1樓：
素三鮮餃子餡的做法：
準備食材：韭菜250克、蝦仁300克、泡發木耳200克、雞蛋5個、麵粉400克、鹽8克、香油20ml、花生油15ml、花椒1克、薑末10克。
1、將韭菜擇洗乾淨瀝乾水分切碎。
2、泡發好的木耳洗淨剁碎。
3、蝦仁挑去泥腸洗淨瀝乾水分，取4個雞蛋炒熟剁碎。
4、將剁碎的韭菜、木耳、雞蛋、蝦仁放入盆裡，加入薑末。
5、炒鍋里加入香油和花生油，花椒小火焙出香味，用篩網過濾掉花椒，油倒入餡裡調勻。
6、用筷子順時針攪拌，最後素三鮮餃子餡就做成了。
素三鮮餃子餡的營養價值：
傳統的三鮮餡有“肉三鮮”（豬肉、蝦仁、雞蛋）和“素三鮮”（韭菜、雞蛋、蝦皮），但其實葷素搭配的三鮮營養更均衡，最好的葷素比例能達到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。
想要餃子營養又健康，首先要從餡料入手，一葷一素一菇是最合理的膳食結構，同時還要控制好肥肉和油的用量。
葷餡可以儘量搭配些富含膳食纖維的蔬菜；還可加些菌類食物，如香菇、木耳、銀耳等，或者海帶等藻類。它們不僅可讓餃子味道更香，還有助減少膽固醇和脂肪的攝入量，不會為高血脂患者帶來額外的“負擔”。
以蛋類和蔬菜為主的素餡較健康，但並不建議將粉絲等純澱粉食材當主料，因為其營養價值較低。
其實現在“三鮮餡”中的“三”已經成為了泛指，四種或五種食材拌成的餡也很常見。不妨把餃子餡變變花樣，可以葷、素、菌類、海鮮各選一種，還可以加個雞蛋，這裡推薦一組搭配：瘦肉餡、白菜、蝦仁、雞蛋、香菇。
2樓：不隨意
素餃，可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
怎樣調素三鮮餃子餡
3樓：我叫王土土豆
調素三鮮餃子餡步驟如下：
1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀；
2、放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮；
3、煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用；
4、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末；
5、香菇和冬筍末放一起備用；
6、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；
7、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止）、雞精、香油一起拌勻；
8、拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子；
9、麵粉加入適量清水揉勻、擀皮包成餃子；
10、鍋裡燒開水，倒入包好的餃子，煮熟後蘸料吃。
素三鮮餃子是用冬筍、香菇製作的一道小吃。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。
煮餃子，分兩種，一是煮新包好的餃子。二是煮凍餃子。煮新包好的餃子，是這樣：
水最好要多一些。先把水燒開，要大開。然後下入餃子。
這時，溫度會下降。要保持大火，下入後，用勺背勤攪動。為了快開，可蓋鍋蓋。
但要勤看。又燒開後，可半蓋鍋蓋，變成中火，要保持燒開，但不要大開。可不點水。
點水，是為了降溫，防止煮破。要用火來控制，可改為中小火，用鍋蓋開的大小來控制。不用攪動過勤，保持中開，五分鐘，即成熟，可撈出裝盤。
4樓：匿名使用者
主料 麵粉500克 芹菜400克 木耳100克 雞蛋3個 小番茄250克
輔料花生油25毫升 鹽適量 蔥適量 姜適量 胡椒粉適量 味精適量 香油10毫升
步驟1.先把芹菜洗淨，放到熱水焯一下，過涼水濾幹水分，切成丁剁碎。
2.雞蛋磕到碗裡，攪打成蛋液。鍋裡放油，放入雞蛋液炒熟炒碎。
3.木耳浸泡，洗淨剁碎。
4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆裡。
5.小西紅柿洗淨，切碎。
6.放到盆裡。
7.放入蔥、薑末，香油、鹽、胡椒粉、味精調勻。
8.麵粉加涼水和成麵糰，餳20分鐘。
9.切成均勻大小得劑子，按扁擀成薄皮。
10.放入餡料，包起來即成餃子。
11.鍋裡放水燒開，放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下，以免粘鍋底。開鍋後倒入適量涼水，（這個過程重複3次），看到餃子膨脹漂浮起來即可。
12.盛到盤中，即可享用。
13.可以用臘八醋汁，蘸著吃也不錯的~
5樓：文娛咕咚
配 料: 內餡材料：韭菜 200
120肥肉丁 40
2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：
120公克
120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮
1/2小匙
1/3小匙 麻油 1小匙
2小匙 ·操 作: (1)韭菜洗淨切末後，炒熟備用。
(2)洗淨去除腸泥後，加入
、鹽，用手拌打至有黏性，再加入
拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
(3)外皮：
120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水衝下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成麵糰。
(4)將麵糰分切開，再用杆面棍杆成圓片狀。
入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鐘即可。
*想要韭菜雞蛋餡不出水,可以在拌好餡開包前往餡裡再打一個生雞蛋攪拌,這樣餡就是乾爽的了.
*包韭菜雞蛋餡的餃子一定不要少了
，有蝦仁才算是
～ 蝦仁剁碎，雞蛋炒熟弄成小塊，韭菜切碎後用油拌一下
蝦仁，雞蛋放盆裡，加
，鹽，死勁攪拌，然後把韭菜
在打一個鮮雞蛋後一塊攪拌均勻就行了素餃，可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
6樓：遠洋國際安防
配 料: 內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·操 作: (1)韭菜洗淨切末後，炒熟備用。
(2)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
(3)外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水衝下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成麵糰。
(4)將麵糰分切開，再用杆面棍杆成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鐘即可。
*想要韭菜雞蛋餡不出水,可以在拌好餡開包前往餡裡再打一個生雞蛋攪拌,這樣餡就是乾爽的了.
