1樓：弛
原料：豬耳朵。
滷料：八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老薑、月桂葉、丁香、山萘、草果、陳皮、桂皮。（差不多就這些了，放在一個滷料包裡，繫好帶子。
煮滷料的時候要多加水得淹沒過料包，還要放一點醬油，多放些鹽，這樣滷出來的肉才有味，而且顏色也好看。）
做法：1、把材料放一在個大鍋裡，加入滷料煮15分鐘就關火。
2、然後在滷料裡再泡上一個小時，再煮5分鐘就ok了。
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的「滷豬耳」，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
主料：豬耳朵500g
輔料：油適量，鹽1大勺，白砂糖1大勺，生抽1大勺，老抽1勺，草果2個，蒜頭1頭，小蔥白3根，生薑少許，八角3個，桂皮少許，檸檬葉1片，幹辣椒4條。
步驟1.準備滷料（小蔥白，幹辣椒，檸檬葉，桂皮，八角，草果，生薑，蒜頭）.
2.取一個大鍋，放上水，把上面的滷料加進去，同是再放入老抽，生抽，鹽，糖即可.
3.把豬耳朵洗乾淨後，用刮鬍子刀把上面的粗毛刮乾淨.
4.刮不到的地方放在火上燒一下，把皮燒的黃黃的，再放到水裡一泡用緝伐光和叱古癸汰含咯刀一刮就很乾淨了。
5.然後把處理好的豬耳朵放進事先調好的滷料汁裡，大火煮開8分鐘後，轉小火煮30分鐘，然後關火把豬耳朵放在滷料汁裡浸泡30分鐘再取出.
6.浸泡30分鐘後，把豬耳朵取出，此時可以涼拌著吃或炒著吃都行，脆脆的，糯糯的，很是好吃的哦。
2樓：我娘他閨女最美
1.豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。
2.老滷放入鍋中小火加熱化凍。
3.再加適量的清水放入豬耳朵。
4.再加入滷燉料包。
5.加入蔥姜。
6.倒入料酒。
7.再加入老抽。
8.再加入冰糖。
9.小火滷煮40分鐘後加入鹽調味。
3樓：匿名使用者
【原材料】：豬耳朵1只。
【調味料】：生薑1塊、蔥段、八角、花椒、老抽或者是紅燒汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老滷湯或
者是清水。
a.【如何挑選豬耳朵】：（ps我家的豬耳朵是在冰箱裡冷凍過的）
b.【豬耳的處理過程之一】：
1.用夾毛鉗把豬耳表面的毛夾乾淨。
2.豬耳的斷面有一個小孔，裡面也有很多細小的豬毛，同樣夾乾淨。
3.豬耳的耳膜部位，也有很多豬毛，同樣夾乾淨。
4.左手按在豬耳表面，右手握刀向身體外側傾斜成45度角，用刀在豬耳的正反兩面輕輕把雜質刮除乾淨。
c.【豬耳的清洗過程】：
1.處理好的豬耳朵放在清水裡。
2.水裡加入1/2匙食鹽。
3.再倒入一點老陳醋。
4.用兩手反覆搓洗豬耳的表面，以及耳膜部位。
5.洗乾淨的豬耳用清水衝乾淨。
d.【豬耳的焯煮過程】：
1.鍋內放水大火燒開。
2.洗好的豬耳放入開水鍋中。
3.大火煮制約8分鐘左右。
4.煮到表面有浮沫飄起。
5.撈出豬耳用清水沖洗乾淨。
e.【豬耳的處理過程之二】：
1.衝乾淨的豬耳，看看小孔部位，經過焯制原先看不見的細小的豬毛此時都可以清晰的看到，用夾毛鉗把豬毛夾
