1樓：記憶蛋餃
滷肉要防止腐敗，儲存方式很重要。可以採用真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限，真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊，放冰箱冷藏室。
把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的儲存期限，但是要注意滷水的儲存。建議滷菜最好當天吃完，這樣口感最好，也比較新鮮。滷肉顏色不夠鮮，可以加入滷水淹沒肉，再加醬油，可以起到調色作用。
2樓：
我個人的經驗是：1用一些顏色鮮豔的醬油，不僅能增加口味，還能提鮮，保質期也會長一些！2再增加一下口味重的調味品，例如咖哩，孜然之類的，千萬不要太多！！！希望能幫到你！！！
3樓：小吃愛好客
千萬不要新增任何防腐劑，至於顏色可用炒焦糖來上色。
4樓：匿名使用者
不要新增任何防腐劑，至於顏色可用炒焦糖來上色。
1、滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。
2、滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。四川滷菜中比較有代表性的滷菜有：
廖記、萬春滷菜、廖排骨、夫妻肺片。中國以廣東廣州，潮汕地區的滷味最為出名。
熟食滷肉如何防腐
5樓：睿寶燦貝
可以新增多聚磷酸鹽 常見有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等，多采用幾種混合使用來使滷肉等保持水分不易流失，起保溼效果，讓形態完美、色澤美觀、肉質柔嫩的效果。就是能使滷肉在放上一兩天的情況下看上去仍然油光光，水潤潤，如剛出鍋一般。
6樓：匿名使用者
1.滷肉在夏天一天是不會壞的,因為它是經過滷煮的.仔細的原因也解釋不來.
2.賣不完的不用放到冰櫃,把它泡在滷水裡就不會壞了.第二天撈出來還跟昨天一樣,味道可能還會更好一些.。
常溫也要看天氣的，比如夏天30度左右 陰涼處最多72小時，冷藏可達10－15天 冷凍在1個月以上，－18度以下可達1年
7樓：萬惡之首
食品之所以變質，主要是微生物生長引起的腐敗，抑制微生物生長，就能存放較長時間，控制溫度，溫度越低，儲存越長。因此，在儲存滷肉的時候，不妨從以下幾個方面下手。
1、真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊，放冰箱冷藏室。
2、把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的儲存期限，但是這就面臨著一個滷水的儲存問題了。儲存滷水，不能用鐵通和木器，應該用土陶盛裝，因為陶器本身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器容易有異味。
8樓：
從原料進到產品出都可對防腐加以控制1,原料驗收，庫房採購的原料要從理化，微生物角度去控制，杜絕水分超標（水分超標的原料在儲存環節有滋生細菌的危險）的原料，杜絕微生物不達標的原料。2，儲存過程，生鮮類原料要低溫冷藏儲存，粉體類原料要乾燥陰涼通風儲存，專人定期監控原料情況，3生產過程，人機料法環幾個環節都要控制：人保證健康衛生；機器保證及時清潔消毒；物料、包材領用前嚴格控制；方法要合理且嚴格控制，一般會有一個過程殺菌的；環境要潔淨，平時做一些消殺處理，並且定期驗證。
最後還有終端殺菌的，你開水煮5分鐘，是否有效做一下驗證
防腐個人認為最好的辦法是預防，也就是要從原料控制，人員健康衛生管控，機器裝置的日常清潔衛生，加工的工藝方法是否合理規範，生產環境的消殺管控，也就是常說的，人機料法環嘛，這些過程控制好保質期就會有個前提保障，大家所說的，加工過程新增防腐劑，產品終端的滅菌，儲存過程的低溫處理，都可以去嘗試，實踐是檢驗真理的基石，祝願樓主能做出健康美味的食品
單純在防腐角度來講，高溫殺菌或輻照效果會比較好，再配合冷鏈，肯定可以達到預期效果。但高溫殺菌會影響口感，輻照成本太高，在網上銷售做到冷鏈幾乎不可能，運輸成本太高。對新增劑不要陷入誤區，只要嚴格按照國標使用，對人體不會有任何影響，反到是不加防腐劑會導致食物腐敗，某些致病菌及分泌的毒素對身體傷害很大（國家對大腸桿菌數量控制的很嚴格，致病菌更是不得檢出）。
無新增只是某些商家宣傳的噱頭。此外，你根本不能保證你使用的原材料及一些香料就不含有防腐劑！消費者會越來越理性，商家不要誤導消費者了。
9樓：
1.髮色劑 在滷肉熟食加工中為了改善產品的顏色獲得鮮豔的色澤,經常用硝酸鹽、亞硝酸鹽做法色劑...2.
髮色助劑 為了提高發色效果,降低硝酸鹽的使用量,一般會新增發色助劑,如異vc鈉、煙醯胺...3.著色劑、 著色劑即色素,分為天然的和人工合成的兩大類,天然的一般是紅曲米、紅曲紅、焦糖色...
4.品質改良劑 1. 蛋白酶 常見有木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等,主要是嫩化肉的作用,縮短加工...
5.抗氧化劑 前面說了為了更好地保持滷肉滷菜的顏色,部分人會使用抗氧化
醬牛肉用什麼醬，醬牛肉用什麼醬
醬牛肉用的是黃醬 主料 牛腱子1500克 調料 食鹽1茶匙，蔥1段，姜3片，蒜3瓣，八角2個，料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，黃醬2湯匙，十三香1茶匙 做法 1.牛腱子洗淨 去除表面多餘網膜，切成10釐米寬的大塊 2.在切好的牛肉表面用竹籤或金屬籤扎眼，再將薑絲 蔥段 蒜瓣 料酒 黃醬 甜麵醬和...
煙燻臘肉用什麼木屑，燻肉用什麼鋸末好
煙燻臘肉用大米煙燻更好，做法如下 一 材料 主料 五花豬肉1000克 醃製料 粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊 煙薰料 白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙 二 做法 1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份...
防腐彎頭防腐層是什麼材質，熱煨彎頭防腐和3pe有什麼區別
who was arres 可以用下防鏽蠟 防鏽蠟的防鏽非常不錯，能夠解決很多防鏽漆和防鏽解決不了的防鏽問題 標準管件 彎頭，三通，大小頭等 怎麼計算防腐層 宅計算公式 算表面積 我們是做管道襯膠的 有需要 qq 我是給一家公司供水泥砂漿內襯管 環氧樹脂塗層內襯的鋼管的公司。河北萬潤管業 您提出的問...