1樓：猜猜從此不再
幹鍋，川菜的製作方法之一，起源於四川省綿陽市，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，幹鍋比火鍋和中餐更為方便，佔用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。
與火鍋相比，幹鍋還沒有出現強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌。
幹鍋發源於四川綿陽，屬於川北幫川菜，2023年興起於綿陽南河壩，當時最為著名的有幹鍋鴨掌，底菜用芸豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特殊的祕製幹鍋底料和幹鍋香辣油作為輔助，鴨掌經過醃製後用高壓鍋壓制，成菜特點是「入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃」，另一個就是幹鍋鴨頭，幹鍋鴨頭是採用先滷後製的方式烹飪，同樣要用到祕製幹鍋底料和幹鍋老油，一菜一格，看似不同其實同出一則，代表有，幹鍋排骨、幹鍋兔、幹鍋香辣牛蛙、幹鍋雞、幹鍋帶魚。幹鍋的前身是在經典川菜中結合了燒雞公、毛血旺、火鍋的特色與特點，再以川北幫的獨特烹飪技法加以改良而出的特色經典專案，吃幹鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣並重的依賴，又能在品嚐完幹鍋以後享受火鍋的樂趣，兩者合一，經濟實惠，使火鍋更加具有主題性。
幹鍋發源並發揚光大於綿陽。在2023年開始由綿陽南河壩開始流行，並逐漸風靡全國。大鍋中鍋小鍋，最特色的是幹鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有幹鍋兔、幹鍋雞、幹鍋雞雜等，吃完之後加入上湯，再點一些涮菜，如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等以防不夠吃，幹鍋在底料和幹鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經過獨特祕方配製，然後經過特殊工藝炒制而成，幹鍋料最重要的就是新鮮。
幹鍋轟動一時之後，成都等市開始效仿，隨之演變出更多特色的幹鍋系列，萬變不離其宗罷了，變的只是原料和原料處理方式，原料不同，成型的幹鍋散發出來的香氣和味道也有所不同，城市的忙碌氛圍與格調的融入使得幹鍋又萌生出了另一種格調，之後又有了幹鍋的改良技法和品種，於是麻辣香鍋出現了。
那麼，幹鍋翹板魚的做法到底怎麼做呢？
食材：魚肉適量，洋蔥適量，尖椒適量，食鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，澱粉少許，黃酒適量，胡椒粉適量，麻油適量
魚肉切塊，抹乾水分，放入鹽、黃酒、胡椒粉、麻油、醬油入味
蔥切段、薑切片、尖椒切段、洋蔥切塊
鍋中加油，油可以多放點，幹鍋嘛，不放水，就靠油了
然後冷油下蒜瓣、薑片、蔥段，不用翻炒，直接把醃好的魚塊放在上面，這樣不會粘鍋底。
最後在上面放上青椒和洋蔥
蓋上蓋，中火燒7--8分鐘，就可以點燃小爐子，把鍋仔移到上面，邊燒邊吃了
好了，關於幹鍋翹板魚的做法就說到這裡，不知道大家現在是不是學會了呢？如果學會了，那就趕緊動手為家人做上一份幹鍋翹板魚讓家人們品嚐一下你的新手藝吧！還在猶豫什麼？
快點行動起來吧！這可是美味哦。
2樓：權墨傾宬
幹鍋發源並發揚光大於綿陽。在2023年開始由綿陽南河壩開始流行，並逐漸風靡全國。大鍋中鍋小鍋，最特色的是幹鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有幹鍋兔、幹鍋雞、幹鍋雞雜等，吃完之後加入上湯，再點一些涮菜，如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等以防不夠吃，幹鍋在底料和幹鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經過獨特祕方配製，然後經過特殊工藝炒制而成，幹鍋料最重要的就是新鮮。
幹鍋轟動一時之後，成都等市開始效仿，隨之演變出更多特色的幹鍋系列，萬變不離其宗罷了，變的只是原料和原料處理方式，原料不同，成型的幹鍋散發出來的香氣和味道也有所不同，城市的忙碌氛圍與格調的融入使得幹鍋又萌生出了另一種格調，之後又有了幹鍋的改良技法和品種，於是麻辣香鍋出現了。
那麼，幹鍋翹板魚的做法到底怎麼做呢？
食材：魚肉適量，洋蔥適量，尖椒適量，食鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，澱粉少許，黃酒適量，胡椒粉適量，麻油適量
魚肉切塊，抹乾水分，放入鹽、黃酒、胡椒粉、麻油、醬油入味
蔥切段、薑切片、尖椒切段、洋蔥切塊
鍋中加油，油可以多放點，幹鍋嘛，不放水，就靠油了
然後冷油下蒜瓣、薑片、蔥段，不用翻炒，直接把醃好的魚塊放在上面，這樣不會粘鍋底。
