1樓：愛蝶子
羊肉泡饃吧
羊肉刀削麵可能會有點油膩- -
2樓：匿名使用者
刀削而對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。
刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麵的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷較為合適，現將山西的兩種滷汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
1、肉滷：
主要原料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。
2、三鮮滷
主要原料：
水發海蔘100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料：
豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法：
1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海蔘等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削麵的故鄉
原料配方：麵粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。
瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30釐米。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海蔘、雞丁、蘭片等。
大炒肉製法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
這個**還有**：
刀削麵怎麼做好吃，羊肉刀削麵的家常做法
3樓：鏡湖閒人
羊肉滷刀削麵的做法步驟
1. 羊肉切丁！
2. 蔥薑切片！花椒大料配好！
3. 蔥姜大料爆香！加羊肉爆炒！
4. 加蠔油、生抽、老抽、冰糖！瀟灑的抄起！
5. 紅蘿蔔切丁繼續翻炒！
6. 放入高壓鍋中加水、加辣椒！蓋上鍋蓋燜煮15分鐘！
7. 壓好後羊肉按自己口味加入適量鹽！小火收汁！
8. 另起鍋煮麵！
9. 好了！羊肉滷刀削麵！美美的來一大碗！
羊湯刀削麵怎麼做好吃，羊湯刀削麵的家常做
4樓：匿名使用者
主料羊肉適量、麵條適量
輔料姜適量、大蒜適量、大白菜適量、青椒適量、木耳(水發)適量、西紅柿適量羊肉燴刀削麵的做法
步驟1，原料。
步驟2，羊肉切塊，薑切片。
步驟3，番茄切塊，白菜切斷，木耳泡好撕小塊。
步驟4，鍋裡兌水燒開，把刀削麵煮六成熟撈出過冷水備用。
步驟5，鍋裡放油，炒羊肉薑片（我家有個不吃辣椒的所以我的辣椒油和蒜泥是最後放的，要是全家都吃辣椒，辣椒油可以這個時候放）。
步驟6，放入白菜，番茄，木耳一起炒均勻。
步驟7，兌入煮羊肉的湯，大火燒開，調入鹽，胡椒粉。
步驟8，麵條放入大火燒開，嘗一下味道，根據自己口味調味後放入青椒炒斷生即可。吃的時候根據喜好放蒜泥和辣椒油。
5樓：林夕的微笑
主料：羊排800g、麵粉500g；
輔料：姜適量、辣椒適量、白酒適量、精鹽適量、雞蛋1個、西紅柿3個、小蔥適量、味素適量、燕子尾野菜適量
羊湯刀削麵
1準備好蔬菜原料，燕子尾這樣的新鮮野菜要用開水焯一下。攥幹水份備用
2用小刀在柿子上面畫幾個小口，放入開水鍋中輕燙一下就可以把柿子皮輕鬆去掉
3柿子切碎，蔥切碎
4羊排放入砂鍋中，放入薑片，辣椒和白酒熬煮兩個小時左右，把肉拆解到肉湯中，用勺子撈去薑片和辣椒。放入少許精鹽
5倒入柿子和蔥花
6根據個人口味除錯好湯的味道
7倒入燕子尾
8放少許味精提鮮
9麵糰我是第一天晚上和好的。很硬。也放入了一個雞蛋和少許精鹽。第二天用會餳發的非常好。夏天需要放入冰箱冷藏
10用削麵刀對準鍋內削成條
11可以分兩個鍋操作，一個煮湯一個削麵
12麵條成熟後撈出
13用冷水沖涼後撈出，控幹水份，放入碗中
14澆入湯汁
15可以食用了
小貼士1，根據個人喜好選擇蔬菜，我是用了家裡現有的。
2，兩個鍋同時操作會很方便，也可以把麵條直接削在湯鍋中
羊肉削麵的那個羊肉滷怎麼做？ 130
6樓：江西天意珍禽
主料：山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、麵醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、薑末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢，桂皮1兩、良姜1兩、白芷1兩2錢，畢波3錢、丁香3錢，肉寇半兩、砂仁半兩，乾草2錢、石奈2錢、木香1錢。 製作方法：
1、先把羊肉放盆內用溫水洗淨放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內，衝淨血水控幹待用。 2、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、薑末與以上大料放入油鍋內進行煸炒，待炒出香味後，在放入麵醬，待麵醬炒香發粘後，在加控乾的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發紅入味後在加入適量的開湯，用大火燉制30分鐘後，轉為中火，待肉脆汁濃後在轉為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鐘後見肉爛汁紅、味濃後關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用
