1樓:卓新竹
河南小吃羊肉燴麵怎麼做
羊肉燴麵是河南著名的特色小吃,深受人們的喜愛。其湯,濃釅醇厚;麵條,鮮香有韌勁;羊肉,鮮嫩酥爛。做羊肉燴麵有三要素,面、料、湯。
和麵的時候要放一些鹽,揉成團後醒二十分鐘,然後再揉十分鐘,醒二十分鐘,反覆3-4次,抻出的麵條才有韌勁。其配料豐富,包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關鍵的是熬湯,選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬製,熬製湯白肉爛。
如此鮮香美味的羊肉燴麵,在家裡也可以輕鬆製作。至於熬湯,由於家庭條件有限,無法長久熬製,那麼熬製2-3小時,羊肉酥爛,湯味香濃即可。
河南羊肉燴麵的做法:
主料:羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麵粉
配料:蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽
做法:(一)、熬湯、煮肉
1、羊肉切成大塊,羊肉和羊骨頭用清水洗淨,用清水中浸泡約1小時,撈出,沖洗乾淨。
2、薑切片、蔥切段,同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹,製成調料袋。
3、鍋中填滿水,將羊肉和羊骨頭放入,大火煮開,撇去浮沫,放入調料袋,轉小火慢燉2-3小時,熬至羊肉軟爛,撈出調料袋,加入鹽調味,待涼備用。
(二)、製作面坯
1、麵粉中加入一小勺鹽,混合均勻,慢慢加入清水,揉成軟硬適中的麵糰,蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。
2、將揉好的麵糰搓成粗長條,分成劑子,將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片,在面片上抹上色拉油,蓋上保鮮膜,醒20分鐘即可。
(三)、準備配料
1、粉絲用水泡軟。
2、黃花菜和木耳泡軟,將木耳撕成小朵。
3、海帶泡發後洗淨,切絲。
4、鵪鶉蛋煮熟,去皮。
5、羊肉切片。
(四)、上述工序都完成後,就可以抻面、煮麵了
1、鍋中放入熬好的羊肉湯,煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲,攪拌均勻。
2、再次開鍋,開始抻面。取一塊麵片,雙手捏住兩頭輕輕抻開,將面片抻成寬約1釐米的麵條,下入鍋中。如此反覆,將所有面片抻好入鍋。
鍋開後下入粉絲,加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋,搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
小貼士:
1、和麵的時候一定要放些鹽,反覆揉麵、醒面3-4次,這樣抻出的麵條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭,以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴麵千萬不要加醬油和醋,否則味道大打折扣。 方城燴麵應屬於清湯型麵食,主要材料:面、羊肉湯、羊肉。配料:芫荽(香菜)、香油。
社旗燴麵 製作方法(按照一家三口3-5大碗配料):
1、白麵適量加水、鹽、1-2個雞蛋和麵,不粘手和和麵盆後醒30分鐘。2、羊脊椎骨半個、腿骨1只加蔥、姜、八角等(只這三種調料也可)加水大火燒開,撇清血沫,改小火熬1-2小時左右。3、麵糰抻揉成大擀麵杖粗長條,手拽成鴨蛋大小面劑,抹上香油,擀成15-20公分長、5公分寬、中間厚兩邊薄的面片,兩面再抹上少許香油防止面片粘連。
4、新鮮羊腿肉300克左右切成一元硬幣大小片。5、大火上炒鍋,鍋燒熱後放15-25花生或調和油,放入薑片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟,加水燒開。6、將面片拿起,手掌向上平攤,大拇指按住面片兩端輕輕拉抻面,約一尺左右長後輕輕甩動,拉至1-1.
5米(長度視個人喜好面的厚薄而定),將面片從中間撕開成均勻的兩條快速放入熱鍋內,注意扯開成兩片後及放入鍋後要用筷子撥開,防止面粘連,大火將面煮至飄在鍋面即可。7、先將面撈入大碗,然後撒上芫荽末,倒入鍋內熱湯,淋上1-2滴香油。8、一碗熱氣騰騰的社旗燴麵上桌嘍!
方城燴麵和鄭州燴麵相比,香而不膩,帶有羊肉的鮮香味道。1、鄭州燴麵的羊肉湯熬製時加有雞子、有的麵館為使湯色奶白還加有牛奶、黨蔘、枸杞等中藥,失去了羊肉湯的天然味道。2、鄭州燴麵加有粉條、千張(豆腐絲)、木耳、黃花菜,這些也奪味。
3、方城燴麵中生熗羊肉是片熗鍋炒制,鄭州燴麵則是出鍋時放入煮熟切塊的羊肉丁。
2樓:八百里山珍山味
請搜尋方城燴麵,味道一絕
正宗的羊肉燴麵怎麼做?
