1樓：匿名使用者
老油就是別人吃剩下的火鍋油提煉過後就叫老油。
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
製法：1__菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2__炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1__5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3__隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料,炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油
老油雖然好吃，可是也不能多吃，吃多了易上火，而且也要看用在哪些菜上才會好吃！！
以上就是我的回答，希望對你有幫助！！
2樓：匿名使用者
還是油....聽過做菜的節目裡有個步驟叫過大油 之後留下以後反覆多次的油就是老油了 呵呵
加油 一起學做菜吃啊
3樓：匿名使用者
老油一般是指反覆用過的油吧~！
老鵝怎麼做才好吃?
4樓：姬覓晴
要做成四川正宗老鵝湯好吃，做法如下：
準備材料：老鵝1500克、酸蘿蔔1個、酸蘿蔔湯料1包、精鹽3克、料酒30毫升、生薑5克、花椒2克
一、新鮮的老鵝，剁小塊。
二、清洗乾淨雜物後用料酒水浸泡1小時，中間換水2~3回。
三、泡好的鵝肉，冷水下鍋，加料酒，薑片，花椒焯水8分鐘左右。
四、焯肉的鴨肉，在流動的水下衝洗乾淨後瀝水。
五、酸蘿蔔及湯料包準備。
六、酸蘿蔔洗淨後切滾刀塊，生薑切厚片。
七、焯水的鵝肉，生薑，酸蘿蔔及湯料包全部放入燉鍋中。
八、加入足量的熱水，需沒過食材。
九、裝入電燉鍋中，選擇煲湯程式2小時。
十、煲湯燉煮結束後加入精鹽調味。
十一、攪拌均勻後裝碗即可食用。
5樓：手機使用者
第一個做法
1、準備鵝1000g，蔥姜各10g，八角5g，油，生抽，料酒各10ml。
2、鵝肉洗淨切塊，冷水下鍋焯水後撈起。
3、鍋內倒油燒至5成熱，加入八角和生薑片爆香。
4、倒入鵝肉翻炒均勻，加入料酒，生抽，加入開水。
5、大火燒開5分鐘後轉小火煮至鵝肉熟，裝盤後，撒上蔥花即可。
吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.
6樓：農家樂美食記
分享一個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
什麼是老油？
7樓：
老油，就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供重慶火鍋紅湯用的，也就是火鍋底料油。
重慶火鍋老油主要的調味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、幹海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老薑、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
郫縣豆瓣可以使油紅亮、併產生香味和辣味；花椒增加油的香味和麻味；辣椒增加油的香味、辣味和油的顏色；元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味。
重慶火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油可以增加香味和色澤。
擴充套件資料
近幾年**對部分火鍋店使用潲水油、地溝油，**油等「問題油」事件的**，使火鍋行業遭受了前所未有的危機。
在如此的背景下，重慶火鍋協會2023年8月2日釋出致消費者的公開信，承諾該協會所有會員企業即日起停止使用「老油」製作火鍋。
伴隨著新一輪食品安全整治工作的啟動，重慶人記憶中的「老油火鍋」時代逐漸退出歷史舞臺。在維持傳統，還是順應時代之間，重慶火鍋選擇了後者。
隨之而來的鍋底成本增加，如何保證口味不變，廢棄鍋底的**處理以及如何杜絕老油重回餐桌等問題，使得這場火鍋變革成為一項長期的工程，能否促使行業走上健康發展之路，還需監管「出力」。
參考資料
8樓：彩虹視野
地溝油對人體的最大最大危害並不只是來自「地溝」二字，而是來自「多次加熱」和「不斷氧化」這兩個方面。
植物油其實並不耐熱，炒菜、油炸的溫度會高達160℃~300℃，油脂會在加熱條件下發生化學反應、熱氧化、熱裂解、環化、醚化、聚合等多種反應，溫度越高，持續的時間越長，多環芳烴類致癌化合物就越多。
而其中的維生素e和必需脂肪酸會逐漸損失殆盡，而有害的反式脂肪酸持續增加，飽和脂肪增加，奇形怪狀的油脂氧化聚合和環化產物會充斥其中。
在日常炒菜的溫度下，加熱時間越長，油脂中產生的苯並芘就越多。經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。
而苯並芘是多環芳烴中毒性最大的一種強烈致癌物，研究人員的實驗表明，將苯並芘塗在兔子的耳朵上，塗到第40天，兔子耳朵上便長出了腫瘤。苯並芘對人的呼吸系統和消化系統都有很大的致癌作用。另有研究證明，生活環境中的苯並芘含量每增加1%時，肺癌的死亡率即上升5%。