最後在上面放上青椒和洋蔥
蓋上蓋，中火燒7--8分鐘，就可以點燃小爐子，把鍋仔移到上面，邊燒邊吃了
幹鍋翹嘴魚的做法
3樓：匿名使用者
原材料：魚塊，
輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，乾紅辣椒，青椒，調料：醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉，
做法1.魚切塊加雞蛋和麵粉拌勻，放油鍋炸至金黃色（俺用的是炸好後放入冰箱冷存過的）
2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然後再將蔥，姜放入油鍋內爆香後放入.魚塊以及調料翻炒！
3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁！
幹鍋排骨的做法
4樓：
主料：排骨500克、香蔥1根、澱粉150克。
輔料：薑片10克、蒜片2克、洋蔥150克、幹辣椒5克、鹽2克。
1、姜、蒜、洋蔥切片，小米椒、線椒切圈備用。
2、排骨冷水入鍋，加入香蔥、料酒，焯水去腥去血沫。
3、碗中倒入排骨，加入生抽、澱粉，攪拌均勻。
4、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃。
5、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。
6、鍋中倒油，加入蒜片、薑片、幹辣椒、小米椒、線椒、十三香、香辣醬，大火爆香。
7、最後倒入排骨、鹽，翻炒均勻。
8、出鍋裝盤，幹鍋排骨即可製作完成。
5樓：美味學院南京
準備食材，排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個，辣椒適量
將萵筍切成段、洋蔥切絲、薑切片、蒜切片
冷水下鍋，將排骨焯一下
將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片，大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘
將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻
煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、幹辣椒煸炒出香味
將萵筍放入鍋中煸炒勻均
將排骨放入鍋中煸炒勻均，出鍋前加少許雞精，香油將排骨放入幹鍋內，點一小塊酒精，即可開動
6樓：美人笑
幹鍋排骨的做法：教你幹鍋排骨的家常做法，麻辣鮮香，開胃下飯，好吃到吮指
7樓：
幹鍋的做法：排骨幹鍋的做法其實很簡單，三大訣竅掌握就行
8樓：匿名使用者
1、姜蒜，洋蔥切片，小米椒，線椒切圈
2、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫3、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻
4、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃5、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香
6、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，幹辣椒，小米椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香
7、倒入排骨，鹽，翻炒均勻
幹鍋整條魚正宗做法
9樓：天神院春桃
材料主料：豆腐。香菜，肉末，榨菜，海米。鹽，雞精，蔥，姜，胡椒粉，香油，食用油。
做法1、蔥、姜切成絲；
2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
3、將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、薑絲上籠蒸5分鐘；
4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、薑絲；
5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可。
幹鍋脆魚的做法
10樓：顧小蝦水瓶
輔料：麵粉適量
步驟：1、首先備齊食材，芹菜去葉洗淨，黃花魚去除內臟和所有的魚須和魚尾後洗淨。
2、芹菜用刀切段，蔥姜切碎。
3、洗淨的黃花魚用刀改一下刀，反正都是改3刀。
4、把改好刀的黃花魚放到盆裡，均勻的撒上蔥姜。
5、再倒入料酒調味去腥。
6、加入一勺鹽調味。
7、把所有的食材和調料，混合均勻醃製半個小時入味。
8、醃製好的黃花魚蘸一層薄薄的乾麵粉。
9、鍋燒熱倒入能漫過黃花魚的花生油燒熱，把黃花魚放到鍋裡開始炸至。
