1樓：帥鍋取名真難
一些更專業的巧克力達人也許會直接選擇這種巧克力的可可豆產地，比如最好的產地之一是在非洲象牙海岸。但對於普通消費者來說直觀上很難辨認你所食用的巧克力從何而來，這時要注意兩點：
一是要看品牌，越大的品牌越有品質和口味的最佳保障。大品牌為了保證質量會選擇一些比較可靠的可可豆，雖然成本會高一些，但是他們一般不會在這個問題上做妥協。
其次是看外包裝上的成分標示。有一類別的「巧克力」是使用一種叫「代可可脂」的物質來成就巧克力的，而非正宗的「可可脂」，代替品的品質自然沒有天然原材料的純正口感。
2樓：晏學東
黑巧克力在所有巧克力產品中，抗氧化成分最高、脂肪含量卻是最低，隨著消費者對於自身健康的日趨關注，使得黑巧克力風靡全球，日常生活中適度攝取黑巧克力成為一種流行。
可可含量是衡量黑巧克力營養成分的標準，最好的是可可含量70%以上的黑巧克力。如果經濟條件允許，我們要選擇50%以上可可脂含量的黑巧克力(成分表裡都有標明，進口黑巧克力在包裝正面或背面都能找到百分比「%」示意可可脂含量的內容)，最好是70%以上的黑巧克力。因為只有可可脂含量多，才能更大程度的發揮其作用。
辨別巧克力的好壞一般使用「四覺法」
1、視覺——拿到產品包裝，要注意看2個最重要的指標：可可含量與可可脂。一般來說，可可含量過超過80%的黑巧克力，口感微苦，很難為大多數人所接受，消費者需要根據自己對可可口感的接受程度來挑選適合自己的黑巧克力。
2、嗅覺——製作工藝是巧克力的靈魂。可可含有500多種芳香物質，只有經過高溫烘焙等工藝，才能讓巧克力散發出濃郁中略帶一點點酸味的獨特香味。
3、聽覺——優質黑巧克力質地相對較硬，掰開的時候會發出清脆聲，斷面比較平滑。要注意聽聽黑巧克力「自己的聲音」。
4、味覺——記住我們是在品鑑巧克力，而不是「吃」巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就會迫不及待地送入口中，興奮地「咬」起來。其實，黑巧克力在口中融化的過程才是最值得享受的過程。
將巧克力置於舌上，讓口腔內的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化，優質的黑巧克力基本不需要你再動牙齒，唯一要做的可能就是用舌尖輕輕攪拌巧克力，讓它均勻融化，整個口腔都溢滿黑巧克力的滋味。巧克力為什麼會「不融於手，只融於口」呢？這與可可脂的特性有關。
可可脂的融點與人體體溫非常接近，入口即化，優質的黑巧克力口感非常柔順嫩滑，絕不會有「粉粉」的感覺，更不會有微粒感。同時其出色的天然可可香味也是劣質巧克力無法企及的。
從上面的介紹中可以看出巧克力的品質是可以吃出來的。
3樓：匿名使用者
包裝上有寫可可含量，沒有寫就不知道了。
黑巧克力的純度怎麼看？
4樓：還是醬紫吧
黑巧克力純度決定其口感的層次，一般國家要求的標準黑巧克力的可可含量必須達到30%以上，而可可含量越高的一款**自然也加越高，如果在60%之上則可成為純正的巧克力。此外優質的可可產區也對其口感有很大影響，即使是同一批的豆子，都有可能存在不同的天然風味。
可可豆裡富含豐富的營養成分，如可可脂、蛋白質、纖維素、多種維生素和礦物質等，絕對稱得上營養全面，不僅可以穩定情緒、放鬆心情，還有助於控制食慾加速代謝。
5樓：旗夏侯柳
可可固形物含量 包括 可可漿、可可粉、可可脂等
但決定巧克力的口感主要是看可可脂
可可是熱帶常綠植物，梧桐科，可可樹發育緩慢，十分嬌嫩，種植5-7年後方可生產可可豆，樹齡到25年產量最高，之後逐漸退化。其果實成熟期為4-6個月。每年成熟兩次，主要收穫季節為10-12月，厄瓜多可可樹收穫季節稍晚，一般為每年12月到次年1月份，果實呈莢狀，長15-30公分，外為綠色，內有30.
