1樓：小洛答疑
主料：鴨肉500g
輔料：油適量，生抽適量，老抽適量，生薑片適量，小蔥適量，香豆乾適量，蒜白適量，青椒適量，香菜適量，八角適量
配方：1.鴨肉洗淨後斬塊。
2.冷水下鍋綽水後撈起
3.香豆乾切小塊，蒜白洗淨切斷，青椒洗淨切片
4.準備調料
5.鍋內到少一些油，油溫5分熱倒入調料爆香
6.倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。
7.倒入料酒150毫升
8.加入老抽
9.加入生抽，冬天拍片好難，有時候一連拍幾個，哭笑不得。
10.加入幹辣椒後大火燒開用小火煮至鴨肉熟
11.之後開啟倒入蔬菜後翻炒均勻後出鍋
12.加上香菜
溫馨小提醒
整個烹製過程沒加一滴水，就用料酒或者啤酒更佳。
需要先把鴨肉煎至微黃，這樣煎至能先把鴨肉的水分煎出，使得鴨肉更入味。紅燒加入生抽和老抽無需加鹽了。
【幹鍋啤酒鴨具體做法】
第一步：準備食材
準備一隻宰洗乾淨的嫩鴨，剁成大小均勻的小塊。
一小塊生薑切成片，幾粒大蒜切掉兩頭，大蔥白切成段，幾根紅泡椒也切成段，全部放在一起
再抓入一小把幹辣椒、幾片香葉、一小段桂皮、一個草果殼、少許八角。
配菜用的有青紅椒，分別切成大小均勻的滾刀塊，有青有紅搭配比較好看。
兩根芹菜切成段，和青紅椒放在一起。
半個洋蔥切成絲，抓散以後放在幹鍋裡墊底，以免點燃酒精後糊底。
第二步：鴨塊焯水
鍋內燒水，冷水倒入鴨肉，鴨肉冷水下鍋更容易煮出裡面的血水，然後加入料酒10克去腥
大火燒開，煮出鴨肉中的雜質和血水，打去鍋中的浮沫
大約焯水一分鐘，把鴨塊撈出來，用清水沖洗乾淨，瀝水備用。
第三步：開始烹飪
鍋中油燒熱，倒入控幹水分的鴨肉，開中火煸炒出鴨肉中的油脂，鴨肉斷生後，倒入準備好的料頭，翻炒出料香味。
加入豆瓣醬5克，幹鍋醬10克，翻炒出豆瓣醬和幹鍋醬的紅油，並持續顛鍋翻炒給鴨肉上色。
從鍋邊淋入料酒10克，料酒遇熱揮發能夠帶走鴨肉的腥味，然後沿鍋邊加入適量清水，倒入一罐啤酒，水的量要沒過鴨肉，這樣味道更加均勻。
接著開始調味，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉2克，老抽2克提色，生抽10克，青花椒3克，攪拌均勻以後蓋上鍋蓋、轉小火煮30分鐘。
30分鐘之後，湯汁已經煮濃，鴨肉也煮透充分入味，把料頭從鍋中挑出，這樣才有更好的就餐體驗。
再煮一會，倒入準備好的芹菜和青紅椒，轉大火翻炒1分鐘把湯汁收濃，青紅椒炒斷生後起鍋。
把煮好的鴨肉盛放在幹鍋內，再澆上湯汁美味即成。
2樓：騎著蝸牛當房車
農家醬燜鴨
這道菜是農家土做法中改良而來，鴨子與土豆搭配，全程不加一滴水，放入高壓鍋以生菜籽油壓制，鴨子中被逼出的油分全被吸進土豆裡，土豆比鴨子還好吃。
此菜如今在店中每天能賣到50份，客人點菜時都不看選單，就說一句：「給來一份用土豆燒的那個鴨子。」
製作（兩份量）：1、土鴨1只（淨重約800克/只）宰殺治淨，切塊後衝去血水；土豆800克去皮切塊。
2、鍋入菜籽油400克燒至四成熱，放入薑片10克、花椒8克、香料粉10克（香料爆香，下入鴨塊小火煸炒出香，放入土醬油20克、甜麵醬40克、郫縣豆瓣15克小火炒5分鐘，待鴨皮上色時關火，盛入墊有土豆塊的高壓鍋中，上汽後小火壓6分鐘，取出潷去多餘油分即可裝盤走菜。
技術關鍵：1、土豆最好選擇紅皮黃心的，壓制後不易散，能保持形狀完好。
2、壓制時，土豆在下、鴨肉在上，這樣不僅可防止粘鍋，且土豆能充分吸收鴨子和醬料的香氣。
3、製作這道菜，一次最多兩份，如果放入的原料過多，很難將鴨肉的油分充分壓出，成菜口感油膩，且土豆香味不足。
幹鍋野鴨
菜品心得：野鴨加入大量的油脂燜制後，肉質肥美而不油膩，香味更加充足。搭配板栗肉一起烹調，板栗緩解了菜餚的膩口感，增加了清香味。
原料:野鴨1只（淨重750克），蔥絲6克，紅椒絲2克。
調料:醃料（蔥段、薑片各10克，鹽3克，料酒15克），香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，qq449824916），雞油、蔥油各250克，醬料（海鮮醬15克，排骨醬、柱侯醬各10克），小料（幹辣椒25克，花椒5克，蔥段、薑片各10克），高湯300克，鹽3克。
做法：1.野鴨處理乾淨，衝去血水，剁成重約30克的大塊，加入醃料醃製30分鐘。
2.鍋內放入蔥油、雞油，燒至四成熱時，下入鴨子塊，中小火一直炒制肉質變色，放入小料、香料，繼續炒制1分鐘，放入醬料、清水300克，大火燒開，改小火燜至肉質成熟。
3. 客人點菜時，取野鴨放入鍋內，翻炒均勻，收汁，出鍋撒蔥絲、紅椒絲點綴。
3樓：超級應急食品
回答食材
主料：滷鴨肉500g
輔料：青辣椒3個 紅辣椒2個 姜3g 蒜4g 食用油15ml 生抽10ml 花椒2g
步驟滷鴨剁塊。
2.青紅椒斜切圈狀，姜切絲，蒜切片。
3.炒鍋下油，油熱後倒入鴨肉略炸。
4.外皮變黃後盛出。
5.鍋裡底油爆香辣椒和蒜片薑絲。
6.炒出香味後下少許的花椒粒。
7.倒入過油的鴨肉。
8.淋少許生抽。
9.翻炒勻後出鍋。
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4樓：時剛
這個是....這是鴨肉經過烹飪後發出的香味，鴨肉剁成塊下鍋，每一滴料汁滲入鴨肉皮囊之後適度的焦黃確實讓味道更香了。肉的口感這麼清爽，每嚼一口嘴裡就溢滿了鮮汁，微麻微辣的風味，輕輕的刺激著舌頭。
幹鍋鴨的做法
5樓：長新很搞笑
一步搞定家常菜乾鍋鴨
6樓：戀人的蜜語吹過
材料調料：幹辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克。
做法1、板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5釐米、寬3釐米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2、萵筍去皮洗淨，斜刀切厚0.2釐米的片。
3、鍋入茶油，燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入幹鍋內上桌即可。
7樓：超級應急食品
回答食材
主料：滷鴨肉500g
輔料：青辣椒3個 紅辣椒2個 姜3g 蒜4g 食用油15ml 生抽10ml 花椒2g
步驟滷鴨剁塊。
2.青紅椒斜切圈狀，姜切絲，蒜切片。
3.炒鍋下油，油熱後倒入鴨肉略炸。
4.外皮變黃後盛出。
5.鍋裡底油爆香辣椒和蒜片薑絲。
6.炒出香味後下少許的花椒粒。
7.倒入過油的鴨肉。
8.淋少許生抽。
9.翻炒勻後出鍋。
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幹鍋鴨頭做法
8樓：社會觀察員果果
回答炒超辣半小時
主料滷好的鴨頭六個
輔料金針菇 土豆 青筍少量
配料幹辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味
雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放餈粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒幹鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
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9樓：北京品味軒餐飲培訓
主料:鴨頭12個輔料:薑片10片;大蒜12粒，花椒麵(三針匙一勺)，幹辣椒段(適量)，辣椒麵(三針匙一勺)，白糖0.
35兩，特製幹鍋香辣醬(炒勺半勺)，特製幹鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...
第一步:拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;第二步:將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水;
第三步:氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製;
第四步:將特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製幹鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步:擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步:吃完後，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。
幹鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜"幹鍋菜"的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成，改變了傳統的做法。
幹鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。幹鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將幹鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以幹鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
10樓：宮野·灰原
食材明細：鴨頭適量、豬肉適量、冰糖適量、香葉適量、蔥段適量、薑片適量、八角適量、大料適量、小茴香適量、良姜適量、肉蔻適量、砂仁適量、陳皮適量、山奈適量
主料：鴨頭。
滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。
鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。
小火滷製1-1.5小時即可。
將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。
滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。
將鴨頭取出晾乾表面的水分。
鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）
鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入洋蔥絲翻炒均勻。
放入鴨頭、幹辣椒段，加少許雞精調味。
翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
11樓：魯姐美食
幹鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。
12樓：小廚神美食
夜市最火小吃幹鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個
13樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時
如何做幹鍋鴨，怎麼做幹鍋鴨
14樓：forever慄勁鬆
配方：鴨子2斤、洋蔥半個、青椒一隻、料酒少許、生薑5片、大蒜5瓣、蔥一段、桂皮2片、老抽 適量、花椒適量、植物油適量。
幹鍋鴨的做法：
1、鴨子斬塊，冷水下鍋，熱鍋子，挑幾塊鴨子皮很肥的放在鍋裡煎，皮朝下，開小火會出很多鴨油的。
2、翻炒片刻後淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，繼續翻炒。
3、然後大火燒開後，加入適量清水，再調到中火慢燉。準備處理蔬菜。
4、蔬菜處理好後，另起油鍋，把所有蔬菜放進去翻炒，稍微放點鹽，至斷生盛起來備用。
5、鴨子煮好後收幹，剛才炒蔬菜的鍋子在加熱，放入一點蒜末爆香後把先前煮好的鴨子肉倒進去大火翻炒，翻炒到沒有水分。但是鍋底會有油的時候加入蔬菜再次翻炒均勻就可以出鍋了
6、待鍋底會有油的時候加入蔬菜再次翻炒均勻就可以出鍋了，最後在撒點白芝麻，大功告成。
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幹鍋，是川菜的製作方法之一，相對於火鍋而得名。起源於四川省德陽市，口味麻辣鮮香。最先幹鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，幹鍋逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後...
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第一步 將牛蛙洗淨，在買牛蛙的時候，商家一般都會幫忙把幹鍋牛蛙給處理好，只需要自己洗淨然後切好，切幹鍋牛蛙的時候，可以順著牛蛙的條形來切，這樣牛蛙在最後下清水煮的時候就不會散開。切好裝盤，然後用料酒，雞精，鹽，薑片醃製，大約三十分鐘左右。控幹水分，加入澱粉抓均勻，放置一旁備用。鍋中在倒入適當的油，將...
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幹鍋，川菜的製作方法之一，起源於四川省綿陽市，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足 不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，幹鍋比火鍋和中餐更為方便，佔用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比，幹鍋還沒有出現強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌。幹鍋發源於四川...