1樓:匿名使用者
【原料】麵粉1000克,老肥250克,豆油25克,鹼適量。
【做法】
1.麵粉倒在案板上,加老肥,溫水500克,和成發酵麵糰。待酵面發起,加入適量鹼液,揉勻,稍餳。
2.將麵糰搓成長條,每100克揪1個面劑,將面劑搓長條,用擀麵杖擀成寬長方形面片,再刷上豆油,稍撒乾麵粉,然後從左至右疊起,待用。
3.把劑兩端分別包嚴,擀成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時,將餅坯擺入屜內,用旺火蒸約20分鐘即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,將餅輕輕磕動,見起層時,碼入盤內。
或者三原的千層油餅,層多絲細,鬆綿不膩,是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白麵和豬板油。把面揉好後,擀成三分厚的面片,抹上豬板油和花椒粉,捲起來再切成長條條,一條一條擀成一分半厚的面片,切成細絲,捲成每個重九錢的圓油餅。
上籠蒸時,先鋪上一層薄面片,油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後,油餅兩個一合,放在盤子裡,就著甜漿、泡菜吃,特別鮮香有味。
【原料】麵粉、鮮奶、發酵面(老面)、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
【製作方法】
1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清,加溫水揉成麵糰,發酵十分鐘,再加入適量的鹼揉勻,掐成100克大小的面坯備用;
2.果料切成葡萄乾大小的丁,和葡萄乾一起拌勻;
3.將面坯擀成半圓形的麵皮,刷上油,撒上果料,折起再擀開,將兩頭再折起,擀成方形,光面向上,即成千層餅;
4.將做好的千層餅醒幾分鐘,擺入屜內,旺火蒸20分鐘即成。
【提示】果料可根據自己的口味選擇。
2樓:四姐愛做美食
千層餅怎麼做?把餃子皮刷上油加入鹽,蔥花再蓋一張餃子皮,一是刷油加上蔥花,然後擀成麵皮,下鍋煎致。
3樓:
蓬鬆暄軟,超級簡單!
4樓:靜兒愛吃
第一次做居然成功了,掌握這幾個步驟做起來也其實不難!
千層餅的製作方法?
5樓:乍暖
千層餅【所需食材】
普通麵粉430克、鹽7克、120克開水、130克涼水、熱油35克、涼油少許。
【做法步驟】
1、我們先來準備400克普通麵粉,加入4克鹽增加筋性,混合均勻,然後先用120克開水燙麵,攪拌均勻。再用130克涼水和麵,攪拌成絮狀後揉成麵糰。蓋好鬆弛10分鐘,然後再揉一次,把麵糰揉勻揉光滑。
2、麵糰表面抹上一層薄油,裝進保鮮袋密封醒面半個小時。
3、接下來製作油酥,30克麵粉加入3克鹽,澆入35克熱油攪拌均勻備用。
4、麵糰醒好後,延展性好,又特別軟。取出來不用揉,直接分成兩份。取一份直接搓成長條,搓均勻,按扁。
5、用擀麵杖上下擀開,寬度約為10釐米左右,再把一頭擀寬,淋上油酥,用刮板刮均勻。再撒上一層面粉,這樣分層效果好。
6、然後從窄的一頭捲起來,寬的一頭包起來,翻過來,再向內收攏,團圓。包起來鬆弛一會兒,做下一個麵糰。
7、然後取出之前做好的麵糰,按扁擀成圓餅,按自家鍋的大小來擀,擀的時候要兩面擀,這樣才能薄厚均勻。再蓋上保鮮膜,鬆弛5分鐘。
8、電餅鐺底層開大火預熱無油下餅,蓋上蓋子烙,烙至一分鐘左右開蓋,變色鼓起刷油翻面,再蓋上烙一分鐘左右,餅已經鼓起,再次刷油翻面。
9、這時餅已經熟了,再翻烙幾次,找找顏色,如下圖那樣就可以出鍋了。
6樓:萇杉倫英華
不用熱水和麵,想要做出的餅口感宣軟,可在面中放少許蘇打粉或泡打粉,面要和的軟些。烙的時候多放些油。
7樓:匿名使用者
乾麵分兩半,一半用涼水和,一半用開水和。和好分別醒一會。
燒開一鍋油,裡面用花椒爆出香味,把花椒用網勺控出來,用擀麵杖壓碎,油放到小碗裡備用。
準備蔥花和白芝麻。
把涼水面取一小塊擀成薄餅,越薄越好,上面刷油,灑蔥花,碎花椒,鹽;
把開水面取同樣大的一小塊也擀成薄餅,跟前面那個一樣大,蓋在前面那個上面,也同樣刷油,撒那些東西。
然後把這個餅捲成筒筒,卷實一點,再把這個筒筒盤成一個大圓餅,用擀麵杖擀一下。上面撒芝麻。
然後,找一個平底鍋,裡面倒一點油,刷勻,把餅放進去烙,一邊烙一邊轉,還要不停的翻,一直到你感覺烙透了,也就是烙成街上賣的那樣了,就好了。
要用小火
8樓:匿名使用者
主要是和麵時攤薄了加些油在上面再捲起來揉
9樓:竹維維
做法一千層餅
data-layout="hangright" 千層餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和麵時以老酵母頭作面引子,待麵糰醒鬆,反覆揉和,擀成一層層,然後層層相壓,製成一體。各層之間,塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。