3樓:咪斤菌
準備好羊肉和羊骨,用清水泡至2小時以上,用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調料包
木耳用清水泡發後撕成小朵,海帶提前泡發
泡好的幹黃花菜去根後切成段
細粉條沖洗乾淨泡軟備用,泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中
加入清水,燒開,撇去血沫,加入調料包,大火燒開,轉文火,煮2小時
撈出羊肉,切成片,將麵粉加入鹽用清水揉成麵糰,餳15分鐘
將餳好的面劑搓成圓柱狀,按扁,再用擀麵杖擀成中間薄,兩邊厚的面片,面片上抹上油,再餳15分鐘
另啟用一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入細粉條,加入黑木耳,黃花菜、海帶絲、肉片燒開
雙手捏著面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動,待拉至大約2釐米寬的條時,放入煮沸的湯鍋內
麵條熟後加入鹽、雞精、調味淋入麻油,盛入碗內,放上香菜、辣椒油,即可食用
參考資料
美食傑.美食傑[引用時間2018-4-1]
羊肉燴麵怎麼做呢?
4樓:而給對方阿爾法
羊肉燴麵是中國的十大面條之一,有4000多年的歷史。在製作上也是很有講究的。以和麵。吊湯,醒面,抻面,煮麵……等工序
調湯:羊骨,羊肉焯水,放入湯桶內,放入花椒, 大料,香葉,桂皮,茴香,蔥姜,鹽,。大 火煮 開。小火慢燉1.5小時,把肉撈出。 羊骨繼 續煮1個小時
撕面:另起一鍋,舀如吊好的羊湯燒開。把拉伸 好的面按印撕開。下入鍋中煮熟。下入你 喜歡的配料一起煮好
取一碗放入紫菜,海米,胡椒粉,香油盛入煮好的面,碼上羊肉,枸杞,香菜即可
特點:湯鮮肉美
,麵筋道並吸收羊肉的味道,配 菜多樣營養豐富
製作要點,1:吊湯要 時間要夠,要捨得下料, 要清湯就要文火調湯。要湯色乳白 就要大火熬湯 。藥料子只是去腥增 鮮,適量即可,不能搶了原湯的鮮 美
2:和麵要多揉多醒。讓麵筋有足夠 的時間舒展,這樣麵筋道,扯不 斷。夏天一般和麵醒面2-3小時 即可,冬季時間要更長些
3:配菜可以根據自己的喜好添 加。本文的調湯的斤兩隻是家 庭製作的比例。大批量的做要 適量的增加
5樓:非讓我起名
羊肉燴麵就是用羊肉熬的湯在裡面下入拉好的燴麵,最後再放點羊肉做成的面,很多人喜歡吃就是喜歡那個羊肉的味道。
6樓:撿心事的兔子
炒鍋中放油,炒香蒜片、大蔥、薑片,放入焯過水的羊肉,加入蠔油、花椒油、鹽,翻炒入味,隨後加適量清水,煮開後下寬面,蓋上蓋子燜煮半小時即可撒蔥花出鍋。
7樓:金毛獅王的大量
羊肉燴麵,最主要的應該就是湯底,首先湯底的話應該是用骨頭熬出高湯,然後麵條的話發酵好然後做的筋道一點,再把羊肉進行加工,一碗羊肉燴麵就做好了
羊肉燴麵怎麼做
8樓:騎著蝸牛當房車
【製作方法】
1、羊肉切成大塊,同羊骨架一起用清水洗淨,再放入清水中浸泡約1小時後撈出;羊油洗淨切成丁;生薑拍破;大蔥挽結;將花椒、滷料包用紗布包住,製成香料包。
2、將羊骨架放不鏽鋼桶中,摻入清水約60千克,用大火燒沸後,撇淨浮沫,再放入羊油丁、生薑、大蔥,倒入料酒,用中火煮約2小時後,放入香料包(用羊骨架壓住),續煮約1小時至香味溢位時,放入羊肉塊,改用小火煮約5小時,至羊肉軟時,調入精鹽,將羊肉撈出晾涼,另將湯麵上的浮油撇淨(留用),即成羊肉湯(此時桶中湯汁約剩45千克)。
3、熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架,以增加湯的鮮味。
【製作面坯】
▲原料:高筋麵粉10千克,精鹽200克,色拉油適量。
▲製法:
1、將麵粉與精鹽和勻,再加入清水約4千克,揉成稍硬的麵糰後,蓋上溼紗布餳約10分鐘。將麵糰反覆揉搓,然後再給麵糰蓋上溼紗布餳約10分鐘。揭開紗布,再揉搓至麵糰表面光滑,接著將麵糰搓成直徑約6釐米的長條,然後下成每個 重125克(溼重)的劑子。
2、將每個面劑搓成長15釐米、直徑約3釐米的圓條,蓋上溼紗布餳約5分鐘後,再用擀麵杖擀成15釐米長、8釐米寬、1.5釐米厚的長方形面片,並在面片上均勻地抹少許色拉油,即成燴麵面坯,將其整齊地擺入托盤內,用保鮮膜蓋嚴,約20分鐘後即可進行抻拉。
