1樓：最後天使毀滅
素什錦大雜燴
材料：1-泡開的香菇，切絲，擠水
2-冷凍胡蘿蔔（不用削皮不用切）
3-冷凍四季豆（不用摘，不用切）
4-肉片（懶人可以用火腿片，好切，或者買火腿丁，切都不用切）
5-澱粉水（慄粉水更好）
步驟：如果使用火腿，看3,5,6步
1-肉片放入少量醬油和料酒，一兩肉放五分之一湯勺芡粉，攪拌均勻
2-放適量油，將肉片炒熟
3-洗淨鍋，放適量油，燒熱，將所有素菜材料放進去炒熟，如果用火腿，也在這個時候一起放進去，加適量鹽
4-放入肉片，翻炒一下
5-慢慢加入慄粉水，同時攪拌均勻，如果太稠了加些水。
6-大火燒一分鐘，不停翻炒，出鍋
四川大雜燴
全國聞名的四川大雜燴，它的用料有：雞胗、蝦肉、蘇肉、熟豬心、熟豬肚、冬筍、胡蘿蔔、馬鈴薯、水髮香菇、扁豆、熟雞肉、火腿、水發海蔘，還有清湯。所用的調料有：
料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥、姜、味精。
製作的時候海蔘切抹刀片，雞胗刻菊花花刀，其它的原料均切成條形。先把海蔘、冬筍、香菇用水焯透，然後濾去水分。扁豆溫油下鍋炸熟，然後撈出。
放入薯條炸成淺黃色撈出。炒鍋內留底油，放蔥、姜炒香，加料酒、醬油、鮮湯，然後放入除扁豆、雞胗、蝦肉以外的其它用料，加精鹽、味精、糖、胡椒粉，用小火燒透入味。放入扁豆，燒煮片刻後用水澱粉勾芡，淋入明油，裝在盤中。
雞胗、蝦肉用六成熱油劃散，用青紅辣椒配色，燒滑後倒入漏勺。鍋內放湯，加精鹽、味精、少許胡椒粉調味，用水澱粉勾芡後，放入雞胗、蝦肉等翻勻，淋明油，出鍋，裝在大雜燴的表面上。
真味大雜燴
主料，鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生薑10克。調料：花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克。
製法：1、鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片，水瓜、生薑去皮切片。
2、鍋內燒水，待水開時，投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹酒，用中火煮片刻，撈起洗淨。
3、另燒鍋下油，放入薑片，注入上湯，加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、水瓜，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉燴透，淋入熟雞油，出鍋即可。
烹飪要點：
水瓜切好馬上要用清水泡上，以免變黑，味道要清鮮。
粵菜大雜燴（又名羅漢齋）
這道菜裡的食材雖不名貴，但是要湊齊三菇三耳等等，卻是頗費心思的；正宗的做法裡烹飪步驟也相當繁複，所以也有說這道菜是佛門最奢華的一道素齋。
原料香菇，猴頭菇，松茸，木耳，雲耳，烤夫，豆腐乾，蘆筍，胡蘿蔔，百果，玉米筍，腐竹
配料食用油，老抽，糖，鹽，麻油，水澱粉
做法1. 各式乾貨泡軟，擠幹水分備用；
2. 烤夫在滾水裡煮2分鐘，擠幹水分；在鍋中放食用油燒熱，將烤夫煎至金黃色盛出備用；
3. 鍋中放熱水煮開，胡蘿蔔，百果，蘆筍等新鮮蔬菜分別焯熟備用；
4. 鍋中放食用油燒熱，下豆腐乾，香菇，猴頭菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米筍煸炒；
5. 下老抽，白糖，鹽，少量水，燜煮5分鐘左右；
6. 水澱粉勾芡後，下少許麻油拌勻，最後加入所有蔬菜翻炒均勻即可
2樓：飛豬77號
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回答1. 青瓜切片，洋蔥切塊
2. 起油鍋
3. 放入洋蔥
4. 加入青瓜，炒至軟，加入鹽調味，炒勻
5. 加入豬肉和雲耳
6.翻炒 盛出