40粒果實，收穫後需發酵後取出可可豆，每棵樹一年可收穫1-2公斤幹可可豆。
可可具有很高的營養價值，其主要成分是可可脂、可可鹼和咖啡因，即碳水化合物、脂肪、蛋白質和礦物質鎂、鉀以及生物鹼(鹿尾草鹼等)等含量都較高。
可可豆是製作巧克力的主要原料，也有其半製成品和製成品。如碎可可、可可漿、可可液或汁、可可脂、可可餅和可可粉，剩下的可可也可用做化妝品的原料，另可作為動物飼料，還可釀酒等。
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不會升高血膽固醇。並使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂儘管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。
這是因為它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的膽固醇。
「可可脂」代表巧克力「含金量」
其實，將可可脂作為衡量純巧克力的指標，與其有益人體健康有關。據美國研究人員報告，可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。
據業內人士介紹，代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調製出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。一般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。據悉，純天然可可脂每噸**是3萬多元，而代可可脂才7000元至8000元。
有些廠商會以很高的 可可固形物含量 來嚇唬消費者，但仔細看就會發現其可可脂含量很低~ 這樣的巧克力口感通常都比較糟糕~ 廠家這樣做還有另外一個原因，就是可可脂的**遠遠超過可可粉~ 這就是為什麼國內很多廠家會生產代可可脂巧克力的緣故~
6樓：濱崎卜
代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調製出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠
7樓：冠湧軍
是看巧克力裡coco(可可)的含量.
70%以上的就算是很濃的黑巧克力了.
8樓：解決生活問題的小能手
回答一、好吃的黑巧克力
1. 德芙
德芙的廣告打的非常響，在電視上經常看到，而且其質量也和廣告中說的一樣：縱享絲滑、入口即化。
2. 慕紗
慕紗的廣告也是非常有名的：濃情慕紗 為愛融化。吃起來獨有一份專屬的愛的味道。
3. 瑞士蓮
瑞士蓮有許多口味，這是其它品牌的黑巧克力所不能比的。而且，它的配料多達一百七十種，吃起來十分濃醇、細膩。
4. 歌帝梵
歌帝梵家的黑巧克力吃起來非常醇厚、甜苦交融、帶有可可的清香，令人回味無窮。
5. 魔吻
這款巧克力是高純巧克力，不含任何糖分，因此吃起來特別的苦。
二、如何挑選純正的黑巧克力
1. 看可可脂含量
不考慮經濟因素的話，那麼可可脂含量在80%以上的黑巧克力是比較好的。
2. 買進口巧克力
進口的巧克力雖然貴，但是它相比國內的來說，含糖量比較低，味道更加的純正。因此，小編建議經濟條件好的小夥伴購買進口的巧克力。
3. 看清配料
有些黑巧克力是用代可可脂做成的，顧名思義，代可可脂明顯是偽裝的可可脂，其實它是一種反式脂肪，食用過多會令人發胖，甚至誘發高血脂等疾病，因此，小編建議大家在購買黑巧克力的時候一定要看清配料哦。
4. 聞味道
***的黑巧克力聞起來有一種可可的清香。反過來，代可可脂的巧克力聞起來就比較刺鼻了。因此，小編建議大家，在購買的時候可以靠近聞一聞味道。
以上就是小編對黑巧克力的相關介紹。大家還記得有哪些內容嗎?一起回憶一下吧。
首先，小編簡單介紹了黑巧克力的定義和特點。然後，介紹了好吃的黑巧克力：德芙、慕紗、瑞士蓮、歌帝梵、魔吻。
最後，小編給大家介紹了挑選黑巧克力的方法
更多19條
9樓：軍子帆
哥們你說掙點分容易嗎？
10樓：功知
上面講得很好...選他吧...
