1樓：
個人經驗，**推薦。具體方法如下：
1、用70度左右的水把面和成團。70度的標準個人認為是這樣的，把手伸到水裡覺得燙，但不至於伸不進去手。當然，和麵還要考慮很多因素，比如面本身的溫度。
我家的面放在壁櫥裡，冬天和麵的時候水溫就得更高一點，夏天略低一點。
2、面和好了放在盆裡醒一會，給盆蓋上蓋子，或者在面上蓋一個溼毛巾。
3、利用醒面的時間做油酥，這是千層餅能不能起層的關鍵。把面和豬油按1：1混合，用手反覆的搓，直到把面和豬油充分的融合。
判斷標準為：抓面得時候感覺像抓了一把有點發潮的細沙土。
4、把醒好的麵糰稍微擀一下，用麵餅把油酥包起來，包成類似包子的形狀。
5、把包好油酥的麵糰擀成餅，把擀好的餅反覆的摺疊，折的次數越多，烙出的餅層數越多。
6、把摺疊過的麵餅用手調整一下，搞成圓的。這步其實可有可無，我覺得吃方的也無所謂。
7、把餅鐺燒熱，放少量油潤鍋，把調整成形的餅放進去，蓋上鍋蓋。烙至中間鼓氣泡時翻面。如果用電餅鐺這步就省了。
過程挺複雜的，不知道我說明白了沒。看你有沒有耐心去嘗試了，呵呵。烙好餅了有一種前所未有的成就感。
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食材麵粉300克 香腸1根 油適量鹽適量 發酵粉適量步驟1 準備好麵粉，換發酵粉上說明放入發酵粉 2加入溫水揉麵光滑的麵糰，放溫暖處發酵 3發酵到兩倍大 4取出麵糰揉幾分鐘，排氣，再分割成大小相等的劑子5香腸撥開，切成末 6取一劑子擀成長條 7加入適量油和少量鹽 8將鹽和油鋪勻 9捲起成條狀 10從...