1樓：匿名使用者
我媽做的老廚白菜用的特定的醬油，另外，白菜在洗乾淨後還要炸過。別的就和平時差不多了。其實，完全可以出去買著吃，反正也不貴，倒是自己做很麻煩
2樓：引n子
原料：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克 ，香菜、蔥花、薑片、鹽、醬油、花生油、味精、料酒各適量。
做法：① 將白菜洗淨切片，用開水燙一下撈出備用；五花肉切片，粉皮泡至滑軟，香菜洗淨切段。
② 炒鍋注油燒熱，下入蔥花、薑片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、鹽、醬油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒幾下，撒上香菜，出鍋即可。
特點：滑嫩味美。
3樓：山東淄博博山
雖然本人從不下廚，不知道怎麼做，但是樓上的回答也不是博山老廚白菜的做法，只是不想讓你毀了博山菜而已
樓上回答的是從哪個網上搜的？
老廚白菜怎麼做？好吃嗎
4樓：泥博士i矽藻泥
老廚白菜是我們山東的特色菜，以嫩白菜、五花肉、粉皮為主要原料炒制而成，做法簡單，滑嫩味美，開胃下飯，老少皆宜的一道菜，至於怎麼做好吃，也得根據自己的口味習慣來進行調整，下面講一下做法：
將白菜洗淨
2.只取葉子部分，撕成大塊
3.木耳用涼水泡發
4.去蒂洗淨後撕成大朵狀
5.粉皮洗淨
6.用熱水焯至滑軟撈出
7.蔥切蔥花，姜切細絲
8.鮮紅辣椒切小圈，香菜切段
9.五花肉切片
10.生抽、老抽、料酒、醋調製成汁備用
11.炒鍋注油燒熱放八角，放五花肉煸炒出香味12.再爆香蔥、姜、紅辣椒
13.倒入白菜炒至軟塌
14.淋入調料汁
15.加入木耳
16.再倒入粉皮翻炒均勻
17.加鹽、白糖調味
18.撒上香菜出鍋即可
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的老廚白菜
怎樣做老廚白菜 最正宗老廚白菜的做法
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的老廚白菜
7樓：小飛2014的家
食材明細
白菜350克
木耳4朵
粉皮適量
五花肉適量
蔥適量姜適量
紅辣椒適量
香菜1棵
鹽適量生抽適量
老抽適量
醋適量料酒少許
白糖少許
微辣口味
炒工藝半小時耗時
普通難度
老廚白菜的做法步驟
1將白菜洗淨
2只取葉子部分，撕成大塊
3木耳用涼水泡發
4去蒂洗淨後撕成大朵狀
5粉皮洗淨用熱水焯至滑軟撈出
6放涼水中浸泡
7蔥切蔥花，姜切細絲
8鮮紅辣椒切小圈，香菜切段
9五花肉切片
10生抽、老抽、料酒、醋調製成汁備用
11炒鍋注油燒熱放八角，放五花肉煸炒出香味12再爆香蔥、姜、紅辣椒
13倒入白菜炒至軟塌
14淋入調料汁
15加入木耳
16再倒入粉皮翻炒均勻
17加鹽、白糖調味
18撒上香菜出鍋即可
小竅門①肉選帶肥肉的那種，炒出來的味道才香②白菜不要用刀切，要用手撕，入口的感覺會不一樣
飯店的老廚白菜怎麼做
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的老廚白菜
9樓：匿名使用者
白菜 小半顆
寬粉 一小把
八角 五六個
紅辣椒 四五個
醬油 一菜勺
醋 2湯匙
蒜 2瓣
鹽 適量
味精 適量
糖 一鹽勺
老廚白菜的做法
白菜洗淨切好，蒜拍碎，紅辣椒切段，八角準備好（這次做的8寸盤子的量，放了4個八角，感覺放5個或者6個味道可能會更好）。
蒸鍋燒開水，放入寬粉，煮熟（剛好熟就好不能煮太爛，也不能煮太聖）。
熱鍋熱油，調中小火，放入八角，扁出香味，再放入蒜跟辣椒煸炒出香味，倒入一菜勺醬油（最好能著火，證明火候到了），接著放入白菜，放2湯匙醋（依據個人口味而定），接著大火炒幾分鐘，再放入煮好的寬粉，翻動幾下，倒適量的水，最後放入適量的鹽跟糖，繼續翻炒至白菜斷生。
放味精，出鍋。
淄博博山菜有什麼好吃的嗎？
10樓：晉亦遠
取明清街吧，那裡有家老博山菜館，味道很正宗。都是採用的老博山菜的傳統做法，原汁原味，很有特色。
11樓：匿名使用者
去石**吧
比較有代表性的博山菜
博山燴菜、硬炸肉、豆腐箱、炸春捲、魚肚蔘湯、熗皮肚、爆炒腰花、熘肝尖、拔絲地瓜
你可以嚐嚐，比較有特色
12樓：小寶
一定嚐嚐博山酥鍋！
夏天吃很合適！
13樓：雲朵_很白
博山菜絕對好吃
張店菜目法吃
怎麼做老廚白菜
14樓：命運如何安排
自己在家做的話，準備細粉條（最好是紅薯粉，比較筋道），五花肉，大白菜（有幫有葉），大料一顆，薑片，蔥花。
1，粉條提前用冷水泡軟；白菜儘量片著切；五花肉切稍微大點兒的片。
2，熱鍋涼油，放大料（為了入味兒我都是把大料掰成一瓣一瓣的），稍微炸一下別糊了，然後放入大白菜翻炒均勻，7成熟（就是別炒塌了）。盛出備用。
3，鍋裡再加油，因為鍋是熱的所以可以馬上放入五花肉，中小火，慢慢煸出肉裡的油，肉片稍稍發乾，放蔥花薑片用熱油炒勻，倒入老抽翻炒，注意別糊鍋。倒入熱水，燒開，放入粉條，水量根據粉條的量新增。蓋鍋蓋。
4，等到鍋裡水變少快乾的時候，放鹽調味，如果粉條顏色不夠紅，可以再加一些生抽。
5，倒入炒好的白菜，炒勻，關火加味精拌勻，出鍋。
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的老廚白菜
16樓：匿名使用者
≮美食原料≯
嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克 ，香菜、蔥花、薑片、鹽、醬油、花生油、味精、料酒各適量。
≮美食做法≯
1、將白菜洗淨切片，用開水燙一下撈出備用；五花肉切片，粉皮泡至滑軟，香菜洗淨切段。
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、薑片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、鹽、醬油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒幾下，撒上香菜，出鍋即可。
≮美食特色≯
17樓：完柳亥婉儀
首先將粉皮放熱水中浸泡到柔軟。白菜葉撕成小塊。
鍋中放少許花生油，燒熱以後下五花肉煸炒到肉片幹香，下蔥花，蒜片，幹辣椒段，炒出香味後，下白菜葉小火煸炒至白菜葉7成熟以後下粉皮，繼續炒，快要成熟的時候下少許的醬油，食鹽，味精調味。炒到白菜葉和粉皮軟爛的時候烹少許老醋，撒點香菜梗就可以裝盤啦！
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