7樓：匿名使用者
首先把羊滷清洗乾淨，然後放入蔥，姜，蒜放在水裡面煮10分鐘，然後把羊滷煮好的放入鯉魚肚再加泡過一次的茶葉，放入鍋裡蒸，大火15分鐘，起鍋之前加入蔥段，就搞定了，到點酒就可以吃了，還要筷子哈！
8樓：我是那小誰
【原料】
白水羊肉250克 刀削麵
【配料】：
白菜四片 番茄一個 木耳一把 青椒兩個 姜一塊 蒜兩瓣 煮羊肉的原湯適量
【調料】：
鹽兩茶匙 黑胡椒一茶匙 羊油辣椒適量
1，原料。
2，羊肉切塊，薑切片。
3，番茄切塊，白菜切斷，木耳泡好撕小塊。
4，鍋裡兌水燒開，把刀削麵煮六成熟撈出過冷水備用。
5，鍋裡放油，炒羊肉薑片（我家有個不吃辣椒的所以我的辣椒油和蒜泥是最後放的，要是全家都吃辣椒，辣椒油可以這個時候放）。
6，放入白菜，番茄，木耳一起炒均勻。
7，兌入煮羊肉的湯，大火燒開，調入鹽，胡椒粉。
8，麵條放入大火燒開，嘗一下味道，口味調味後放入青椒炒斷生即可。吃的時候根據喜好放蒜泥和辣椒油。
9樓：雪山菲貓
1、肉滷：
主要原料：
熟羊肉200克，雞蛋500克。
輔助原料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。
10樓：
我找到了肉滷的做法 你只要把他寫的牛肉換成羊肉就好啦！呵呵 看完加分哦！
還有點刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海蔘、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。
小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
刀削麵要怎麼煮？
11樓：於是忘了季節
牛筋肉不僅適合做燉肉，做成醇香的肉滷子也是一道誘人的食譜。如果說夏季我們吃麵，喜歡吃過水的涼麵，喜歡吃涼拌麵，那隨著天氣變涼，熱乎乎的噴香刀削麵就是很多北方朋友的最愛。這種用刀削出的面葉，中間厚兩面薄，口感勁道，煮熟後軟而不粘，越嚼越香。
做刀削麵的肉滷子，一般會用五花肉，加入香料和調味汁後燉的軟爛的滷子和醇香的湯汁，澆在刀削麵上，再來一小勺醋，想想都會流口水。 這次花兒用一斤左右的牛筋肉，做出來的肉滷，全家人都愛吃，醇香的關鍵就在於選用的香料。
肉滷刀削麵的做法
步驟step
準備好需要的食材，牛筋肉切均勻的小塊後放入清水中煮沸，然後撈出洗掉浮沫，瀝乾水分備用。因為做肉滷，湯汁也是要食用的，所以浮沫雜質一類的一定要清洗乾淨。
步驟step
炒鍋內放少許食用油，燒熱後放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。炒鍋內放少許食用油，燒熱後放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。
步驟step
接著倒入一大勺料酒、2勺郫縣豆瓣醬、一小勺老抽、3大勺生抽。
步驟step
倒入牛筋肉，翻炒均勻。
步驟step
和做臊子滷一樣，想要這種肉滷好吃，一定少不了辣椒麵和十三香，若沒有十三香，用五香粉也可以，但十三香別放多了，辣椒麵和十三香的比例是3:1比較合適。因為十三香的香氣比較濃，放多了反而掩蓋了肉香。
步驟step
接著倒入切好的蔥花，沒過食材4-5釐米左右的溫水加入。
步驟step
等煮沸後嚐嚐湯汁，酌情放入糖和鹽調味。
步驟step
燉肉的時候不能大火，要中小火慢燉，熬出湯汁的醇香，也讓肉塊軟爛糯香，這樣拌麵吃才好吃。 所以這裡兩種烹製法，一個是炒鍋裡中小火燜燉一小時左右，另外圖省心的做法就是用電壓力鍋，將所有食材倒入壓力鍋，選擇牛羊肉——紅燒檔位，30分鐘壓熟，這樣湯汁不會少，還不用一直盯著。
步驟step
這樣燉好的牛筋肉，從湯汁到肉塊，都透著香。
步驟step
煮刀削麵的時候，也準備些配菜，香菜、小油菜都可以。
步驟step
刀削麵的澆汁，一般是一勺肉滷三勺湯汁，再來少許醋，醋放入拌麵中，平衡湯汁的油膩，越吃越過癮。
步驟step
再來一張。
肉滷刀削麵的成品圖
刀削麵怎樣做
煮麵的話看煮到沒有白芯半透明狀就熟了,蓋蓋煮的話注意守著每次開的泡沫要溢位來的時候就加點水 刀削麵的做法 1 將麵粉 水 按一斤面三兩水比例 打成面穗。2 再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光餳備用。3 將豬裡脊肉切絲，用料酒 澱粉，抓勻，備用。4 木耳泡發洗淨，切絲 香...
刀削麵店取名大全,刀削麵麵館名字大全
1一面之緣 2獨當一面 3網開一面 現在網上外賣訂單很多的，做面也要緊跟時代潮流 4紅光滿面 5兩面三刀 有刀有面，很合你刀削麵，雖然這是貶義詞，但讓人印象深刻，可以解釋為liang面三刀，形容出刀速度快，技術出神入化 希望能幫到你望採納 瓦罐滋補麵館，突出了瓦罐，面，而且說瓦罐補充微量元素，能讓肉...
刀削麵用什麼麵粉最好,刀削麵是用什麼麵粉做的？
刀削麵製作工藝配方 高筋麵粉3斤 食用鹽15克 筋力源10克 水1斤。將食用鹽 筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。我用的是高筋粉 就是超市買的 可以用來做餃子皮的那種 就是一般的超市買的那種吧 還可以蒸饅頭 刀削麵是用什麼麵粉做的？小麥...