烙制時,使用平底鐵鍋,以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟,香味溢位時,即可食用。 千層餅選料要求比較嚴格,使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥,用石磨磨成面,取其精白粉;使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油,這種豆油清亮無雜質;選用的花椒麵是本鄉山神廟村所產的上等花椒,香味濃郁。
做法二以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心,擀平後分三等分摺疊,反覆多次,最後擀成方餅,正面蘸芝麻,貼陶爐壁上烤熟。層次分明,甜中伴鹹味,醇香鬆脆。
做法三【原料】麵粉1000克,老肥250克,豆油25克,鹼適量。 【做法】 1.麵粉倒在案板上,加老肥,溫水500克,和成發酵麵糰。
待酵面發起,加入適量鹼液,揉勻,稍餳。 千層餅
data-layout="right" 2.將麵糰搓成長條,每100克揪1個面劑,將面劑搓長條,用擀麵杖擀成寬長方形面片,再刷上豆油,稍撒乾麵粉,然後從左至右疊起,待用。 3.
把劑兩端分別包嚴,擀成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。 4.待蒸鍋上氣時,將餅坯擺入屜內,用旺火蒸約20分鐘即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,將餅輕輕磕動,見起層時,碼入盤內。
做法四三原的千層油餅,層多絲細,鬆綿不膩,是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白麵和豬板油。把面揉好後,擀成三分厚的面片,抹上豬板油和花椒粉,捲起來再切成長條條,一條一條擀成一分半厚的面片,切成細絲,捲成每個重九錢的圓油餅。
上籠蒸時,先鋪上一層薄面片,油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後,油餅兩個一合,放在盤子裡,就著甜漿、泡菜吃,特別鮮香有味。 【原料】麵粉、鮮奶、發酵面(老面)、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
【製作方法】 1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清,加溫水揉成麵糰,發酵十分鐘,再加入適量的鹼揉勻,掐成100克大小的面坯備用; 2.果料切成葡萄乾大小的丁,和葡萄乾一起拌勻; 3.
將面坯擀成半圓形的麵皮,刷上油,撒上果料,折起再擀開,將兩頭再折起,擀成方形,光面向上,即成千層餅; 4.將做好的千層餅醒幾分鐘,擺入屜內,旺火蒸20分鐘即成。 【提示】果料可根據自己的口味選擇。
【特點】色澤潔白光亮,果料味特香。 千層餅的熱量很高,**的儘量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量!!每百克色拉油含898大卡的熱量。
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右! 計算也簡單,就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量(稍有出入)
做法五【原料】麵粉500克,鹽5克,豬大油些許。 【做法】 1.燙水至80度,活一多半面粉,注意要柔軟的感覺; 2.
面稍微涼,兌涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應最注意),醒面20分鐘; 3.面板鋪開,把麵攤勻成3-4毫米厚,把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上; 4.把麵皮從一端開始捲起,搓成直徑4-6公分的面卷,然後從兩端開始,相反方向,對卷,捲到**,疊放起來,均勻的攤至5-8毫米厚度。
5.鐵鍋放少量油,燒熱,把餅放進鍋裡,慢火,反覆,直至熟透,起鍋即可。 【注意】此做法經驗的成分非常大,因此想表述很清楚也很難,湊合看吧,多練習會成功的。
做出的千層餅,一定要外皮酥,壤多,味道香。
做法六用麵糰加鹼加糖,然後揉成大薄片,均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料,再從兩邊向蹭一折,之後擀成薄片,並採用上邊同樣方法,再折成幾折,如此反覆,約折成12層以上時,擀幹上屜,用旺火蒸15~20分鐘即可。食時切成塊,層次分明,鬆軟香甜。
做法七主料: 千層餅
data-layout="right" 麵粉 豬肉餡 香蔥或大蔥 雞 輔料: 鹽 料酒生抽 老抽 薑末 香油色拉油 胡椒粉 製作步驟: 1.
