1樓：匿名使用者
步驟 1
將魚頭洗淨切成兩半，放入薑片、料酒、生抽、鹽、花椒進行醃製（最好醃製1小時以上），去除魚腥味。
步驟 2
準備配菜：將大蒜剝好，將土豆切塊（配菜可以是土豆也可以是洋蔥或者芹菜，根據自己的口味選擇，個人感覺配洋蔥更好吃，因為當時沒有，所以用土豆代替）。
步驟 3
下鍋前，將澱粉加水調稀，再加入蛋清，均勻抹在魚頭上。
步驟 4
將油燒到6、7成熱，將魚頭小心放入熱油中，注意油溫不要太高，炸2到3分鐘後撈起裝盤備用
步驟 5
將土豆放入炸魚後的熱油中稍微炸一炸，放入一燜鍋中和大蒜一起鋪底（也可不用炸直接鋪底）。 ps：燜魚用的鍋可以是砂鍋也可以是一般的耳鍋。
步驟 6
將魚頭放入，再放一些蔥段（最好是大蔥），淋上一些老抽上色，可倒入一下炸魚用過的油，避免鍋底太乾，蓋上鍋蓋燜15-20分鐘即可。
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主料 鴨肉500g 輔料 油適量，生抽適量，老抽適量，生薑片適量，小蔥適量，香豆乾適量，蒜白適量，青椒適量，香菜適量，八角適量 配方 1.鴨肉洗淨後斬塊。2.冷水下鍋綽水後撈起 3.香豆乾切小塊，蒜白洗淨切斷，青椒洗淨切片 4.準備調料 5.鍋內到少一些油，油溫5分熱倒入調料爆香 6.倒入鴨肉煎至鴨...