1樓：24hous汽車
買回來的河粉會有些粘連，要一條條掰開，才好炒，同時綠豆芽不要放太多，因為家裡的爐頭火力不夠，豆芽放多了會出水，火力不夠又不能快速收幹，影響口感。鍋中留底油，放入韭黃爆香，加入河粉翻炒均勻，放入豆芽炒至斷生，加入牛肉、生抽半勺、鹽半勺、雞精半勺翻炒至湯汁收幹，顏色均勻。即可關火盛出。
蛋清中加入醬油、白胡椒、玉米粉水攪拌均勻，倒入牛肉中攪拌均勻，加入植物油攪拌均勻，醃製15分鐘。碗中加入醬油、老抽、蠔油、白胡椒、糖攪拌均勻。鍋中倒油，放入河粉煎香，盛出備用。
即通體幹身，猛火炒之。幹炒牛河比較講究，鑊氣是必不可少之一，炒出來幹而不油膩，又不失光澤，河粉上色要均勻，豆芽要爽脆，牛肉需入味鮮嫩，河粉又不能粘成團，且不斷，不散。
牛肉挑選的是牛脊肉，清洗乾淨切片，然後牛肉中加入少許雞粉、醬油、白糖、清水少量，然後反覆攪拌使牛肉吸收味道和清水，然後再用澱粉和少許食用油攪拌鎖住水分，醃製備用。將油倒出後就可以放河粉了，但放入時不要馬上翻炒，而必須攤開在鍋底，讓河粉熟透熱透，這樣炒出來的河粉才爽口有彈性。炒時火候要偏大，因為散熱較快，才容易將河粉與各種材料炒透炒香。
所謂正宗的幹炒牛河，就是要河粉色味均勻，醬油味濃淡合適，吃著不油膩。牛肉要六成熱下鍋，這樣才能將牛肉炒得行呢，成品幹炒牛河，不能有黏糊糊的醬油和過多的油留著盤子裡邊。將鍋燒熱至冒煙後，倒入食用油大火燒熱，再倒入牛肉迅速翻炒，至六分熟的狀態撈出瀝乾油，將牛肉放至碗裡待用。
2樓：桔川吟鶴
河粉要煮熟，料汁要調好，一般河粉煮5分鐘左右就可以，不需要過涼水，至於料汁也有很多方法，可以自主選擇。
3樓：撒的謊
做這道菜的時候一定要掌握這個火候，而且炒的時候也要注意菜的配料，在這方面都是比較關鍵的。
4樓：哀霜的心
1、牛肉逆紋切成薄片。
2、將牛肉用小蘇打粉拌勻醃製30分鐘，加入玉米澱粉，清水抓勻，加入蠔油，蛋清拌勻醃製10分鐘。
3、韭黃切除底部較老的根，其它切成段，黃豆芽切除根備用。
4、取一小碗放入所有的調味料在碗內調均備用。
5、炒鍋裡熱少許油，放入黃豆芽、鹽少量，大火炒10秒鐘，再放入韭黃炒10秒鐘盛出備用。
5、炒鍋燒熱，放一大匙油放入牛肉片滑炒至變色盛出備用。
7、炒鍋洗淨，燒熱1大匙油，放入河粉，加入所有調味料，翻炒至均勻上色。
8、再加入事先炒好的韭黃、豆芽及牛肉片，以拋鍋的方式大火把所有材料翻炒均勻即可。
9、如果炒不動的，要用筷子翻，不要動鍋鏟翻，很容易把粉炒碎了。
幹炒黃豆怎麼炒，幹炒黃豆怎麼做好吃，幹炒黃豆的家常做法
直接放鍋裡小火炒就可以,什麼也不要加,要吃一個月的話也沒什麼害處,就是會多放屁的.雪裡蕻炒黃豆 原料 醃好的雪裡蕻2 3棵，煮熟的黃豆一小把，玫瑰鹹菜一小疙瘩，大蔥版一小段，幹辣椒權2 3個 做法 1 將雪裡蕻用清水沖洗乾淨 醃製前是洗過的，這次沖洗是為了洗掉雪裡蕻上面多餘的鹽分 切成小段，玫瑰鹹菜...
幹炒幹豆腐的家常做法，牛肉炒幹豆腐的家常做法大全怎麼做好吃
尖椒，幹豆腐，胡蘿蔔，五香粉，精鹽，油，味精 做法1 將尖椒去蒂去籽，清洗乾淨，切成小片裝入盤中待用。2 將幹豆腐清洗乾淨，切成菱形片，裝入盤中待用。3 胡蘿蔔清洗乾淨，切成小片，蔥姜切成末待用。4 熱鍋放油燒熱，爆香蔥薑末，放入胡蘿蔔片翻炒均勻。5 倒入幹豆腐片翻炒均勻，加入少許清水，稍微燉一會兒...
鹿肉炒幹豆角可以吃嗎,幹豆角可以炒什麼好吃
肉肉炒幹豆角可以食用，而且味道還很不錯 幹豆角可以炒什麼好吃 製作方法 1 幹豆角用熱水泡軟 幹豆角用熱水泡軟 將紅椒切成末，蒜茸，蔥切成段，備用 2 起油鍋 乾菜需要油多一點 先煸炒五花肉片 3 待肉稍有焦香下紅椒末和蒜茸 4 煸炒透再放入浸泡好的幹豆角，因為幹豆角發透了，所以光炒就行，不用加水 ...