蔥洗淨,切成蔥花備用;姜切末備用。 2.麵粉和成麵糰揉透揉勻,放在一邊醒一會。
面不宜和的太硬。 3.在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉 4.
再加入色拉油攪拌均勻,再打入一個雞蛋,繼續攪打至肉餡上勁。 5.取一小塊麵糰,將麵糰擀成圓形,用勺子均勻的塗上一層肉餡,再撒上一層蔥花 6.
在麵餅上均勻的劃4刀,然後一層層的摺疊起來就可以了,最後擀成圓餅,用平底鍋煎熟即可。
10樓:愛生活的小喬老師
回答千層餅的做法
材料材料:麵粉、鹽、蔥
做法1、先做油酥面:準備一點乾麵粉在碗裡,鍋裡放油,油熱後倒在乾麵粉裡,攪拌成稀糊狀。
2、將麵粉和適量的水揉成麵糰,醒半小時。
3、把醒好的麵糰擀薄,抹一層油酥面,再撒一層鹽、一層蔥花。
4、摺疊起來。
5、抓住面的一端一邊扯一邊盤起。
6、擀薄,
7、用小火慢慢煎,煎至兩面金黃色,裡面熟透。一層層、一圈圈、酥酥的脆脆的,充滿蔥香味的千層餅就可以上桌了
卷的圈數越多,層就越多
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11樓:冰粉惡魔兔子
美味的千層餅製作方法 學會了給家人做做吧
老北京千層餅的做法
12樓:匿名使用者
食材主料
小麥麵粉
230g輔料油
25g鹽
適量番茄醬
適量步驟
1.麵粉200g放入適量的鹽拌勻
2.倒入溫開水
3.和成麵糰醒5分鐘
4.30g麵粉放入碗中
5.倒入25g熱油
6.拌勻成油酥
7.把麵糰擀成大面片
8.抹上油酥
9.像疊被子樣對摺
10.然後上下折三折
11.把疊好的面片擀開成大面片,塗上番茄醬12.按上面的方法再折一遍,摺好後稍稍擀開即可13.
烤盤鋪上錫紙刷上油,放上面餅,在餅上刷層油14.烤箱200度預熱5分鐘後烤15分鐘,中層位置15.烤好後稍涼即可切開食用
河南千層餅的做法(詳細),千層餅的製作方法?
原料 麵粉1000克,老肥250克,豆油25克,鹼適量。做法 1 麵粉倒在案板上,加老肥,溫水500克,和成發酵麵糰。待酵面發起,加入適量鹼液,揉勻,稍餳。2 將麵糰搓成長條,每100克揪1個面劑,將面劑搓長條,用擀麵杖擀成寬長方形面片,再刷上豆油,稍撒乾麵粉,然後從左至右疊起,待用。3 把劑兩端分...
求千層餅做法
個人經驗,推薦。具體方法如下 1 用70度左右的水把面和成團。70度的標準個人認為是這樣的,把手伸到水裡覺得燙,但不至於伸不進去手。當然,和麵還要考慮很多因素,比如面本身的溫度。我家的面放在壁櫥裡,冬天和麵的時候水溫就得更高一點,夏天略低一點。2 面和好了放在盆裡醒一會,給盆蓋上蓋子,或者在面上蓋一...
香腸千層餅的做法,香腸千層餅怎麼做好吃,香腸
食材麵粉300克 香腸1根 油適量鹽適量 發酵粉適量步驟1 準備好麵粉,換發酵粉上說明放入發酵粉 2加入溫水揉麵光滑的麵糰,放溫暖處發酵 3發酵到兩倍大 4取出麵糰揉幾分鐘,排氣,再分割成大小相等的劑子5香腸撥開,切成末 6取一劑子擀成長條 7加入適量油和少量鹽 8將鹽和油鋪勻 9捲起成條狀 10從...