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大雜燴怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
素什錦大雜燴
材料：1-泡開的香菇，切絲，擠水
2-冷凍胡蘿蔔（不用削皮不用切）
3-冷凍四季豆（不用摘，不用切）
4-肉片（懶人可以用火腿片，好切，或者買火腿丁，切都不用切）
5-澱粉水（慄粉水更好）
步驟：如果使用火腿，看3,5,6步
1-肉片放入少量醬油和料酒，一兩肉放五分之一湯勺芡粉，攪拌均勻
2-放適量油，將肉片炒熟
3-洗淨鍋，放適量油，燒熱，將所有素菜材料放進去炒熟，如果用火腿，也在這個時候一起放進去，加適量鹽
4-放入肉片，翻炒一下
5-慢慢加入慄粉水，同時攪拌均勻，如果太稠了加些水。
6-大火燒一分鐘，不停翻炒，出鍋
真味大雜燴
主料，鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生薑10克。調料：花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克。
製法：1、鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片，水瓜、生薑去皮切片。
2、鍋內燒水，待水開時，投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹酒，用中火煮片刻，撈起洗淨。
3、另燒鍋下油，放入薑片，注入上湯，加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、水瓜，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉燴透，淋入熟雞油，出鍋即可。
烹飪要點：
水瓜切好馬上要用清水泡上，以免變黑，味道要清鮮。
粵菜大雜燴（又名羅漢齋）
這道菜裡的食材雖不名貴，但是要湊齊三菇三耳等等，卻是頗費心思的；正宗的做法裡烹飪步驟也相當繁複，所以也有說這道菜是佛門最奢華的一道素齋。
原料香菇，猴頭菇，松茸，木耳，雲耳，烤夫，豆腐乾，蘆筍，胡蘿蔔，百果，玉米筍，腐竹
配料食用油，老抽，糖，鹽，麻油，水澱粉
做法1. 各式乾貨泡軟，擠幹水分備用；
2. 烤夫在滾水裡煮2分鐘，擠幹水分；在鍋中放食用油燒熱，將烤夫煎至金黃色盛出備用；
3. 鍋中放熱水煮開，胡蘿蔔，百果，蘆筍等新鮮蔬菜分別焯熟備用；
4. 鍋中放食用油燒熱，下豆腐乾，香菇，猴頭菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米筍煸炒；
5. 下老抽，白糖，鹽，少量水，燜煮5分鐘左右；
6. 水澱粉勾芡後，下少許麻油拌勻，最後加入所有蔬菜翻炒均勻即可
大雜燴的特點
五顏六色，鮮香味濃，既好看又好吃。
自己在家怎麼做大雜燴
4樓：匿名使用者
大雜燴的做法：
材料主料：白蘿蔔200克，胡蘿蔔200克，水發海蔘75克，魚肚50克，雞肉50克，火腿50克，豬肚50克，豬心50克，雞肫50克，土豆（黃皮）250克，四季豆100克，冬筍50克，
輔料：鮮香菇25克，蝦仁25克，
調料：料酒15克，鹽1克，胡椒粉1克，豌豆澱粉2克，豬油15克，大蔥5克，姜5克
做法雞肫，去老皮切成片，與蝦仁同放一隻碗內，加料酒5克、精鹽、胡椒粉、幹澱粉，拌上味。
四季豆摘去筋頭、斷腰。白蘿蔔、胡蘿蔔和土豆削去皮洗淨，與其他各種原料均切成5釐米長、1釐米見方的條子。
海蔘、魚肚、香菇，分別下滾水鍋氽後撈起。土豆、四季豆、冬筍分別下入油鍋拉一下油撈出。
炒鍋置中火上，添入熟豬油燒熱，下入姜蔥，煸至呈牙黃色時，烹入料酒10克即可。
大雜燴怎麼做
5樓：匿名使用者
要突出 大 雜 燴
放裡面的東西 要多 要雜，再燴一下。就好了！~
6樓：匿名使用者
雜燴有燜子！蘿蔔丸子！豆腐！白菜！方在一起燉
7樓：匿名使用者
材料隨意 把難熟的先煮 再放比較容易熟的料
一般大雜燴怎麼做呢？
8樓：卷凝夢
