單。就是先要準備一點韭菜，一點瘦肉，然後把瘦肉跟韭菜剁碎放一起加鹽。
然後加生抽攪拌，因為生抽是提鮮的，老抽就是調顏色的。這個應該大家都知道，這就是我知道兩種餃子餡，最簡單的。但是好不好吃，就要看個人廚藝還有做法了。
然後這邊我就簡單的說了一下他的做法。
如何拌餃子餡好吃，怎樣拌餃子餡怎樣拌餃子餡兒好吃
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餃子餡怎麼拌，豬肉怎麼拌餃子餡好吃
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如何拌豬肉韭菜餃子餡，豬肉韭菜餃子餡怎麼調
食材主料 豬肉末500g 韭菜400g 餃子皮400g輔料蔥 適量姜適量料酒 適量花椒粉 適量醬油適量鹽 適量糖適量雞粉 適量芝麻油 適量步驟 1.蔥姜切末 2.豬肉餡中加入薑末 醬油 料酒 花椒粉 鹽 雞粉及少許糖3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒 4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均...