10、炸至表面金黃色撈出。
11、再把油燒熱後，放入炸好的黃花魚復炸一次，這樣炸的黃花魚酥脆香濃，連魚刺都炸酥了，可以一起吃。
12、用炸魚的底油小火先炸香花椒，再大火爆香蔥姜。
13、這個時候加入芹菜大火快速翻炒均勻。
14、加入1小勺鹽調味後，繼續翻炒至芹菜斷生變色。
15、加入炸好的黃花魚。
16、再倒入香脆椒。
17、大火快速煸炒至變色的食材，均勻地沾上香椒脆，即可關火。
11樓：易12天
幹鍋脆魚的做法步驟：
1. 脆魚片成薄片，用料酒，鹽，薑絲一起醃半小時入味，加蛋白拌勻備用。
2. 各種青菜洗淨切好，在油鍋中油五成熱過下油，一層層碼入盆中備用。
3. 將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸，不要太久成白色後撈起備用。另起油放入姜，蔥和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均起鍋，平鋪在碼好的青菜上。
4. 灑上香菜，另鍋中放油爆花椒、乾紅辣椒起鍋直接淋在煮好的脆魚上。開吃
12樓：桑秋雨
幹鍋脆魚的材料：魚塊，蔥，姜，蒜，花椒，大料，乾紅辣椒，青椒，醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉，
1.魚切塊加雞蛋和麵粉拌勻，放油鍋炸至金黃色（俺用的是炸好後放入冰箱冷存過的）
2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然後再將蔥，姜放入油鍋內爆香後放入.魚塊以及調料翻炒！
3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁！
幹鍋魚的做法
13樓：黑旋風不黑
主料：帶魚2條、藕200g、土豆200g、花菇60g、包菜60g、萵筍1根、洋蔥60g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、白芷適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、麻辣香鍋調料適量、麵粉適量。
幹鍋帶魚的做法
1、帶魚洗淨收拾乾淨切成段狀，加入料酒、生抽、鹽、蔥、姜、蒜醃製半小時。
2、用小號的煎鍋，架在附帶的支架上，這次鍋才不會壓到火苗。倒入油，將醃好的帶魚兩面裹上面粉，放入鍋中炸至兩面金黃。
3、直接將所有的魚塊炸熟，撈出備用。
4、取炒鍋，鍋裡倒入油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、香葉、白芷，小火炸香。
5、放入郫縣豆瓣醬和麻辣香鍋調料，炒香。
6、放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。
7、加入切條的花菇。
8、將包菜撕碎放入。
9、將萵筍切成滾刀塊放入。
10、最後放入洋蔥，加入鹽翻炒均勻後出鍋。
11、鍋裡另倒油，加入麻辣香鍋調料和蒜炒香。
12、將炸好的帶魚放入，小心翻動，讓兩面裹上調料。最後將魚塊放在蔬菜上面即可。
13、成品。
14樓：回顧
用料主料：秋刀魚4條
輔料：油一勺、鹽一撮豆豉2勺、老抽2勺、蔥一撮、姜一撮、蒜兩片、香菇幾個
1、所有的食材準備好。
2、香菇泡發後切半。
3、先用一片姜將鍋底抹一遍，這樣可以防止魚皮粘連。
4、倒入油，加熱。
5、秋刀魚去鰓，順便將內臟從鰓拉出來，將魚沖洗乾淨，兩邊打上花刀，放適量鹽醃製十分鐘左右。
6、將醃製好的魚放進鍋裡。
7、轉小火，慢慢將魚煎至金黃，翻面後再煎，直到兩面都煎黃。
8、撈出備用
9、油鍋燒熱，炒香薑絲蒜末。
10、將香菇倒進去，翻炒幾下。
11、將豆豉倒進去，炒勻。
12、倒入老抽。
13、淋入少許水，稍微翻拌下。
14、將煎好的秋刀魚擺放進鍋裡。
15、燒至收汁即可。
幹鍋魚做法
原料 草 鯉 漣魚勻可一條 花椒麵 花椒 辣椒麵 辣椒 剪成約2釐米的小段 糖 鹽 味精 豆芽 色拉油 最好不用花生油 料酒 1 把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。2 把片好的魚片加入適量的鹽 花椒麵 辣椒麵...
翹嘴魚的做法大全，翹嘴魚怎麼做好吃
主料翹嘴魚 2條輔料蔥適量 姜適量花椒適量鹽適量 豆鼓醬適量 生抽適量醋適量 料酒適量 步驟1.將魚除內臟，魚鱗刮淨，清洗乾淨後將鹽均勻塗抹在魚身上，反覆用手按壓確鹽浸入魚肉醃製2小時後把魚身上的水瀝乾。2.鍋裡放油燒製半熱，將火調小，把魚放進去，抖下鍋，魚在鍋裡能滑動說明魚皮沒沾鍋，魚皮沒破。3....
幹鍋鴨做法，幹鍋鴨的做法
主料 鴨肉500g 輔料 油適量，生抽適量，老抽適量，生薑片適量，小蔥適量，香豆乾適量，蒜白適量，青椒適量，香菜適量，八角適量 配方 1.鴨肉洗淨後斬塊。2.冷水下鍋綽水後撈起 3.香豆乾切小塊，蒜白洗淨切斷，青椒洗淨切片 4.準備調料 5.鍋內到少一些油，油溫5分熱倒入調料爆香 6.倒入鴨肉煎至鴨...