我們也叫全家福。裡面有魚丸、肉丸、鵪鶉蛋、火腿片、肉皮、竹筍、金針菇。青菜頭、黒木耳、胡蘿蔔、山藥、平菇等等。如果高檔點加海蔘、脫骨鴨掌。用葷湯燒就行了
9樓：愛攝影愛器材
丸子、白菜、油菜、茄子、粉條、豬肉…油鹽醬醋…都放進鍋裡就行了。
10樓：
豆角，土豆，茄子，辣椒，西紅柿一起燉很好吃
11樓：牧群世希彤
前言營養豐富的一道簡單易做的菜。
材料主料：綠豆芽100g、海帶絲50g、幹豆腐100g、生菜100g、羊肉片150g、胡蘿蔔50g；
輔料：油適量、鹽適量、味精適量、胡椒麵適量、香菜20g、蔥適量、姜適量、醬油適量
大雜燴1
海帶絲清洗乾淨。
2綠豆芽清洗乾淨。
3幹豆腐切絲，切好蔥、薑末。
4胡蘿蔔切條。
5生菜切段，香菜切末。
6羊肉片取出待用。
7炒鍋放入適量油，小火煸炒胡蘿蔔條。
8待胡蘿蔔條表面微干時，放入蔥、薑末煸炒。
9蔥、姜煸香後，放入綠豆芽、幹豆腐、海帶絲，放入適量醬油翻炒均勻。
10填入適量清水，大火燒開，中火燒五分鐘。
11放入羊肉片、生菜，再燒三分鐘。
12起鍋前放入香菜末、適量精鹽、味精、胡椒麵，翻炒均勻。
小貼士羊肉片一定要煮沸，否則為了貪圖嫩的口感，可能會沒有完全熟，引起腹瀉。
在家怎麼做海鮮大雜燴
12樓：0澤國a網盤
用料各種貝殼 根據你的盆來定
小河蝦 300克
大蝦 600克
螃蟹 3只
脆 500克
蔥盆和錫紙
姜海鮮大雜燴的做法
採購：魚，取大條的中間段
貝殼，一市場上有許多，儘量選擇海產品，肉質鮮美(購買時問清老闆泥吐乾淨沒）
蝦：看個人喜歡好了，
螃蟹：肥的大閘蟹
洗材料一 一洗好好，洗淨，把草魚放中間，兩邊散貝殼，注意，中間要夾帶一些生薑，
蓋上蝦蟹，擺放整齊
調味，用少許鹽對涼開水，配成一碗
（比如我們吃飯的碗滿滿一碗）
從上面灑均勻大概用300克水，
超市買來錫紙，平常我們吃燒烤時那種錫紙把整個盆包好放入鍋中，加多一點水蓋上鍋蓋，水開後開始記時，18-20分就可以了上桌前，自己在燒一點姜鹽水和自己想要的配料，淋上去，就可以吃了，
大雜燴家常做法，正宗大雜燴怎麼做
13樓：壞小孩
做法1、豬腿、五花肉過開水退血髒，洗乾淨炒糖上色待用；
2、土豆炒至金黃待用；
3、大火燒油將姜、洋蔥、蒜爆香，加己上好色的豬腿肉炒至幹水，加調料炒香；
4、加水淹沒豬腿肉，中小火燜煮30-45分鐘；
5、加五花肉，小火煮至水近幹，加土豆和蘆筍，炒煮至收計後加黃瓜炒拌好，完成！
14樓：半夏半暖
1.熟肉、豆腐一盤。
2.鍋裡放油，六成熱放入蔥、姜、蒜煸炒。
3.把熟肉、豆腐放入鍋裡翻炒，放入料酒、老抽、生抽。
4.白菜切成細絲。
5.放入白菜翻炒。
6.放入木耳翻炒片刻。
7.放入鹽、雞精調味。
8.關火，盛入盤中。
水煮大雜燴的做法步驟圖，水煮大雜燴怎麼做
15樓：檸蔭
方法/步驟
1首先，將肉類切片。可以選用的有牛肉、豬肉、雞肉、鴨胗、雞心、鴨腸、魚等等你喜愛的。依據自己的口味用料酒，鹽，味精，生薑醃製。
2然後，將你喜愛的蔬菜洗淨切成適宜入口的大小~可以選用的有：白菜、花菜、黃瓜、豆芽以及不知道算不算蔬菜的菌類木耳、香菇、人工菌、金針菇、雞腿菇還有海帶等等~34
另起一口鍋，將水燒開後，依次把準備好的蔬菜燙熟，肉類掛漿燙熟裝入盆中。然後將第三步中做好的湯底倒入盆中。在湯表面撒些許孜然粉。
5油鍋燒熱，加入準備好的水煮調料或者火鍋底料或者自備的辣椒花椒大料豆瓣下鍋炒香，將炒好的辣椒油倒在盆裡，香噴噴的非正宗水煮就做好啦！
豬肉大雜燴青菜怎麼做，青菜大雜燴怎麼做好吃
主料青菜3棵中等青菜 火鍋料 牛丸 魚丸 油豆腐 等半斤量 青菜大雜燴的做法步驟 青菜大雜燴的做法 11.冬天裡最普通的青菜，平均身高15 20cm，大小不等，反正不是最小的青菜，是一棵棵的那種，火鍋料，有平蘑菇 牛丸，魚豆腐，甜不辣，小火腿腸，魚丸，肉圓子等，我放的不多，每樣一兩個，估計半斤多，先...
營養素菜大雜燴怎麼做,大雜燴簡單易學的做法大雜燴怎麼做好吃
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