黑巧克力該如何挑選呢？
11樓：任性的公貓
slitti（絲麗緹），義大利精品手工巧克力，由 luciano slitti 先生創立於2023年。最初是一個咖啡烘焙作坊。之後擁有了自己的咖啡品牌。
老 slitti 有兩個兒子，andrea 和 daniele，為公司注入了新鮮血液，其中 andrea 對可可尤其感興趣。一直致力開拓巧克力事業。本人也是全球重量級的首席巧克力工藝大師。
slitti 在全球已遍佈25個國家並擁有超過80多個銷售點，也是通過「pure chocolate」品質認證的巧克力。再來看看 slitti 獲過的最近一個獎。
2014 年，slitti 的 riccosa 系列巧克力醬獲得國際巧克力大賽金牌；latte 35%，lattenero 45%，irish coffee 手工巧克力，gianera 巧克力醬，四款同時獲得四枚金獎而從2023年到現在， slitti 榮獲了五十多個金獎，屢次包攬重量級世界巧克力大獎，這一成就無疑在眾多巧克力品牌中無人能及。
怎樣挑選黑巧克力
12樓：鬢髮白了
黑巧克力（dark chocolate）：或稱純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。優質黑巧克力的鑑定標準：
1、可可含量
如果購買的是進口巧克力，可以留意一下食品標籤上註明的**% minimum cocoa，就是指的可可含量**%，可可含量是評價巧克力好壞的一個標準。歐共體及美國fda（美國食品及藥品管理局）就規定黑巧克力的可可含量不應低於35%，而最佳的可可含量約在55%----75%之間，可可含量在75%---85%屬於特苦型巧克力，這是使巧克力可口的上限。可可含量高於85%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡，再就是在烹飪時會用到。
同時，黑巧克力中富含對人體健康大有裨益的天然抗氧化成分，其抗氧化成分的含量是與可可含量成正比，可可含量越高，其抗氧化成分的含量也越高。美國耶魯·格里芬預防研究中心（yale-griffin prevention research center）釋出的一項最新研究表明，黑巧克力對降低血壓，改善血管功能，促進血管擴張等都有積極的影響。另外，可可含量高的黑巧克力還有助於肌膚抵禦氧化侵害、延緩皺紋的產生、預防並改善**色素沉積，還能保護**細胞，為肌膚提供營養。
2、可可豆的質素
這是決定黑巧克力好壞的關鍵因素，可可豆的種類主要有克里奧羅（criollo）、特立尼達（trinitario）和佛拉斯特羅（forastero）三種，前兩者被視作可可中的珍品，優質的巧克力都是用這兩種可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅，當然有的也會加一些佛拉斯特羅(forastero)可可豆來以得到特殊的風味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆處理而成的兩種材料。
可可粉做成的巧克力，吃了容易肥胖，且味道不是很好。可可脂做成的巧克力，不僅味道好，而且有防止血管硬化的功能，所以用可可脂做成的巧克力最受饕客喜愛。
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白巧克力是淡巧克力嗎,白巧克力黑巧克力有什麼區別？
不是 白巧克力是不含可 可粉的巧克力 白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料 香草香料 製成的。要注意的是，可可脂 可可油 是高度飽和脂肪，也就是說，白巧克力的脂肪含量非常高。淡巧克力所含的脂肪要多於純巧克力，主要區別...
黑巧克力吃了不發胖嗎，吃黑巧克力會胖嗎
關於黑巧克力是否能或容易讓人變胖，是個負責的問題。我從幾個方面說下。希望能給樓主一點幫助 一，同樣叫黑巧克力，其實也有很大差別，可可含量，可可脂，總脂含量是不同的，我們在挑選黑巧克力時，應該選擇，可可含量高，總脂含量適當，可可脂含量在50 以下的，一般選擇可可含量在75 以上的黑巧克力就可以。二，高...