除乾淨。
2.耳膜處同樣也是原先看不見的細小的豬毛此時都可以清晰的看到，用夾毛鉗把豬毛夾除乾淨。
3.毛髮都弄乾淨後，用右手的大拇指伸進耳膜處，把裡面的髒東西摳除乾淨。
4.再用清水把豬耳沖洗乾淨
f.【豬耳的滷製過程】：
1.處理好的豬耳朵放在砂鍋中，加入1勺老抽或者是紅燒汁。
2.加入2勺生抽。
3.加入1勺料酒。
4.再加入1/2勺芝麻香油。
5.接著放入蔥段、薑片、八角、花椒。
6.倒入老滷汁沒過豬耳。
7.開大火進行煮制約40分鐘。
8.等煮到20分鐘時，用筷子把豬耳翻面，繼續煮制約20分鐘。
9.40分鐘後，如果想保留滷製，就把豬耳撈出；若不保留滷製，就大火収汁即可。
g.【豬耳的切制方法】：
1.撈出的豬耳放涼冷卻。
2.左手按在豬耳表面，右手握刀向身體裡側把刀傾斜成45度角。
3.用刀將豬耳斜切成片狀的豬耳絲。
4.切好的耳絲，放在大碗裡。
【豬耳的涼拌過程】：
1.切好的耳絲放在大碗裡。
2.黃瓜洗淨切絲，放在豬耳絲上。
3.大蒜去皮放碗裡，加入一點食鹽，用擀麵杖搗成蒜泥。
4.鍋裡放入食用油，放入花椒與乾紅辣椒段，炸至變色出香味，瀝去雜質。
5.把鍋裡的麻辣油倒在放蒜泥的小碗裡。
6.再往小碗里加入生抽、老陳醋、食鹽、自制辣椒紅油攪拌均勻，成調味汁。
7.調味汁倒在大碗裡。
8.用筷子攪拌均勻即可。
滷的豬耳朵怎麼炒好吃
4樓：林夕的微笑
用料滷豬耳朵 200g
金條子辣椒 300g
醋 少許
白砂糖 少許
花椒粒 少許
蒜苗 4根（可不要）
辣炒滷豬耳朵的做法
把金條子辣椒切滾刀，裝盤辣炒滷豬耳朵的做法 步驟1豬耳朵切片，我這太薄了，稍微厚一點比較好，有口感些，且不易黏鍋辣炒滷豬耳朵的做法 步驟2
倒入少許油，不宜多，因為豬耳朵會出油
待油熱了以後，放入少許花椒粒！（個人不喜歡吃菜的時候吃到花椒，所以會撈出花椒）
放入豬耳朵爆炒，讓它散發出香味兒
加入辣椒，炒香…
放一點水，這樣辣椒的香味才會更融入肉
最後，放少許醋和白砂糖！起鍋
如何滷好脆皮豬耳朵？
5樓：弛
原料：豬耳朵。
滷料：八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老薑、月桂葉、丁香、山萘、草果、陳皮、桂皮。（差不多就這些了，放在一個滷料包裡，繫好帶子。
煮滷料的時候要多加水得淹沒過料包，還要放一點醬油，多放些鹽，這樣滷出來的肉才有味，而且顏色也好看。）
做法：1、把材料放一在個大鍋裡，加入滷料煮15分鐘就關火。
2、然後在滷料裡再泡上一個小時，再煮5分鐘就ok了。
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的「滷豬耳」，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
主料：豬耳朵500g
輔料：油適量，鹽1大勺，白砂糖1大勺，生抽1大勺，老抽1勺，草果2個，蒜頭1頭，小蔥白3根，生薑少許，八角3個，桂皮少許，檸檬葉1片，幹辣椒4條。
步驟1.準備滷料（小蔥白，幹辣椒，檸檬葉，桂皮，八角，草果，生薑，蒜頭）.
2.取一個大鍋，放上水，把上面的滷料加進去，同是再放入老抽，生抽，鹽，糖即可.
3.把豬耳朵洗乾淨後，用刮鬍子刀把上面的粗毛刮乾淨.
