雲南的鮮花餅是如何製作的

1樓：

鮮花餅是傳統的酥點，現在已成為雲南最著名的小吃之一，很多人到雲南旅遊都會帶上一盒鮮花餅，由於其麵皮酥香，餡料油濃濃的鮮花的味道，並且很香甜，深受大家的喜愛，其實凡是可食用的鮮花都可以來製作鮮花餅，可用乾花來製作，也可用鮮花來製作蜜餞來製作鮮花餅的餡料。

一、食材

（1）坯料：麵粉500克、黃油150克、水100克、雞蛋1個、白糖50克。

（2）餡料：玫瑰花餡約需100克。

（3）輔料：食用紅色素、食用油各適量。

二、工藝流程

制油酥面制油水面開酥備餡包餡成形炸裝盤

三、製作流程

（1）制皮：取2/5麵粉與4/5黃油和成油酥麵糰，另將餘下的麵粉、黃油和水、雞蛋、白糖和成水油麵團。將水油麵包油酥面擀成長方形，疊成三層，再擀成長方形，對疊成兩層，再擀成薄片，由外向內捲成圓筒，用手將圓筒兩頭捏緊，再搓成圓長條，切劑，用手掌橫著按成皮。

（2）包餡成形：取皮一張，把玫瑰餡心置皮坯中，邊沿抹水，捏攏收口，封口處向下，按成圓餅，餅面用筷子蘸一下食用紅色素水點一下即成餅坯放於鍋內，中小火炸制，待餅坯浮面加大火力，炸至白色至微黃、全熟即可。鮮花餅的餡料可以製作成各種各樣，可用玫瑰花、菊花、桃花等製作，通常用蜜餞類，或用鮮花加糖來製作。

由於雲南本身盛產鮮花，再加上是我國著名的旅遊城市，所以以當地特產味主題，設計的一款帶有記憶、有特色的小吃

四、技術要點

（1）餅坯下鍋時動作要輕，並用筷子輕輕撥動，以免貼鍋而焦煳。

（2）「鮮花餅」的顏色不宜過深，白色至淺黃色最好。

（3）炸餅時不宜過多翻動，以免破壞表皮酥層，影響形狀。

2樓：匿名使用者

在碗中放入低筋麵粉、油、鹽、糖，攪拌成絮狀，揉成麵糰，放置旁邊備用，再在碗里加上低筋麵粉和油，餡兒的製作是在碗里加上玉米油、玫瑰醬和熟糯米粉，攪拌均勻，將皮和油酥還有餡兒包在一起，放進鍋中輕輕壓扁就可以啦。

3樓：小李美死了

首先把鮮花清洗乾淨，切碎，加入大量的白糖和蜂蜜，攪拌均勻，再把他們包在餅中，放在烤箱當中烤制半個小時，這樣非常美味的鮮花餅就做好了。

4樓：職場導師陳老師

首先在碗里加入適量的麵粉，食鹽，白糖，然後再加入適量的水，攪拌均勻，再把鮮花放到裡面，然後放到鍋上，蒸熟即可。

5樓：可樂

首先可以準備好一些餅乾，然後在餅乾表面撒上一些鮮花，然後再放進烤箱裡面烤三分鐘就可以了。