吃長時間油炸加熱之後的油脂，會損害血管內皮功能。在給小白鼠飼餵這種長期加熱油脂之後，肌肉組織、肝臟和血漿的氧化膽固醇的含量分別上升了4倍、8倍和5倍之多。而人體內氧化膽固醇增加，與心腦血管疾病的發生有著極為密切的關係。
此外，反覆加熱的油脂會損害腸道，使腸易激綜合徵的症狀惡化。
人吃多次加熱的油，與很多疾病的發病危險都有關係，比如，脂肪肝、高血脂、高血壓、克羅恩氏病、膽囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加患心臟病和癌症的危險。
在煉製地溝油的過程中，動植物油經汙染後會發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，這將產生大量對人體有重毒性的物質，砷就是其中的一種。人一旦食用含砷量巨大的地溝油後，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、肝區不適等症狀。
9樓：匿名使用者
老油就是別人吃剩下的火鍋油提煉過後就叫老油。
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
製法：1__菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2__炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1__5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3__隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料,炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油
10樓：俺農村人士
地溝油少量食用會出現頭暈四肢無力的情況，長時間食用會導致大腦出現精神恍惚，甚至是得癌症。
11樓：wyshi師
地溝油是屬於二次甚至多次反覆利用的油，是不符合衛生標準的，裡面含有很多有害物質，食用多了可能會影響身體發育，甚至影響到肝腎功能。
12樓：珍珠檸檬薄荷冰
地溝油裡面含有醛的化合物，是有毒物質。人吃多地溝油會危害身體健康，容易生病。
請問下餐飲中的紅油是什麼？老油又是什麼？能詳細介紹下做法嗎？謝謝！
13樓：壽逸春翠貞
紅油是紅辣椒熬製出的油
老油是飯店裡炸東西好幾遍發黑了的油
14樓：嫛萌
紅油就是用辣椒提煉精油，叫紅油 又叫辣椒油。是四川產的， 四川的也是最好的 老油其實就是不斷積累的油，怎麼積累呢？ 重慶的老火鍋都是一樣的，客人吃完的油不會倒掉，這樣經常煮逐漸保留下來的就是老油。
不要覺得髒，很多重慶人不覺得有什麼不對，以前上桌客人吃完，下桌來人時鍋都不用換！
希望採納
什麼是老油，家庭版火鍋老油怎樣製作
15樓：丁丁無心
菜油、色拉油、雞油分別煉熟（煉熟後再使用口味更香）
1.牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細。幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成蓉即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2.炒鍋置中火上倒入菜油、色拉油、雞油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣、餈粑辣椒、青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥段不用。
3.隨即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，
4.下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發（即沒有水蒸汽時），這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油。
炒菜用的老油，香油，蔥油怎麼做？
16樓：匿名使用者
這幾種油我也不是很清楚，但是我想它們肯定是有區別的，至少味形都不一樣所以應該用法也不一樣~ 我在這告訴你一種洋蔥練制的香油，我是看來的，香味還不錯，就是將新鮮的洋蔥改刀放到油裡面熬製，同時還加入一些其他的香料，比如八角、桂皮、香葉、花椒、老薑等，可根據個人口味與喜好調整，如湖南的還可以加入一些辣椒，四川的可以多放些花椒。一起練制到香味都滲透到油裡即可，然後用盛器裝好待用就行了，簡單易做，香味也還不錯，特別適合吃鐵板菜
什麼是料油／老油？ 40
17樓：張豔清
老抽是醬油的一種，比普通醬油黑，料酒有很多種，可以是米酒、黃酒、釀酒、、、
老鵝煲怎麼做如何做好吃，老鵝怎麼做才好吃
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辣辣 我們需要準備一些新鮮的鴨肉，以及一些，江水食言，蓮子山藥，料酒薏米 等我們所需要的材料。首先將石店，八粒，薏米適量沖洗乾淨，放入鍋中。煮至大約20分鐘。接下來我們將鴨肉切塊。用水清洗掉上面的血跡。放入鍋內。加上適量的蓮子。和山藥一根。再放入的同時。還要加入一塊老薑，數根蔥。和適量的料酒一起，同...