3、夏季可在麵糰中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵糰變酸,又可增加麵糰的筋力。
羊肉燴麵的正宗做法
9樓:終極鬥士
羊肉燴麵又叫羊肉扯麵、羊肉拉麵、羊肉湯麵。所屬快餐/主食。它具有壯腰健腎調理、補陽調理、肢寒畏冷調理、冬季養生調理的作用。
菜品口感:此面面筋光滑,湯鮮味美。羊肉燴麵是河南著名的特色小吃,深受人們的喜愛。
其湯,濃釅醇厚;麵條,鮮香有韌勁;羊肉,鮮嫩酥爛。
主料3人份
羊肉500克
麵粉500克
輔料羊骨500克
黑木耳5克
海帶10克
粉條50克
幹黃花菜40克
香菜2根
蔥半根姜1小塊
八角1個
桂皮1段
肉蔻1個
花椒10粒
茴香籽10粒
草果1個
食鹽1茶匙
雞精1/2茶匙
辣椒油1湯匙
芝麻油1/2湯匙
步驟1羊肉燴麵的做法大全
準備好羊肉和羊骨,用清水泡至2小時以上,用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調料包
步驟2羊肉燴麵的做法**
木耳用清水泡發後撕成小朵,海帶提前泡發
步驟3羊肉燴麵的家常做法
泡好的幹黃花菜去根後切成段
步驟4羊肉燴麵的簡單做法
細粉條沖洗乾淨泡軟備用,泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中
步驟5羊肉燴麵怎麼吃
加入清水,燒開,撇去血沫,加入調料包,大火燒開,轉文火,煮2小時
步驟6羊肉燴麵怎麼做
撈出羊肉,切成片,將麵粉加入鹽用清水揉成麵糰,餳15分鐘
步驟7羊肉燴麵怎麼炒
將餳好的面劑搓成圓柱狀,按扁,再用擀麵杖擀成中間薄,兩邊厚的面片,面片上抹上油,再餳15分鐘
步驟8羊肉燴麵怎麼煮
另啟用一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入細粉條,加入黑木耳,黃花菜、海帶絲、肉片燒開
步驟9雙手捏著面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動,待拉至大約2釐米寬的條時,放入煮沸的湯鍋內
步驟10羊肉燴麵怎麼燉
麵條熟後加入鹽、雞精、調味淋入麻油,盛入碗內,放上香菜、辣椒油,即可食用
成品圖烹飪技巧
如果用粉絲,泡好後再抻面以後再新增,粉絲不易長時間煮
10樓:李樹的戀愛
首先把食材準備齊全了。
1 羊肉五百克,羊油五十克,麵粉三百克,鹽五克,食用鹼面一克,植物油二十毫升,豆腐皮兩張,水發粉絲五十克,水發黃花菜二十五克,水發黑木耳五十克,香菜三十克。薑片適量,蔥段適量,料酒適量,香油適量,鹽適量,胡椒粉適量,辣椒油適量。花椒三十粒,大料,丁香各兩個,桂皮一塊,小茴香三十粒,草果一個,良姜一小塊,三奈兩塊。
我們把這些食材準備好了之後下面就開始教大家制作了。
2 我們想把羊肉洗乾淨了以後,切成四大塊,然後泡沖洗乾淨,羊油切小塊,然後跟羊肉一起放在鍋裡面,鍋里加入適量的水燒開,燒開以後煮沸,煮沸之後撇去浮沫,然後加入蔥段,薑片,料包喝料酒中小火燉一個小時。3 然後把麵粉和五克鹽混合在一起,加入混合均勻的食用鹼面和少量的水,然後再次把水加入麵粉裡面,接著揉搓成光滑的麵糰,揉好然後蓋上鍋蓋醒發二十分鐘左右就可以了。
3 羊肉燉好以後撈出來切片,揀出蔥姜和料包,在把切好的羊肉放回鍋裡面,加入適量的鹽調味,小火加熱。然後把豆腐皮洗乾淨切絲,水發黃花菜切段,水發黑木耳撕成小塊,與豆腐皮絲和黃花菜一起放在鍋裡面煮熟。
4 然後把燴麵用手慢拉成條,放在鍋裡面煮五分鐘,最後放入泡好的粉絲,加入香菜,胡椒粉,淋入香油和辣椒油就可以了。朋友們你們看了,是不是很簡單好吃啊想吃的話動手做做。
首先做面的時候,燴麵的面坯需要長時間餳才能使面的韌性增強,便於抻拉,面中加入鹽和鹼都能使面更有筋性,也可以用現成的切面或手擀麵代替。然後我們熬製羊肉湯時也可以加根羊棒骨,長時間熬煮,這樣可使羊肉酥爛,骨髓也融入湯中。配菜可根據個人喜好隨意調整。
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