1樓：閒著閒著不如學點啥
快出鍋時放鹽比較好。
一、我們的鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發。長期缺碘，易得大脖子病。
二、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。這是由於滲透壓的原因，它會「蔫」的。
特別注意，但用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素。炒菜時，等油熱後先放點鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。
此外，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
炒菜什麼時候放鹽最好
2樓：龍蟠結石醫院
這要根據不同的情況來抄進行選擇。
炒菜前加鹽 這一點，主要看炒菜時用什麼樣的食用油。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。因為先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒素。
用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。
炒菜同時加鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。
剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜出鍋前加鹽
我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜又很有滋味。
3樓：北京智雲達科技股份****
這要根據不
copy同的情況來進行選擇bai。
1、炒菜前加鹽du
這一點，主要看炒菜時用什zhi
麼樣的食用油。
dao如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。因為先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。
2、炒菜同時加鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。
剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
3、炒菜出鍋前加鹽
我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜又很有滋味。
4樓：歐美經典
這要看你是燉菜還是快炒。
如燉菜早點放鹽可入味。如是快炒的就到快出鍋時放鹽，這樣炒出來的菜即不會有多少水分，還有滋味。
5樓：完美gis愛好者
我一般都是醬油醋鹽，要是做魚或者花生，會先把鹽放進油裡面，那樣炒更好吃，燉湯的話先放一點鹽入味，等湯好了再放一點鹽調味，一般炒菜放點糖菜會更鮮
6樓：匿名使用者
快出鍋的時候放鹽最好
做菜時應該在什麼時候放食鹽最好
7樓：
一般是出鍋時放，尤其是炒青菜的時候；另外，燉肉的時候先放鹽不利於肉爛
8樓：叮鐺喵
現在沒有那麼多講究了。以前是怕食鹽裡的碘揮發掉，現在生活條件好了，食物中不缺乏碘的攝入了，不必擔心大脖子病，炒菜可以出鍋的時候放。煮燉的肯定要先放，要不怎麼入味。
9樓：金毛小惡魔
應該在快起鍋的時候放食鹽最好
如果食鹽受熱太久，碘容易流失
10樓：匿名使用者
剛炒菜的時候放進去
第一：保證鹽能夠充溶解出來。
第二：能夠入味。
第三：利益鹽均勻，而且不會存在幾塊才太鹹或太淡。
11樓：斜陽紫煙
有些菜需要入味，所以先放為好。但現在講究低鹽，所以一般都是起鍋前放鹽就可以了。
12樓：吃美食天下
炒青菜應該在快炒好的時候放鹽
炒菜時為什麼鹽要後放，做菜時為什麼要後放鹽
您好！這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可以的哦 1 先放鹽的菜餚 蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品 烹製香酥雞 鴨時，宜先將洗淨的雞 鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味 燒整條魚 炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍醃漬再烹製，有助於鹹味...
燒菜時多放鹽對人體有危害嗎，炒菜時候經常放很多鹽，吃多了對身體有什麼壞處嗎？
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炒菜時怎樣用蔥，炒菜時多放蔥有什麼好處
蔥是作菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如 清炒雞蛋 將少量蔥放油鍋內煸炒之後，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果 如果把許多蔥直接放入蛋液 很多人習慣這樣做 再入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調...