*包韭菜雞蛋餡的餃子一定不要少了蝦仁，有蝦仁才算是三鮮餃子～
蝦仁剁碎，雞蛋炒熟弄成小塊，韭菜切碎後用油拌一下
蝦仁，雞蛋放盆裡，加雞精，鹽，死勁攪拌，然後把韭菜加里在打一個鮮雞蛋後一塊攪拌均勻就行了
素三鮮餃子餡的做法
7樓：匿名使用者
說說我自己弄的素三鮮餡的餃子餡做法：
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞專蛋3個
做法：1、冬
屬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止），雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
我家裡都不太愛吃肉，吃素的時候比較多些，女孩子要是怕胖，吃這個餃子最好不過了，你可以回家試試哦
8樓：拱新蘭孟未
原料：bai
黃瓜、木耳、雞蛋du、蔥姜（大家都zhi知道黃瓜和木耳dao是絕配，也版知道黃瓜雞蛋絕配吧？
權）做法：
1、黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。
2、3、木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲
4、5、擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
9樓：那不是我嘛
1、準來備好食材，胡蘿蔔洗源乾淨去皮，用擦子bai擦成細碎末備用。木耳泡開切丁
du。2、幹香菇用溫水zhi泡軟後擠幹切丁dao。
3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用。
4、雞蛋打到碗中，加蔥花和少許鹽，打散，鍋中多放些油，把雞蛋炒熟，炒散，或者用筷子撥散成小塊備用。
5、把雞蛋碎拌入胡蘿蔔、木耳、香菇中，拌均勻，加鹽、香油、花椒麵（油）、蠔油拌勻。餡就做好可以開始包了。（鹽剛開始不宜放多，可以試一下味道自行調整）
煸炒胡蘿蔔絲，能去掉胡蘿蔔的生氣，口感鮮甜，這步不能省略。
很多水分很大的蔬菜食材在放入鹽之後或在水煮之後，會析出很多水分，影響口感和味道。胡蘿蔔，木耳，香菇，雞蛋這四樣食材放到一起包餃子的最大好處，除了營養豐富外，就是不出湯，很好包。
煮餃子開三開是約定俗成。如果害怕粘底，可以在最初煮水時加入一些食鹽。每次水煮開後，開蓋，加冷水，可以確保餡熟但是餃子不爛。
10樓：祕素枝御雨
原料：黃瓜、木耳、雞蛋、蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道回黃瓜雞蛋絕配吧？）答做法：
1、黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。
2、3、木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲
4、5、擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
6、黃瓜擠出的水用來和麵，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。
11樓：匿名使用者
配來 料: 內餡材料：韭菜 200公克
源 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 ·操 作: (1)韭菜洗淨切末後，炒熟備用。
(2)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。
(3)外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水衝下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成麵糰。
(4)將麵糰分切開，再用杆面棍杆成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鐘即可。
*想要韭菜雞蛋餡不出水,可以在拌好餡開包前往餡裡再打一個生雞蛋攪拌,這樣餡就是乾爽的了.
*包韭菜雞蛋餡的餃子一定不要少了蝦仁，有蝦仁才算是三鮮餃子～
蝦仁剁碎，雞蛋炒熟弄成小塊，韭菜切碎後用油拌一下
蝦仁，雞蛋放盆裡，加雞精，鹽，死勁攪拌，然後把韭菜加里在打一個鮮雞蛋後一塊攪拌均勻就行了
素三鮮餡都那幾樣材料，素三鮮餃子，一般都是哪幾樣餡
三鮮餃子是一種以多種食材剁碎混合而做成餡製成的餃子，風味因配料以及習俗不同而存在差異，所以搭配也有所不同，比如 韭菜 雞蛋 蝦皮 豆腐 韭菜 雞蛋 胡蘿蔔 菠菜 雞蛋 青菜 木耳 雞蛋 等等。青菜 木耳 雞蛋 三鮮餡 為例 食材準備 麵粉500g 芹菜400g 黑木耳100g 雞蛋3個調料 花生油2...
素三鮮怎麼做，炒素三鮮怎麼做
韭菜 雞蛋 蝦仁剁碎包餃子就是素三鮮餃子 主料土豆 300g 茄子bai 200g 青椒du 80g輔料油適量 鹽適量糖zhi 適量生抽 適量蔥dao適量蒜 2瓣步驟專 1.準備主料食材 2.茄子去蒂洗屬 淨切滾刀塊 3.土豆去皮切滾刀塊。4.青椒洗淨切片。5.蔥切未，蒜切片。6.鍋中多倒一些油，大...
三鮮餡餃子的做法，豬肉三鮮餡餃子的做法
將麵粉加適量溫水活成軟硬適中的麵糰，在活好的麵糰上拍少許清水，蓋上溼布稍稍醒一會 韭菜擇洗乾淨，切碎 將洗淨的韭菜放到淡鹽水中浸泡15分鐘然後再切，可以有效的去除韭菜上的殘留農藥 白菜洗淨剁成白菜餡，用手稍稍的擠去一些白菜上的水分 將白菜餡和韭菜放到盆中，拌上少許食用油。2鮮蝦去蝦頭，剝去蝦殼，在尾...