4.刮不到的地方放在火上燒一下，把皮燒的黃黃的，再放到水裡一泡用緝伐光和叱古癸汰含咯刀一刮就很乾淨了。
5.然後把處理好的豬耳朵放進事先調好的滷料汁裡，大火煮開8分鐘後，轉小火煮30分鐘，然後關火把豬耳朵放在滷料汁裡浸泡30分鐘再取出.
6.浸泡30分鐘後，把豬耳朵取出，此時可以涼拌著吃或炒著吃都行，脆脆的，糯糯的，很是好吃的哦。
已經滷好的豬耳朵怎麼炒好吃
6樓：獅子薯片
第一種：
把所有菜洗好切好，油熱後把切好的豬耳朵絲下鍋翻炒一分鐘，加辣椒油跟生抽一起翻炒下，加荷蘭豆黃菜椒紅菜椒一起翻炒，快熟的時候放點鹽跟生抽，翻炒下出鍋裝盤。
第二種：
1、蒜薹切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。
2、炒鍋內倒油，加蔥薑蒜爆香。
3、加入蒜薹炒，炒到七成熟時放鹽、生抽。
4、加入豬耳朵絲翻炒即可。
第三種：
1.豆角摘淨、豬耳朵洗淨，然後切絲。
2.鍋內少量油，放入肉絲煸炒出油，然後放入蒜片、豆角絲翻炒。加鹽、生抽、蠔油調味，可以加點水，慢慢加，多翻炒一會兒。
第四種：
1、豬耳朵清理乾淨後加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。
煮好之後切成條，備用。蔥切段、姜蒜切片。
2、 鍋裡放油，爆香蔥薑蒜、花椒。
3、 接著加入幹辣椒爆香。
4、 放切好的豬耳朵。
5、 放醬油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。
6、 炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可。
7樓：爵爺的網路
蒜薹炒豬耳朵
材料熟豬耳朵一個，蒜薹一小把，鹽，蔥，姜，蒜，生抽做法1.蒜薹切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片2.炒鍋內倒油，加蔥薑蒜爆香
3.加入蒜薹炒，炒到七成熟時放鹽、生抽
4.加入豬耳朵絲翻炒即可
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有以下三點。
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
滷豬耳朵需要多長時間，滷豬耳朵需要多長時間
小火滷一個小時。滷豬耳 準備用料 豬耳朵2個 滷料1包 鹽適量 料酒適量 醬油適量 滷水適量 薑片幾片 1 豬耳朵去毛洗淨，我用鹽水泡了兩個小時，準備滷料包一包。2 將豬耳朵放入鍋中注滿水。3 加入切好的薑片。4 加入兩包滷料包。5 加入醬油，料酒，鹽，滷水半碗。6 大火煮開，小火燉一個小時。7 燉...
賣滷貨（主要是豬頭肉 豬蹄，豬耳朵等豬身上的）賺錢還是賣生豬肉賺錢
單說利潤的話滷貨利潤大，但按銷量的話還是還是生鮮肉銷量大些。滷製的豬頭肉，豬耳朵等新增什麼香料能使香味更濃？材料豬蹄 豬爪 雞腿 雞爪，生薑，料酒，蒜，生薑 乾紅辣椒，老抽醬油，香料 做法1.買回的豬蹄 豬爪 雞腿 雞爪等，清潔後鍋裡放冷水煮開 與冷水同煮，肉質會細嫩 加生薑，料酒，煮幾分鐘，倒掉水...
生的豬耳朵怎麼炒好吃，新鮮豬耳朵怎麼炒好吃
生的豬耳朵，個人認為炒的話，可以用辣椒來炒，再加入少許的木耳，類似於回鍋肉的做法比較美味 回答用料 豬耳朵 1個 蒜 半個 生抽 適量 料酒 適量 新鮮的指天椒 3 5個 隨便你們，多辣都可以 不是幹辣椒！蔥 一根 香菜 愛放不放 簡單粗暴好好吃的炒豬耳朵的做法步驟 步驟 1 space 純奶手撕吐...